CN102845763B - 一种红烧鸡块的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红烧鸡块的加工方法，由如下步骤组成：选料、料液配制、注射、速冻、切块、调料包炒制、包装，其中调料包炒制：按重量份，鸡油60～65；棕榈油38～42；紫草1～2；姜70～90；葱70～90；酱油32～36；味精10～14；鸡精8～10；鸡膏7～10；冰糖40～45；砂糖35～39；番茄酱89～93；食盐40～45；郫县豆瓣35～42；白胡椒粉7.1～7.3 ；水50～58，一次投入并炒制；本发明采用独立包装，食用方便、快捷，美味可口，绿色健康。
Description
技术领域
本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种红烧鸡块的加工方法。
背景技术
鸡肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。红烧鸡块是典型的红烧类菜肴，具有色泽红润、味道醇和、营养丰富、强壮身体的作用，传统红烧鸡块做法各异，但缺少料包，而且不方便携带，如果辅以科学营养的料包并加以包装，红烧鸡块食用起来方便、快捷。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，并提供一种食用方便、快捷的红烧鸡块的加工方法。
本发明的技术方案如下：
一种红烧鸡块的加工方法，由如下步骤组成：
a.选料：选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制：按重量份，水 90～110 葡萄糖2～3 食盐1～2 味精2～3 乳化腌制剂1～2 I+G 0.2～0.3 白糖1～2 异Vc钠 0.05～0.15，均匀混合；
c.注射:将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15～20分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2～3小时，腌制间温度控制在0～4℃；
d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-8～-5℃；
e.切块：将其分切成3～4厘米块，再次速冻，至中心温度达到-18℃以下；
f.调料包炒制：按重量份， 鸡油60～65 棕榈油38～42 紫草 1～2 姜70～90 葱70～90 酱油32～36 味精10～14 鸡精8～10 鸡膏7～10 冰糖40～45 砂糖35～39 番茄酱89～93 食盐40～45 郫县豆瓣35～42 白胡椒粉7.1～7.3 水50～58，一次投入并炒制；
g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。
所述调料包炒制方法如下，先放鸡油和棕榈油烧热，加入紫草，捞出渣，加入冰糖充分溶解，再加入葱、姜，略炸1～2分钟，加郫县豆瓣、番茄酱加热至沸腾，加酱油加热至沸腾，加砂糖充分溶解，加盐搅拌，加水加热至沸腾，加白胡椒粉加热至沸腾，加入鸡精、味精和鸡膏，停止加热，出锅。
本发明的优点在于：1、采用独立包装，食用方便、快捷；2、美味可口，绿色健康。
具体实施方式 下面对本发明作进一步说明。
实施例1 一种红烧鸡块的加工方法，由如下步骤组成：
a.选料：选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制：按重量份，水 90 葡萄糖2 食盐1 味精2 乳化腌制剂1 I+G 0.2 白糖1 异Vc钠 0.05，均匀混合；
c.注射:将料液以8%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2小时，腌制间温度控制在0℃；
d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-8℃；
e.切块：将其分切成3厘米块，再次速冻，至中心温度达到-18℃；
f.调料包炒制：按重量份， 鸡油60 棕榈油38 紫草 1 姜70 葱70 酱油32 味精10 鸡精8 鸡膏7 冰糖40 砂糖35 番茄酱89 食盐40 郫县豆瓣35 白胡椒粉7.1 水50，一次投入并炒制；
g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。
实施例2 一种红烧鸡块的加工方法，由如下步骤组成：
a.选料：选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制：按重量份，水 100 葡萄糖2.5 食盐1.5 味精2.5 乳化腌制剂1.5 I+G 0.25 白糖1.5 异Vc钠 0.1，均匀混合；
c.注射:将料液以10%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨18分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2小时，腌制间温度控制在0℃；
d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-5℃；
e.切块：将其分切成3.5厘米块，再次速冻，至中心温度达到-23℃；
f.调料包炒制：按重量份， 鸡油63 棕榈油40 紫草 2 姜80 葱80 酱油34 味精12 鸡精10 鸡膏9 冰糖43 砂糖36 番茄酱91 食盐43 郫县豆瓣40 白胡椒粉7.2 水55，一次投入并炒制；
g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。
实施例3 一种红烧鸡块的加工方法，由如下步骤组成：
a.选料：选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制：按重量份，水 120 葡萄糖3 食盐2 味精3 乳化腌制剂2 I+G 0.3 白糖2 异Vc钠 0.15，均匀混合；
c.注射:将料液以12%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨20分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制3小时，腌制间温度控制在4℃；
d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-7℃；
e.切块：将其分切成4厘米块，再次速冻，至中心温度达到-25℃；
f.调料包炒制：按重量份， 鸡油65 棕榈油42 紫草 2 姜90 葱90 酱油36 味精14 鸡精10 鸡膏10 冰糖45 砂糖39 番茄酱93 食盐45 郫县豆瓣42 白胡椒粉7.3 水58，一次投入并炒制；
g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。
本发明所用原料绿鸟鸡来自内蒙古草原兴发食品有限公司养殖基地，天然无污染。
Claims (2)
1.一种红烧鸡块的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成：
a.选料：选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制：按重量份，水 90～110 葡萄糖2～3 食盐1～2 味精2～3 乳化腌制剂1～2 I+G 0.2～0.3 白糖1～2 异Vc钠 0.05～0.15，均匀混合；
c.注射:将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15～20分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2～3小时，腌制间温度控制在0～4℃；
d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-8～-5℃；
e.切块：将其分切成3～4厘米块，再次速冻，至中心温度达到-18℃以下；
f.调料包炒制：按重量份， 鸡油60～65 棕榈油38～42 紫草 1～2 姜70～90 葱70～90 酱油32～36 味精10～14 鸡精8～10 鸡膏7～10 冰糖40～45 砂糖35～39 番茄酱89～93 食盐40～45 郫县豆瓣35～42 白胡椒粉7.1～7.3 水50～58，一次投入并炒制；
g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成成品。
2.如权利要求1所述一种红烧鸡块的加工方法，其特征在于，所述步骤f替换为如下调料包炒制方法：按重量份， 鸡油60～65 棕榈油38～42 紫草 1～2 姜70～90 葱70～90 酱油32～36 味精10～14 鸡精8～10 鸡膏7～10 冰糖40～45 砂糖35～39 番茄酱89～93 食盐40～45 郫县豆瓣35～42 白胡椒粉7.1～7.3 水50～58，先放鸡油和棕榈油烧热，加入紫草，捞出渣，加入冰糖充分溶解，再加入葱、姜，略炸1～2分钟，加郫县豆瓣、番茄酱加热至沸腾，加酱油加热至沸腾，加砂糖充分溶解，加食盐搅拌，加水加热至沸腾，加白胡椒粉加热至沸腾，加入鸡精、味精和鸡膏，停止加热，出锅。
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