CN103315334B - 一种软烤青柳贝休闲食品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种海产品的加工方法，具体涉及一种软烤青柳贝休闲食品的加工方法。该加工方法包括海水暂养去沙、清洗、高温烤制、肉壳分离、贝肉杀菌、真空封装步骤。采用该烤制方式制作的青柳贝休闲食品，其贝肉外表呈金黄色，贝肉不至于过分干燥、坚硬，食用时易咀嚼，有咬头，真正实现软烤的技术目的。
Description
技术领域
本发明涉及一种海产品的加工方法，具体涉及一种软烤青柳贝休闲食品的加工方法。
背景技术
青柳贝，即俗称的沙蛤，属软体动物门双壳纲帘蛤目蛤蜊属的一种，贝壳大，略呈三角形，较薄。生活于浅海泥沙滩，我国沿海均有分布。沙蛤具有很好的食疗价值，可用于肝肾阴虚，消渴，水肿，有利于高胆固醇 、高血脂 、患有甲状腺肿大、 支气管炎患者食用。食用时，多以蒸煮为主，近年来也出现一些即食类休闲产品。软烤沙蛤的加工方法少见报道，与其相似的公开文件有CN101411514即食飞蛤的加工方法，在该公开文件中公开的方法是将暂养去沙后的飞蛤经过蒸煮、取肉，以飞蛤肉为原料经整理、清洗、沥干、腌渍入味、脱水、高温烤制、杀菌包装而成。但飞蛤与沙蛤又有明显不同，如飞蛤贝壳较厚，闭壳肌较为发达，蒸煮后，其肉体与贝壳通过闭壳肌相连，需专门工具取得完整蛤肉；而沙蛤壳体较薄，虽具有闭壳肌，但蒸煮后大部分蛤体的闭壳肌与贝壳自动分离，只有少部分蛤体需专门工具取得完整蛤肉。根据上述区别特征，本发明提供一种不同于即食飞蛤加工方法、采用软烤加工青柳贝的加工方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种软烤青柳贝休闲食品的加工方法。
为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案为：一种软烤青柳贝休闲食品的加工方法，其特征为：取无污染的鲜活青柳贝进行海水暂养去沙、清洗、高温烤制、肉壳分离、贝肉杀菌、真空封装而成。
所述的海水暂养去沙是将青柳贝放入洁净的海水中暂养12-24小时使贝体向外吐沙，中间每隔6小时换一次海水。
所述的高温烤制是将青柳贝均匀平整地摆放到加热网上，贝体与贝体之间不形成接触，烤制过程中，待贝壳打开后进行贝肉与壳体整理，然后继续烤制收汁直至收汁完毕后再持续烤制1-2分钟结束；其中烤制温度保持在90-110℃。
在上述的高温烤制步骤中还设有调味步骤，所述的调味步骤是在高温烤制过程中在贝壳刚打开后，向贝壳内喷射调味汁。
所述的肉壳分离是将烤制结束后的青柳贝收集后送入振动机中震动，将少部分闭壳肌与贝壳没有分离的贝体采用专用工具分离贝肉，然后将分离的贝肉及震动脱落的贝肉一起收集集中。
本发明所提供的软烤青柳贝休闲食品的加工方法在烤制过程中将贝肉与贝壳一起烤制，贝壳在烤制过程中充当了容器的作用，可以使贝体内的汁液充分保留，贝肉在贝壳内经过烤制收汁，贝肉的鲜味得以大幅提升。采用该烤制方式制作的青柳贝休闲食品，其贝肉外表呈金黄色，贝肉不至于过分干燥、坚硬，食用时易咀嚼，有咬头，真正实现软烤的技术目的。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
一种软烤青柳贝休闲食品的加工方法，其加工过程如下：
青柳贝原料选自山东沿海出产的青柳贝。将捕获的新鲜青柳贝放入海水中洗去其表面泥沙，然后选择贝体长度为6-8cm的贝体作为原料贝，将原料贝放入清洁的海水中暂养，暂养时以静置为宜，以使贝体能够充分打开其贝壳进行体内排沙，暂养时间不宜过长，以12-24小时为宜，时间过长会使原料贝肉变瘦，中间每隔6小时换一次暂养海水，具体操作以青柳贝充分吐出体内泥沙为度。
将经过暂养后的青柳贝用低温海水进行清洗，清洗时，动作要轻，防止贝壳发生破损，清洗完毕，将贝体捞出、沥水。
将洁净的青柳贝贝体单层摆放到烤机内的加热网上，摆放时，贝壳开口指向同一方向，贝体与贝体之间留出一个贝体大小的空间。开机加热，使烤机内的温度升至90-110℃，一般烤制3-5分钟后，贝壳即会自动打开，此时可见贝壳内充满汁液。由于贝壳在打开过程中贝体可能发生移动，造成贝体与贝体之间贝壳重叠或贝壳倾斜，此时需要对贝体进行整理，使贝壳内的汁液尽量保留，贝肉保证在汁液内。如果烤制的青柳贝休闲食品以原味为主，此时可继续烤制收汁，直至贝壳内的汁液被完全收干，然后再继续烤制1-2分钟即结束烤制。如果需要对青柳贝进行调味，可在贝壳刚打开后，向贝壳内喷射调味汁，使调味汁与贝壳内的原有汁液进行混合，在后续的收汁过程中，原有汁液的鲜味及调味汁的风味被贝肉充分吸收，以改善最终产品的口感。
将烤制结束后的青柳贝收集后送入振动机中震动，此时大部分贝肉可自行脱落，将少部分闭壳肌与贝壳没有分离的贝体采用专用工具分离贝肉，然后将所有贝肉收集集中。
将收集后的贝肉进行高温灭菌、按产品重量份进行真空封装后进行二次灭菌，入库即可。
Claims (2)
1.一种软烤青柳贝休闲食品的加工方法，其特征为：取无污染的鲜活青柳贝进行海水暂养去沙、清洗、高温烤制、肉壳分离、贝肉杀菌、真空封装而成；所述的高温烤制是将青柳贝均匀平整地摆放到加热网上，贝体与贝体之间不形成接触，烤制过程中，待贝壳打开后进行贝肉与壳体整理，然后继续烤制收汁直至收汁完毕后再持续烤制1-2分钟结束；其中烤制温度保持在90-110℃；
所述的高温烤制步骤中还设有调味步骤，所述的调味步骤是在高温烤制过程中在贝壳刚打开后，向贝壳内喷射调味汁；
所述的肉壳分离是将烤制结束后的青柳贝收集后送入振动机中震动，将少部分闭壳肌与贝壳没有分离的贝体采用专用工具分离贝肉，然后将分离的贝肉及震动脱落的贝肉一起收集集中。
2. 根据权利要求1所述的一种软烤青柳贝休闲食品的加工方法，其特征为：所述的海水暂养去沙是将青柳贝放入洁净的海水中暂养12-24小时使贝体向外吐沙，中间每隔6小时换一次海水。
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 胡维勤主编.烤蛤蜊.《百姓百味书系(4)-全民爱吃的家常菜[D]》.海口:南海出版公司,2011,第387页. * |
Also Published As
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