CN105231186A - 一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠及其制备方法 - Google Patents

一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠及其制备方法，克服了现有香肠中加入亚硝酸盐和防腐剂影响人体健康的问题，配方主料为猪肉或鸡肉，辅料为盐、焦磷酸钠、三聚磷酸、六偏磷酸钠、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白胡椒粉、姜粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、大豆分离蛋白和果蔬粉，制备方法是采取原料肉挑选、绞馅、搅拌、灌制、蒸煮、排凉、一次包装、速冻、二次包装和冷藏步骤，有益效果是不添加亚硝酸盐、防腐剂、香精和色素，通过天然果蔬粉调节香肠的颜色，通过速冻工艺抑制微生物滋生，延长保质期，避免了香肠中添加亚硝酸盐、香精和色素以及防腐剂对于食用者造成的健康损坏，提高了香肠的食用健康等级，保证了产品安全性和营养价值。

Description

一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工业技术领域，特别涉及一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠及其制备方法。
背景技术
现有技术中，为了提高肉质香肠的风味和色泽，抑制油脂氧化和微生物繁殖，延长保质期，都在肉质香肠配料中加入亚硝酸盐和食品防腐剂，其中，亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期，所以，绝大多数常规加工肉制品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂,如山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸链球菌素。但是，亚硝酸盐和食品防腐剂也是一把“双刃剑”，人体吸收过量亚硝酸盐和食品防腐剂，会在食用者身体内残留，造成对人体的伤害，严重影响人体健康。
公开号为CN102987433A的发明专利申请，公开了一种无添加剂的香肠及其加工工艺，该发明专利申请公开的技术方案是，在香肠配料中加入富含硝酸盐的脱水白菜粉，再利用硝酸盐还原酶将白菜粉中的硝酸盐逐渐转化为亚硝酸盐，以此可以控制香肠中亚硝酸盐的含量。但是，该香肠及其加工工艺不是直接添加亚硝酸盐，却是间接添加了亚硝酸盐，或者说可以控制香肠中亚硝酸盐的含量，但香肠中依然存在亚硝酸盐，同样影响人体健康。
为了在香肠中不添加亚硝酸盐又具有抗氧化的作用，公开号为CN103704772A的发明专利申请公开了一种果蔬香肠及其制备方法，这类香肠及其制备方法是将果蔬直接作为原料添加到香肠中，因而香肠中的果蔬比例较大，蛋白质含量会降低，从而影响香肠的营养成分。此外，该发明公开的工艺是将新鲜果蔬直接去皮、切块、打浆后作为原料，这种工艺控制不了果蔬汁及其制成的果蔬酱有效成分及品质的稳定性，且在其加工过程中避免不了果汁或果酱被氧化，从而丧失果蔬原有的风味和色泽。公开号为CN103876177A的发明专利申请也公开了一种果蔬复合营养快餐香肠的制作方法，该方法以香肠为载体，将猪肉、糯米、大枣、南瓜、胡萝卜、莲子、牛奶、鸡蛋等食材作为主要原料制成果蔬复合营养快餐，也存在香肠中的果蔬比例较大，蛋白质含量会降低，从而影响香肠的营养成分的问题，同时，该方法还要经过腌制、煮制和烟熏的步骤，尤其是其按照原料猪前槽精肉重的3％食盐、0.25％复合磷酸盐配置，搅拌均匀后将其装入保鲜袋中密封，置于4℃冰箱中腌制24h的腌制步骤和将香肠挂于架上置于烟熏炉75℃、烟熏60min的烟熏步骤以及将烟熏好的香肠继续在烟熏炉60℃、干燥30min，除去部分水分的干燥步骤，都会产生对人的健康有影响的物质。
现有技术中也有很多速冻香肠，如公开号为CN101116514A发明专利申请公布说明书公开了一种混合料香肠，这类速冻香肠，是将全部原料混合拌匀灌装成香肠，包装后速冻，在其原料配方中依然存在色素、香精和防腐剂，也同样影响人体健康。
发明内容
本发明所要解决的问题是，克服现有技术的不足之处与缺陷，提供一种不添加亚硝酸盐、不添加防腐剂、不添加香精和色素的一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠及其制备方法，以提高香肠的食用健康等级，保证其安全性和营养价值。
本发明无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠的技术方案采用的配方成分包括主料和辅料，所述主料为猪瘦肉、猪肥肉，所述辅料为盐、焦磷酸钠、三聚磷酸、六偏磷酸钠、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白胡椒粉、姜粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、大豆分离蛋白和果蔬粉，各组分的重量百分比为：
猪瘦肉70-80%，
猪肥肉14-24%，
盐1.8-2.5%，
焦磷酸钠0.1-0.2%，
三聚磷酸钠0.1-0.2%，
六偏磷酸钠0.05-0.1%，
白砂糖0-0.5%，
味精0.1-0.3，
D-异抗坏血酸钠0.05-0.1%，
白胡椒粉0.1-0.2%，
姜粉0.1-0.2%，
肉桂粉0.05-0.1%，
肉豆蔻粉0.05-0.1%，
大豆分离蛋白1-3%，
果蔬粉0-1%。
在上述成分中，猪瘦肉的含量达到70-80%，猪肥肉的含量达到14-24%，两者合起来可以达到94%，使本发明含有较高的蛋白质和必需的脂肪酸，同时加入1-3%的大豆分离蛋白，可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感和使产品状态稳定的作用，所述70-80%猪瘦肉和14-24%猪肥肉可以用94%鸡胸肉替代；
在上述成分中，采用天然香辛料白胡椒粉、姜粉肉和豆蔻粉替代传统工艺中的香精作为调味品，在赋予产品一定的风味和品质同时，也提高了产品的安全性；
在上述成分中，采用焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠构成复合磷酸盐作为水分保持剂，可提高产品的持水能力，减少营养成分的损失，保持肉的柔嫩度；
在上述成分中，采用D-异抗坏血酸钠作为防腐保鲜助色剂，从而改善了产品无添加亚硝酸盐带来的产品风味和色泽的缺陷，可以防止产品的变色、异味和混浊等不良现象的产生；
在上述成分中，采用的果蔬粉充分保持了新鲜原料原有的色、香、味，营养破坏少，含有丰富人体所需的营养成分，在本发明中采用0-1%果蔬粉，主要用于对产品进行调色，如保持香肠本色，不添加果蔬粉，如制成黄色香肠，添加1%胡萝卜粉；如制成绿色香肠，添加0.8%菠菜粉；如制成紫色香肠，添加0.4%葡萄粉，所述果蔬粉可采用冻干果蔬粉。
上述无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠的制备方法采取如下步骤：
步骤1、原料肉缓化挑选，将主料猪瘦肉和猪肥肉进行清洗、挑选、缓化，备用；
步骤2、绞馅：分别对猪瘦肉和猪肥肉绞馅；
步骤3、搅拌：将主料70-80%猪瘦肉和14-24%猪肥肉与辅料1.8-2.5%盐、0.1-0.2%焦磷酸钠、0.1-0.2%三聚磷酸钠、0.05-0.1%六偏磷酸钠、0-0.5白砂糖、0.1-0.3%味精、0.05-0.1%D-异抗坏血酸钠、0.1-0.2%白胡椒粉、0.1-0.2%姜粉、0.05-0.1%肉桂粉、0.05-0.1%肉豆蔻粉、1-3%大豆分离蛋白和0-1%果蔬粉混合搅拌，使肥瘦肉分布均匀，同时使各辅料与主料分布均匀；
步骤4、灌制：将步3搅拌均匀的原料灌入天然肠衣或胶原蛋白肠衣中；
步骤5、蒸煮：温度55-78℃，时间50-60分钟；
本发明采取分段蒸煮工艺，蒸煮前段时间采用55～60℃恒温蒸煮25～30分钟，这样既能保证对微生物营养体的杀灭，又能使微生物的芽孢加速活化，蒸煮后段时间采用76～78℃的温度恒温蒸煮25～30分钟达到杀灭微生物芽孢的目的。
步骤6、排凉：将蒸煮后的香肠放在排凉间排凉，时间30-60分钟，冷却至10～15℃；
步骤7、一次包装：将排凉后的香肠装入包装袋中；
步骤8、速冻：将排凉后包装好的香肠进入速冻装置，在-35℃至-42℃的环境温度下，在最长30分钟时间内迅速将香肠核心温度降至-18℃以下，这样使产品迅速通过细菌易滋生温度区，减少微生物滋生，从而保证了产品的品质；
步骤9、二次包装：将速冻后的香肠装入包装箱中；
步骤10、冷藏，将速冻后二次包装好的香肠进入冷库冷藏。
所述步骤3中的70-80%猪瘦肉和14-24%猪肥肉可以用94%鸡胸肉替代，所述0-1%果蔬粉可以用0-1%冻干果蔬粉替代。
与现有技术相比本发明的有益效果是:
（1）本发明的配方中不添加亚硝酸盐、不添加防腐剂、也不添加香精和色素，而是通过天然的果蔬粉或冻干果蔬粉调节香肠的颜色，通过速冻工艺抑制微生物滋生，延长保质期，从而避免了香肠食用中添加亚硝酸盐、香精和色素以及防腐剂对于食用者造成的健康损坏，提高了香肠的食用健康等级，保证了产品安全性和营养价值。
（2）本发明采用55℃～78℃蒸煮温度，蒸煮时间为50～60分钟，且采取分段蒸煮工艺，蒸煮前段时间采用55～60℃恒温蒸煮25～30分钟，这样既能保证对微生物营养体的杀灭，又能使微生物的芽孢加速活化，蒸煮后段时间采用76～78℃的温度恒温蒸煮25～30分钟达到杀灭微生物芽孢的目的，然后将熟制后的香肠冷却至10～15℃，紧接着进入速冻装置，在-35℃至-42℃的环境温度下，在最长30分钟时间内迅速将香肠核心温度降至-18℃以下，再进入冷库冷藏，这样使产品迅速通过细菌易滋生温度区，减少微生物滋生，从而保证了产品的品质。
（3）本发明在配方中采用天然的果蔬粉或冻干果蔬粉，其作用不是作为主料添加的，而是作为辅料添加的，其作用在于对产品进行调色，由于天然果蔬粉的自身特质，最大限度保证了香肠的颜色和风味，同时本发明采用天然香辛料及天然果蔬粉替代传统工艺中的香精和色素，在提高产品品质同时，也提高了产品的安全性。
（4）本发明在配方中添加了D-异抗坏血酸钠，从而改善了产品无添加亚硝酸盐带来的产品风味和色泽上的缺陷。
（5）本发明仅仅通过蒸煮，而没有烟熏步骤，经过速冻和冷藏，人们在食用时可以通过再蒸煮的方法即可食用，方便、实用、安全、卫生且营养丰富。
附图说明
图1是本发明的工艺流程简图。
具体实施方式
具体实施方式1
本发明用果蔬粉调色的无防腐剂速冻香肠的技术方案采用的配方成分包括主料和辅料，所述主料为猪瘦肉/鸡胸肉、猪肥肉，所述辅料为盐、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、味精、白砂糖、D-异抗坏血酸钠、白胡椒粉、姜粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、大豆分离蛋白和果蔬粉，各组分的重量百分比为：
猪瘦肉70-80%，
猪肥肉14-24%，
盐1.8-2.5%，
焦磷酸钠0.1-0.2%，
三聚磷酸钠0.1-0.2%，
六偏磷酸钠0.05-0.1%，
白砂糖0-0.5%，
味精0.1-0.3%，
D-异抗坏血酸钠0.05-0.1%，
白胡椒粉0.1-0.2%，
姜粉0.1-0.2%，
肉桂粉0.05-0.1%，
肉豆蔻粉0.05-0.1%，
大豆分离蛋白1-3%，
果蔬粉0-1%。
在上述成分中，猪瘦肉的含量达到70-80%，猪肥肉的含量达到14-24%，两者合起来可以达到94%，使本发明含有较高的蛋白质和必需的脂肪酸；同时加入1-3%的大豆分离蛋白，可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感和使产品状态稳定的作用；其中70-80%猪瘦肉和14-24%猪肥肉可以用94%鸡胸肉替代；
在上述成分中，采用天然香辛料白胡椒粉、姜粉、肉桂粉、肉豆蔻粉替代传统工艺中的香精作为调味品，在赋予产品一定的风味在提高产品品质同时，也提高了产品的安全性；
在上述成分中，采用焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠构成复合磷酸盐作为水分保持剂，可提高产品的持水能力，减少营养成分的损失，保持肉的柔嫩度；
在上述成分中，采用D-异抗坏血酸钠作为防腐保鲜助色剂，从而改善了产品无添加亚硝酸盐带来的产品风味和色泽的缺陷，能防止产品中亚硝胺的形成，防止产品变色、异味和混浊等不良现象的产生；
在上述成分中，采用的果蔬粉或冻干果蔬粉充分保持了新鲜原料原有的色、香、味，营养破坏少，含有丰富人体所需的营养成分，在本发明中采用0-1%果蔬粉或冻干果蔬粉，主要用于对产品进行调色，如保持香肠本色，不添加果蔬粉，如制成黄色香肠，添加1%胡萝卜粉；如制成绿色香肠，添加0.8%菠菜粉；如制成紫色香肠，添加0.4%葡萄粉
上述无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠的制备方法采取如下步骤：
步骤1、原料肉缓化挑选，将主料猪瘦肉/鸡胸肉、猪肥肉进行清洗、挑选、缓化，备用；
步骤2、绞制：分别对猪瘦肉和猪肥肉绞制；
步骤3、搅拌：将主料70-80%猪瘦肉和14-24%猪肥肉与辅料1.8-3%盐、0.1-0.2%焦磷酸钠、0.1-0.2%三聚磷酸、0.1-0.2%六偏磷酸钠、0.1-0.3%味精、0-0.5白砂糖、0.04-0.1%D-异抗坏血酸钠、0.1-0.2%白胡椒粉、0.1-0.2%姜粉、0.05-0.1%肉桂粉、0.05-0.1%肉豆蔻粉、1-3%大豆分离蛋白和0-1%果蔬粉混合搅拌，使肥瘦肉分布均匀，同时使各辅料与主料分布均匀；
步骤4，灌制：将步骤3搅拌均匀的原料灌入天然肠衣或胶原蛋白肠衣中；
步骤5、蒸煮：温度55-78℃，时间50-60分钟；
本发明采取分段蒸煮工艺，蒸煮前段时间采用55～60℃恒温蒸煮25～30分钟，这样既能保证对微生物营养体的杀灭，又能使微生物的芽孢加速活化，蒸煮后段时间采用76～78℃的温度恒温蒸煮25～30分钟达到杀灭微生物芽孢的目的。
步骤6、排凉：将蒸煮后的香肠放在排凉间排凉，时间30-60分钟，冷却至10～15℃。
步骤7，一次包装：将排凉后的香肠装入包装袋中；
步骤8，速冻，将排凉后一次包装好的香肠紧接着进入速冻装置，在-35℃至-42℃的环境温度下，在最长30分钟时间内迅速将香肠核心温度降至-18℃以下，这样使产品迅速通过细菌易滋生温度区，减少微生物滋生，从而保证了产品的品质。
步骤9，二次包装：将速冻后的香肠装入包装箱中；
步骤10，冷藏：将速冻后二次包装好的香肠进入冷库冷藏。
所述步骤3中的70-80%猪瘦肉和14-24%猪肥肉可以用94%鸡胸肉替代，所述0-1%果蔬粉可以用冻干果蔬粉替代。
具体实施方式2
制备方法与具体实施方式1相同，区别在于产品的配方成分各组分的重量百分比为：
猪瘦肉73%,
猪肥肉21%,
盐2.3%,
焦磷酸钠0.2%,
三聚磷酸钠0.2%,
六偏磷酸钠0.05%,
味精0.1%,
D-异抗坏血酸钠0.1%,
白胡椒粉0.2%,
姜粉0.2%,
肉桂粉0.1%,
肉豆蔻粉0.05%,
大豆分离蛋白2.5%。
具体实施方式3
制备方法与具体实施方式1相同，区别在于产品的配方成分各组分的重量百分比为：
猪瘦肉72%，
猪肥肉22%，
盐2.2，
焦磷酸钠0.1%，
三聚磷酸钠0.2%，
六偏磷酸钠0.1%，
味精0.3%，
D-异抗坏血酸钠0.05%，
白胡椒粉0.2%，
姜粉0.15%，
肉桂粉0.1%，
肉豆蔻粉0.1%，
大豆分离蛋白1.5%，
胡萝卜粉1.0%。
具体实施方式4
制备方法与具体实施方式1相同，区别在于产品的配方成分各组分的重量百分比为：
猪瘦肉72%，
猪肥肉22%，
盐2.1%，
焦磷酸钠0.2%，
三聚磷酸钠0.2%，
六偏磷酸钠0.1%，
味精0.3%，
D-异抗坏血酸钠0.1%，
白胡椒粉0.2%，
姜粉0.2%，
肉桂粉0.1%，
肉豆蔻粉0.1%，
大豆分离蛋白1.6%，
菠菜粉0.8%。
具体实施方式5
制备方法与具体实施方式1相同，区别在于产品的配方成分各组分的重量百分比为：
猪瘦肉72%，
猪肥肉22%，
盐1.8%，
焦磷酸钠0.2%，
三聚磷酸钠0.1%，
六偏磷酸钠0.1%，
味精0.3%，
D-异抗坏血酸钠0.1%，
白胡椒粉0.2%，
姜粉0.1%，
肉桂粉0.1%，
肉豆蔻粉0.1%，
大豆分离蛋白2.5%，
葡萄粉0.4%。
具体实施方式6
制备方法与具体实施方式1相同，区别在于产品的配方成分各组分的重量百分比为：
鸡胸肉94%，
盐1.9%，
焦磷酸钠0.2%，
三聚磷酸钠0.1%，
六偏磷酸钠0.1%，
白砂糖0.5%，
味精0.2%，
D-异抗坏血酸钠0.1%，
白胡椒粉0.1%，
姜粉0.15%，
肉桂粉0.05%，
肉豆蔻粉0.1%。

Claims (10)

1.一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠,采用的配方成分包括主料和辅料，其特征在于，所述主料为猪瘦肉和猪肥肉，所述辅料为盐、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、味精、白砂糖、D-异抗坏血酸钠、白胡椒粉、姜粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、大豆分离蛋白和果蔬粉，各组分的重量百分比为：猪瘦肉70-80%，猪肥肉14-24%，盐1.8-2.5%，焦磷酸钠0.1-0.2%，三聚磷酸钠0.1-0.2%，六偏磷酸钠0.05-0.1%，白砂糖0-0.5%，味精0.1-0.3%，D-异抗坏血酸钠0.05-0.1%，白胡椒粉0.1-0.2%，姜粉0.1-0.2%，肉桂粉0.05-0.1%，肉豆蔻粉0.05-0.1%，大豆分离蛋白1-3%，果蔬粉0-1%。
2.根据权利要求1所述一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠，其特征在于，所述主料为鸡胸肉，重量百分比为94%。
3.根据权利要求1所述一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠，其特征在于，所述果蔬粉为冻干果蔬粉。
4.如权利要求1所述一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠的制备方法，其特征在于，采取如下步骤：
步骤1、原料肉缓化挑选：将主料猪瘦肉和猪肥肉进行清洗、挑选、缓化，备用；
步骤2、绞制：分别对猪瘦肉和猪肥肉绞制；
步骤3、搅拌：将配方成分主料70-80%猪瘦肉和14-24%猪肥肉与辅料1.8-3%盐、0.1-0.2%焦磷酸钠、0.1-0.2%三聚磷酸、0.1-0.2%六偏磷酸钠、0.1-0.3%味精、0-0.5白砂糖、0.04-0.1%D-异抗坏血酸钠、0.1-0.2%白胡椒粉、0.1-0.2%姜粉、0.05-0.1%肉桂粉、0.05-0.1%肉豆蔻粉、1-3%大豆分离蛋白和0-1%果蔬粉混合搅拌，使肥瘦肉分布均匀，同时使各辅料与主料分布均匀；
步骤4，灌制：将步骤3搅拌均匀的原料灌入天然肠衣或胶原蛋白肠衣中；
步骤5、蒸煮：蒸煮温度55-78℃，蒸煮时间50-60分钟；
步骤6、排凉：将蒸煮后的香肠放在排凉间排凉，时间30-60分钟，冷却至10～15℃；
步骤7，一次包装：将排凉后的香肠装入包装袋中；
步骤8，速冻：将排凉后一次包装好的香肠紧接着进入速冻装置，在-35℃至-42℃的环境温度下，在最长30分钟时间内迅速将香肠核心温度降至-18℃以下，这样使产品迅速通过细菌易滋生温度区，减少微生物滋生，从而保证了产品的品质；
步骤9，二次包装：将速冻后的香肠装入包装箱中；
步骤10，冷藏：将速冻后二次包装好的香肠进入冷库冷藏。
5.根据权利要求4所述一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠的制备方法，其特征在于，所述配方成分各组分的重量百分比为：猪瘦肉73%、猪肥肉21%、盐2.3%、焦磷酸钠0.2%、三聚磷酸钠0.2%、六偏磷酸钠0.05%、味精0.1%、D-异抗坏血酸钠0.1%、白胡椒粉0.2%、姜粉0.2%、肉桂粉0.1%、肉豆蔻粉0.05%、大豆分离蛋白2.5%。
6.根据权利要求4所述一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠的制备方法，其特征在于，所述配方成分各组分的重量百分比为：猪瘦肉72%、猪肥肉22%、盐2.2、焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.2%、六偏磷酸钠0.1%、味精0.3%、D-异抗坏血酸钠0.05%、白胡椒粉0.2%、姜粉0.15%、肉桂粉0.1%、肉豆蔻粉0.1%、大豆分离蛋白1.5%、胡萝卜粉1.0%。
7.根据权利要求4所述一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠的制备方法，其特征在于，所述配方成分各组分的重量百分比为：猪瘦肉72%、猪肥肉22%、盐2.1%、焦磷酸钠0.2%、三聚磷酸钠0.2%、六偏磷酸钠0.1%、味精0.3%、D-异抗坏血酸钠0.1%、白胡椒粉0.2%、姜粉0.2%、肉桂粉0.1%、肉豆蔻粉0.1%、大豆分离蛋白1.6%、菠菜粉0.8%。
8.根据权利要求4所述一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠的制备方法，其特征在于，所述配方成分各组分的重量百分比为：猪瘦肉72%、猪肥肉22%、盐1.8%、焦磷酸钠0.2%、三聚磷酸钠0.1%、六偏磷酸钠0.1%、味精0.3%、D-异抗坏血酸钠0.1%、白胡椒粉0.2%、姜粉0.1%、肉桂粉0.1%、肉豆蔻粉0.1%、大豆分离蛋白2.5%、葡萄粉0.4%。
9.根据权利要求4所述一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠的制备方法，其特征在于，所述步骤5采取分段蒸煮工艺，蒸煮前段时间采用55～60℃恒温蒸煮25～30分钟，蒸煮后段时间采用76～78℃的温度恒温蒸煮25～30分钟。
10.根据权利要求4所述一种无防腐剂用果蔬粉调色的速冻香肠的制备方法，其特征在于，所述配方成分中的主料为鸡胸肉，所述配方成分各组分的重量百分比为：鸡胸肉94%、盐1.9%、焦磷酸钠0.2%、三聚磷酸钠0.1%、六偏磷酸钠0.1%、白砂糖0.5%、味精0.2%、D-异抗坏血酸钠0.1%、白胡椒粉0.1%、姜粉0.15%、肉桂粉0.05%、肉豆蔻粉0.1%、大豆分离蛋白2.5%。
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