CN101133870B - 什锦鱼排的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种什锦鱼排及其加工方法，尤其是一种鱿鱼的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。什锦鱼排，其特征在于包括以下成分：按质量配比，鱿鱼肉2-4份，配花生油0.1-0.3份，配圆葱、青豆、胡萝卜、玉米粒中的至少1种适量，配盐适量、香辛料少许。什锦鱼排的加工方法，其特征在于包括以下加工工序：1、用料，2、预处理，3、切沫，4、辅料调配，5、成型，6、粘面糊，7、粘面包粉，8、速冻、包装。本发明较好的综合了多种原料的营养成分，味道，且绿色健康，保质期长，易于储存，油炸后即可食用，具有操作简单，节约资源，形状美观，色泽鲜亮，营养价值高，味道鲜美可口等特点，符合现代人的消费理念。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种什锦鱼排及其加工方法，尤其是一种鱿鱼的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。
二、背景技术
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前鱿鱼的加工方法分为干制和鲜食，但这些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷，如：所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康存在一定的隐患。
三、发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种综合了多种原料的营养成分，且绿色健康，保质期长，易于储存，油炸后即可食用，营养价值高，味道鲜美可口的什锦鱼排及其加工方法
本发明的加工方法是经过以下技术方案实现的：
什锦鱼排，其特殊之处在于包括以下成分：按质量配比，鱿鱼肉2-4份，配花生油0.1-0.3份，配圆葱、青豆、胡萝卜、玉米粒中的至少1种适量，配盐适量、香辛料少许；
上述成分中还可以配0.5-1份土豆泥；
上述成分中还可以配味精少许。
什锦鱼排的加工方法，其特殊之处在于包括以下加工工序：
1、用料：鱿鱼肉，圆葱、土豆、胡萝卜、青豆、玉米按照需要调配；
2、预处理：各原料进行预处理；
3、切沫：将各原料、蔬菜进行切沫处理；
4、辅料调配：配料比例为：按质量比计，调配所需辅料，充分均匀 搅拌；
5、成型：按所需将馅料抹成一定形状成型；
6、粘面糊：将面浆粉与水按适当比例调配，搅拌均匀；
7、粘面包粉：选择合适的面包粉，将粘糊块外表粘上一层面包粉；
8、速冻、包装：冷冻成型、包装；
上述加工方法中，在粘面糊工序前还可以包括打粉工序：用面粉均匀粘上一层薄粉。
本发明的有益效果是：
按照本加工工艺生产出来的产品什锦鱼排，较好的综合了鱿鱼，元葱、土豆、胡萝卜、青豆、玉米多种原料的营养成分，味道，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、钾、维生素等，可用于预防贫血、高血压、高血脂，具有缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，滋阴养胃，补虚润肤之功效，能提高身体免疫力，而且本产品绿色健康，保质期长，易于储存，油炸后即可食用，具有操作简单，节约资源，形状美观，色泽金黄，肉质滑嫩，营养价值高，酥松爽口，唇齿生香等特点，符合现代人的消费理念。
四、具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。
实施例1
本实施例的一种什锦鱼排，包括以下成分：按质量百分比，鱿鱼肉4份，配花生油0.3份，配圆葱、青豆、胡萝卜适量，配盐适量、香辛料少许，配1份土豆泥。
上述一种什锦鱼排的加工方法，其包括以下加工工序：
1、用料：鱿鱼肉，圆葱、土豆、胡萝卜、青豆按照需配比；
2、预处理：各原料进行预处理；
3、切沫：将各原料、蔬菜进行切沫处理；
4、辅料调配：配料比例为：按质量比计，调配所需辅料，充分均匀搅拌；
5、成型：按所需将馅料抹成一定形状，成型；
6、粘面糊：将面浆粉与水按适当比例调配，搅拌均匀；
7、粘面包粉：选择黄白混合面包粉，将粘糊块外表粘上一层面包粉；
8、速冻、包装：冷冻成型、包装；
实施例2
本实施例的一种什锦鱼排，包括以下成分：按质量百分比，鱿鱼肉2份，配花生油0.2份，配圆葱、青豆、胡萝卜、玉米粒适量，配盐适量、香辛料少许，配味精少许，配0.5份土豆泥。
上述一种什锦鱼排的加工方法，其包括以下加工工序：
1、用料：鱿鱼肉，圆葱、土豆、胡萝卜、青豆、玉米中按照需配比；
2、预处理：各原料进行预处理；
3、切沫：将各原料、蔬菜进行切沫处理；
4、辅料调配：配料比例为：按质量比计，调配所需辅料，鱿鱼肉2份，配花生油0.2份，配圆葱、青豆、胡萝卜、玉米粒适量，盐适量、香辛料少许，配味精少许，配0.5份土豆泥，充分均匀搅拌；
5、成型：按所需将馅料抹成一定形状，成型；
6、粘面糊：将面浆粉与水按适当比例调配，搅拌均匀；
7、粘面包粉：选择黄色面包粉，将粘糊块外表粘上一层面包粉；
8、速冻、包装：冷冻成型、包装；
实施例3：
本实施例的一种什锦鱼排，包括以下成分：按质量百分比，鱿鱼肉3份，配花生油0.1份，配圆葱、胡萝卜、玉米粒适量，配盐适量、香辛料少许，配味精少许，配0.7份土豆泥。
上述一种什锦鱼排的加工方法，其包括以下加工工序：
1、用料：鱿鱼肉，圆葱、土豆、胡萝卜、青豆、玉米中按照需配比；
2、预处理：各原料进行预处理，将鱿鱼碎肉放在单冻器上进行自然解冻，不要解冻过大，将圆葱表皮去除，所有蔬菜进行流水清洗；
3、切沫：将各原料、蔬菜进行切沫处理；
4、辅料调配：配料比例为：按质量比计，调配所需辅料，鱿鱼肉3份，配花生油0.1份，配圆葱、青豆、胡萝卜、玉米粒适量，配食盐少 许，配味精少许，配0.7份土豆泥，充分均匀搅拌，注意不要搅拌时间过长，防止馅子变软；
5、成型：按所需将馅料抹成一定形状，成型，产品入-30℃以下单冻机内速冻一遍，切成3.2*9cm长方形块状，平均20g/块；
6、沾粉：在鱼块外表均匀粘上一层薄面粉；
7、粘面糊：将面浆粉与水按适当比例调配，搅拌均匀；
8、粘面包粉：选择白色面包粉，面包粉提前解冻；将粘糊后的什锦鱼块外表粘上一层面包粉，修整成长方形，不露肉；
9、速冻、包装：产品入-30℃以下单冻机速冻成型，产品中心温度-18℃以下，按照要求包装。
本发明以上实施例的用料、打粉工序较好的综合了海产品、蔬菜多种原料的营养成分，味道，鱿鱼原料来自深海，无污染，绿色健康，其他蔬菜原料含有丰富的维生素等成分，保证了产品的高营养，高品质；
辅料调配工序，严格的调配比例和时间控制赋予了产品独特的色香味，保证了产品的高质量；
速冻工序起到了产品定型，抑制有害微生物生长以及使酶钝化的作用，保证了水产品的安全卫生质量和品质的稳定，确保了产品有较长的保质期，有利于延长产品的货架寿命。
以上实施例由于采用上述加工工艺，其中用料、打粉工序较好的综合了海产品、蔬菜多种原料的营养成分，味道，鱿鱼原料来自深海，无污染，绿色健康，是一种营养保健且风味很好的水产品，其营养价值可与海参相媲美且价格低廉；其他蔬菜原料含有丰富的维生素等成分，保证了产品的高营养，高品质；辅料调配工序，严格的调配比例和时间控制赋予了产品独特的色香味，保证了产品的高质量；速冻工序起到了产品定型，抑制有害微生物生长以及使酶钝化的作用，保证了水产品的安全卫生质量和品质的稳定，确保了产品有较长的保质期，有利于延长产品的货架寿命；包装工序中对产品实行小包装，满足了不同消费者的需求，且便于剩余产品的保存。
Claims (2)
1.什锦鱼排的加工方法，其特征在于包括以下加工工序：
(1)、用料：鱿鱼肉，圆葱、土豆、胡萝卜、青豆、玉米粒按需配比；按质量配比，鱿鱼肉2-4份，配花生油0.1-0.3份，配圆葱、青豆、胡萝卜、玉米粒中的至少1种适量，配盐适量、香辛料少许，配0.5-1份土豆泥，配味精少许；
(2)、预处理：各原料进行预处理，将鱿鱼碎肉放在单冻器上进行自然解冻，不要解冻过大，将圆葱表皮去除，所有蔬菜进行流水清洗；
(3)、切沫：将各原料、蔬菜进行切沫处理；
(4)、辅料调配：按质量比配所需辅料，均匀搅拌，不要搅拌时间过长；
(5)、成型：按所需将馅料抹成一定形状，成型，产品入-30℃以下单冻机内速冻一遍，切成均块；
(6)、粘面糊：将面浆粉与水按适当比例调配，搅拌均匀；
(7)、粘面包粉：选择白色面包粉，面包粉提前解冻；将粘糊后的什锦鱼块外表粘上一层面包粉，修整成长方形，不露肉；
(8)、速冻、包装：产品入-30℃以下单冻机速冻成型，产品中心温度-18℃以下，按照要求包装。
2.按照权利要求1所述什锦鱼排的加工方法，其特征在于加工方法中，在粘面糊工序前还包括沾粉工序：用面粉均匀粘上一层薄粉。
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