CN106942650A - 一种港式鲜虾滑及其制作方法 - Google Patents

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胡忠
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种港式鲜虾滑,由以下质量份数的原料组成:南美青对虾仁500份、复合磷酸盐1~2份、葡糖氧化酶0.05~0.15份,鸡蛋清10~15份、马铃薯淀粉10~20份、食用盐2~3份、鸡粉2~3份、绵白糖2~3份、味精2~3份、胡椒粉0.5~1份。本发明采用南美青对虾仁,含有丰富的蛋白质,原料配方中的复合磷酸盐,用于配制溶液浸泡,起到保水的作用,增加虾仁的饱满和产品脆度、弹性;葡糖氧化酶,用于去除产品中溶解氧,防止氧化变质,保证产品的新鲜度和颜色。

Description

一种港式鲜虾滑及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于虾滑制作领域,具体涉及港式鲜虾滑及其制作方法。
背景技术
[0002]虾滑是一道以虾仁为主导的食品,制作虾滑一般采用虾仁饱满的青虾,普通虾 是做不出来美味虾滑的;虾滑的制作中,需确保其保持原有的营养成分,具备〜定弹性、^ 脆的口感,同时虾滑产品的新鲜度和外观颜色也是消费者所特别注重的。 、
发明内容
[0003]本发明的目的在于提供一种港式鲜虾滑,本发明产品港式鲜虾滑鲜味突出 鲜甜、口感弹脆、颜色发青,产品食用安全健康。 、A
[0004]本发明的技术方案为:一种港式鲜虾滑,由以下质量份数的原料组成:南美青对虾 仁5〇0份、复合磷酸盐1〜2份、葡糖氧化酶〇_〇5〜0_15份,鸡蛋清10〜15份、马铃薯淀粉1〇〜2〇 份、食用盐份、鸡粉2〜3份、绵白糖2〜3份、味精2〜3份、胡椒粉0 • 5〜1份。 〜 舌^^美胃青对下仁,含有丰富的蛋白质,同时含有丰富的轉、镁、磷、钾、碘等微量
[0006]本发明的原料配方中的复合磷酸盐,用于配制溶液浸泡,起到保水的作用,增加虾 仁的饱满和产品脆度、弹性;葡糖氧化酶,用于去除产品中溶解氧,防止氧化变质保 的新鲜度和颜色。
[0007]本发明的另一目的在于提供一种港式鲜虾滑的制作方法,包括以下步骤: (1) 将南美青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁,将虾仁浸泡在复合磷酸盐冰水中进行保 保水时间2〜3小时,水温2〜6度;每隔半小时搅拌2〜3分钟; ’ (2) 将步骤(1)浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后,在〇〜4度的温度下进行控水预冷;4 后,利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状; (3) f步骤(2)所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌,搅拌的同时加入鸡蛋 清、马铃薯淀粉、食用盐、鸡粉、绵白糖、味精、胡椒粉,最后加入葡糖氧化酶;搅拌时间5〜8 钟,转速为200-400转/分钟,温度为〇〜6度。
[0008] (4)将步骤(3)所得物料进行人工甩打,甩打上百次后即得港式鲜虾滑。
[0009]作为优选的,步骤(1)中,将虾仁浸泡在0.2%〜0.4%的复合磷酸盐冰水中进行保水。 [0010]步骤(1)中,让虾仁充分吸收一定的水分,保证虾仁的饱满和肉质的脆感。
具体实施方式
[001、1]㈡为了更清楚的说明本发明,下面结合优选实施例对本发明做进一步说明。本领域 技术人贝应当理.,下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的,不应以此限制本发
[0012] 一种港式鲜虾滑,由以下质量份数的原料组成:南美青对虾仁500份、复合磷酸盐i # + 5份,鸡蛋清10〜15份、马铃薯淀粉10〜20份、食用盐2〜3份、鸡粉2〜 3如、绵白糖2〜3份、味精2~3份、胡椒粉〇 • 份。
[0013] 实施例1 本矣施共的虫下滑通过包括下述步骤的方法加工而成: _ ^ 将美u青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁,将5000克虾仁浸泡在0 •2%复合磷酸盐5千克 冰水中进仃保水,保水时间2〜3小时,水温2〜6度;每隔半小时搅拌2〜3分钟; p 浸泡的虫下仁沥水、挑拣杂质后,在0〜4度的温度下进行控水预冷;4小时 后,利用斩#机进行斩拌成颗粒或肉糜状; 古颗粒㉟麵奸仁利臟娜箭讎,讎_ _入鸡蛋清 粉100克、食用盐20克、鸡粉20克、绵白糖2〇克、味精20克、纖粉5克,最后 加入匍糖氧化酶1 • 5克;搅拌时间5〜8分钟,转速为200—40^1/分钟,温度为〇〜6度。 '巧步骤(3)所得物料进行人工甩打,甩打上百次后即得港式鲜虫下滑。
[0015] 买施例2 本实施例共的奸滑通过包括下述步骤的方法加工而成: 、(1)将_南美青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁,将5000克虾仁浸泡在〇 • 3%复合磷酸盐5千克 冰水中进行保水,保水时间2〜3小时,水温2〜6度;每隔半小时搅拌2〜3分钟; (2) 将步骤(1)浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后,在〇〜4度的温度下进行控水预冷;$小 后,利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状; (3) 将f骤(、2)所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌,搅拌的同时加入鸡蛋清 150克、马铃^淀粉150克、食用盐2〇克、鸡粉2〇克、绵白糖3〇克、味精2〇克、胡椒粉?5克,最 后加入葡糖氧化酶1克;搅拌时间5〜8分钟,转速为2〇〇_4〇〇转/分钟,温度为〇〜6度。 _6]⑷⑶所得物料进行人工甩打,跡上百次后嶋港式鲜奸滑。
[0017] 实施例3 本实施例提供的虾滑通过包括下述步骤的方法加工而成: 、(1)将_南美青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁,将5〇〇〇克虾仁浸泡在0 • 4%复合磷酸盐5千克 冰水中进行保水,保水时间2〜3小时,水温2〜6度;每隔半小时搅拌2〜3分钟; (2) 将步骤(1)浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后,在〇〜4度的温度下进行控水预冷;4小时 后,利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状; (3) 将A^H(2)所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌,搅拌的同时加入鸡蛋清 150克^马铃署淀粉200克、食用盐30克、鸡粉3〇克、绵白糖3〇克、味精加克、胡椒粉1〇克,最后 加入匍糖氧化酶0 • 5克;搅拌时间5〜8分钟,转速为2〇〇_4〇〇转/分钟,温度为〇〜6度。 ⑷将步骤⑶所得物料进行人工甩打,甩打上百次后即得港式鲜奸滑。 _9]本发明中所用到的设备均为食品加工常用机械,在此不做赘述。

Claims (3)

  1. f、i解i巾鲜奸滑,由以下质量份数的原1權成:南美青对邮仁_份、复合麵盐w 、绵白糖2〜3{/j、味精2〜3份、胡椒粉〇 • 5〜丨份。
  2. 2.—种港式鲜虾滑的制作方法,包括以下步骤: 似南美青对虫下仁经剥壳去肠姻虫下仁,下仁浸泡在复合麵盐冰水中进行保水, 保水时间2〜3小时,水温2〜6度;每隔半小时搅拌2〜3分钟; (2)将步骤(1)浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后,在〇〜4度的温度下进行控水预冷.4 后,利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状; ’ 、(3)将步骤(2)所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌,搅拌的同时加入鸡蛋 清、马铃薯淀粉、食用盐、鸡粉、绵白糖、味精、胡椒粉,最后加入葡糖氧化酶;搅拌时间5〜8 钟,转速为200-400转/分钟,温度为〇〜6度; (4)将步骤(3)所得物料进行人工甩打,甩打上百次后即得港式鲜虾滑。
  3. 3.根据权利要求2所述的一种港式鲜虾滑的制作方法,其特征在于:步骤(1)中,将奸仁 浸泡在0.29M).4%的复合磷酸盐冰水中进行保水。 ’ ~
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CN107242476A (zh) * 2017-07-18 2017-10-13 诸城市和生食品有限公司 一种鲜虾排及其制作方法

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