CN109875029A - 一种烘焙用防潮糖粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烘焙用防潮糖粉，所述防潮糖粉的制备方法包括如下步骤：(1)熔化油脂；(2)喷涂；(3)混合，将5～10份变性淀粉加入混合机中，搅拌均匀，过1mm筛，筛下物即为所述烘焙用防潮糖粉。本发明防潮糖粉具有防潮效果好、手感细腻、口感清爽的有益性能。
Description
技术领域
本发明涉及烘焙食品技术领域，尤其是涉及一种烘焙用防潮糖粉。
背景技术
糖粉在烘焙领域最常见的用途是用于糕点成品后表面的装饰，目前主要工艺是使用磨糖机将白砂糖磨碎研制成粉末，过筛后加入淀粉与白砂糖粉末混合而成。但是仅将淀粉与白砂糖粉末简单的混合制得的糖粉易吸潮，在储藏和运输过程中容易造成抱团结块，不利于后期的使用。同时，用于烘焙产品表面装饰在短时间内就会吸收空气中的水分，影响成品外观。
发明内容
针对现有技术存在的上述问题，本发明申请人提供了一种烘焙用防潮糖粉。本发明防潮糖粉具有防潮效果好、手感细腻、口感清爽的有益性能。
本发明的技术方案如下：
一种烘焙用防潮糖粉，所述防潮糖粉所含原料及各原料的重量份数为：
葡萄糖 80～90份
变性淀粉 5～10份
起酥油 5～10份；
所述防潮糖粉的制备方法包括如下步骤：
(1)熔化油脂，将起酥油在加热装置上熔化，同时检查管道是否通畅；
(2)喷涂，将葡萄糖粉投入卧式犁刀混合机中，熔化的油脂通过喷头喷涂至葡萄糖颗粒表面，调节喷头流量到1.5-2.5L/min，喷涂完毕后混合1分钟；
(3)混合，将变性淀粉加入混合机中，搅拌均匀，过1mm筛，筛下物即为所述烘焙用防潮糖粉。
步骤(1)中所述加热温度70-80℃。
步骤(2)中所述葡萄糖粉的细度为60目。
步骤(2)中所述喷涂条件为：卧式犁刀混合机上方安装用于雾化油脂的喷塔，喷塔的高度和直径根据喷头的喷射角度设定，在保证雾化油脂不会喷涂到喷塔壁的情况下，尽可能扩大喷射角度，以达到雾化油脂最大限度喷涂到所有葡萄糖颗粒表面，调节压缩空气及油脂压力，压缩空气压力为0.1-0.2MPa，油脂压力为0.02-0.10MPa。
步骤(3)中所述防潮糖粉的细度为16目。
本发明有益的技术效果在于：
通过犁刀式混合机上方的喷头喷射出的雾化油脂包裹葡萄糖粉颗粒表面，以达到阻止糖粉吸潮的效果。为保证喷出的雾化油脂恰好能够包裹住葡萄糖粉颗粒，需要设定熔化油脂的温度，喷头的压缩空气压力和熔化油脂压力。若雾化油脂温度过高，油脂与糖粉接触后即会熔化糖粉颗粒，形成糖粉与油脂的混合物，颗粒无法有效分散；若雾化油脂温度过低，则油脂在与糖粉接触前就已凝固成油脂颗粒，无法有效包裹糖粉颗粒。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进行具体描述。
实施例1
一种烘焙用防潮糖粉，所述防潮糖粉的制备方法包括如下步骤：
(1)熔化油脂，将10份起酥油在加热装置上加入至80℃，同时检查管道是否通畅；
(2)喷涂，将葡萄糖粉(细度为60目)投入卧式犁刀混合机中，熔化的油脂通过喷头喷涂至葡萄糖颗粒表面，调节喷头流量到2.5L/min，喷涂完毕后混合1分钟；卧式犁刀混合机上方安装用于雾化油脂的喷塔，在保证雾化油脂不会喷涂到喷塔壁的情况下，尽可能扩大喷射角度，以达到雾化油脂最大限度喷涂到所有葡萄糖颗粒表面，调节压缩空气及油脂压力，压缩空气压力为0.1MPa，油脂压力0.1MPa；
(3)混合，将10份变性淀粉加入混合机中，搅拌均匀，过1mm筛，筛下物即为所述烘焙用防潮糖粉。
实施例2
一种烘焙用防潮糖粉，所述防潮糖粉的制备方法包括如下步骤：
(1)熔化油脂，将5份起酥油在加热装置上加热至70℃，同时检查管道是否通畅；
(2)喷涂，将葡萄糖粉(细度为60目)投入卧式犁刀混合机中，熔化的油脂通过喷头喷涂至葡萄糖颗粒表面，调节喷头流量到1.5L/min，喷涂完毕后混合1分钟；卧式犁刀混合机上方安装用于雾化油脂的喷塔，在保证雾化油脂不会喷涂到喷塔壁的情况下，尽可能扩大喷射角度，以达到雾化油脂最大限度喷涂到所有葡萄糖颗粒表面，调节压缩空气及油脂压力，压缩空气压力为0.2MPa，油脂压力0.02MPa；
(3)混合，将5份变性淀粉加入混合机中，搅拌均匀，过1mm筛，筛下物即为所述烘焙用防潮糖粉。
实施例3
一种烘焙用防潮糖粉，所述防潮糖粉的制备方法包括如下步骤：
(1)熔化油脂，将7份起酥油在加热装置上加热至75℃，同时检查管道是否通畅；
(2)喷涂，将葡萄糖粉(细度为60目)投入卧式犁刀混合机中，熔化的油脂通过喷头喷涂至葡萄糖颗粒表面，调节喷头流量到2.0L/min，喷涂完毕后混合1分钟；卧式犁刀混合机上方安装用于雾化油脂的喷塔，在保证雾化油脂不会喷涂到喷塔壁的情况下，尽可能扩大喷射角度，以达到雾化油脂最大限度喷涂到所有葡萄糖颗粒表面，调节压缩空气及油脂压力，压缩空气压力为0.15MPa，油脂压力0.07MPa。
(3)混合，将7份变性淀粉加入混合机中，搅拌均匀，过1mm筛，筛下物即为所述烘焙用防潮糖粉。
测试例：烘焙用防潮糖粉的防潮试验
将实施例1-3制得的烘焙用防潮糖粉、纯白砂糖粉以及现有的防潮糖粉(添加了5％的玉米淀粉)撒在净水面上，静置30分钟观察并记录糖粉的状态，同时测定初始糖粉含水量以及在空气中静置30分钟后糖粉含水量，结果如下表1所示。
表1
从表1的结果可以看出，本发明烘焙用防潮糖粉的防潮抗结性能明显优于现有防潮糖粉，而与此同时，本发明烘焙用防潮糖粉使用葡萄糖为原料口感清爽，防潮时间长，性状未定，不变色。
应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种烘焙用防潮糖粉，其特征在于，所述防潮糖粉所含原料及各原料的重量份数为：
葡萄糖 80～90份
变性淀粉 5～10份
起酥油 5～10份；
所述防潮糖粉的制备方法包括如下步骤：
(1)熔化油脂，将起酥油在加热装置上熔化，同时检查管道是否通畅；
(2)喷涂，将葡萄糖粉投入卧式犁刀混合机中，熔化的油脂通过喷头喷涂至葡萄糖颗粒表面，调节喷头流量到1.5-2.5L/min，喷涂完毕后混合1分钟；
(3)混合，将变性淀粉加入混合机中，搅拌均匀，过1mm筛，筛下物即为所述烘焙用防潮糖粉。
2.根据权利要求1所述的防潮糖粉，其特征在于，步骤(1)中所述加热温度70-80℃。
3.根据权利要求1所述的防潮糖粉，其特征在于，步骤(2)中所述葡萄糖粉的细度为60目。
4.根据权利要求1所述的防潮糖粉，其特征在于，步骤(2)中所述喷涂条件为：卧式犁刀混合机上方安装用于雾化油脂的喷塔，喷塔的高度和直径根据喷头的喷射角度设定，在保证雾化油脂不会喷涂到喷塔壁的情况下，尽可能扩大喷射角度，以达到雾化油脂最大限度喷涂到所有葡萄糖颗粒表面，调节压缩空气及油脂压力，压缩空气压力为0.1-0.2MPa，油脂压力为0.02-0.10MPa。
5.根据权利要求1所述的防潮糖粉，其特征在于，步骤(3)中所述防潮糖粉的细度为16目。
Priority Applications (1)
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| CN201910284387.0A CN109875029A (zh) | 2019-04-10 | 2019-04-10 | 一种烘焙用防潮糖粉及其制备方法 |
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109875029A (zh) |
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| CN110403176A (zh) * | 2019-08-01 | 2019-11-05 | 西安迪利斯贸易有限公司 | 一种果蔬粉防潮糖粉及其制备方法和应用 |
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2019
- 2019-04-10 CN CN201910284387.0A patent/CN109875029A/zh active Pending
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