KR101586074B1 - 게살생산방법 및 게살 - Google Patents

게살생산방법 및 게살 Download PDF

Info

Publication number
KR101586074B1
KR101586074B1 KR1020150082511A KR20150082511A KR101586074B1 KR 101586074 B1 KR101586074 B1 KR 101586074B1 KR 1020150082511 A KR1020150082511 A KR 1020150082511A KR 20150082511 A KR20150082511 A KR 20150082511A KR 101586074 B1 KR101586074 B1 KR 101586074B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
crab
meat
crab meat
flesh
body meat
Prior art date
Application number
KR1020150082511A
Other languages
English (en)
Inventor
천만석
박종필
Original Assignee
주식회사 오리엔탈 패시픽 씨푸드 코아퍼레이션
박종필
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 오리엔탈 패시픽 씨푸드 코아퍼레이션, 박종필 filed Critical 주식회사 오리엔탈 패시픽 씨푸드 코아퍼레이션
Priority to KR1020150082511A priority Critical patent/KR101586074B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101586074B1 publication Critical patent/KR101586074B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A23L1/33
    • A23L1/0121

Abstract

본 발명은 첨가제를 사용하지 않으면서도, 게살 고유의 향미와 함께 육즙이 살아 있는 상태로 몸통 게살을 생산하는 게살생산방법 및 이로부터 생산된 게살에 관한 것이다. 본 발명에 따른 게살생산방법은, 탈각 및 절단한 게의 몸통을 프레스장치로 가압하여 게의 몸통으로부터 익히지 않은 몸통살을 채육하는 과정; 채육된 몸통살을 솥에 넣고 교반하면서, 몸통살의 흑변이 방지되고 미생물이 살균될 수 있는 시간 동안, 몸통살의 온도가 80도 내지 90도가 유지되게 1차적으로 볶는 과정; 1차 볶은 몸통살과, 자숙 및 원심분리에 의해 채육한 몸통살을 중량비로 50:50 내지 70:30의 비율로 혼합하는 과정; 혼합된 몸통살을 솥에 넣고 교반하면서, 몸통살의 흑변이 방지되고 미생물이 살균될 수 있는 시간 동안, 몸통살의 온도가 80도 내지 90도가 유지되게 2차적으로 볶는 과정; 및 2차 볶은 몸통살을 성형하는 과정; 을 포함한다.

Description

게살생산방법 및 게살{Crab Meat and Method for Manufacturing Crab Meat}
본 발명은 게살생산방법 및 게살에 관한 것이며, 보다 구체적으로는 첨가제를 사용하지 않으면서도, 게살 고유의 향미와 함께 육즙이 살아 있는 상태로 몸통 게살을 생산하는 게살생산방법 및 이로부터 생산된 게살에 관한 것이다.
게는 단백질이 풍부하고 지방이 적으며, 종류에 따라 탕, 찜, 장 등 다양하게 조리되는 식품이다. 게는 살아 있는 상태로 소비자에게 공급되기도 하고, 간편하게 게의 고유한 맛과 향을 즐길 수 있도록 갑각 내의 게살만을 분리한 게살 제품도 널리 식재료로 활용되고 있으며, 이런 게살 생산을 위한 게로서는 홍게(Red snow crab, Chionoecetes japonicus)가 특히 널리 사용되고 있다.
게살에 관련된 종래기술로서는, 대한민국 공개특허 제10-2009-0000509호의 '즉석 취식이 가능한 게살의 제조방법', 대한민국 특허 제10-1988-0000977호의 '분홍게살 통조림의 제조방법', 대한민국 공개특허 제10-1998-072124호의 '게 통조림의 제조방법', 대한민국 특허 제10-0356390호의 '게 통조림 및 레토르트식품의 제조방법', 대한민국 특허 제10-1064394호의 '게 다리살 압출장치' 및 대한민국 특허 제10-1384878호의 '게 다리살 압출장치' 등이 있다.
지금까지의 게로부터 게살을 생산하는 방법은, 게의 선별 과정, 갑각의 세척 및 탈갑 과정, 게를 절단하고 몸통과 다리로 분리하는 과정, 세척 과정, 자숙 과정(게의 단백질 작용으로 게살이 흑색으로 변하는 흑변현상을 방지하고 미생물을 살균하기 위해 게살을 예를 들어 95도에서 4분 30초 정도 가열하여 익히는 과정), 및 냉각 및 세척 과정을 거치고, 이후에는 서로 다른 과정을 통해 몸통과 다리에서 각각 게살을 채육한다.
다리는 일자로 길게 신장된 형상으로 되어 있으므로, 통상적으로 다리에서의 채육은 전술한 특허 제10-1064394호의 '게 다리살 압출장치'와 같은 프레스 장치를 이용하여 채육하고, 채육된 다리살은 게살조직이 잘 손상되지 아니하고 게살의 향미가 쉽게 사라지지 아니하는 특성이 있다. 다리에서 채육된 게살은 그 형태가 잘 유지된 '정품 다리살'과 다리살의 형태가 파손된 '다리파살'로 구분되기도 한다.
자숙한 게의 몸통으로부터는 프레스장치로 채육이 잘 되지 아니하므로, 몸통에서의 채육은, 원심분리의 원리가 적용된 분리기에 자숙된 몸통을 투입하고 계속적으로 물을 투입하여 여러 번에 걸쳐 세척함으로써 갑각에서 게살을 씻어 내는 방식으로 채육한다.
채육된 게살은 게껍질과 같은 불순물을 제거하는 선별과정을 거치고, 몸통살만으로 또는 몸통살과 다리살을 혼합하여 일정한 형상(예, 블록 형상)으로 성형하여 각종 조리의 식재료로 사용할 수 있는 게살 제품이 완성되며, 몸통살, 정품 다리살, 다리파살 각각만으로 제품화하기도 한다.
이와 같은 종래의 게살생산방법은, 다리살의 생산과정은 결과로 생산된 다리살에서 어느 정도 맛과 향이 유지되어 큰 문제가 없지만, 몸통살의 경우는 자숙한 몸통을 원심분리의 원리로 채육하면서 계속적으로 물로 세척함에 따라, 게에 포함된 단백질, 유기화합물, 지방, 무기질 등의 영양분의 손실이 있을 뿐만 아니라, 게살 고유의 맛을 내는 것에 기여하는 것으로 알려진 글리신과 비타닌 등도 유실됨으로써, 게살 특유의 맛과 향이 대부분 희석되어서, 몸통에서 채육된 게살에서는 게살의 특유의 맛과 향이 없어지게 되며, 이런 이유로 종래의 게살생산방법에 따른 게살제품은 향과 맛이 없는 것으로 인식되어 소비자로부터 좋은 평가를 받지 못하였다.
이런 배경에서 종래의 게살생산방법에는 채육한 게살(몸통살)을 성형하기 전에 게맛을 낼 수 있는 솔비돌, MSG, 소금 등의 첨가제를 혼합함으로써, 순수 게살임에도 불구하고 인공적으로 게의 맛과 향이 나도록 하였으나, 인공감미료를 선호하지 않는 소비자들의 소비성향으로 인해 큰 호응을 받지 못하고 있다, 즉, 게살 소비자들은 종래의 생산방법에 의한 게살(몸통살)은 맛과 향이 없고 인공적으로 조미된 게살(몸통살) 제품은 천연이 아니라는 인식을 가지고 있기 때문에 그 시장성이 제한적이다.
본 발명의 목적은, 전술한 바와 같은 종래의 게살생산방법의 문제점을 해소하기 위한 것으로서, 채육한 게의 몸통살에 별도의 첨가제를 혼합하지 아니하면서도, 게살 고유의 맛과 향이 유지되고, 육즙과 육질이 살아 있는 게살을 생산하는 방법 및 이로부터 생산된 게살을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명에 따라 게살생상방법이 제공된다.
본 발명에 따른 게살생산방법은, 탈각 및 절단한 게의 몸통을 프레스장치로 가압하여 게의 몸통으로부터 익히지 않은 몸통살을 채육하는 과정; 채육된 몸통살을 솥에 넣고 교반하면서, 몸통살의 흑변이 방지되고 미생물이 살균될 수 있는 시간 동안, 몸통살의 온도가 80도 내지 90도가 유지되게 1차적으로 볶는 과정; 및 1차 볶은 몸통살을 성형하는 과정;을 포함한다.
본 발명에 따른 게살생산방법은, 상기 성형과정의 이전에, 1차 볶은 몸통살과 자숙 및 원심분리에 의해 채육한 몸통살을 중량비로 50:50 내지 70:30의 비율로 혼합하는 과정; 및 혼합된 몸통살을 솥에 넣고 교반하면서, 몸통살의 흑변이 방지되고 미생물이 살균될 수 있는 시간 동안, 몸통살의 온도가 80도 내지 90도가 유지되게 2차적으로 볶는 과정; 을 더 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 게살생산방법은, 상기 성형과정에 앞서, 상기 1차의 볶는 과정 및/또는 상기 2차의 볶는 과정에서 발생한 육즙을 혼합할 수 있다. 육즙의 혼합량은 결과로 생산되는 게살의 용도나 소비자의 취향과 취식방법에 따라 적절한 양으로 혼합할 수 있으며, 이로써 게살의 수분함량과 맛과 향의 지속성을 조절할 수 있다. 예를 들어 결과의 게살을 스프용일 경우에는 육즙의 혼합량을 많게 하고 샐러드용일 경우에는 적게 할 수 있다.
본 발명에 따라 상기 게살생산방법으로 생산된 게살이 제공된다.
본 발명에 따른 게살생산방법은, 자숙한 후에 계속적인 수세를 동반한 원심분리로 몸통살을 채육하여 성형하는 종래의 게살생산방법과는 달리, 익히지 않은 게의 몸통을 프레스장치로 가압하여 몸통살을 채육하고 채육된 몸통살을 볶은 후에 성형함으로써, 자숙과정 없이 흑변을 방지하고 미생물을 살균할 수 있으면서도, 결과로 생산된 본 발명에 따른 게살은 게살 고유의 맛과 향이 그대로 유지되고, 더욱이 볶는 과정에서 게살이 가볍게 구워지는 효과가 더해져서 결과로 얻어진 게살의 맛과 향이 더욱 배가 되는 효과가 있다.
도1은 본 발명에 따른 게살생산방법의 순서도,
도2는 본 발명의 방법에서 채육에 사용되는 예시적인 프레스장치의 사진,
도3은 본 발명의 방법에 의해 채육된 익히지 않은 게의 몸통살의 사진,
도4는 본 발명의 방법에서 볶는 과정에 사용되는 예시적인 솥의 사진,
도5는 본 발명의 방법에서 1차 볶은 몸통살의 사진,
도6은 종래의 생산방법으로 채육한 종래 몸통살의 사진,
도7은 본 발명의 방법에서 1차 볶은 몸통살과 종래 몸통살을 혼합한 몸통살의 사진,
도8은 본 발명에 따른 게살생산방법을 생산된 예시적인 본 발명에 따른 게살의 사진.
이하, 첨부도면과 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 게살생산방법 및 게살을 상세히 설명한다. 이하의 구체예는 본 발명을 예시적으로 설명하는 것일 뿐, 본 발명을 제한하는 것을 아니다.
본 발명에 따른 게살생산방법은, 도1에 도시된 바와 같이, 기본적으로 채육과정, 1차 볶는 과정 및 성형과정을 포함한다.
본 발명에 따른 방법으로 게살을 생산하는 것에 사용되는 게의 종류는, 종래로부터 게살을 생산하는 것에 널리 사용되고 있는 게를 적용할 수 있으며, 특히 기계적인 가공이 용이한 홍게가 바람직하다.
상기 채육과정은 익히지 않은 게의 몸통으로부터 생육을 채육하는 과정으로서, 종래와 같이 많은 물이 사용되는 자숙 및 원심분리에 의한 채육이 아니라, 익히지 않은 게의 몸통을 도2에 예시된 바와 같은 프레스장치로 가압하여 채육하며, 도3은 프레스장치로 채육한 상태의 몸통살의 예시적인 사진이다.
프레스장치로 몸통살을 채육하기 전에, 몸통살을 채육하기 좋도록, 게의 선별하여 갑각의 세척하고 탈갑을 한 후에, 몸통과 다리가 분리되도록 절단하고 필요시 세척하는 등의 전처리 과정을 실행하는 것은 당연하며, 절단까지의 전처리 과정은 종래의 게살생산방법과 실질적으로 다르지 아니하므로, 이에 관한 설명은 생략한다.
상기 1차 볶는 과정은, 도4에 예시된 바와 같은 회전식 솥에 채육된 몸통살을 넣고 일정온도 이상의 열을 가하여 채육된 몸통살이 전체적으로 균일하게 볶아지게(구어지게) 하는 과정이며, 상기 1차 볶는 과정을 통해 게살이 가열되고 단백질이 응고 및 변성됨으로써, 게의 혈액 단백질의 작용으로 인하여 발생하는 흑변현상이 방지되고 채육된 몸통살에 존재할 수 있는 각종 미생물이 살균된다.
상기 1차 볶는 과정에서, 가열되는 몸통살의 온도, 즉 가공되는 몸통살의 심부 온도는, 게살의 흑변방지와 살균에 적합한 온도로서, 예를 들어 80도 내지 90도, 바람직하게 약 85도이고, 가열지속시간은 1분 이상 유지하며, 이로써 흑변현상과 미생물 살균이 실현된다. 도5는 1차 볶은 몸통살의 예시적인 사진이다.
볶는 과정에서 가열온도가 80도 미만이면 흑변방지와 미생물 살균이 미흡하게 되고, 가열온도가 90도를 초과하거나 가열시간이 과도하면, 게살이 타서 검게 되거고, 과도하게 수분이 증발하며, 염도가 상승하여 상품성이 저하될 수 있다.
상기 성형 과정은 상기 1차 볶은 몸통살을 일정 형상으로 성형하는 과정으로서, 각종 식재료로 본 발명에 따라 생산된 게살을 사용할 수 있도록, 예를 들어 직육면체 블록 형상 등으로 성형할 수 있으며, 성형과정은 널리 알려진 종래의 방법을 적용할 수 있으므로, 그 구체적인 설명은 생략한다.
익히지 않은 게의 몸통을 프레스장치로 가압 및 채육하여 1차로 볶은 몸통살은, 종래의 자숙 및 원심분리에 의해 얻어진 몸통살에 비하여, 식용할 때에의 육질감(게살을 씹을 때 느껴지는 느낌)이 다소 떨어질 수 있다.
이런 점을 고려하여, 성형을 할 때 상기 1차 볶은 몸통살만을 사용하는 것이 아니라, 종래의 자숙 및 원심분리에 의해 채육된 몸통살(도6 참조)을 혼합하여 성형함으로써 육질감을 보강할 수 있다.
즉, 상기 성형과정의 이전에, 상기 1차 볶은 몸통살과 자숙 및 원심분리에 의해 채육한 종래의 몸통살을 혼합할 수 있으며, 1차 볶은 몸통살과 종래 몸통살의 혼합비율은 소비자들의 다양한 기호에 따라 중량비로 대략 50:50 내지 70:30의 범위에서 선택할 수 있다. 이때 1차 볶은 몸통살의 함량이 과소하면 결과로 생산된 게살에서의 맛과 향의 개선효과가 미흡할 수 있고, 1차 볶은 몸통살의 함량이 과다하면 육질감의 향상이 미흡할 수 있다.
상기 1차 볶은 몸통살과 자숙 및 원심분리에 의해 채육한 종래의 몸통살을 혼합한 혼합 몸통살(도7 참조)은, 전술한 1차의 볶음과 마찬가지의 조건으로 2차로 볶을 수 있으며, 2차의 볶음 과정에 의하면 1차 볶은 몸통살과 종래의 몸통살이 서로 결착하여 육질감이 더욱 좋게 되고, 2차적인 흑변방지와 미생물 살균의 효과도 있다.
상기 1차의 볶는 과정과 상기 2차 볶는 과정에서는 몸통살로부터 육즙을 생성되는 바, 생성된 육즙은 성형에 앞서 볶은 몸통살에 혼합하여 성형할 수 있다. 육즙의 혼합은 성형과정에서 맛과 향을 더하거나 수분을 조절하는 것에 유용하다.
이상과 같은 본 발명에 따른 게살생산방법에 의하면, 별도의 첨가제가 혼합되지 아니한 상태에서도 게살 고유의 맛과 향이 유지되고 육즙과 육질이 살아 있는 본 발명의 게살을 생산할 수 있다.
1. 실시예1
대한민국의 동해에서 잡힌 선별된 홍게의 갑각을 세척하고 탈갑을 한 후에, 몸통과 다리가 분리되도록 절단한 하여 세척하여 얻은 홍게의 몸통을, 도2의 프레스장치로 가압하여 익지 않은 상태의 몸통살(도3 참조)을 채육하였다.
채육한 몸통살 1Kg을 회전식 솥(도4 참조)에 투입하고, 솥을 회전하여 몸통살이 계속 교반되도록 하면서 가스버너로 가열하여 몸통살의 중심온도가 85도 내외가 되도록 유지하면서 1분간 볶음으로써 1차 볶은 몸통살(도5 참조)을 제조하였다.
1차 볶음 몸통살을 성형틀에 넣고 동결함으로써 본 발명에 따른 게살을 제조하였다.
2. 실시예2
실시예1과 동일한 방법으로 1차 볶은 몸통살을 제조하였다.
1차 볶은 몸통살과 후술하는 비교예와 같은 자숙 및 원심분리의 종래방법으로 채육한 종래 몸통살(도6 참조)을 제조하였다.
상기 1차 볶음 몸통살 500g와 종래 몸통살 500g를 교반기에 넣고 균일하게 혼합하였다.
1Kg의 혼합된 몸통살(도7 참조)을 회전식 솥에 투입하고, 솥을 회전하여 몸통살이 계속 교반되도록 하면서 가스버너로 가열하여 몸통살의 중심온도가 85도 내외가 되도록 유지하면서 1분간 볶음으로써 2차 볶은 몸통살을 제조하였다.
2차 볶은 몸통살을 성형틀에 넣고 동결함으로써, 본 발명에 따른 게살(도8 참조)을 제조하였다.
3. 실시예3
실시예2와 마찬가지의 방법으로 1차 볶음 몸통살과 종래 몸통살을 제조하였다.
1차 볶음 몸통살 700g와 종래 몸통살 300g를 균일하게 혼합하였다.
혼합된 몸통살 1Kg을 회전식 솥에 투입하고, 솥을 회전하여 몸통살이 계속 교반되도록 하면서 가스버너로 가열하여 게살의 중심온도가 85도 내외가 되도록 유지하면서 1분간 볶음으로써 2차 볶은 게살을 제조하였다.
1차와 2차의 볶음 과정에서 생성되어 흘러나온 육즙의 적당량을 2차 볶은 게살에 균일하게 혼합하고, 성형틀에 넣고 동결함으로써, 본 발명에 따른 게살을 제조하였다.
4. 비교예
앞서 설명한 종래 게살의 제조방법에 따라, 즉, 선별, 세척, 탈갑, 절단 및 세척의 전처리를 한 게의 몸통을 95도의 물에서 4분 30초 동안 익히고, 몰을 공급하여 씻어주면서 원심 분리하는 방법으로 몸통살 1Kg을 제조하고, 게맛을 나게 하는 첨가제를 추가하지 않고 성형틀에서 성형하여, 종래방법의 게살을 제조하였다.
5. 결과
실시예1 내지 실시예3 및 비교예의 게살에 대해, 흑변현상을 육안검사 하였고, 맛과 향 및 육질감을 관능검사 하였다.
실시예1 내지 실시예3 및 비교예 모두의 게살에서 흑변현상이 관찰되지 아니하였다.
실시예1의 게살에서 게살 고유의 은은한 맛과 향을 나타내었으며, 실시예1의 게살보다 실시예2와 실시예3의 순으로 게살에서 상대적으로 더 강한 게살 고유의 맛과 향을 나타내었다.
반면, 비교예의 게살에서는 고유한 게의 맛과 향이 거의 느껴지지 않았다.
육질감(씹는 식감)에서는 실시예1의 게살이 다소 결착력이 떨어졌으며, 실시예2와 실시예3 및 비교예는 정상의 육질감을 나타내었다.

Claims (4)

  1. 탈각 및 절단한 게의 몸통을 프레스장치로 가압하여 게의 몸통으로부터 익히지 않은 몸통살을 채육하는 과정;
    채육된 몸통살을 솥에 넣고 교반하면서, 몸통살의 흑변이 방지되고 미생물이 살균될 수 있는 시간 동안, 몸통살의 온도가 80도 내지 90도가 유지되게 1차적으로 볶는 과정;
    1차 볶은 몸통살과, 자숙 및 원심분리에 의해 채육한 몸통살을 중량비로 50:50 내지 70:30의 비율로 혼합하는 과정;
    혼합된 몸통살을 솥에 넣고 교반하면서, 몸통살의 흑변이 방지되고 미생물이 살균될 수 있는 시간 동안, 몸통살의 온도가 80도 내지 90도가 유지되게 2차적으로 볶는 과정; 및
    2차 볶은 몸통살을 성형하는 과정;
    을 포함하는 것을 특징으로 하는, 게살생산방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    상기 성형과정에 앞서, 상기 1차 볶는 과정 및 상기 2차 볶는 과정에서 발생한 육즙을 혼합하는 것을 특징으로 하는, 게살생산방법.
  4. 제1항 또는 제3항의 게살생산방법으로 생산된 게살.
KR1020150082511A 2015-06-11 2015-06-11 게살생산방법 및 게살 KR101586074B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020150082511A KR101586074B1 (ko) 2015-06-11 2015-06-11 게살생산방법 및 게살

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020150082511A KR101586074B1 (ko) 2015-06-11 2015-06-11 게살생산방법 및 게살

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR101586074B1 true KR101586074B1 (ko) 2016-01-21

Family

ID=55308701

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020150082511A KR101586074B1 (ko) 2015-06-11 2015-06-11 게살생산방법 및 게살

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101586074B1 (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20180096956A (ko) * 2017-02-22 2018-08-30 최승걸 홍게의 칠드 게살 제조방법
KR20200015960A (ko) * 2018-08-06 2020-02-14 최승걸 껍질이 함유된 홍게의 칠드가공식품 제조방법

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4004321A (en) * 1975-03-28 1977-01-25 Harrison George H Crab meat expressing machine and method
KR19980072124A (ko) * 1998-07-24 1998-10-26 박재호 게 통조림의 제조방법
KR20110122438A (ko) * 2010-05-04 2011-11-10 경상대학교산학협력단 갑각류의 생육 분리방법 및 그 분리방법으로 분리된 생육을 포함하는 식품

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4004321A (en) * 1975-03-28 1977-01-25 Harrison George H Crab meat expressing machine and method
KR19980072124A (ko) * 1998-07-24 1998-10-26 박재호 게 통조림의 제조방법
KR20110122438A (ko) * 2010-05-04 2011-11-10 경상대학교산학협력단 갑각류의 생육 분리방법 및 그 분리방법으로 분리된 생육을 포함하는 식품

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20180096956A (ko) * 2017-02-22 2018-08-30 최승걸 홍게의 칠드 게살 제조방법
KR102035482B1 (ko) 2017-02-22 2019-10-23 최승걸 홍게의 칠드 게살 제조방법
KR20200015960A (ko) * 2018-08-06 2020-02-14 최승걸 껍질이 함유된 홍게의 칠드가공식품 제조방법
KR102106277B1 (ko) 2018-08-06 2020-05-04 최승걸 껍질이 함유된 홍게의 칠드가공식품 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102578612B (zh) 一种辣子鸡制品的加工方法
KR100954062B1 (ko) 닭발을 원료로 하는 식품 및 그 제조방법
CN106722640A (zh) 一种龙虾壳营养高汤的制备方法
KR101921283B1 (ko) 떡갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 떡갈비
KR101901155B1 (ko) 장어탕 제조 방법 및 그에 의해 제조된 장어탕
KR101586074B1 (ko) 게살생산방법 및 게살
CN108902788B (zh) 一种三明治鱼糕制备方法
KR20180097317A (ko) 훈제막창의 제조방법
KR102593150B1 (ko) 명란 소시지 및 이의 제조방법
KR102317294B1 (ko) 풍미가 개선된 돼지막창 제조방법
KR102271146B1 (ko) 치즈 떡갈비 및 그의 제조 방법
KR101893054B1 (ko) 해물 뼈찜의 제조방법
RU2552027C1 (ru) Способ производства структурированных рыбных колбас
KR101373607B1 (ko) 닭발 육포의 제조방법 및 그에 의해 제조된 닭발 육포
KR20170108295A (ko) 훈제 돼지 껍데기
KR101582559B1 (ko) 배즙 숙성 훈제 오리 및 이의 제조방법
KR100926468B1 (ko) 고기김치두부의 제조방법
CN110710642A (zh) 一种肥肠的制作方法
CN111109546A (zh) 一种番茄风味鱼肉脯的制作方法
JP6474563B2 (ja) 食肉又は魚肉製品の品質改良剤
JP2004267057A (ja) 肉質改善効果をもつ調味料
KR20030090504A (ko) 곰탕 및 그의 제조방법
CN109123447A (zh) 一种松花鸡腿的加工方法
RU2364278C2 (ru) Способ приготовления кулинарного продукта из рыбы
JP7155015B2 (ja) 魚介類の軟らか煮付け品とその製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20181105

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20191230

Year of fee payment: 5