CN112262872A - 一种鲜花馅饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜花馅饼及其制备方法，鲜花馅饼由饼皮包裹馅料组成，其特征在于：所述馅料包括以下配方组分：木棉花酱500～600克，面粉300～400克，绿豆馅750～800克，白糖900～1000克，黄油300～350克，食盐100～150克，木棉花香精5～10克；所述木棉花酱包括如下组分：木棉花粉末800～1200克，绿豆馅450～550克，白糖80～120克，面粉80～120克，黄油80～120克。所述木棉花粉末由经干燥处理的木棉花磨碎制成，所述经干燥处理的木棉花的水分含量为27％～35％。在配制木棉花酱之前，本发明通过干燥处理控制木棉花的水分含量，使木棉花保持在一个适当的湿度，从而减少了苦味，同时降低了营养的流失。此外，本发明提供的鲜花馅饼的制备方法，工艺步骤简单，条件易控，对设备要求低，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种鲜花馅饼及其制备方法。
背景技术
木棉产于云南、四川、贵州、广西、江西、广东、福建、台湾等省区亚热带，在华南各城市常栽作行道树、庭荫树及庭园观赏树。
除具有观赏价值外，木棉花还可供蔬食，入药清热除湿、解毒、止血，能治菌痢、肠炎、胃痛等病症。此外，国内外学者从木棉花中得到53种化合物，其中主要包括黄酮类和苯丙素类，还有甾醇、脂肪酸等成分。黄酮类化合物具有抗自由基和抗氧化的作用，也能够提高机体免疫机能，促进机体健康等。此外，儿茶素、矢车菊苏-3-O-葡萄糖苷和没食子酸是木棉花中主要酚类化合物，儿茶素及没食子酸儿茶素是茶叶的重要成分，具有防治心血管疾病、预防癌症等多种功能，同时，还具有抗菌、抗炎、抗肿瘤及肝损伤保护等药理活性。此外，木棉花中还含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养物质，其中多糖是木棉花的重要成分，此外还含有各种微量元素。因此，木棉花是药食两宜的植物，营养价值非常高。
根据常识可知，新鲜的木棉花容易变质，不利于保存，进而不便于工业化推广使用。现有技术中，常采用晒干的方法来延长木棉花的保存期限，但晒干后的木棉花苦味较为明显，影响口感，一般用于煎水服用或煲汤食用，并将煮剩的残渣丢弃，很少直接食用。而且晒干后的木棉花大部分营养也已经流失。因此，现有技术中木棉花的营养价值没有得到充分的利用。并且，由于上述存在的问题，还没有开发出便于工业化推广的以木棉花为馅料主要成分的饼。因此如何提供一种便于工业化推广，同时不破坏木棉花的风味及营养价值的鲜花馅饼是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种无苦味、口感好、营养价值高的以木棉花做馅的鲜花馅饼及其制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
所述饼皮包括如下配方组分：低筋粉450-550克，高筋粉55-65克，黄油75-85克，细砂糖15-20克，食盐3-8克，水250-350克；
所述馅料包括以下配方组分：木棉花酱500～600克，面粉300～400克，绿豆馅750～800克，白糖900～1000克，黄油300～350克，食盐100～150克，木棉花香精5～10克；
所述木棉花酱包括如下配方组分：木棉花粉末800～1200克，绿豆馅450～550克，白糖80～120克，面粉80～120克，黄油80～120克；
所述木棉花粉末由经干燥处理的木棉花磨碎制成，所述经干燥处理的木棉花的水分含量为27％～35％。
将上述木棉花酱放入-1℃～-5℃冷库房储存保鲜，能够保鲜12个月，制作馅料时再取出使用。
所述木棉花粉末由经干燥处理的木棉花磨碎制成，在制备木棉花粉末过程中，应采用新鲜的木棉花原料，选择在刚刚开花还在树枝上没有掉落时采摘。采摘后可以放入0℃～5℃的保鲜库房保鲜。这样可以减少保存过程中木棉花所含的营养成分流失。
所述经干燥处理的木棉花的水分含量为27％～35％。
本发明在配制木棉花酱之前，通过干燥处理控制木棉花的水分含量在27％～35％之间，能够在锁住木棉花中的糖份的同时，大大降低苦味的出现率，同时，木棉花中含有一定的水分能够降低营养的流失。
所述馅料和所述饼皮的重量比为4：1；
优选的，所述木棉花酱包括如下配方组分：
木棉花粉末1000克，绿豆馅500克，白糖100克，面粉100克，黄油100克；
所述经干燥处理的木棉花的水分含量为27.5％。
本发明加入其它的配料制成木棉花酱，使酱料的口感更好，面粉及绿豆馅均具有保水性，能够保证木棉花粉末在保存过程中水分不会过多流失，并且，本发明中的木棉花酱中的水分含量极低，因此该木棉花酱在不使用任何添加剂的前提下，在-1～-5℃环境中储存12个月之久。此外，本发明中的绿豆馅通过自制得到，将绿豆去皮蒸熟，磨制成粉末。由于木棉花和绿豆都有清热解毒的作用，两者配合在一起功效得到加强，其清热解毒的功效能够大于两种原料单独作用的总和。因此，本发明提供的以木棉花做馅的鲜花馅饼，无苦味，口感好，并且具有清热解毒的效果，营养价值高。
一种鲜花馅饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)木棉花粉末的干燥处理；
(2)木棉花酱的制备：将所述木棉花粉末、绿豆馅、白糖、面粉、黄油混合，搅拌，得到木棉花酱；
(3)馅料的制备：将所述木棉花酱、绿豆馅、白糖、面粉、黄油、食盐、木棉花香精混合，搅拌，然后在130℃～150℃炒熟，得到馅料；
(4)饼皮的制备：将低筋粉、高筋粉、细砂糖、食盐混合，取黄油放于室温使其软化，加入上述混合好的面粉中，然后倒入水，揉成面团；将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
取黄油薄片5～10克，将黄油薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，将四周的面皮合住，把黄油薄片包裹在面片里，尽量把面皮里气泡压去。然后将包好黄油的面皮用擀面杖再次擀成长方形，然后用叠被子的方法折好，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松驰20分钟。
将松弛好的面片取出，重复上述步骤再叠一次被子，然后再次放入冰箱松弛20分钟。如此再进行三次“叠被子”后，将面皮擀开，得到酥皮。
(5)鲜花馅饼的制备：用所述饼皮包裹所述馅料，制成饼坯，烘烤，得到鲜花馅饼。
优选的，在步骤(1)中，干燥温度为120℃～150℃，干燥时间为1h～1.5h，控制烘干条件从而达到所需的水分含量范围。
通过将新鲜的木棉花通过干燥处理控制其水分含量，从而锁住木棉花中的糖份，提高甜味消除苦味，并且降低了营养的流失。
优选的，在步骤(5)中，烘烤温度为180℃～200℃，烘烤时间为10分钟～15分钟。
本发明中提供的鲜花馅饼的制备方法，工艺步骤简单，条件易控，对设备要求低，适合工业化生产。
具体实施方式
本发明提供了一种无苦味、口感好、营养价值高的以木棉花做馅的鲜花馅饼及其制备方法。为了使本发明要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
以下通过具体实施例对本发明进一步说明。
实施例1
一种鲜花馅饼及其制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘还在树枝上开放的新鲜木棉花，采摘后放入0℃～5℃的保鲜库房保鲜；将保鲜的木棉花在烘干机上干燥，干燥温度为140℃，干燥时间为1h，经干燥后的木棉花的水分含量为28％，然后磨碎成粉末；
(2)木棉花酱的制备：将1000g木棉花粉末、500g绿豆馅、100g白糖、100g面粉、100g黄油混合，搅拌，得到木棉花酱；
(3)馅料的制备：将500g木棉花酱、770g绿豆馅、1000g白糖、300g面粉、350g黄油、100g食盐、5g木棉花香精混合，搅拌，然后在141℃炒熟，得到馅料；
(4)饼皮的制备：将500g低筋粉、60g高筋粉、18g细砂糖、5g食盐混合，取80黄油放于室温使其软化，加入上述混合好的面粉中，然后倒入分批次倒入水，每次倒入100g，将一次倒入的水与混合好的面粉混合均匀后再倒入下一次，最终揉成面团；将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
取黄油薄片5克，将黄油薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，将四周的面皮合住，把黄油薄片包裹在面片里，尽量把面皮里气泡压去，然后将包好黄油的面皮用擀面杖再次擀成长方形，然后用叠被子的方法折好，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松驰20分钟。
将松弛好的面片取出，重复上述步骤再叠一次被子，然后再次放入冰箱松弛20分钟。如此再进行三次“叠被子”后，将面皮擀开，得到酥皮。
(5)鲜花馅饼的制备：用6g饼皮包裹24g馅料，做成小圆饼形状的饼坯，在烤箱托盘刷上色拉油，然后放入饼坯烘烤，烘烤温度为200℃，烘烤时间为15分钟，即得到鲜花馅饼。
实施例2
一种鲜花馅饼及其制备方法，与实施例一不同的是，包括以下步骤：
(1)步骤(1)中木棉花干燥温度为120℃，干燥时间为1.2h，经干燥后的木棉花的水分含量为35％；
(2)步骤(2)中木棉花酱的制备：将800g木棉花粉末、550g绿豆馅、80g白糖、120g面粉、80g黄油混合；
(3)步骤(3)中馅料的制备：将500g木棉花酱、800g绿豆馅、900g白糖、400g面粉、300g黄油、100g食盐、10g木棉花香精混合，搅拌，然后在130℃炒熟，得到馅料；
(4)步骤(5)中鲜花馅饼的制备：用10g饼皮包裹40g馅料；烘烤温度为190℃，烘烤时间为10分钟。
实施例3
一种鲜花馅饼及其制备方法，与实施例一不同的是，包括以下步骤：
(1)步骤(1)中干燥温度为150℃，干燥时间为1.5h，经干燥后的木棉花的水分含量为27％；
(2)步骤(2)中木棉花酱的制备：将1200g木棉花粉末、450g绿豆馅、120g白糖、80g面粉、120g黄油混合；
(3)步骤(3)中馅料的制备：将500g木棉花酱、400g绿豆馅、900g白糖、400g面粉、300g黄油、100g食盐、10g木棉花香精混合，搅拌，然后在150℃炒熟，得到馅料；
(4)步骤(5)中鲜花馅饼的制备：用7g饼皮包裹35g馅料；烘烤温度为200℃，烘烤时间为15分钟。
将实施例1～3制得的鲜花馅饼进行味觉评定，由5位品尝者品尝后打分，其中，明显苦味计1分，微苦计2分，感觉不到苦味计3分，清纯甘香计4分，然后计算平均值。评定结果如表1所示：
表1实施例味觉评定结果
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | |
| 品尝者1 | 4 | 3 | 4 |
| 品尝者2 | 4 | 4 | 3 |
| 品尝者3 | 4 | 4 | 4 |
| 品尝者4 | 4 | 4 | 3 |
| 品尝者5 | 3 | 4 | 4 |
| 平均值/分 | 3.8 | 3.8 | 3.6 |
对比例一
一种鲜花馅饼，由饼皮包裹馅料组成，与实施例一不同的是：
其中所使用的木棉花为经过干燥后含水量低于5％的木棉花。
对比例二
一种鲜花馅饼，由饼皮包裹馅料组成，与实施例一不同的是：
其中所使用的木棉花没有经过干燥处理，直接用于木棉花酱的制作。
由以上方法制得的木棉花酱放置于-1～-5℃的环境下进行储存，能够储存2个月。
对比例三
一种鲜花馅饼，由饼皮包裹馅料组成，与实施例一不同的是：
直接将干燥处理后的木棉花粉末用于馅料的制作，而不是先将其制成木棉花酱。
将以上木棉花粉末放置于-1～-5℃的环境下进行储存，能够储存1个月。
将对比例1～3制得的鲜花馅饼进行味觉评定，由5位品尝者品尝后打分，其中，明显苦味计1分，微苦计2分，感觉不到苦味计3分，清纯甘香计4分，然后计算平均值。评定结果如表1所示：
表2对比例味觉评定结果
| 对比例一 | 对比例二 | 对比例三 | |
| 品尝者1 | 2 | 4 | 3 |
| 品尝者2 | 1 | 4 | 4 |
| 品尝者3 | 1 | 3 | 3 |
| 品尝者4 | 2 | 3 | 3 |
| 品尝者5 | 1 | 4 | 4 |
| 平均值/分 | 1.4 | 3.6 | 3.4 |
由以上实施例以及对比例可以看出，本发明通过限定木棉花干燥后的水分含量，使得保留木棉花中的营养物质的同时令苦味有明显降低，大大提高了产品的口感与风味。同时，由对比例二与对比例三可以看出，本发明通过将木棉花进行干燥处理，以及将木棉花粉末进一步制成木棉花酱，均能够延长木棉花的储存期限，使其更利于工业化推广。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种鲜花馅饼，由饼皮包裹馅料组成，其特征在于：
所述饼皮包括如下配方组分：低筋粉450-550克，高筋粉55-65克，黄油75-85克，细砂糖15-20克，食盐3-8克，水250-350克；
所述馅料包括以下配方组分：木棉花酱500～600克，面粉300～400克，绿豆馅750～800克，白糖900～1000克，黄油300～350克，食盐100～150克，木棉花香精5～10克；
所述木棉花酱包括如下配方组分：木棉花粉末800～1200克，绿豆馅450～550克，白糖80～120克，面粉80～120克，黄油80～120克；
所述木棉花粉末由经干燥处理的木棉花磨碎制成，所述经干燥处理的木棉花的水分含量为27％～35％；
所述馅料和所述饼皮的重量比为4：1。
2.如权利要求3所述的鲜花馅饼，其特征在于：所述木棉花酱包括如下配方组分：
木棉花粉末1000克，绿豆馅500克，白糖100克，面粉100克，黄油100克；
所述经干燥处理的木棉花的水分含量为28％。
3.如权利要求1所述的一种鲜花馅饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)木棉花粉末的干燥处理；
(2)木棉花酱的制备：将所述木棉花粉末、绿豆馅、白糖、面粉、黄油混合，搅拌，得到木棉花酱；
(3)馅料的制备：将所述木棉花酱、绿豆馅、白糖、面粉、黄油、食盐、木棉花香精混合，搅拌，然后在130℃～150℃炒熟，得到馅料；
(4)饼皮的制备：使用如权利要求1中所述的饼皮原料，参考普通酥皮的制备方法进行制备，得到饼皮；
(5)鲜花馅饼的制备：用所述饼皮包裹所述馅料，制成饼坯，烘烤，得到鲜花馅饼。
4.如权利要求3所述的鲜花馅饼的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，干燥温度为120℃～150℃，干燥时间为1h～1.5h。
5.如权利要求3-4任一项所述的鲜花馅饼的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，烘烤温度为180℃～200℃，烘烤时间为10分钟～15分钟。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910611699.8A CN112262872A (zh) | 2019-07-08 | 2019-07-08 | 一种鲜花馅饼及其制备方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN112262872A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114009679A (zh) * | 2021-11-24 | 2022-02-08 | 广州市珠江莲蓉食品有限公司 | 一种豆沙馅、其制备方法及豆沙食品 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103875757A (zh) * | 2014-03-08 | 2014-06-25 | 张国 | 一种鲜花馅饼及其制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN114009679A (zh) * | 2021-11-24 | 2022-02-08 | 广州市珠江莲蓉食品有限公司 | 一种豆沙馅、其制备方法及豆沙食品 |
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