CN107495301A - 一种风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺 - Google Patents

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季洪波
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无为县老兵坛子食品有限公司
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

本发明公开了一种风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺,包括如下步骤:将牛肉绞成肉条,加入老抽、食盐、五香粉混合均匀,腌制,得到预处理牛肉;将杏鲍菇切成粒状,加入黑豆粉、生姜混合均匀,热锅炒制,得到预处理杏鲍菇;将预处理牛肉、预处理杏鲍菇、二荆条、生粉混合均匀,加入水混合均匀,加入红糖混匀后放置,然后送入含有菜籽油的热锅中爆炒,加水蒸煮,降温,包装并灭菌,得到风味好且营养丰富辣椒酱。本发明不仅营养物质丰富,且可有效保留牛肉、杏鲍菇的鲜香,可充分发挥各自的美味,有效提高食物的风味,提高人的食欲。

Description

一种风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺
技术领域
[0001]本发明涉及酱料技术领域,尤其涉及一种风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺。
背景技术
[0002]辣椒酱是属于新型复合调味料,经特殊的风味设计,以一定的配方,进行工业化规 模生产的新型调味产品,具有香味持久、风味浓郁特点,是一种针对性很强的专用型调味 料,它可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐,尤其适用于剁椒鱼头的制备中, 在现代生活、餐饮业和食品工业中发挥着越来越重要的作用,但辣椒酱在制备过程中存在 营养单一,风味差的技术问题,不能满足现代人群的消费需求。
发明内容
[0003]本发明提出了一种风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺。本发明不仅营养物质丰 富,且可有效保留牛肉、杏鲍菇的鲜香,可充分发挥各自的美味,有效提高食物的风味,提高 人的食欲。
[0004]本发明提出了一种风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺,包括如下步骤:
[0005] S1、将牛肉绞成肉条,加入老抽、食盐、五香粉混合均匀,腌制,得到预处理牛肉; [0006] S2、将杏鲍菇切成粒状,加入黑豆粉、生姜混合均匀,热锅炒制,得到预处理杏鲍 菇;
[0007] S3、将预处理牛肉、预处理杏鲍菇、二荆条、生粉混合均匀,加入水混合均匀,加入 红糖混匀后放置,然后送入含有菜籽油的热锅中爆炒,加水蒸煮,降温,包装并灭菌,得到风 味好且营养丰富辣椒酱。
[0008] 优选地,在S1中,牛肉、老抽、食盐、五香粉的重量比为5-15:4-8:2-4:2-6。
[0009] 优选地,在S1中,腌制时间为20-30min。
[0010] 优选地,在S2中,二荆条、生粉的重量比为20-35:2-8。
[0011] 优选地,在S2中,爆炒时间为20-30min。
[0012] 优选地,在S2中,加水蒸煮过程中,加入2-4倍水蒸煮至含水量为60-70wt%。
[0013]优选地,所述的风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺,包括如下步骤:
[0014] S1、按重量份将5-15份牛肉绞成肉条,加入4-8份老抽、2-4份食盐、2-6份五香粉混 合均匀,腌制20-30min,得到预处理牛肉;
[0015] S2、将3〇-40份杏鲍菇切成粒状,加入2-8份黑豆粉、2-6份生姜混合均匀,热锅炒制 30_50min,得到预处理杏鲍燕;
[0016] S3、将预处理牛肉、预处理杏鲍燕、20-35份二荆条、2-8份生粉混合均匀,加入10- 2〇份水混合均匀,加入2_6份红糖放置l_2h,然后送入含有2-6份菜籽油的热锅中爆炒20-30min,加入2-4倍水蒸煮至含水量为60-70wt%,降温,包装并灭菌,得到风味好且营养丰富 辣椒酱。
[0017]本发明中,牛肉绞成肉条后,经过老抽、食盐与五香粉腌制,可更好的入味,避免后 续加入生粉后,阻止味料的进入,而杏鲍菇切粒后与黑豆粉、生姜经过热锅炒制,不仅营养 物质极为丰富,且具有特殊的淀粉糊化味道,与预处理牛肉、二荆条复配,与生粉混合均匀, 可有效保留原有味道的风味,且在后续炒制时不易破坏内部的营养物质,可充分发挥各自 的美味,有效提高食物的风味,提高人的食欲。
具体实施方式 [0018] 实施例1
[0019] 一种风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺,包括如下步骤:
[0020] S1、将牛肉绞成肉条,加入老抽、食盐、五香粉混合均匀,腌制,得到预处理牛肉;
[0021] S2、将杏鲍菇切成粒状,加入黑豆粉、生姜混合均匀,热锅炒制,得到预处理杏鲍 薛;
[0022] S3、将预处理牛肉、预处理杏鲍菇、二荆条、生粉混合均匀,加入水混合均匀,加入 红糖混匀后放置,然后送入含有菜籽油的热锅中爆炒,加水蒸煮,降温,包装并灭菌,得到风 味好且营养丰富辣椒酱。
[0023] 实施例2
[0024] 一种风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺,包括如下步骤:
[0025] S1、按重量份将15份牛肉绞成肉条,加入4份老抽、4份食盐、2份五香粉混合均匀, 腌制30min,得到预处理牛肉;
[0026] S2、将30份杏鲍姑切成粒状,加入8份黑显粉、2份生姜混合均勾,热锅炒制5〇min, 得到预处理杏鲍菇;
[0027] S3、将预处理牛肉、预处理杏鲍菇、20份二荆条、8份生粉混合均匀,加入10份水混 合均匀,加入6份红糖放置lh,然后送入含有6份菜籽油的热锅中爆炒20min,加入4倍水蒸煮 至含水量为6〇wt %,降温,包装并灭菌,得到风味好且营养丰富辣椒酱。
[0028] 实施例3
[0029] 一种风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺,包括如下步骤:
[0030] S1、按重量份将5份牛肉绞成肉条,加入8份老抽、2份食盐、6份五香粉混合均匀,腌 制20min,得到预处理牛肉;
[0031] S2、将40份杏鲍菇切成粒状,加入2份黑豆粉、6份生姜混合均匀,热锅炒制30min, 得到预处理杏鲍菇;
[0032] S3、将预处理牛肉、预处理杏鲍菇、35份二荆条、2份生粉混合均句,加入20份水混 合均匀,加入2份红糖放置2h,然后送入含有2份菜籽油的热锅中爆炒30min,加入2倍水蒸煮 至含水量为70wt%,降温,包装并灭菌,得到风味好且营养丰富辣椒酱。
[0033] 实施例4
[0034] —种风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺,包括如下步骤:
[0035] S1、按重量份将I2份牛肉绞成肉条,加入6份老抽、3份食盐、4份五香粉混合均匀, 腌制26min,得到预处理牛肉; _6] S2、将38份杏鲍菇切成粒状,加人3份黑豆粉、3份生姜混合均勾,热锅炒制42min, 得到预处理杏鲍菇;
[0037] S3、将预处理牛肉、预处理杏鲍菇、幻份二荆条、4份生粉混合均匀,加入16份水混 合均匀,加入4份红糖放置l.5h,然后送入含有4份菜籽油的热锅中爆炒26min,加入3倍水蒸 煮至含水量为62wt%,降温,包装并灭菌,得到风味好且营养丰富辣椒酱。
[0038]以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此, 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1. 一种风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺,其特征在于,包括如下步骤: 51、 将牛肉绞成肉条,加入老抽、食盐、五香粉混合均匀,腌制,得到预处理牛肉; 52、 将杏鲍菇切成粒状,加入黑豆粉、生姜混合均匀,热锅炒制,得到预处理杏鲍菇; 53、 将预处理牛肉、预处理杏鲍菇、二荆条、生粉混合均匀,加入水混合均匀,加入红糖 混匀后放置,然后送入含有菜籽油的热锅中爆炒,加水蒸煮,降温,包装并灭菌,得到风味好 且营养丰富辣椒酱。
2. 根据权利要求1所述的风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺,其特征在于,在S1中, 牛肉、老抽、食盐、五香粉的重量比为5-15:4-8:2-4:2-6。
3. 根据权利要求1所述的风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺,其特征在于,在S1中, 腌制时间为20-30min。
4. 根据权利要求1所述的风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺,其特征在于,在S2中, 二荆条、生粉的重量比为20-35:2-8。
5.根据权利要求1所述的风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺,其特征在于,在S2中, 爆炒时间为20-30min。
6. 根据权利要求1所述的风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺,其特征在于,在S2中, 加水蒸煮过程中,加入2-4倍水蒸煮至含水量为60-70wt%。
7. 根据权利要求1-6任一项所述的风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺,其特征在于, 包括如下步骤: 51、 按重量份将5-15份牛肉绞成肉条,加入4-8份老抽、2-4份食盐、2-6份五香粉混合均 匀,腌制20-30min,得到预处理牛肉; 52、 将3〇-40份杏鲍菇切成粒状,加入2-8份黑豆粉、2-6份生姜混合均匀,热锅炒制30-50min,得到预处理杏鲍燕; 53、 将预处理牛肉、预处理杏鲍燕、2〇-35份二荆条、2-8份生粉混合均匀,加入1〇-2〇份 水混合均匀,加入2_6份红糖放置1-此,然后送入含有2_6份菜籽油的热锅中爆炒2〇—3〇min, 加入2-4倍水蒸煮至含水量为60-70wt%,降温,包装并灭菌,得到风味好且营养丰富辣椒 酱。
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