CN102370185B - 一种速食营养乌鸡及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种速食营养乌鸡及其制作方法，采用带骨盐水注射机将中药料液注射入乌鸡体内，再将注射好的腌制辅料、乌鸡和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，滚揉50-70min，在0～4℃的条件下静腌8～12小时，最后冷冻后获得速食营养乌鸡。本发明的速食营养乌鸡，不仅具有乌鸡本身拥有的提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨等特点，还因为加入了山药、茯苓、枸杞等八种中药补品，使产品兼具这些中药的药力，达到更佳的滋补功效。

Description

一种速食营养乌鸡及其制作方法
技术领域
本发明属于速食食品领域，尤其是一种速食营养乌鸡及其制作方法。
背景技术
乌鸡是中国特有的药用珍禽，据现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，是营养价值极高的滋补品。乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。
据检索，发现公开日为2010年9月8日，公开号为CN101822396A的专利文献公开了一种“茯苓乌鸡汤及其制作工艺”，该工艺包括乌鸡的腌制、配料包和炖煮三步，首先将洗净的乌鸡放在配制好的腌制液中静腌，然后加入水和特别配制的含有多种中药的滋补料包进行大火炖煮，煮沸后转文火炖煮1.5小时，捞去料包，即得到味美可口的乌鸡汤。经过比较，上述专利只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，且储存运输也不方便。
发明内容
本发明的目的克服现有技术的不足之处，提供了一种制作工艺简单、保质期长、营养丰富的速食营养乌鸡及其制作方法。
本发明实现目的的技术方案如下：
一种速食营养乌鸡的其制作方法，采用带骨盐水注射机将中药料液注射入乌鸡体内，再将注射好的腌制辅料、乌鸡和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，滚揉50-70min，在0～4℃的条件下静腌8～12小时，最后冷冻后获得速食营养乌鸡。
而且，所述中药料液的组成和重量份数为：山药6-10份、茯苓6-10份、枸杞1-3份、当归6-10份、陈皮1-3份、红枣6-10份、黄芪3-6份、白芷3-6份、水300-600份。
而且，所述中药料液的注射用量为乌鸡重量的5％。
而且，所述中药料液的配制方法：将山药、茯苓、枸杞、当归、陈皮、红枣、黄芪、白芷按比例投入夹层锅内加水进行熬制，熬制35-25min，过滤得到中药料液；
而且，所述腌制辅料的组成及重量份数为：食盐0.8～1.5份、白砂糖0.5～1.0份、复合磷酸盐0.1～0.4份、味精0.1～0.4份、料酒0.5～3.0份、水溶性姜粉0.1～0.4份、水溶性八角粉0.01～0.04份、水溶性砂仁粉0.03～0.06份、水溶性花椒粉0.01～0.06份、水溶性小茴香粉0.01～0.05份、水溶性月桂叶粉0.01～0.04份、水溶性香菜粉0.01～0.06份、水溶性白胡椒粉0.05～0.15份、酵母抽提物0.1～0.5份、鸡肉精膏0.08～0.1份、冰水5～10份。
而且，所述腌制辅料的用量为：乌鸡90～120份、腌制辅料7～20份。
而且，具体的制作方法为：
(1)原料修整：选择新鲜的乌鸡，并按要求进行修整，要求乌鸡表皮为灰色至黑色，脂肪为深灰色，肌肉为黑色；
(2)中药料液配制：将山药、茯苓、枸杞、当归、陈皮、红枣、黄芪、白芷混合后进行熬制，用滤网进行过滤得到中药料液；
(3)注射：将步骤(2)得到的中药料液用带骨盐水注射机进行注射，要求料水温度降到0-6℃，注射料液添加量乌鸡重量的5％；
(4)滚揉：将注射好的乌鸡、腌制辅料和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0.08MPa，滚揉总时间60min，滚揉20min，间歇10min，滚揉转速4～5rmp/min；
(5)静腌：在0～4℃温度下，腌制8～12小时，中间翻动两次；
(6)包装速冻：将静腌好的产品包装后，放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18℃以下。
一种速食营养乌鸡，由上述的速食营养乌鸡的其制作方法制作得到。
本发明的优点和积极效果如下：
1、本发明制作的速食营养乌鸡采用带骨盐水注射机、真空滚揉、速冻冷藏等设备及腌制技术，带骨盐水注射机和真空滚揉有效缩短了乌鸡腌制的时间，有利于保持乌鸡肉质的鲜美，还能增加腌制料液的渗透度，使料液在乌鸡的例外分布均匀，提高食用口感，速冻冷藏能有效延长乌鸡的保质期，适合工业化的大量生产。
2、本发明制作的速食营养乌鸡食用方法简单，只需加2倍乌鸡肉重的水，炖煮40min，即可食用，节省了人们制作以及配料的时间，为人们提供一种营养美味、食用简单、制作快速的速食乌鸡菜肴，方便了我们的生活。
3、本发明制备的速食营养乌鸡不仅具有乌鸡本身的提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨等特点，还因为加入了山药、茯苓、枸杞等八种中药补品，使产品兼具这些中药的药力，达到更佳的滋补功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术内容做进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
一种速食营养乌鸡的制作方法，步骤如下：
(1)原料修整：选择新鲜的乌鸡，并按要求进行修整，要求乌鸡表皮为灰色至黑色，脂肪为深灰色，肌肉为黑色；
(2)中药料液配制：将山药、茯苓、枸杞、当归、陈皮、红枣、黄芪、白芷按比例，投入夹层锅内进行熬制，时间控制在30min，用滤网进行过滤得到中药料液；
(3)注射：将以上得到的料液，用带骨盐水注射机进行注射，要求料水温度降到0-6℃，注射料液添加量乌鸡重量的5％；
(4)滚揉：将注射好的乌鸡、配好的辅料和剩余的料液一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0.08MPa，滚揉总时间60min，滚揉20min，间歇10min，滚揉转速4～5rmp/min；
(5)静腌：在0～4℃温度下，腌制8～12小时，中间翻动两次，确保腌制条件的干净卫生，每半小时检查一次温度；
(6)包装速冻：将静腌好的产品包装后，放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18℃以下。
实施例1
一种速食营养乌鸡的制作方法，步骤如下：
(1)原料修整：选择新鲜的乌鸡100kg，并按要求进行修整，要求乌鸡表皮为灰色至黑色，脂肪为深灰色，肌肉为黑色。
(2)中药料液配制：将八种中药投入夹层锅内进行熬制，时间控制在30min，用滤网进行过滤得到中药料液，其中中药配比为：山药6kg、茯苓6kg、枸杞3kg、当归6kg、陈皮3kg、红枣6kg、黄芪3kg、白芷3kg、水350kg。
(3)注射：将以上得到的料液，用带骨盐水注射机进行注射，要求料水温度降到0～6℃，注射料液添加量为乌鸡重量的5％。
(4)滚揉：将注射好的乌鸡、配好的腌制辅料和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0.08MPa，滚揉总时间60min，滚揉20min，间歇10min，滚揉转速4～5rmp/min。其中辅料配比为食盐1kg、白砂糖1kg、复合磷酸盐0.2kg、味精0.2kg、料酒1.5kg、水溶性姜粉0.025kg、水溶性八角粉0.025kg、水溶性砂仁粉0.05kg、水溶性花椒粉0.03kg、水溶性小茴香粉0.03kg、水溶性月桂叶粉0.02kg、水溶性香菜粉0.03kg、水溶性白胡椒粉0.05kg、酵母抽提物0.3kg、鸡肉精膏0.1kg、冰水8kg。
(5)静腌：在0～4℃温度下，腌制8～12小时，中间翻动两次，确保腌制条件的干净卫生，每半小时检查一次温度。
(6)包装速冻：将静腌好的产品包装后，放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18℃以下。
实施例2
一种速食营养乌鸡的制作方法，步骤如下：
(1)原料修整：选择新鲜的乌鸡100kg，并按要求进行修整，要求乌鸡表皮为灰色至黑色，脂肪为深灰色，肌肉为黑色。
(2)中药料液配制：将八种中药投入夹层锅内进行熬制，时间控制在30min，用滤网进行过滤得到中药料液。其中中药配比为：山药8kg、茯苓8kg、枸杞2kg、当归8kg、陈皮2kg、红枣8kg、黄芪2kg、白芷2kg、水400kg。
(3)注射：将以上得到的料液，用带骨盐水注射机进行注射，要求料水温度降到0～6℃，注射料液添加量为乌鸡重量的5％。
(4)滚揉：将注射好的乌鸡、配好的腌制辅料和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0.08MPa，滚揉总时间60min，滚揉20min，间歇10min，滚揉转速4～5rmp/min。其中辅料配比为食盐1kg、白砂糖1kg、复合磷酸盐0.2kg、味精0.2kg、料酒1.5kg、水溶性姜粉0.025kg、水溶性八角粉0.025kg、水溶性砂仁粉0.05kg、水溶性花椒粉0.03kg、水溶性小茴香粉0.03kg、水溶性月桂叶粉0.02kg、水溶性香菜粉0.03kg、水溶性白胡椒粉0.05kg、酵母抽提物0.3kg、鸡肉精膏0.1kg、冰水8kg。
(5)静腌：在0～4℃温度下，腌制8～12小时，中间翻动两次，确保腌制条件的干净卫生，每半小时检查一次温度。
(6)包装速冻：将静腌好的产品包装后，放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18℃以下。
实施例3
一种速食营养乌鸡的制作方法，步骤如下：
(1)原料修整：选择新鲜的乌鸡100kg，并按要求进行修整，要求乌鸡表皮为灰色至黑色，脂肪为深灰色，肌肉为黑色。
(2)中药料液配制：将八种中药投入夹层锅内进行熬制，时间控制在30min，用滤网进行过滤得到料液。其中中药配比为：山药7kg、茯苓8kg、枸杞3kg、当归6kg、陈皮3kg、红枣6kg、黄芪4kg、白芷4kg、水450kg。
(3)注射：将以上得到的中药料液，用带骨盐水注射机进行注射，要求料水温度降到0～6℃，注射料液添加量为乌鸡重量的5％。
(4)滚揉：将注射好的乌鸡、配好的腌制辅料和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0.08MPa，滚揉总时间60min，滚揉20min，间歇10min，滚揉转速4～5rmp/min。其中辅料配比为食盐1kg、白砂糖1kg、复合磷酸盐0.2kg、味精0.2kg、料酒1.5kg、水溶性姜粉0.025kg、水溶性八角粉0.025kg、水溶性砂仁粉0.05kg、水溶性花椒粉0.03kg、水溶性小茴香粉0.03kg、水溶性月桂叶粉0.02kg、水溶性香菜粉0.03kg、水溶性白胡椒粉0.05kg、酵母抽提物0.3kg、鸡肉精膏0.1kg、冰水8kg。
(5)静腌：在0～4℃温度下，腌制8～12小时，中间翻动两次，确保腌制条件的干净卫生，每半小时检查一次温度。
(6)包装速冻：将静腌好的产品包装后，放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18℃以下。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原来下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种速食营养乌鸡的制作方法，其特征在于：采用带骨盐水注射机将中药料液注射入乌鸡体内，再将注射好的乌鸡、腌制辅料和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，滚揉50-70min，在0～4℃的条件下静腌8～12小时，最后冷冻后获得速食营养乌鸡；
而且，所述中药料液由下述重量份数的成份制得：山药6-10份、茯苓6-10份、枸杞1-3份、当归6-10份、陈皮1-3份、红枣6-10份、黄芪3-6份、白芷3-6份、水300-600份；
而且，所述中药料液的注射用量为乌鸡重量的5%；
而且，所述腌制辅料的组成及重量份数为：食盐0.8～1.5份、白砂糖0.5～1.0份、复合磷酸盐0.1～0.4份、味精0.1～0.4份、料酒0.5～3.0份、水溶性姜粉0.1～0.4份、水溶性八角粉0.01～0.04份、水溶性砂仁粉0.03～0.06份、水溶性花椒粉0.01～0.06份、水溶性小茴香粉0.01～0.05份、水溶性月桂叶粉0.01～0.04份、水溶性香菜粉0.01～0.06份、水溶性白胡椒粉0.05～0.15份、酵母抽提物0.1～0.5份、鸡肉精膏0.08～0.1份、冰水5～10份；
而且，所述腌制辅料的用量为：乌鸡90～120份、腌制辅料7～20份；
所述中药料液的配制方法：将山药、茯苓、枸杞、当归、陈皮、红枣、黄芪、白芷按比例投入夹层锅内加水进行熬制，熬制35-25min，过滤得到中药料液。
2.根据权利要求1所述的速食营养乌鸡的制作方法，其特征在于：具体的制作方法为：
⑴原料修整：选择新鲜的乌鸡，并按要求进行修整，要求乌鸡表皮为灰色至黑色，脂肪为深灰色，肌肉为黑色；
⑵中药料液配制：将山药、茯苓、枸杞、当归、陈皮、红枣、黄芪、白芷混合后进行熬制，用滤网进行过滤得到中药料液；
⑶注射：将步骤⑵得到的中药料液用带骨盐水注射机进行注射，要求料水温度降到0-6℃，注射料液添加量为乌鸡重量的5%；
⑷滚揉：将注射好的乌鸡、腌制辅料和剩余的中药料液一起倒入真空滚揉机内，抽真空至-0.08MPa，滚揉总时间60min，滚揉20min，间歇10min，滚揉转速4~5rpm；
⑸静腌：在0~4℃温度下，腌制8~12小时，中间翻动两次；
⑹包装速冻：将静腌好的产品包装后，放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至-18℃以下。
3.一种速食营养乌鸡，其特征在于：由权利要求1-2任一项所述的速食营养乌鸡的制作方法制作得到。
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