CN106135367A - 一种玫瑰酥饼及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰酥饼及其生产工艺，包括以下质量份的原料：水皮：面粉5‑6份、水2‑4份、黄油0.2‑0.4份、泡打粉为0.2‑0.4份；油皮：面粉2‑4份、水0.2‑0.3份、黄油1‑3份；馅料：面粉3‑5份、水2‑3份、黄油1‑3份、白糖1‑3份、玫瑰花粉1‑2份。所述是将玫瑰花直接打成粉末，保持了玫瑰花的色彩，也保持了玫瑰花的香气。本发明一种玫瑰酥饼的制作工艺简单，适合工厂批量生产，由本发明制得的玫瑰酥饼黄酮含量约0.0025%，很大程度上保留了玫瑰花的颜色，提高了玫瑰酥饼的实用质量，且制得的玫瑰酥饼口感酥松、富有玫瑰香气。
Description
技术领域
本发明涉及一种点心及其生产工艺，尤其涉及一种玫瑰酥饼及其生产工艺。
背景技术
玫瑰花中的化学成分多达300多种，玫瑰花含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，还含有花色素、挥发油、亚油酸、生物碱、多糖、多酚类和黄酮类物质，具有很高营养价值。玫瑰花性甘微苦，无毒，性温，含有丰富的多酚和黄酮类等生理活性成分。常食玫瑰制品可以柔肝醒胃、舒气活血、美容养颜、令人神爽。在中医处方配药中广泛应用。自然界中都广泛存在着黄酮类化合物，它是一种多酚类化合物，也是很多药用植物中主要活性成分。
多酚类和黄酮类物质在玫瑰花中蕴含丰富。其中，干燥过的玫瑰花中黄酮类化合物含量高达3.3%，玫瑰鲜花中黄酮类化合物含量为0.8%。玫瑰花中多酚类物质主要有芦丁、黄酮醇、槲皮素、二氢黄酮和五棓子酸衍生物等。多酚类物质之所以具有很强的抗氧化能力，是因为其中的酚羟基具有很强的还原性，它能有效清除体内自由基和色素沉着，所以含有黄酮类的食物具有显著的抗氧化作用。玫瑰花期短、产量大，不适合制作玫瑰鲜花饼，保存玫瑰花的最好途径是及时进行干燥处理。玫瑰花中的色素主要为山茶黄素和榭皮黄素，它们都是水溶性色素，干燥后的话再加水复原很容易丢失花瓣的色素，影响花瓣的食用质量。
发明内容
本发明提供一种不丢失花瓣的色素，不影响酥饼的食用质量的玫瑰酥饼及其制备工艺，现提出如下技术方案：
本发明中的一种玫瑰酥饼，包括以下质量份的原料：
水皮：面粉5-6份、水2-4份、黄油0.2-0.4份、泡打粉为0.2-0.4份；
油皮：面粉2-4份、水0.2-0.3份、黄油1-3份；
馅料：面粉3-5份、水2-3份、黄油1-3份、白糖1-3份、玫瑰花粉1-2份。
作为上述方案的进一步改进：
所述水皮原料质量份优选为：面粉5.5份，水2.75份，黄油0.3份，泡打粉2.2份；
所述油皮原料质量份优选为：面粉3份，水0.3份，黄油2份；
所述馅料原料质量份优选为：面粉4份，水2.5份，黄油2份，白糖2份，玫瑰花粉1.2份。
作为上述方案的进一步改进：所述水皮、面皮和馅料中的面粉优选为低筋面粉，所述馅料配方中的玫瑰花粉为玫瑰花直接粉碎成粉末。
本发明还提供了一种上述玫瑰酥饼的生产工艺，其具体步骤包括：
（1）制作水皮：将所述水皮配方原料充分混合、揉成均匀的面团，放于4℃冰箱中饧18min-22min；
（2）制作油皮：将所述油皮配方原料中水和油一次加足，混合均匀，放于试验台静止18min-22min；
（3）破酥：分别将水皮、油皮分成等量的剂子，将以上饧好的水皮碾平，将油皮团成球状，用水皮包裹完全并慢慢均匀压成长椭圆形，从一端慢慢卷起，用保鲜膜裹好，放于4℃冰箱中饧18min-22min，饧好后取出，再用擀面杖压成长椭圆形，按照上述的折叠和辊压操作，再反复进行两次，然后揉成圆形面团，使水皮和油皮充分层叠在一起；
（4）制馅：按按所述馅料原料配比要求称熟面粉、黄油、水、白糖和玫瑰花粉，将熟面粉置于搅拌盆中，再放入玫瑰粉、白糖、黄油和水，混合均匀即可；
（5）包馅：将破好酥的皮和馅料按2:1的量进行包馅；
（6）码盘；在烤盘内刷一层薄薄的植物油，将制作好的玫瑰酥饼码放在烤盘内，饼与饼之间不粘连，并在酥饼表面轻刷一层植物油；
（7）烤制：烤箱提前预热好，烤盘置于烤箱中，上下火150℃-160℃，烤制28min-35min。
作为对上述方案的进一步改进：在所述步骤制馅步骤中，所述熟面粉是将制作馅料的底筋面粉装入容器中，晃平表面后戳若干小孔，放入蒸锅中大火蒸30分钟，取出晾凉，用擀面杖敲碎，碾成粉。
作为对上述方案的进一步改进，在所述制作水皮的步骤中，在4℃冰箱中，饧的时间优选为20min；在所述制作油皮的步骤中，面团置于试验台的时间优选为20min；在所述破酥的步骤中，馅料饧的时间优选为20min；在所述烤制的步骤中，上下火温度优选为150℃，烤制时间优选为30min。
本发明取得的有益效果：
（1）按照所述质量份的原料，制作的水皮的面团柔韧性好，不粘手且蓬松效果好，制作的油皮的面团易捏合，面团的粘合度好。制作的馅饼易成型，甜度适中，风味相比现有酥饼较好，食用质量较高。
（2）采用低筋面粉，使饼的口感不会变的很硬，让酥饼变的更加松软；玫瑰花打成粉末后混入熟面粉中，即可保持玫瑰花的色彩，也可保持玫瑰花的香气。
（3）所述玫瑰酥饼加工过程中不使用任何防腐剂与添加剂，制备方法简便，适合工业化生产。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例一
一种玫瑰酥饼，其由下列质量的原料制成：
水皮：面粉55g、水27.5g、黄油3g、泡打粉2.2g；
油皮：面粉30g、水3g、黄油20g；
馅料：面粉40g、水25g、黄油20g、白糖20g、玫瑰花粉12g；
所述面粉采用低筋面粉，所述玫瑰花粉是将玫瑰花直接粉碎成玫瑰花粉；
上述玫瑰酥饼的生产步骤如下：
（1）制作水皮：将本实施例中所述水皮配方原料充分混合、揉成均匀的面团，放于4℃冰箱中饧20min；
（2）制作油皮：将所述油皮配方原料中水和油一次加足，混合均匀，放于试验台静止20min；
（3）破酥：分别将水皮、油皮分成等量的剂子，将以上饧好的水皮碾平，将本实施例油皮团成球状，用本实施例水皮包裹完全并慢慢均匀压成长椭圆形，从一端慢慢卷起，用保鲜膜裹好，放于4℃冰箱中饧20min，饧好后取出，再用擀面杖压成长椭圆形，按照上述的折叠和辊压操作，再反复进行两次，然后揉成圆形面团，使水皮和油皮充分层叠在一起；
（4）制馅：将制作馅料的面粉装入容器中，晃平表面后戳若干小孔，放入蒸锅中大火蒸30分钟，取出晾凉，用擀面杖敲碎，碾成粉，过细筛，筛好的面粉放入容器中，得到熟面粉，按本实施例馅料要求称熟面粉、黄油、水、白糖和玫瑰花粉，将熟面粉置于搅拌盆中，再放入玫瑰粉、白糖、黄油和水，混合均匀即可，备用。
（5）包馅：将破好酥的皮和馅料按2:1的量进行包馅；
（6）码盘；在烤盘内刷一层薄薄的植物油，将制作好的玫瑰酥饼码放在烤盘内，饼与饼之间不粘连，并在酥饼表面轻刷一层植物油；
（7）烤制：烤箱提前预热好，烤盘置于烤箱中，上下火150℃，烤制30min。
实施例二
一种玫瑰酥饼，其由下列质量的原料制成：
水皮：面粉50g、水20g、黄油2g、泡打粉2g；
油皮：面粉20g、水2g、黄油10g；
馅料：面粉30g、水20g、黄油10g、白糖10g、玫瑰花粉8g。、
所述面粉采用低筋面粉，所述玫瑰花粉是将玫瑰花直接粉碎成玫瑰花粉；
上述玫瑰酥饼的生产步骤如下：
（1）制作水皮：将本实施例中所述水皮配方原料充分混合、揉成均匀的面团，放于4℃冰箱中饧18min；
（2）制作油皮：将所述油皮配方原料中水和油一次加足，混合均匀，放于试验台静止18min；
（3）破酥：分别将水皮、油皮分成等量的剂子，将以上饧好的水皮碾平，将本实施例油皮团成球状，用本实施例水皮包裹完全并慢慢均匀压成长椭圆形，从一端慢慢卷起，用保鲜膜裹好，放于4℃冰箱中饧18min，饧好后取出，再用擀面杖压成长椭圆形，按照上述的折叠和辊压操作，再反复进行两次，然后揉成圆形面团，使水皮和油皮充分层叠在一起；
（4）制馅：将制作馅料的面粉装入容器中，晃平表面后戳若干小孔，放入蒸锅中大火蒸30分钟，取出晾凉，用擀面杖敲碎，碾成粉，过细筛，筛好的面粉放入容器中，得到熟面粉，按本实施例馅料要求称熟面粉、黄油、水、白糖和玫瑰花粉，将熟面粉置于搅拌盆中，再放入玫瑰粉、白糖、黄油和水，混合均匀即可，备用。
（5）包馅：将破好酥的皮和馅料按2:1的量进行包馅；
（6）码盘；在烤盘内刷一层薄薄的植物油，将制作好的玫瑰酥饼码放在烤盘内，饼与饼之间不粘连，并在酥饼表面轻刷一层植物油；
（7）烤制：烤箱提前预热好，烤盘置于烤箱中，上下火140℃，烤制28min。
实施例三
一种玫瑰酥饼，其由下列质量的原料制成：
水皮：面粉55g、水32.5g、黄油4g、泡打粉4g；
油皮：面粉30g、水3g、黄油20g；
馅料：面粉40g、水15g、黄油15g、白糖10g、玫瑰花粉8g。
所述面粉采用低筋面粉，所述玫瑰花粉是将玫瑰花直接打成玫瑰花粉；
上述玫瑰酥饼的生产步骤如下：
（1）制作水皮：将本实施例中所述水皮配方原料充分混合、揉成均匀的面团，放于4℃冰箱中饧19min；
（2）制作油皮：将所述油皮配方原料中水和油一次加足，混合均匀，放于试验台静止19min；
（3）破酥：分别将水皮、油皮分成等量的剂子，将以上饧好的水皮碾平，将本实施例油皮团成球状，用本实施例水皮包裹完全并慢慢均匀压成长椭圆形，从一端慢慢卷起，用保鲜膜裹好，放于4℃冰箱中饧19min，饧好后取出，再用擀面杖压成长椭圆形，按照上述的折叠和辊压操作，再反复进行两次，然后揉成圆形面团，使水皮和油皮充分层叠在一起；
（4）制馅：将制作馅料的面粉装入容器中，晃平表面后戳若干小孔，放入蒸锅中大火蒸30分钟，取出晾凉，用擀面杖敲碎，碾成粉，过细筛，筛好的面粉放入容器中，得到熟面粉，按本实施例馅料要求称熟面粉、黄油、水、白糖和玫瑰花粉，将熟面粉置于搅拌盆中，再放入玫瑰粉、白糖、黄油和水，混合均匀即可，备用。
（5）包馅：将破好酥的皮和馅料按2:1的量进行包馅；
（6）码盘；在烤盘内刷一层薄薄的植物油，将制作好的玫瑰酥饼码放在烤盘内，饼与饼之间不粘连，并在酥饼表面轻刷一层植物油；
（7）烤制：烤箱提前预热好，烤盘置于烤箱中，上下火155℃，烤制32min。
实施例四
一种玫瑰酥饼，其由下列质量的原料制成：
水皮：面粉60g、水40g、黄油4g、泡打粉4g；
油皮：面粉40g、水3g、黄油30g；
馅料：面粉50g、水30g、黄油30g、白糖30g、玫瑰花粉20g。
所述面粉采用低筋面粉，所述玫瑰花粉是将玫瑰花直接粉碎成玫瑰花粉；
上述玫瑰酥饼的生产步骤如下：
（1）制作水皮：将本实施例中所述水皮配方原料充分混合、揉成均匀的面团，放于4℃冰箱中饧22min；
（2）制作油皮：将所述油皮配方原料中水和油一次加足，混合均匀，放于试验台静止22min；
（3）破酥：分别将水皮、油皮分成等量的剂子，将以上饧好的水皮碾平，将本实施例油皮团成球状，用本实施例水皮包裹完全并慢慢均匀压成长椭圆形，从一端慢慢卷起，用保鲜膜裹好，放于4℃冰箱中饧22min，饧好后取出，再用擀面杖压成长椭圆形，按照上述的折叠和辊压操作，再反复进行两次，然后揉成圆形面团，使水皮和油皮充分层叠在一起；
（4）制馅：将制作馅料的面粉装入容器中，晃平表面后戳若干小孔，放入蒸锅中大火蒸30分钟，取出晾凉，用擀面杖敲碎，碾成粉，过细筛，筛好的面粉放入容器中，得到熟面粉，按本实施例馅料要求称熟面粉、黄油、水、白糖和玫瑰花粉，将熟面粉置于搅拌盆中，再放入玫瑰粉、白糖、黄油和水，混合均匀即可，备用。
（5）包馅：将破好酥的皮和馅料按2:1的量进行包馅；
（6）码盘；在烤盘内刷一层薄薄的植物油，将制作好的玫瑰酥饼码放在烤盘内，饼与饼之间不粘连，并在酥饼表面轻刷一层植物油；
（7）烤制：烤箱提前预热好，烤盘置于烤箱中，上下火160℃，烤制35min。
用本发明方法制作的玫瑰酥饼黄酮含量约0.0025%，很大程度上保留了玫瑰花的颜色，提高了玫瑰酥饼的实用质量，且制得的玫瑰酥饼口感酥松、富有玫瑰香气。
本技术领域中的普通技术人员应当认识到，以上的实施例仅是用来说明本发明，而并非用作为对本发明的限定，只要在本发明的实质精神范围内，对以上所述实施例的变化、变型都将落在本发明的权利要求范围内。
Claims (6)
1.一种玫瑰酥饼，其特征在于：包括以下质量份的原料：
水皮：面粉5-6份、水2-4份、黄油0.2-0.4份、泡打粉0.2-0.4份；
油皮：面粉2-4份、水0.2-0.3份、黄油1-3份；
馅料：面粉3-5份、水2-3份、黄油1-3份、白糖1-3份、玫瑰花粉1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰酥饼，其特征在于：
所述水皮原料质量份为：面粉5.5份，水2.75份，黄油0.3份，泡打粉2.2份；
所述油皮原料质量份为：面粉3份，水0.3份，黄油2份；
所述馅料原料质量份为：面粉4份，水2.5份，黄油2份，白糖2份，玫瑰花粉1.2份。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰酥饼，其特征在于：所述水皮、面皮和馅料中的面粉为低筋面粉，所述馅料配方中的玫瑰花粉为玫瑰花直接粉碎成粉末。
4.一种如权利要求1或2所述的玫瑰酥饼的生产工艺，其特征在于：
（1）制作水皮：将所述水皮配方原料充分混合、揉成均匀的面团，放于4℃冰箱中饧18min-22min；
（2）制作油皮：将所述油皮配方原料中水和油一次加足，混合均匀，放于试验台静止18min-22min；
（3）破酥：分别将水皮、油皮分成等量的剂子，将以上饧好的水皮碾平，将油皮团成球状，用水皮包裹完全并慢慢均匀压成长椭圆形，从一端慢慢卷起，用保鲜膜裹好，放于4℃冰箱中饧18min-22min，饧好后取出，再用擀面杖压成长椭圆形，按照上述的折叠和辊压操作，再反复进行两次，然后揉成圆形面团，使水皮和油皮充分层叠在一起；
（4）制馅：按所述馅料原料配比要求称熟面粉、黄油、水、白糖和玫瑰花粉，将熟面粉置于搅拌盆中，再放入玫瑰粉、白糖、黄油和水，混合均匀即可；
（5）包馅：将破好酥的皮和馅料按2:1的量进行包馅；
（6）码盘；在烤盘内刷一层薄薄的植物油，将制作好的玫瑰酥饼码放在烤盘内，饼与饼之间不粘连，并在酥饼表面轻刷一层植物油；
（7）烤制：烤箱提前预热好，烤盘置于烤箱中，上下火140℃-160℃，烤制28min-35min。
5.根据权利要求4所述的一种玫瑰酥饼的生产工艺，其特征在于：在所述步骤制馅步骤中，所述熟面粉是将制作馅料的低筋面粉装入容器中，晃平表面后戳若干小孔，放入蒸锅中大火蒸30分钟，取出晾凉，用擀面杖敲碎，碾成粉。
6.根据权利要求4所述的一种玫瑰酥饼的生产工艺，其特征在于：在所述制作水皮的步骤中，在4℃冰箱中，饧的时间为20min；在所述制作油皮的步骤中，面团置于试验台的时间为20min；在所述破酥的步骤中，馅料饧的时间为20min；在所述烤制的步骤中，上下火温度为150℃，烤制时间为30min。
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|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161123 |