CN103349305A - 一种醉鱼及其生产工艺 - Google Patents

一种醉鱼及其生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN103349305A
CN103349305A CN2013102608252A CN201310260825A CN103349305A CN 103349305 A CN103349305 A CN 103349305A CN 2013102608252 A CN2013102608252 A CN 2013102608252A CN 201310260825 A CN201310260825 A CN 201310260825A CN 103349305 A CN103349305 A CN 103349305A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fish
liquor
saturated
drying
production technology
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2013102608252A
Other languages
English (en)
Inventor
赵富新
徐富山
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
TIANCHANG BAITAHU FOOD Co Ltd
Original Assignee
TIANCHANG BAITAHU FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by TIANCHANG BAITAHU FOOD Co Ltd filed Critical TIANCHANG BAITAHU FOOD Co Ltd
Priority to CN2013102608252A priority Critical patent/CN103349305A/zh
Publication of CN103349305A publication Critical patent/CN103349305A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Abstract

本发明公开了一种醉鱼及其生产工艺，该生产工艺包括：活鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；用盐腌制；将腌制好的鱼进行烘干；将烘干后的鱼放入清水中浸泡；将鱼切成鱼块；将鱼块进行二次烘干；将二次烘干的鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括：5-10wt%白糖、1-5wt%味精、3-8wt%食盐、5-15wt%白酒、0.1-0.5wt%茶叶，余量为水；对袋装鱼进行蒸煮灭菌，得到所述醉鱼。本生产工艺简单，真空灭菌彻底，制备的醉鱼绿色健康，保质期长，营养物质流失少，口感鲜嫩，肉质硬实而又滑腻，口味独特容易让人喜爱。

Description

一种醉鱼及其生产工艺
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种醉鱼的生产工艺。
背景技术
目前，我国鱼资源丰富，以鱼作食材制作的菜肴，不论是食肉还是作汤，都味道鲜美引人食欲，鱼类食物可提供身体所需的各种营养，含有很多优质蛋白及微量元素，具有降血脂、降血压、易于消化、延缓衰老等优点，且不易发胖，深受人们喜爱。
醉鱼,一种淡水鱼的深加工品，现在醉鱼行业前列的有外婆家的醉鱼，八鲜禽业的百聚宴醉鱼等等，目前市售醉鱼种类多样，口味丰富，但仍满足不了需求，且制作的醉鱼产品易腐败，保质时间不长。
如何制作一种灭菌彻底，保质时间长，营养物质流失少，味道鲜美，口味独特的醉鱼成为人们要解决的技术问题。
发明内容
本发明提出了一种醉鱼的生产工艺，该醉鱼口感鲜嫩，肉质硬实而又滑腻，口味独特容易让人喜爱,该工艺制备方法简单，灭菌彻底，制备的醉鱼灭菌彻底，保质期长，营养物质流失少，口感鲜嫩，口味独特。
本发明提出了一种醉鱼的生产工艺，包括如下步骤：
S1、活鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；
S2、用盐腌制；
S3、将腌制好的鱼进行烘干，烘干温度40-70℃，烘干时间4-6小时；
S4、将烘干后的鱼放入清水中浸泡，浸泡时间60-120min；
S5、将鱼切成鱼块；
S6、将鱼块进行二次烘干，烘干温度40-80℃，烘干时间1-3小时；
S7、将二次烘干的鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括：5-10wt%白糖、1-5wt%味精、3-8wt%食盐、5-15wt%白酒、0.1-0.5wt%茶叶，余量为水；
S8、对袋装鱼进行蒸煮灭菌，蒸煮温度110-130℃，蒸煮时间20-40min，得到所述醉鱼。
所述的，在S8之后还包括：S9、将所述醉鱼放入外包装并封口。
在S3中，烘干温度50-55℃；烘干时间3-5小时。
在S6中，烘干温度50-55℃，烘干时间1.5-2.5小时。
在S8中，蒸煮温度115-125℃，蒸煮时间25-35min。
在S8中，蒸煮温度121℃，蒸煮时间31min。
一种醉鱼，根据上述醉鱼生产工艺制成。
本发明中，制备过程简单，便于操作；糯米藕真空包装，食品保存周期更长；真空高温杀菌，灭菌彻底；短时间高温热处理技术，能更大程度的保持营养成分；醉鱼制作材料包括鱼、盐、白糖、味精、白酒与茶叶，工艺过程中用盐腌制白条鱼，不仅可使鱼肉入味外，还可达到保鲜防腐作用；添加适量白糖可调节鱼肉过硬，使鱼肉组织柔软，改善鱼的风味；白酒具有去腥提鲜作用；茶叶不仅有各种生理及药理功效，还有抑菌杀菌作用；本工艺制备的醉鱼具有绿色健康，灭菌彻底，营养价值高，口味独特，口感鲜嫩，肉质硬实而滑腻等特点。
附图说明
图1是本发明中一种醉鱼的生产工艺的流程示意图。
具体实施方式
如图1所示，图1是本发明中一种醉鱼的生产工艺的流程示意图。
参照图1，本发明提出了一种醉鱼的生产工艺，包括如下步骤：
S1、活鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；
S2、用盐腌制；
S3、将腌制好的鱼进行烘干，烘干温度40-70℃，烘干时间4-6小时；
S4、将烘干后的鱼放入清水中浸泡，浸泡时间60-120min；
S5、将鱼切成鱼块；
S6、将鱼块进行二次烘干，烘干温度40-80℃，烘干时间1-3小时；
S7、将二次烘干的鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括：5-10wt%白糖、1-5wt%味精、3-8wt%食盐、5-15wt%白酒、0.1-0.5wt%茶叶，余量为水；
S8、对袋装鱼进行蒸煮灭菌，蒸煮温度110-130℃，蒸煮时间20-40min，得到所述醉鱼；
S9、将所述醉鱼放入外包装并封口。
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
S1、活鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；
S2、用盐腌制；
S3、将腌制好的鱼进行烘干，烘干温度：40℃，烘干时间6小时；
S4、将烘干后的鱼放入清水中浸泡，浸泡时间60min；
S5、将鱼切成鱼块；
S6、将鱼块进行二次烘干，烘干温度40℃，烘干时间3小时；
S7、将二次烘干的鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括：5wt%白糖、1wt%味精、3wt%食盐、5wt%白酒、0.1wt%茶叶，余量为水；
S8、对袋装鱼进行蒸煮灭菌，蒸煮温度110℃，蒸煮时间40min，得到所述醉鱼。
S9、将所述醉鱼放入外包装并封口。
实施例2
S1、活鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；
S2、用盐腌制；
S3、将腌制好的鱼进行烘干，烘干温度：70℃，烘干时间4小时；
S4、将烘干后的鱼放入清水中浸泡，浸泡时间60-120min；
S5、将鱼切成鱼块；
S6、将鱼块进行二次烘干，烘干温度80℃，烘干时间1小时；
S7、将二次烘干的鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括：10wt%白糖、5wt%味精、8wt%食盐、15wt%白酒、0.5wt%茶叶；
S8、对袋装鱼进行蒸煮灭菌，蒸煮温度130℃，蒸煮时间20min，得到所述醉鱼。
S9、将所述醉鱼放入外包装并封口。
实施例3
S1、活鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；
S2、用盐腌制；
S3、将腌制好的鱼进行烘干，烘干温度55℃，烘干时间5小时；
S4、将烘干后的鱼放入清水中浸泡，浸泡时间60-120min；
S5、将鱼切成鱼块；
S6、将鱼块进行二次烘干，烘干温度55℃，烘干时间2小时；
S7、将二次烘干的鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括：8wt%白糖、3wt%味精、5wt%食盐、10wt%白酒、0.2wt%茶叶；
S8、对袋装鱼进行蒸煮灭菌，蒸煮温度121℃，蒸煮时间31min，得到所述醉鱼；
S9、将所述醉鱼放入外包装并封口。
以上实施例制备的醉鱼具有口味独特，口感鲜嫩，肉质硬实而滑腻等特点。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种醉鱼的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、活鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；
S2、用盐腌制；
S3、将腌制好的鱼进行烘干，烘干温度40-70℃，烘干时间4-6小时；
S4、将烘干后的鱼放入清水中浸泡，浸泡时间60-120min；
S5、将鱼切成鱼块；
S6、将鱼块进行二次烘干，烘干温度40-80℃，烘干时间1-3小时；
S7、将二次烘干的鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括：5-10wt%白糖、1-5wt%味精、3-8wt%食盐、5-15wt%白酒、0.1-0.5wt%茶叶，余量为水；
S8、对袋装鱼进行蒸煮灭菌，蒸煮温度110-130℃，蒸煮时间20-40min，得到所述醉鱼。
2.根据权利要求1所述醉鱼的生产工艺，其特征在于，在S8之后还包括：S9、将所述醉鱼放入外包装并封口。
3.根据权利要求1所述醉鱼的生产工艺，其特征在于，在S3中，烘干温度50-55℃；烘干时间3-5小时。
4.根据权利要求1所述醉鱼的生产工艺，其特征在于，在S6中，烘干温度50-55℃，烘干时间1.5-2.5小时。
5.根据权利要求1所述醉鱼的生产工艺，其特征在于，在S8中，蒸煮温度115-125℃，蒸煮时间25-35min。
6.根据权利要求7所述醉鱼的生产工艺，其特征在于，在S8中，蒸煮温度121℃，蒸煮时间31min。
7.一种醉鱼，其特征在于，根据权利要求1-7之一的醉鱼生产工艺制成。
CN2013102608252A 2013-06-27 2013-06-27 一种醉鱼及其生产工艺 Pending CN103349305A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013102608252A CN103349305A (zh) 2013-06-27 2013-06-27 一种醉鱼及其生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013102608252A CN103349305A (zh) 2013-06-27 2013-06-27 一种醉鱼及其生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103349305A true CN103349305A (zh) 2013-10-16

Family

ID=49305808

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2013102608252A Pending CN103349305A (zh) 2013-06-27 2013-06-27 一种醉鱼及其生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103349305A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104172287A (zh) * 2014-07-21 2014-12-03 奉化市兴达海产食品有限公司 一种酒醉大黄鱼食品加工工艺
CN104643155A (zh) * 2015-02-06 2015-05-27 福建翠屏湖食品有限公司 一种醉鱼干及其生产方法
CN104783222A (zh) * 2014-05-10 2015-07-22 天长市白塔湖食品有限公司 一种香辣烤醉鱼的加工方法
CN104856099A (zh) * 2015-04-28 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种袋装黄鳝的生产方法
CN104856112A (zh) * 2015-04-28 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种袋装青鱼的生产方法
CN104856111A (zh) * 2015-04-28 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种袋装小黄鱼的生产方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101053416A (zh) * 2007-05-11 2007-10-17 江苏馋神集团有限公司 风制醉鱼的加工方法
CN101214065A (zh) * 2007-12-27 2008-07-09 德炎水产食品股份有限公司 一种制备醉鱼的方法
CN102090669A (zh) * 2011-03-22 2011-06-15 杭州八鲜禽业有限公司 一种醉鱼的制备方法
CN102499359A (zh) * 2011-12-30 2012-06-20 湖北绿润食品有限公司 一种醉鱼汤料制作工艺及其制作的醉鱼食品
CN102907707A (zh) * 2012-11-07 2013-02-06 湖南农业大学 一种香辣醉鱼块的快速加工方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101053416A (zh) * 2007-05-11 2007-10-17 江苏馋神集团有限公司 风制醉鱼的加工方法
CN101214065A (zh) * 2007-12-27 2008-07-09 德炎水产食品股份有限公司 一种制备醉鱼的方法
CN102090669A (zh) * 2011-03-22 2011-06-15 杭州八鲜禽业有限公司 一种醉鱼的制备方法
CN102499359A (zh) * 2011-12-30 2012-06-20 湖北绿润食品有限公司 一种醉鱼汤料制作工艺及其制作的醉鱼食品
CN102907707A (zh) * 2012-11-07 2013-02-06 湖南农业大学 一种香辣醉鱼块的快速加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王哲恩等: "即食醉鱼制品贮藏特性和细菌类型的变化", 《安徽农业科学》 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104783222A (zh) * 2014-05-10 2015-07-22 天长市白塔湖食品有限公司 一种香辣烤醉鱼的加工方法
CN104172287A (zh) * 2014-07-21 2014-12-03 奉化市兴达海产食品有限公司 一种酒醉大黄鱼食品加工工艺
CN104643155A (zh) * 2015-02-06 2015-05-27 福建翠屏湖食品有限公司 一种醉鱼干及其生产方法
CN104856099A (zh) * 2015-04-28 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种袋装黄鳝的生产方法
CN104856112A (zh) * 2015-04-28 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种袋装青鱼的生产方法
CN104856111A (zh) * 2015-04-28 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种袋装小黄鱼的生产方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103070426B (zh) 一种海藻鱿鱼香肠及其加工方法
CN102366118B (zh) 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺
CN103349305A (zh) 一种醉鱼及其生产工艺
CN103380908A (zh) 一种仙茅补肾泡椒猪蹄及其加工方法
CN101485404A (zh) 一种快餐式的清汤羊肉火锅及其加工方法
CN104187809A (zh) 一种风味卤鸭的制备方法
CN103750354A (zh) 一种泡椒牛蛙加工工艺
CN103504322A (zh) 麻辣牛肉干的制作方法
CN105310025A (zh) 一种调味鱿鱼软罐头加工工艺
CN103300420A (zh) 火锅味鱼干的加工工艺
CN104026627A (zh) 一种香肠及其加工方法
CN101326999B (zh) 保龄菇食用菌汤及其生产方法
CN103005495B (zh) 东安鸡罐头的加工方法
CN104055159A (zh) 一种风干鱼罐头的生产工艺
CN105077313A (zh) 一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺
CN103284185A (zh) 一种汤汁腊鸭生产工艺
CN104905309A (zh) 一种酱香腌鳗鱼
CN104905294A (zh) 土家风味泡椒鸡杂
CN102687873A (zh) 一种即食鲍汁香螺及其制备方法
CN104814455A (zh) 一种茶香烤鲈鱼及其制备方法
CN106135869A (zh) 一种野生竹笋酱及其制备方法
CN102450662B (zh) 一种鸭线食品及其制备方法
CN105124644A (zh) 一种非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法
CN105325914A (zh) 一种酱香蛋及其制备方法
CN104522715A (zh) 一种中式香肠及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20131016