CN106262038A - 一种毛蛤加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种毛蛤加工方法,(1)将毛蛤放入35‑38摄氏度的小苏打温水溶液中;(2)采用LED光照射毛蛤;(3)将步骤(2)处理之后的毛蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净,然后放入蒸锅内,温度保持100℃,蒸4~6分钟,去壳,取得完整的毛蛤肉;(4)将毛蛤加压至350MPa,保压3min;(5)用自来水再次清洗、沥干;(6)以沥干的毛蛤肉的重量为单位,称重加入调味品;(7)将入味好的毛蛤肉加热至100摄氏度,时间8~10分钟,然后真空冷却;(8)置于冷库中冷藏,并采用真空包装。
Description
技术领域
本发明涉及贝壳加工技术领域,尤其涉及一种毛蛤加工方法。
背景技术
蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。因其营养丰富,脂肪含量低、蛋白质和钙质含量高,味道鲜美,一直受到消费者的青睐。蛤蜊的味道虽然鲜美,但是有许多蛤蜊体内的沙子很多,并且很难清除,吃了带沙子的蛤蜊不但牙渗,而且会影响你的食欲。因此,如能较好的解决蛤蜊去沙以及加工方法的问题,将其加工成软包装的、开袋即食的、美味可口的蛤蜊产品不但方便消费者的需求,也将有助于蛤蜊产业的发展。
发明内容
为解决现有技术和实际情况中存在的上述问题,本发明提供了一种毛蛤加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将毛蛤放入35-38摄氏度的小苏打温水溶液中;
(2)采用LED光照射毛蛤:具体采用15-25min的光照时间,光照强度为15-20lx,光照的色温均为5500-6000K;
(3)将步骤(2)处理之后的毛蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净,然后放入蒸锅内,温度保持100℃,蒸4~6分钟,去壳,取得完整的毛蛤肉;
(4)将步骤(3)处理之后的毛蛤加压至350MPa,保压3min;
(5)将步骤(4)处理之后的毛蛤用自来水再次清洗、沥干;
(6)以沥干的毛蛤肉的重量为单位,称重加入调味品,调味品中食盐为毛蛤肉重量的1% ~ 3%,糖3% ~ 5%,味精0.5% ~ 1.5%,鲜味剂0.01% ~ 0.05%,料酒0.5%~ 3%,辣椒精油0.02% ~ 0.06%,混合并搅拌均匀,浸味时间为40~60分钟;
(7)将入味好的毛蛤肉加热至100摄氏度,时间8~10分钟,然后真空冷却;
(8)置于冷库中冷藏,并采用真空包装。
有益效果:
本发明公开的一种毛蛤加工方法,能够较好地解决现有技术下加工出来的毛蛤,其体内的沙子很多,口感变差;采用该方法加工出来的毛蛤安全无毒、味道鲜美,非常适合商业推广。
具体实施方式
下面详细介绍本发明技术方案。
一种毛蛤加工方法,包括如下步骤:
(1)将毛蛤放入35-38摄氏度的小苏打温水溶液中。具体地,将毛蛤放入38摄氏度的小苏打水溶液中,以加速其吐沙。又或者,小苏打水溶液的温度还可为35摄氏度或者36摄氏度,实践证明,在此温度下,毛蛤的吐沙效果最好。
(2)采用LED光照射毛蛤:具体采用15-25min的光照时间,光照强度为15-20lx,光照的色温为5500-6000K。作为本发明的一种实施方式,LED光照射时间为20min,光照强度为20lx,光照的色温为5500K。当然,作为本发明的另一种实施方式,LED光照射时间为25min,光照强度为15lx,光照的色温为6000K;又或者,LED光照射时间为15min,光照强度为20lx,光照的色温为5800K;上述实施例下的采用LED光照毛蛤,使得毛蛤的吐沙效果较好。
(3)将步骤(2)处理之后的毛蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净,然后放入蒸锅内,温度保持100℃,蒸4~6分钟,去壳,取得完整的毛蛤肉。具体地,采用浓度为8%的盐水冲洗干净毛蛤,然后放入蒸锅内,温度保持100℃,蒸5分钟,去壳,取得完整的毛蛤肉。
(4)将步骤(3)处理之后的毛蛤加压至350MPa,保压3min;如此处理,灭菌可达90%以上,可有效延长毛蛤的保质期(较之传统方法可延长8-10d),并且不影响口感。
(5)将步骤(4)处理之后的毛蛤用自来水再次清洗、沥干。
(6)以沥干的毛蛤肉的重量为单位,称重加入调味品,调味品中食盐为毛蛤肉重量的1% ~ 3%,糖3% ~ 5%,味精0.5% ~ 1.5%,鲜味剂0.01% ~ 0.05%,料酒0.5%~ 3%,辣椒精油0.02% ~ 0.06%,混合并搅拌均匀,浸味时间为40~60分钟。
优选地,调味品中食盐为毛蛤肉重量的2%,糖3%,味精1.5%,鲜味剂0.02%,料酒0.5%,辣椒精油0.02%,混合并搅拌均匀,浸味时间为60分钟,如此,毛蛤的口感较好。
(7)将入味好的毛蛤肉加热至100摄氏度,时间8~10分钟,然后真空冷却。如此,再次高温杀菌一次,以保证其质量。
(8)最后,置于冷库中冷藏,并采用真空包装。
本发明公开的一种毛蛤加工方法,能够较好地解决现有技术下加工出来的毛蛤,其体内的沙子很多,口感变差;采用该方法加工出来的毛蛤安全无毒、味道鲜美,非常适合商业推广。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种毛蛤加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将毛蛤放入35-38摄氏度的小苏打温水溶液中;
(2)采用LED光照射毛蛤:具体采用15-25min的光照时间,光照强度为15-20lx,光照的色温均为5500-6000K;
(3)将步骤(2)处理之后的毛蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净,然后放入蒸锅内,温度保持100℃,蒸4~6分钟,去壳,取得完整的毛蛤肉;
(4)将步骤(3)处理之后的毛蛤加压至350MPa,保压3min;
(5)将步骤(4)处理之后的毛蛤用自来水再次清洗、沥干;
(6)以沥干的毛蛤肉的重量为单位,称重加入调味品,调味品中食盐为毛蛤肉重量的1% ~ 3%,糖3% ~ 5%,味精0.5% ~ 1.5%,鲜味剂0.01% ~ 0.05%,料酒0.5%~ 3%,辣椒精油0.02% ~ 0.06%,混合并搅拌均匀,浸味时间为40~60分钟;
(7)将入味好的毛蛤肉加热至100摄氏度,时间8~10分钟,然后真空冷却;
(8)置于冷库中冷藏,并采用真空包装。
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CN103766981A (zh) * | 2014-01-20 | 2014-05-07 | 蛤老大(福建)食品有限公司 | 一种即食蛤食品的制备方法 |
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- 2016-08-22 CN CN201610699033.9A patent/CN106262038A/zh active Pending
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