CN103637265A - 甜辣蛤蜊肉的生产方法 - Google Patents

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吕文良
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50—Molluscs

Abstract

一种色味良好、食用方便的甜辣蛤蜊肉的生产方法。技术方案是：其特征是包括下列步骤：(1)将原料蛤蜊进行清洗；(2)将步骤(1)中清洗后的蛤蜊用蒸汽锅蒸煮后取肉；(3)将蛤蜊肉清洗后放入夹层锅中煮10-15分钟，在锅中加糖和辣椒粉；(4)煮后的蛤蜊肉放入干净的容器内入味5-6小时；(5)蛤蜊肉入味后放入干净的容器内沥液15-25分钟；(6)计量装袋；(7)巴氏杀菌；(8)杀菌后放入冷水中冷却后快速冷冻；(9)包装入库。

Description

甜辣蛤蜊肉的生产方法
技术领域
本发明属于蛤蜊肉食品的生产方法领域，尤其是一种色味良好、食用方便的甜辣蛤蜊肉的生产方法。
背景技术
蛤蜊味道鲜美，营养全面，是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。目前，生产蛤蜊肉食品的方法有多种，存在的问题是色味受到破坏。
发明内容
本发明的目的是提供一种色味良好、食用方便的甜辣蛤蜊肉的生产方法。
本发明的技术方案是：甜辣蛤蜊肉的生产方法，其特征是包括下列步骤：
(1)将原料蛤蜊进行清洗；
(2)将步骤(1)中清洗后的蛤蜊用蒸汽锅蒸煮后取肉；
(3)将蛤蜊肉清洗后放入夹层锅中煮10-15分钟，在锅中加糖和辣椒粉；
(4)煮后的蛤蜊肉放入干净的容器内入味5-6小时；
(5)蛤蜊肉入味后放入干净的容器内沥液15-25分钟；
(6)计量装袋；
(7)巴氏杀菌，杀菌温度65-75℃，杀菌时间8-12分钟；
(8)杀菌后放入冷水中冷却后快速冷冻；
(9)包装入库。
本发明的效果是：本品是以蛤蜊为原料，经过清洗、蒸煮、取肉、煮、入味、沥液、计量装袋、杀菌、冷却冷冻、包装入库制成，具有色味良好、食用方便的特点。
下面结合不限定实施例对本发明做进一步的说明。
具体实施方式
甜辣蛤蜊肉的生产方法，其特征是包括下列步骤：
(1)将原料蛤蜊进行清洗；
(2)将步骤(1)中清洗后的蛤蜊用蒸汽锅蒸煮后取肉；
(3)将蛤蜊肉清洗后放入夹层锅中煮10-15分钟，在锅中加糖和辣椒粉；
(4)煮后的蛤蜊肉放入干净的容器内入味5-6小时；
(5)蛤蜊肉入味后放入干净的容器内沥液15-25分钟；
(6)计量装袋；
(7)巴氏杀菌，杀菌温度65-75℃，杀菌时间8-12分钟；
(8)杀菌后放入冷水中冷却后快速冷冻；
(9)包装入库。

Claims (1)

1.甜辣蛤蜊肉的生产方法，其特征是包括下列步骤：
(1)将原料蛤蜊进行清洗；
(2)将步骤(1)中清洗后的蛤蜊用蒸汽锅蒸煮后取肉；
(3)将蛤蜊肉清洗后放入夹层锅中煮10-15分钟，在锅中加糖和辣椒粉；
(4)煮后的蛤蜊肉放入干净的容器内入味5-6小时；
(5)蛤蜊肉入味后放入干净的容器内沥液15-25分钟；
(6)计量装袋；
(7)巴氏杀菌，杀菌温度65-75℃，杀菌时间8-12分钟；
(8)杀菌后放入冷水中冷却后快速冷冻；
(9)包装入库。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101411515A (zh) * 2007-10-16 2009-04-22 山东好当家海洋发展股份有限公司 即食蛤蜊的加工方法
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CN103637173A (zh) * 2013-12-11 2014-03-19 江南大学 一种鲜味蛤蜊酱及其制备方法

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