CN102038206B - 一种浓汤速食鸡的制作方法 - Google Patents

一种浓汤速食鸡的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102038206B
CN102038206B CN201010281241XA CN201010281241A CN102038206B CN 102038206 B CN102038206 B CN 102038206B CN 201010281241X A CN201010281241X A CN 201010281241XA CN 201010281241 A CN201010281241 A CN 201010281241A CN 102038206 B CN102038206 B CN 102038206B
Authority
CN
China
Prior art keywords
chicken
powder
water
pickling liquid
soluble
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201010281241XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN102038206A (zh
Inventor
张小弓
卢进峰
王雅静
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tianjin Baodi Agricultural Science & Technology Co Ltd
Original Assignee
Tianjin Baodi Agricultural Science & Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tianjin Baodi Agricultural Science & Technology Co Ltd filed Critical Tianjin Baodi Agricultural Science & Technology Co Ltd
Priority to CN201010281241XA priority Critical patent/CN102038206B/zh
Publication of CN102038206A publication Critical patent/CN102038206A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102038206B publication Critical patent/CN102038206B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

一种浓汤速食鸡的制作方法，依照下列步骤完成：(1)选择新鲜的清理好的整鸡，并准确称重；(2)根据鸡肉重量，配制腌制液，备用；(3)将鸡肉和腌制液放入滚揉机内，滚揉条件为：总时间60～120分钟，滚揉20分钟，间歇10分钟；真空度为-0.08MPa，滚揉转速4～5圈/分；(4)将滚揉好的产品放置在0℃～4℃的预冷库静置8～12小时，既可。本发明为人们提供一种营养美味、食用简单的食品鸡制作方法，该产品免去了人们配料的麻烦，只需加水进行炖煮后即可食用，本发明制作的浓汤速食鸡，食用方便，肉质香嫩，鸡汤浓郁，适合于大多数消费者。

Description

一种浓汤速食鸡的制作方法
(一)技术领域
本发明涉及一种食品，特别涉及一种食品鸡的制作方法。
(二)背景技术
鸡肉，性温，味甘，人脾、胃、肝经。含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸，尚有维生素A、维生素C、维生素E、氧化铁、氧化镁、氧化钙、钾、钠、氯、硫、全磷酸、胆固醇等，并含3一甲基组氨酸。具有多种进补作用，主治脾胃阳气虚弱，脘部隐痛，呕吐泄泻，疲乏无力等；肝脾血虚，头晕目暗，面色萎黄，产后缺乳等。
鸡肉的食用方法也是多种多样的，目前，在日常的生活中，关于利用清理好的整鸡炖鸡汤的方法中，主要是家庭或者饭店把整鸡和多种香辛料放在一起进行炖煮食用，也有一种销售形式在市面上出现，整鸡配上炖煮料包，但在这些和香辛料在一起炖煮的形式，一般必须经过较长的时间，香辛料的味道才能在鸡肉和汤里体现出来，同时肉质才会变得可口，这样传统的做法相对于现在快节奏的生活而言，比较的费时，不太符合城市快节奏人群的生活，因此，研究开发出一种速食鸡产品很有必要。在2004年2月18日公开的CN1475148A中国发明专利申请公开说明书中公开了一种速食三黄鸡的加工方法，该法为：首先，将处理干净的三黄鸡切块后放置于腌制容器中；然后将调制好的腌制液加至放有三黄鸡块的腌制容器中，进行24小时以上的腌制。腌制液包括食盐、鸡肉腌制剂及香辛料等溶解、浸泡于适量水中制成。此发明的三黄鸡食用方便快捷，无需再使用佐料进行处理，熟制后具有鸡味浓郁、口感滑润、香脆滑嫩等优点，但是这种方法处理的对象只是鸡块，腌制前也没有经过滚揉工艺，肉质的柔嫩度得不到保障，同时腌制的时间在24小时以上，使得加工周期较长。
(三)发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种浓汤速食鸡的制作方法，该方法加工快捷、方便，制作的浓汤速食鸡，食用方便，肉质香嫩，鸡汤浓郁，适合于大多数消费者。
如上构思，本发明的技术方案是：一种浓汤速食鸡的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：
(1)选择新鲜的清理好的整鸡，并准确称重；
(2)根据鸡肉重量，配制腌制液，备用；
(3)将鸡肉和腌制液放入滚揉机内，滚揉条件为：总时间60～120分钟，滚揉20分钟，间歇10分钟；真空度为-0.08MPa，滚揉转速4～5圈/分；
(4)将滚揉好的产品放置在0℃～4℃的预冷库静置8～12小时，既可。
上述腌制液是将下列各种原料按照如下的重量配比制成：食盐0.8～1.5份、白砂糖0.5～1.0份、复合磷酸盐0.1～0.4份、味精0.1～0.4份、料酒0.5～3.0份、水溶性姜粉0.1～0.4份kg、水溶性八角粉0.01～0.04份、白芷粉0.1～0.4份、水溶性肉扣粉0.02～0.06份、砂仁粉0.03～0.06份、水溶性花椒粉0.01～0.06份、水溶性豆蔻粉0.01～0.05份、水溶性小茴香粉0.01～0.05份、香菜粉0.01～0.06份、白胡椒粉0.05～0.15份、冰水10～20份。
上述腌制液中可以加入陈皮粉0～0.2份。
上述腌制液中可以加入月桂叶粉0～0.04份。
上述腌制液中可以加入酵母抽提物0～0.5份。
上述腌制液中可以加入鸡肉精膏0～0.1份。
本发明以整鸡为原料，以多种香辛料配置成腌制液，将与整鸡和腌制液一起放入滚揉机内进行滚揉，最后进行一定时间的低温腌制，为人们提供一种营养美味、快速食用的食品鸡制作方法。该产品免去了人们配料的麻烦，只需加水进行炖煮后即可食用。本发明制作的浓汤速食鸡食用方便、肉质香嫩、鸡汤浓郁，适合于大多数消费者。
(四)具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
本发明的浓汤速食鸡制作工艺包括：
(1)原料的选择：选择新鲜的清理好的整鸡，重量是100kg；
(2)腌制液配置：食盐0.8kg、白砂糖0.5kg、复合磷酸盐0.1kg、味精0.1kg、料酒0.5kg、陈皮粉0.1kg、水溶性姜粉0.1kg、水溶性八角粉0.01kg、白芷粉0.1kg、水溶性肉扣粉0.02kg、砂仁粉0.03kg、水溶性花椒粉0.01kg、水溶性豆蔻粉0.01kg、水溶性小茴香粉0.01kg、香菜粉0.01kg、白胡椒粉0.05kg、酵母抽提物0.1kg、冰水10kg，搅拌均匀，备用；
(3)滚揉：将鸡肉和腌制液放入滚揉机内，滚揉条件为：总时间120分钟，滚揉20分钟，间歇10分钟、真空度为-0.08MPa，滚揉转速4～5圈/分；
(4)将滚揉好的产品放置在0℃～4℃的预冷库静置8小时；
(5)食用方法：加入2倍于鸡肉重的水进行炖煮40分钟即可食用。
实施例2：
本发明的浓汤速食鸡制作工艺包括：
(1)原料的选择：选择新鲜的清理好的整鸡，重量是100kg；
(2)腌制液配置为：食盐1.0kg、白砂糖0.8kg、复合磷酸盐0.15kg、味精0.2kg、料酒0.8kg、水溶性姜粉0.1kg、水溶性八角粉0.02kg、白芷粉0.1kg、水溶性肉扣粉0.03kg、砂仁粉0.05kg、水溶性花椒粉0.03kg、水溶性豆蔻粉0.03kg、水溶性小茴香粉0.02kg、月桂叶粉0.01份、香菜粉0.03kg、白胡椒粉0.1kg、酵母抽提物0.2kg、鸡肉精膏0.04kg、冰水12kg，搅拌均匀，备用；
(3)滚揉：将鸡肉和腌制液放入滚揉机内，滚揉条件为：总时间90分钟，滚揉20分钟，间歇10分钟、真空度为-0.08MPa，滚揉转速4～5圈/分；
(4)将滚揉好的产品放置在0℃～4℃的预冷库静置10小时；
(5)食用方法，加入2倍于鸡肉重的水进行炖煮40分钟即可食用。
实施例3：
本发明的浓汤速食鸡制作工艺包括：
(1)原料的选择：选择新鲜的清理好的整鸡，重量是100kg；
(2)腌制液配置为：食盐1.0kg、白砂糖1.0kg、复合磷酸盐0.15kg、味精0.2kg、料酒1.1kg、水溶性姜粉0.2kg、水溶性八角粉0.02kg、白芷粉0.1kg、水溶性肉扣粉0.04kg、砂仁粉0.05kg、水溶性花椒粉0.03kg、水溶性豆蔻粉0.05kg、水溶性小茴香粉0.02kg、月桂叶粉0.01份、香菜粉0.05kg、白胡椒粉0.15kg、酵母抽提物0.4kg、鸡肉精膏0.08kg、冰水14kg，搅拌均匀，备用；
(3)滚揉：将鸡肉和腌制液放入滚揉机内，滚揉条件为：总时间60分钟，滚揉20分钟，间歇10分钟、真空度为-0.08MPa，滚揉转速4～5圈/分；
(4)将滚揉好的产品放置在0℃～4℃的预冷库静置12小时；
(5)食用方法，加入2倍于鸡肉重的水进行炖煮40分钟即可食用。

Claims (5)

1.一种浓汤速食鸡的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：
(1)选择新鲜的清理好的整鸡，并准确称重；
(2)根据鸡肉重量，配制腌制液，备用；所述腌制液是将下列各种原料按照如下的重量配比制成：食盐0.8～1.5份、白砂糖0.5～1.0份、复合磷酸盐0.1～0.4份、味精0.1～0.4份、料酒0.5～3.0份、水溶性姜粉0.1～0.4份、水溶性八角粉0.01～0.04份、白芷粉0.1～0.4份、水溶性肉扣粉0.02～0.06份、砂仁粉0.03～0.06份、水溶性花椒粉0.01～0.06份、水溶性豆蔻粉0.01～0.05份、水溶性小茴香粉0.01～0.05份、香菜粉0.01～0.06份、白胡椒粉0.05～0.15份、冰水10～20份；
(3)将鸡肉和腌制液放入滚揉机内，滚揉条件为：总时间60～120分钟，滚揉20分钟，间歇10分钟；真空度为-0.08MPa，滚揉转速4～5圈/分；
(4)将滚揉好的产品放置在0℃～4℃的预冷库静置8～12小时， 即可。
2.根据权利要求2所述的一种浓汤速食鸡的制作方法，其特征在于：上述腌制液中加入陈皮粉0～0.2份。
3.根据权利要求2所述的一种浓汤速食鸡的制作方法，其特征在于：上述腌制液中加入月桂叶粉0～0.04份。
4.根据权利要求2所述的一种浓汤速食鸡的制作方法，其特征在于：上述腌制液中加入酵母抽提物0～0.5份。
5.根据权利要求2所述的一种浓汤速食鸡的制作方法，其特征在于：上述腌制液中加入鸡肉精膏0～0.1份。 
CN201010281241XA 2010-09-14 2010-09-14 一种浓汤速食鸡的制作方法 Expired - Fee Related CN102038206B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010281241XA CN102038206B (zh) 2010-09-14 2010-09-14 一种浓汤速食鸡的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010281241XA CN102038206B (zh) 2010-09-14 2010-09-14 一种浓汤速食鸡的制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102038206A CN102038206A (zh) 2011-05-04
CN102038206B true CN102038206B (zh) 2012-11-28

Family

ID=43905025

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201010281241XA Expired - Fee Related CN102038206B (zh) 2010-09-14 2010-09-14 一种浓汤速食鸡的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102038206B (zh)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102273676B (zh) * 2011-06-23 2013-01-30 河南省淇县永达食业有限公司 一种速食鸡汤的制作方法
CN102370185B (zh) * 2011-07-04 2012-11-28 天津宝迪农业科技股份有限公司 一种速食营养乌鸡及其制作方法
CN103125964A (zh) * 2011-12-01 2013-06-05 南京农业大学 一种低温鸡腿生产方法
CN103005495B (zh) * 2013-01-09 2014-01-22 湖南农业大学 东安鸡罐头的加工方法
CN103141861A (zh) * 2013-02-22 2013-06-12 山东凤祥股份有限公司 五香鸡的制作方法
CN103070410A (zh) * 2013-02-22 2013-05-01 山东凤祥股份有限公司 五香鸡的制作方法
CN105595208A (zh) * 2015-11-26 2016-05-25 鹤壁市永达美源食品有限公司 一种方便乌鸡煲及其制作方法
CN116322364A (zh) * 2020-09-25 2023-06-23 胜斗士(上海)科技技术发展有限公司 一种制备鸡汤产品的方法及由其制备的鸡汤产品

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1059456A (zh) * 1990-09-08 1992-03-18 山东省粮油科学研究所 多香调味汁
CN1132038A (zh) * 1995-11-23 1996-10-02 吕大谷 烹调肉类食品用调味品及其制法
CN1158227A (zh) * 1996-11-29 1997-09-03 尚征 坛子药膳肉食品
CN101185516A (zh) * 2007-11-27 2008-05-28 山东新昌集团有限公司 一种调理鸡的加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1059456A (zh) * 1990-09-08 1992-03-18 山东省粮油科学研究所 多香调味汁
CN1132038A (zh) * 1995-11-23 1996-10-02 吕大谷 烹调肉类食品用调味品及其制法
CN1158227A (zh) * 1996-11-29 1997-09-03 尚征 坛子药膳肉食品
CN101185516A (zh) * 2007-11-27 2008-05-28 山东新昌集团有限公司 一种调理鸡的加工方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
冯改霞.滚揉技术在肉制品中的应用.《肉类工业》.2002,(第3期),10-11. *
张国治 等.滚揉工艺对蜜汁鸡翅品质影响的研究.《河南工业大学学报》.2010,第31卷(第1期),33-36. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN102038206A (zh) 2011-05-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102038206B (zh) 一种浓汤速食鸡的制作方法
CN102871145A (zh) 酱卤牛肉的生产方法
CN102599531A (zh) 一种辅料和利用其制作牛肉干的方法
CN103750395A (zh) 一种卤味牛蛙加工工艺
CN102302186A (zh) 一种香辣味台式烤香肠及其制作方法
CN102524818A (zh) 一种酱鸭制品及其制备方法
CN102389122A (zh) 一种碳烤猪排的制作方法
CN102132839A (zh) 一种油炸青豆及其制作方法
CN104757574A (zh) 一种保健鹅肉
CN104286920A (zh) 凤骨肉串及其生产工艺
CN101664142A (zh) 一种薯泥棒的制备方法
CN105054106B (zh) 一种雪梨香肠及其制作方法
CN104172227A (zh) 牙签肉串及其生产工艺
CN104397746A (zh) 一种速冻烧鸡风味手撕鸡胸的制作方法
CN105495382A (zh) 一种鸡米棒
CN102845777A (zh) 一种海鲜棒及其加工方法
JP2021094025A (ja) 食材のピューレないしペーストの製造方法、この食材のピューレないしペーストを用いた氷菓の製造方法、密閉容器入り飲料の製造方法、及び、それらの製造システム
CN106962445A (zh) 一种红枣粗粮饼干及其制备方法
CN105995581A (zh) 一种方便性红柳羊肉串
CN107095268A (zh) 一种红酒鸭肝酱的制作方法
CN102450679A (zh) 红枣香肠
CN105192735A (zh) 一种速冻鸡肉及制作方法
CN101326998A (zh) 保龄菇食用菌食品及其生产方法
CN104223171A (zh) 一种豆渣牛肉丸及其制作工艺
CN104171009B (zh) 油炸夹心豆泡及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20121128

Termination date: 20150914

EXPY Termination of patent right or utility model