CN110403176A - 一种果蔬粉防潮糖粉及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种果蔬粉防潮糖粉及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。果蔬粉防潮糖粉，包括以下质量百分含量的组分：果蔬粉10％～20％、防潮糖粉60％～85％、液体油脂2％～5％和维生素C粉0.5％～5％。所述果蔬粉防潮糖粉的制备方法，包括以下步骤：将果蔬粉、防潮糖粉、液体油脂和维生素C粉放入加热至40～80℃的容器中，在20～40rpm条件下混合0.5～1.5h，冷却得到。果蔬粉防潮糖粉解决了蛋糕、面包、甜品以及饮品方面对于装饰糖粉的防潮色彩的需求，是目前国内以及国际上唯一一个将果蔬粉粉和防潮糖粉通过混合技术生产出的产品。同时其制备和应用操作方面均具有简单易行的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬粉防潮糖粉及其制备方法和应用。
背景技术
防潮糖粉是一道菜品，糖粉(icing sugar)是一种颇受老百姓喜欢的食物，可当做调味品或制作各种民间美味小吃。糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3～10％左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。
在食品生产方面，人们追求食品材料的天然性以及品种色彩的丰富性。然而就目前在防潮糖粉领域，只有白色防潮糖粉，远远不能满足食品加工对色彩的需求。很多商家为了使产品色彩丰富，在白色防潮糖粉里加入色素以达到色彩的丰富多样的目的。添加了色素的防潮糖粉应用于食品加工中会大大降低食品品质，甚至食品安全得不到保障，使消费者(尤其是孩子)在不知情的情况下误食不合格或者不够健康的食品，这也是很多商家的在食品产品设计方面的一个痛点。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种果蔬粉防潮糖粉及其制备方法和应用，所述果蔬粉防潮糖不仅保证了食品的色彩丰富性又保证了优异的防潮效果。
本发明提供了一种果蔬粉防潮糖粉，包括以下质量百分含量的组分：果蔬粉10％～20％、防潮糖粉60％～85％、液体油脂2％～5％和维生素C粉0.5％～5％。
优选的，包括以下质量百分含量的组分：果蔬粉15.8％、防潮糖粉79.3％、液体油脂3.9％和维生素C粉1％。
优选的，所述果蔬粉包括草莓粉、火龙果粉、芒果粉、蓝莓粉、菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉或紫薯粉。
优选的，液体油脂包括色拉油。
本发明提供了所述果蔬粉防潮糖粉的制备方法，包括以下步骤：
将果蔬粉、防潮糖粉、液体油脂和维生素C粉放入加热至40～80℃的容器中，在20～40rpm条件下混合0.5～1.5h，冷却，得到果蔬粉防潮糖粉。
优选的，所述加热的温度为60℃。
优选的，所述混合的转速为33rpm。
优选的，所述混合的时间为1h。
优选的，所述冷却的温度为15℃以下。
本发明提供了所述果蔬粉防潮糖粉或所述制备方法制备的果蔬粉防潮糖粉在食品加工中的应用。
本发明提供的果蔬粉防潮糖粉，包括以下质量百分含量的组分：果蔬粉10％～20％、防潮糖粉60％～85％、液体油脂2％～5％和维生素C粉0.5％～5％。在液体油脂的作用下将果蔬粉和维生素C粉以及防潮糖粉包裹起来，隔绝了和水分的接触，从而实现防潮效果。在该配方组合里，果蔬粉发挥色彩和味道的作用；维生素C起到了防止果蔬粉因温度或湿度变化而被氧化变色，达到护色的作用；液体油脂起到将果蔬粉，维生素C与防潮糖粉融合并包容这些材料与水隔绝的作用；防潮糖粉发挥防潮功能。实验证明，添加了果蔬粉防潮糖粉的食物在冷藏冰箱里24小时后依然没有被冷气水分所浸染，保持了原有的色泽和状态。
附图说明
图1为撒有本发明制备的果蔬粉防潮糖粉的蛋糕在冰箱冷藏24小时后色泽和状态；
图2为撒有对比例3制备的果蔬粉防潮糖粉的蛋糕在冰箱冷藏24小时后色泽和状态
图3为撒有本发明制备果蔬粉防潮糖粉的甜甜圈面包在冰箱冷藏24小时后色泽和状态；
图4为撒有实施例4制备果蔬粉防潮糖粉的大面包在冰箱冷藏24小时后色泽和状态。
图5为撒有对比例4制备果蔬粉防潮糖粉的大面包在冰箱冷藏24小时后色泽和状态。
具体实施方式
本发明提供了一种果蔬粉防潮糖粉，包括以下质量百分含量的组分：果蔬粉10％～20％、防潮糖粉60％～85％、液体油脂2％～5％和维生素C粉0.5％～5％。
在本发明中，所述果蔬粉防潮糖粉优选包括以下质量百分含量的组分：果蔬粉15.8％、防潮糖粉79.3％、液体油脂3.9％和维生素C粉1％。本发明提供的组分浓度范围能够使制备的果蔬粉防潮糖粉具有较高的防潮效果和色泽。经过缺项或减量测试发现，当组方中缺少或降低维生素C含量时，使果蔬粉因温度刺激发生氧化褐变，无法保持果蔬粉原有色泽；当缺少油脂或降低油脂含量时，导致整体材料无法均匀混合，从而使果蔬粉丧失防潮效果。
在本发明中，所述果蔬粉包括市面上所有的果蔬粉品种，为了更好的说明果蔬防潮糖粉的性能，在本发明实施例中所述果蔬粉包括水果粉或蔬菜粉。所述水果粉优选包括草莓粉、火龙果粉、芒果粉、蓝莓粉。所述蔬菜粉包括菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉或紫薯粉。多种颜色的果蔬粉以满足食品加工不同色泽的需求。本发明对所述果蔬粉的来源没有特殊限制，采用本领域所熟知的果蔬粉即可。在本发明实施例中，水果粉和蔬菜粉从江苏永瑞公司和兴化市味野食品公司购买得到。
在本发明中，所述液体油脂包括各种食用油，均能发挥相应的作用。为了举例说明本发明果蔬防潮糖粉的性能，以色拉油为例进行防潮方面的测试。本发明对所述液体油脂的来源没有特殊限制，采用本领域所熟知的液体油脂即可。在本发明实施例中，所述液体油脂从市场上购买得到。
本发明对所述防潮糖粉和维生素C粉的来源没有特殊限制，采用本领域所熟知的防潮糖粉和维生素C粉即可。在本发明实施例中，所述防潮糖粉从山东天骄公司购买。所述维生素C粉从市场上购买得到。
本发明提供了所述果蔬粉防潮糖粉的制备方法，包括以下步骤：
将果蔬粉、防潮糖粉、液体油脂和维生素C粉放入加热至40～80℃的容器中，在20～40rpm条件下混合0.5～1.5h，冷却，得到果蔬粉防潮糖粉。
在本发明中，所述加热的温度优选为60℃。所述混合的转速优选为33rpm。所述混合的时间优选为1h。所述冷却的温度优选为15℃以下。
在本发明中，所述果蔬粉防潮糖粉的制备还包括在离心喷雾干燥机中进行，具体方法如下：将果蔬粉、防潮糖粉、液体油脂和维生素C粉放入喷干塔中，电动高速离心喷雾干燥机采用电动喷头，将物料高速旋转形成均匀雾状，在干燥室雾滴与热风同方向流动，热风进入干燥室即使雾滴水份蒸发，瞬间就可蒸发95～98％水份。温度控制：进口温度≤300℃，出口温度≤95℃。整个干燥过程仅需5～30s。采用该方法更好的保持原来物料的色、香、味和化学性质。本发明对离心喷雾干燥机的种类和型号没有特殊限制，采用本领域所熟知的离心喷雾干燥机的种类和型号即可。在本发明实施例中，采用LPG-3型高速离心喷雾干燥机进行喷雾干燥。
本发明提供了所述果蔬粉防潮糖粉或所述制备方法制备的果蔬粉防潮糖粉在食品加工中的应用。
在本发明中，所述食品包括各种各种的面食或饮品，例如蛋糕、面包、甜品以及饮品方面。本发明对所述果蔬粉防潮糖粉的用量没有特殊限制，采用本领域所熟知的各种食品加工时添加防潮糖粉的量即可。
本发明提供的果蔬粉防潮糖粉解决了蛋糕、面包、甜品以及饮品方面对于装饰糖粉的防潮色彩的需求，同时在生产应用操作方面能到达到简单易行。果蔬粉防潮糖粉产品是目前国内以及国际上唯一一个将果蔬粉粉和防潮糖粉通过混合技术生产出的产品。
下面结合实施例对本发明提供的一种果蔬粉防潮糖粉及其制备方法和应用进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
按照以下质量百分含量称量原料组分：喷干的抹茶粉15.8％、79.3％防潮糖粉、3.9％色拉油和1％维生素C粉，共计5kg。
喷干的抹茶粉、防潮糖粉、色拉油和维生素C粉混合，倒入加热至60℃的500L的加热锅中，以33rpm的速度搅拌，使防潮糖粉和液体油脂包容抹茶粉进行混合搅拌1h后，自然冷却至15℃，得到果蔬粉防潮糖粉。
实施例2
按照以下质量百分含量称量原料组分：10％喷干的火龙果粉、85％防潮糖粉、3％色拉油和2％维生素C粉，共计5kg。
喷干的火龙果粉、防潮糖粉、色拉油和维生素C粉混合，倒入加热至80℃的500L的加热锅中，以40rpm的速度搅拌，使防潮糖粉和液体油脂包容火龙果粉进行混合搅拌1.5h后，自然冷却至15℃，得到果蔬粉防潮糖粉。
实施例3
按照以下质量百分含量称量原料组分：20％喷干的芒果粉、70％防潮糖粉、5％色拉油和5％维生素C粉，共计5kg。
喷干的芒果粉、防潮糖粉、色拉油和维生素C粉混合，倒入加热至40℃的500L的加热锅中，以20rpm的速度搅拌，使防潮糖粉和液体油脂包容芒果粉进行混合搅拌0.5h后，自然冷却至15℃，得到果蔬粉防潮糖粉。
实施例4
按照以下质量百分含量称量原料组分：喷干的草莓粉15.8％、79.3％防潮糖粉、3.9％色拉油和1％维生素C粉，共计5kg。
使用喷干塔设备，将上述四种组分放入喷干塔中，电动高速离心喷雾干燥机采用电动喷头，将物料高速旋转形成均匀雾状，在干燥室雾滴与热风同方向流动，热风进入干燥室即使雾滴水份蒸发，瞬间就可蒸发95～98％水分。温度控制范围：进口温度≤300℃、出口温度≤95℃。整个干燥过程仅需5～30秒，得到制备草莓粉防潮糖粉。
LPG-3型高速离心喷雾干燥机技术参数(符合GMP规范)
外形尺寸：1400×900×1800mm干燥塔内体直体：800mm
主要技术参数见表1。
表1 LPG-3型高速离心喷雾干燥机技术参数一览表
实施例5
按照以下质量百分含量称量原料组分：喷干的蓝莓粉15.8％、79.3％防潮糖粉、3.9％色拉油和1％维生素C粉，共计5kg。
使用同实施例4的喷干塔设备，将上述四种组分放入喷干塔中，电动高速离心喷雾干燥机采用电动喷头，将物料高速旋转形成均匀雾状，在干燥室雾滴与热风同方向流动，热风进入干燥室即使雾滴水份蒸发，瞬间就可蒸发95～98％水分。温度控制范围：进口温度≤300℃、出口温度≤95℃。整个干燥过程仅需5～30秒，得到制备兰莓粉防潮糖粉。
对比例1
按照实施例1的方案制备抹茶粉防潮糖粉，区别之处在于省略维生素C粉，按照以下质量百分含量称量原料组分：喷干的抹茶粉15.8％、79.3％防潮糖粉和4.9％色拉油，共计5kg。
省略维生素C粉的方案制备的抹茶粉防潮糖粉与抹茶粉相比，色彩和味道有很大变化，大大降低了色彩的鲜艳程度，改变了抹茶粉原有的味道。
对比例2
按照实施例1的方案制备抹茶粉防潮糖粉，区别之处在于降低维生素C粉的含量，具体的按照以下质量百分含量称量原料组分：喷干的抹茶粉16％、79.6％防潮糖粉、4.0％色拉油和0.4％维生素C粉，共计5kg。
降低维生素C粉含量的方案制备的抹茶粉防潮糖粉与抹茶粉相比，色彩和味道发生变化，降低了色彩的鲜艳程度，改变了抹茶粉原有的味道。
对比例3
按照实施例2的方案制备抹茶粉防潮糖粉，区别之处在于省略色拉油，具体的按照以下质量百分含量称量原料组分：10％喷干的抹茶粉、85％防潮糖粉和5％维生素C粉，共计5kg。
对比例4
按照实施例2的方案制备抹茶粉防潮糖粉，区别之处在于降低色拉油的含量，具体的按照以下质量百分含量称量原料组分：10％喷干的抹茶粉、85％防潮糖粉、1％色拉油和4％维生素C粉，共计5kg。
实施例6
将实施例1～5和对比例3～4制备的果蔬粉防潮糖粉分别进行蛋糕和面包防潮实验
在测试蛋糕方面：将果蔬粉防潮糖粉用过滤网撒在蛋糕表面，放入冷藏冰箱(0～5℃)放置24h，进行防潮测试，测试标准是将撒上防潮果蔬粉的水果蛋糕放入有湿气的0～5℃冷藏冰箱里，经过12h后，冰箱里的湿气有没有浸湿防潮果蔬糖粉的状态，表象是如果有浸湿，那么蛋糕表面的防潮果蔬糖粉的颜色会变成比原来颜色深并且有水渍出现。测试结果表明实施例1～3制备的果蔬粉防潮糖粉在冷藏冰箱里24h后依然没有被冷气水分所浸染，保持了原有的色泽和状态(见图1，绿色防潮糖粉为实施例1制备的抹茶粉防潮糖粉，紫色防潮糖粉为实施例2制备的火龙果粉防潮糖粉，黄色防潮糖粉为实施例3制备的芒果粉防潮糖粉)，而对比例3制备的果蔬粉防潮糖粉在在冷藏冰箱里24h后被浸湿，颜色变成比原来颜色深并且有水渍出现(图2，)。
在测试面包方面：将实施例2～5制备的果蔬粉防潮糖粉用过滤网撒在甜甜圈面包表面，放入冷藏冰箱(0～5℃)放置24h，进行防潮测试，将实施例4制备的草莓粉防潮糖粉洒在大面包表面。测试结果表明实施例2～5制备的果蔬粉防潮糖粉在冷藏冰箱里24h后依然没有被冷气水分所浸染，保持了原有的色泽和状态(见图3，粉色防潮糖粉为实施例4制备的草莓粉防潮糖粉，蓝色防潮糖粉为实施例5制备的蓝莓粉防潮糖粉，黄色防潮糖粉为实施例3制备的芒果粉防潮糖粉，紫色防潮糖粉为实施例2制备的火龙果粉防潮糖粉)，实施例4制备的草莓粉防潮糖粉洒在大面包表面也未发生被冷气侵染，保持了原有色泽和状态(图4)，而对比例4制备的果蔬粉防潮糖粉在在冷藏冰箱里24h后被浸湿，颜色变成比原来颜色深并且有水渍出现(图5)。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种果蔬粉防潮糖粉，其特征在于，包括以下质量百分含量的组分：果蔬粉10％～20％、防潮糖粉60％～85％、液体油脂2％～5％和维生素C粉0.5％～5％。
2.根据权利要求1所述果蔬粉防潮糖粉，其特征在于，包括以下质量百分含量的组分：果蔬粉15.8％、防潮糖粉79.3％、液体油脂3.9％和维生素C粉1％。
3.根据权利要求1或2所述果蔬粉防潮糖粉，其特征在于，所述果蔬粉包括草莓粉、火龙果粉、芒果粉、蓝莓粉、菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉或紫薯粉。
4.根据权利要求1或2所述果蔬粉防潮糖粉，其特征在于，液体油脂包括色拉油。
5.权利要求1～4任意一项所述果蔬粉防潮糖粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将果蔬粉、防潮糖粉、液体油脂和维生素C粉放入加热至40～80℃的容器中，在20～40rpm条件下混合0.5～1.5h，冷却，得到果蔬粉防潮糖粉。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述加热的温度为60℃。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述混合的转速为33rpm。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述混合的时间为1h。
9.根据权利要求5～8任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述冷却的温度为15℃以下。
10.权利要求1～4任意一项所述果蔬粉防潮糖粉或权利要求5～9任意一项所述制备方法制备的果蔬粉防潮糖粉在食品加工中的应用。
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