CN106307195A - 一种文蛤加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种文蛤加工工艺，（1）将文蛤放入35‑38摄氏度的小苏打温水溶液中；（2）采用LED光照射文蛤；（3）将步骤（2）处理之后的文蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸4～6分钟，去壳，取得完整的文蛤肉；（4）将文蛤加压至350MPa，保压3min；（5）用自来水再次清洗、沥干；（6）以沥干的文蛤肉的重量为单位，称重加入调味品；（7）将入味好的文蛤肉加热至100摄氏度，时间8~10分钟，然后真空冷却；（8）置于冷库中冷藏，并采用真空包装。

Description

一种文蛤加工工艺

技术领域

本发明涉及贝壳加工技术领域,尤其涉及一种文蛤加工工艺。

背景技术

蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。因其营养丰富,脂肪含量低、蛋白质和钙质含量高,味道鲜美,一直受到消费者的青睐。蛤蜊的味道虽然鲜美，但是有许多蛤蜊体内的沙子很多，并且很难清除，吃了带沙子的蛤蜊不但牙渗，而且会影响你的食欲。因此，如能较好的解决蛤蜊去沙以及加工工艺的问题，将其加工成软包装的、开袋即食的、美味可口的蛤蜊产品不但方便消费者的需求,也将有助于蛤蜊产业的发展。

发明内容

为解决现有技术和实际情况中存在的上述问题，本发明提供了一种文蛤加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将文蛤放入35-38摄氏度的小苏打温水溶液中；

（2）采用LED光照射文蛤：具体采用15-25min的光照时间，光照强度为15-20lx，光照的色温均为5500-6000K；

（3）将步骤（2）处理之后的文蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸4～6分钟，去壳，取得完整的文蛤肉；

（4）将步骤（3）处理之后的文蛤加压至350MPa，保压3min；

（5）将步骤（4）处理之后的文蛤用自来水再次清洗、沥干；

（6）以沥干的文蛤肉的重量为单位,称重加入调味品,调味品中食盐为文蛤肉重量的1％ ～ 3％，糖3％ ～ 5％，味精0.5％ ～ 1.5％，鲜味剂0.01％ ～ 0.05％，料酒0.5％～ 3％，辣椒精油0.02％ ～ 0.06％，混合并搅拌均匀，浸味时间为40～60分钟；

（7）将入味好的文蛤肉加热至100摄氏度，时间8~10分钟，然后真空冷却；

（8）置于冷库中冷藏，并采用真空包装。

有益效果：

本发明公开的一种文蛤加工工艺，能够较好地解决现有技术下加工出来的文蛤，其体内的沙子很多，口感变差；采用该工艺加工出来的文蛤安全无毒、味道鲜美，非常适合商业推广。

具体实施方式

下面详细介绍本发明技术方案。

一种文蛤加工工艺，包括如下步骤：

（1）将文蛤放入35-38摄氏度的小苏打温水溶液中。具体地，将文蛤放入38摄氏度的小苏打水溶液中，以加速其吐沙。又或者，小苏打水溶液的温度还可为35摄氏度或者36摄氏度，实践证明，在此温度下，文蛤的吐沙效果最好。

（2）采用LED光照射文蛤：具体采用15-25min的光照时间，光照强度为15-20lx，光照的色温为5500-6000K。作为本发明的一种实施方式，LED光照射时间为20min，光照强度为20lx，光照的色温为5500K。当然，作为本发明的另一种实施方式，LED光照射时间为25min，光照强度为15lx，光照的色温为6000K；又或者，LED光照射时间为15min，光照强度为20lx，光照的色温为5800K；上述实施例下的采用LED光照文蛤，使得文蛤的吐沙效果较好。

（3）将步骤（2）处理之后的文蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸4～6分钟，去壳，取得完整的文蛤肉。具体地，采用浓度为8%的盐水冲洗干净文蛤，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸5分钟，去壳，取得完整的文蛤肉。

（4）将步骤（3）处理之后的文蛤加压至350MPa，保压3min；如此处理，灭菌可达90%以上，可有效延长文蛤的保质期（较之传统工艺可延长8-10d），并且不影响口感。

（5）将步骤（4）处理之后的文蛤用自来水再次清洗、沥干。

（6）以沥干的文蛤肉的重量为单位,称重加入调味品,调味品中食盐为文蛤肉重量的1％ ～ 3％，糖3％ ～ 5％，味精0.5％ ～ 1.5％，鲜味剂0.01％ ～ 0.05％，料酒0.5％～ 3％，辣椒精油0.02％ ～ 0.06％，混合并搅拌均匀，浸味时间为40～60分钟。

优选地，调味品中食盐为文蛤肉重量的2%，糖3％，味精1.5％，鲜味剂0.02％，料酒0.5％，辣椒精油0.02％，混合并搅拌均匀，浸味时间为60分钟，如此，文蛤的口感较好。

（7）将入味好的文蛤肉加热至100摄氏度，时间8~10分钟，然后真空冷却。如此，再次高温杀菌一次，以保证其质量。

（8）最后，置于冷库中冷藏，并采用真空包装。

本发明公开的一种文蛤加工工艺，能够较好地解决现有技术下加工出来的文蛤，其体内的沙子很多，口感变差；采用该工艺加工出来的文蛤安全无毒、味道鲜美，非常适合商业推广。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种文蛤加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将文蛤放入35-38摄氏度的小苏打温水溶液中；

（2）采用LED光照射文蛤：具体采用15-25min的光照时间，光照强度为15-20lx，光照的色温均为5500-6000K；

（3）将步骤（2）处理之后的文蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸4～6分钟，去壳，取得完整的文蛤肉；

（4）将步骤（3）处理之后的文蛤加压至350MPa，保压3min；

（5）将步骤（4）处理之后的文蛤用自来水再次清洗、沥干；

（6）以沥干的文蛤肉的重量为单位,称重加入调味品,调味品中食盐为文蛤肉重量的1％ ～ 3％，糖3％ ～ 5％，味精0.5％ ～ 1.5％，鲜味剂0.01％ ～ 0.05％，料酒0.5％～ 3％，辣椒精油0.02％ ～ 0.06％，混合并搅拌均匀，浸味时间为40～60分钟；

（7）将入味好的文蛤肉加热至100摄氏度，时间8~10分钟，然后真空冷却；

（8）置于冷库中冷藏，并采用真空包装。