CN103222637A - 一种牛肉香菇柄能量棒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛肉香菇柄能量棒及其制作方法，该牛肉香菇柄能量棒采用香菇柄、牛肉为原料，通过粉碎、灌肠、风干、蒸煮、真空包装、二次蒸煮等技术，制成高纤维高蛋白即食型能量棒。不仅香味浓郁，保质期长，而且具有工艺简单，投资成本低的优势。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种牛肉香菇柄能量棒及其制作方法。
背景技术
能量棒是一种将热量和营养集成化，以克服普通食品重量大，难以携带缺点的新型食品，同时具有营养全面、吸收好、可迅速补充体能等优势，在军用食品、运动员食品、以及普通人在出差旅行时用餐食品等方面具有广阔的应用前景。
牛肉，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
香菇柄，不仅含有丰富的营养，而且大部分营养成分含量还高于全菇，如蛋白质、膳食纤维、Na、Ca、Fe等的含量。
目前，在现有技术中，还未存在以香菇柄、牛肉为原料制成能量棒的产品报道文献。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种产品口感好、营养丰富、利用香菇柄的高纤维和牛肉的高蛋白特性而制成的牛肉香菇柄能量棒及其制作方法。
一种牛肉香菇柄能量棒，配方如下：
每85份牛肉中加入如下配料：
香菇柄1份，胡萝卜1份，蒜瓣1份，生姜1份，八角0.05份，香叶0.05份，老抽酱油0.8份，红糖0.5份，老酒0.5份，味精0.3份，凉开水2.5份。
一种牛肉香菇柄能量棒的制作方法，包括如下步骤：
1、原料处理：将1份香菇柄浸泡后待用，将85份牛肉中的瘦肉绞碎，肥肉切成粒状后待用；
2、肉料制作：将步骤1中浸泡后的香菇柄与绞碎后的瘦肉馅、肥肉粒搅拌制作成肉料；
3、调料配制：所述调料按下列配方进行配比：胡萝卜1份，蒜瓣1份，生姜1份，八角0.05份、香叶0.05份，老抽酱油0.8份，红糖0.5份，老酒0.5份，味精0.3份，凉开水2.5份；
4、搅拌：将由上述步骤制成的调料放入肉料中，搅拌均匀；
5、灌装：将拌好的肉料灌进肠衣内；
6、漂洗风干：将灌好的香肠漂洗后，在温度20℃、湿度60%以下的风干室中风干72小时，使其水分降至15%；
7、蒸煮：使用110~115℃的高温蒸汽将香肠蒸煮10分钟；
8、冷却：风冷至40℃以下；
9、真空包装：用真空包装机包装，包材使用耐蒸煮膜；
10、二次蒸煮杀菌：使用110~115℃的高温蒸汽将香肠蒸煮15分钟；
11、水冷却、风干：水冷后吹干包材表面水分即可。
本发明方法是采用香菇柄、牛肉为原料，通过粉碎、灌肠、风干、蒸煮、真空包装、二次蒸煮等技术，制成高纤维高蛋白即食型能量棒不仅香味浓郁，保质期长，而且具有工艺简单，投资成本低的优势。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围。
实施例1
本发明提供的一种牛肉香菇柄能量棒，配方如下：
每85kg牛肉中加入如下配料：
香菇柄1kg，胡萝卜1kg，蒜瓣1kg，生姜1kg，八角0.05kg，香叶0.05 kg，老抽酱油0.8kg，红糖0.5kg，老酒0.5kg，味精0.3kg，凉开水2.5kg。
一种牛肉香菇柄能量棒的制作方法，包括如下步骤：
1、原料处理：将1kg香菇柄浸在温水中浸泡约24小时后待用；将85kg牛肉中的瘦肉绞碎，肥肉切成1cm见方的粒状后待用。
2、肉料制作：将步骤1中浸泡后的香菇柄与绞碎后的瘦肉馅、肥肉粒搅拌制作成肉料。
3、调料配制：所述调料按下列配方进行配比：胡萝卜1kg，蒜瓣1kg，生姜1kg，八角0.05kg、香叶0.05k g，老抽酱油0.8kg，红糖0.5kg，老酒0.5kg，味精0.3kg，凉开水2.5kg。
4、搅拌：将由上述步骤制成的调料放入肉料中，搅拌均匀。
5、灌装：用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠衣上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至6-7厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。
6、漂洗风干：将灌好的香肠漂洗后依次挂在竹竿上在温度20℃、湿度60%以下的风干室中风干72小时，使其水分降至15%。
7、蒸煮：使用110~115℃的高温蒸汽将香肠蒸煮10分钟。
8、冷却：风冷至40℃以下。
9、真空包装：用真空包装机包装，包材使用耐蒸煮膜。
10、二次蒸煮杀菌：使用110~115℃的高温蒸汽将香肠蒸煮15分钟。
11、水冷却、风干：产品二次蒸煮杀菌后使用循环冷却水冷，水冷后使用风干线吹干包材表面水分即可。
Claims (2)
1.一种牛肉香菇柄能量棒，其特征在于：该牛肉香菇柄能量棒配方如下：
每85份牛肉中加入如下配料：
香菇柄1份，胡萝卜1份，蒜瓣1份，生姜1份，八角0.05份，香叶0.05份，老抽酱油0.8份，红糖0.5份，老酒0.5份，味精0.3份，凉开水2.5份。
2.一种牛肉香菇柄能量棒的制作方法，包括如下步骤：，其特征在于：包括如下步骤：
（1）、原料处理：将1份香菇柄浸泡后待用，将85份牛肉中的瘦肉绞碎，肥肉切成粒状后待用；
（2）、肉料制作：将步骤1中浸泡后的香菇柄与绞碎后的瘦肉馅、肥肉粒搅拌制作成肉料；
（3）、调料配制：所述调料按下列配方进行配比：胡萝卜1份，蒜瓣1份，生姜1份，八角0.05份、香叶0.05份，老抽酱油0.8份，红糖0.5份，老酒0.5份，味精0.3份，凉开水2.5份；
（4）、搅拌：将由上述步骤制成的调料放入肉料中，搅拌均匀；
（5）、灌装：将拌好的肉料灌进肠衣内；
（6）、漂洗风干：将灌好的香肠漂洗后，在温度20℃、湿度60%以下的风干室中风干72小时，使其水分降至15%；
（7）、蒸煮：使用110~115℃的高温蒸汽将香肠蒸煮10分钟；
（8）、冷却：风冷至40℃以下；
（9）、真空包装：用真空包装机包装，包材使用耐蒸煮膜；
（10）、二次蒸煮杀菌：使用110~115℃的高温蒸汽将香肠蒸煮15分钟；
（11）、水冷却、风干：水冷后吹干包材表面水分即可。
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