CN106993768A - 一种文蛤海鲜滑及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种文蛤海鲜滑，由以下质量份数的原料组成：文蛤肉50份、龙利鱼肉150份、木瓜蛋白酶0.15~0.3份、复合磷酸盐0.4~0.96份、葡糖氧化酶0.02~0.06份、鸡蛋清4~8份、马铃薯淀粉4~8份、食用盐0.8~1.2份、鸡粉0.8~1.2份、绵白糖0.8~1.2份、味精0.8~1.2份、胡椒粉0.2~0.4份。本发明的原料配方中的木瓜蛋白酶，用于分解鱼肉中蛋白，使肉质细嫩，起到嫩化的作用；葡糖氧化酶，用于去除产品中溶解氧，防止氧化变质，保证产品的新鲜度和颜色；复合磷酸盐，起到保水的作用，增加产品的弹性。
Description
技术领域
本发明属于火锅滑的制作领域，具体涉及一种文蛤海鲜滑及其制作方法。
背景技术
文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有丰富的蛋白质、碳水化合物，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。尤利鱼，其味鲜鲜美、营养丰富高蛋白，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味。目前，火锅滑备受消费者青睐，本发明提供的文蛤及尤利鱼海鲜滑，满足现代社会的饮食需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种文蛤海鲜滑，味道极鲜、口感嫩滑，营养丰富。
本发明的技术方案为：一种文蛤海鲜滑，由以下质量份数的原料组成：文蛤肉50份、龙利鱼肉150份、木瓜蛋白酶0.15~0.3份、复合磷酸盐0.4~0.96份、葡糖氧化酶0.02~0.06份、鸡蛋清4~8份、马铃薯淀粉4~8份、食用盐0.8~1.2份、鸡粉0.8~1.2份、绵白糖0.8~1.2份、味精0.8~1.2份、胡椒粉0.2~0.4份。
本发明的原料配方中的木瓜蛋白酶，用于分解鱼肉中蛋白，使肉质细嫩，起到嫩化的作用；葡糖氧化酶，用于去除产品中溶解氧，防止氧化变质，保证产品的新鲜度和颜色；复合磷酸盐，起到保水的作用，增加产品的弹性。
本发明的另一目的在于提供一种文蛤海鲜滑的制作方法，具体步骤包括：
（1）将文蛤肉、龙利鱼肉清洗挑拣杂质后，在0~4度的冷藏温度下进行控水预冷4小时；
（2）将龙利鱼肉斩拌成肉糜状，添加木瓜蛋白酶，混合均匀3~5分钟；
（3）将步骤（2）所得的龙利鱼肉糜利用搅拌机搅拌，同时加入文蛤肉、复合磷酸盐、鸡蛋清、马铃薯淀粉、食用盐、鸡粉、绵白糖、味精、胡椒粉，最后加入葡糖氧化酶，搅拌时间8~10分钟，转速为300-400转/分，控制产品温度一直在0~6度；
（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得文蛤海鲜滑。
具体实施方式
为了更清楚的说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
一种文蛤海鲜滑，由以下质量份数的原料组成：文蛤肉50份、龙利鱼肉150份、木瓜蛋白酶0.15~0.3份、复合磷酸盐0.4~0.96份、葡糖氧化酶0.02~0.06份、鸡蛋清4~8份、马铃薯淀粉4~8份、食用盐0.8~1.2份、鸡粉0.8~1.2份、绵白糖0.8~1.2份、味精0.8~1.2份、胡椒粉0.2~0.4份。
实施例1
本实施例提供的虾滑通过包括下述步骤的方法加工而成：
一种文蛤海鲜滑的制作方法，具体步骤包括：
（1）文蛤肉、龙利鱼肉清洗挑拣杂质后，将1250克文蛤肉、3750龙利鱼肉在0~4度的冷藏温度下进行控水预冷4小时；
（2）将龙利鱼肉斩拌成肉糜状，添加木瓜蛋白酶3.75克，混合均匀3~5分钟；
（3）将步骤（2）所得的龙利鱼肉糜利用搅拌机搅拌，同时加入文蛤肉、复合磷酸盐10克、鸡蛋清100克、马铃薯淀粉100克、食用盐20克、鸡粉20克、绵白糖20克、味精20克、胡椒粉5克，最后加入葡糖氧化酶1.5克，搅拌时间8~10分钟，转速为300-400转/分，控制产品温度一直在0~6度；
（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得文蛤海鲜滑。
实施例2
本实施例提供的虾滑通过包括下述步骤的方法加工而成：
一种文蛤海鲜滑的制作方法，具体步骤包括：
（1）文蛤肉、龙利鱼肉清洗挑拣杂质后，将1250克文蛤肉、3750龙利鱼肉在0~4度的冷藏温度下进行控水预冷4小时；
（2）将龙利鱼肉斩拌成肉糜状，添加木瓜蛋白酶5.5克，混合均匀3~5分钟；
（3）将步骤（2）所得的龙利鱼肉糜利用搅拌机搅拌，同时加入文蛤肉、复合磷酸盐15克、鸡蛋清150克、马铃薯淀粉100克、食用盐20克、鸡粉20克、绵白糖30克、味精20克、胡椒粉7.5克，最后加入葡糖氧化酶1克，搅拌时间8~10分钟，转速为300-400转/分，控制产品温度一直在0~6度；
（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得文蛤海鲜滑。
实施例3
本实施例提供的虾滑通过包括下述步骤的方法加工而成：
一种文蛤海鲜滑的制作方法，具体步骤包括：
（1）文蛤肉、龙利鱼肉清洗挑拣杂质后，将1250克文蛤肉、3750龙利鱼肉在0~4度的冷藏温度下进行控水预冷4小时；
（2）将龙利鱼肉斩拌成肉糜状，添加木瓜蛋白酶7.5克，混合均匀3~5分钟；
（3）将步骤（2）所得的龙利鱼肉糜利用搅拌机搅拌，同时加入文蛤肉、复合磷酸盐24克、鸡蛋清200克、马铃薯淀粉200克、食用盐30克、鸡粉30克、绵白糖30克、味精30克、胡椒粉10克，最后加入葡糖氧化酶0.5克，搅拌时间8~10分钟，转速为300-400转/分，控制产品温度一直在0~6度；
（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得文蛤海鲜滑。
Claims (2)
1.一种文蛤海鲜滑，由以下质量份数的原料组成：文蛤肉50份、龙利鱼肉150份、木瓜蛋白酶0.15~0.3份、复合磷酸盐0.4~0.96份、葡糖氧化酶0.02~0.06份、鸡蛋清4~8份、马铃薯淀粉4~8份、食用盐0.8~1.2份、鸡粉0.8~1.2份、绵白糖0.8~1.2份、味精0.8~1.2份、胡椒粉0.2~0.4份。
2.一种文蛤海鲜滑的制作方法，具体步骤包括：
（1）将文蛤肉、龙利鱼肉清洗挑拣杂质后，在0~4度的冷藏温度下进行控水预冷4小时；
（2）将龙利鱼肉斩拌成肉糜状，添加木瓜蛋白酶，混合均匀3~5分钟；
（3）将步骤（2）所得的龙利鱼肉糜利用搅拌机搅拌，同时加入文蛤肉、复合磷酸盐、鸡蛋清、马铃薯淀粉、食用盐、鸡粉、绵白糖、味精、胡椒粉，最后加入葡糖氧化酶，搅拌时间8~10分钟，转速为300-400转/分，控制产品温度一直在0~6度；
（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得文蛤海鲜滑。
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