CN102038206A - 一种浓汤速食鸡的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种浓汤速食鸡的制作方法,依照下列步骤完成:(1)选择新鲜的清理好的整鸡,并准确称重;(2)根据鸡肉重量,配制腌制液,备用;(3)将鸡肉和腌制液放入滚揉机内,滚揉条件为:总时间60~120分钟,滚揉20分钟,间歇10分钟;真空度为-0.08MPa,滚揉转速4~5圈/分;(4)将滚揉好的产品放置在0℃~4℃的预冷库静置8~12小时,既可。本发明为人们提供一种营养美味、食用简单的食品鸡制作方法,该产品免去了人们配料的麻烦,只需加水进行炖煮后即可食用,本发明制作的浓汤速食鸡,食用方便,肉质香嫩,鸡汤浓郁,适合于大多数消费者。

Description

一种浓汤速食鸡的制作方法(-)技术领域

[0001] 本发明涉及一种食品,特别涉及一种食品鸡的制作方法。(二)背景技术

[0002] 鸡肉,性温,味甘,人脾、胃、肝经。含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素Bi、维生素B2、尼克酸,尚有维生素A、维生素C、维生素E、氧化铁、氧化镁、氧化钙、钾、钠、氯、硫、全 磷酸、胆固醇等,并含3 —甲基组氨酸。具有多种进补作用,主治脾胃阳气虚弱,脘部隐痛, 呕吐泄泻,疲乏无力等;肝脾血虚,头晕目暗,面色萎黄,产后缺乳等。

[0003] 鸡肉的食用方法也是多种多样的,目前,在日常的生活中,关于利用清理好的整 鸡炖鸡汤的方法中,主要是家庭或者饭店把整鸡和多种香辛料放在一起进行炖煮食用,也 有一种销售形式在市面上出现,整鸡配上炖煮料包,但在这些和香辛料在一起炖煮的形式, 一般必须经过较长的时间,香辛料的味道才能在鸡肉和汤里体现出来,同时肉质才会变得 可口,这样传统的做法相对于现在快节奏的生活而言,比较的费时,不太符合城市快节奏 人群的生活,因此,研究开发出一种速食鸡产品很有必要。在2004年2月18日公开的 CN1475148A中国发明专利申请公开说明书中公开了一种速食三黄鸡的加工方法,该法为: 首先,将处理干净的三黄鸡切块后放置于腌制容器中;然后将调制好的腌制液加至放有三 黄鸡块的腌制容器中,进行M小时以上的腌制。腌制液包括食盐、鸡肉腌制剂及香辛料等 溶解、浸泡于适量水中制成。此发明的三黄鸡食用方便快捷,无需再使用佐料进行处理,熟 制后具有鸡味浓郁、口感滑润、香脆滑嫩等优点,但是这种方法处理的对象只是鸡块,腌制 前也没有经过滚揉工艺,肉质的柔嫩度得不到保障,同时腌制的时间在M小时以上,使得 加工周期较长。(三)发明内容

[0004] 本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足,而提供一种浓汤速食鸡的 制作方法,该方法加工快捷、方便,制作的浓汤速食鸡,食用方便,肉质香嫩,鸡汤浓郁,适合 于大多数消费者。

[0005] 如上构思,本发明的技术方案是:一种浓汤速食鸡的制作方法,其特征在于:依照 下列步骤完成:

[0006] (1)选择新鲜的清理好的整鸡,并准确称重;

[0007] (2)根据鸡肉重量,配制腌制液,备用;

[0008] (3)将鸡肉和腌制液放入滚揉机内,滚揉条件为:总时间60〜120分钟,滚揉20分 钟,间歇10分钟;真空度为-0. OSMPa,滚揉转速4〜5圈/分;

[0009] (4)将滚揉好的产品放置在0°C〜4°C的预冷库静置8〜12小时,既可。

[0010] 上述腌制液是将下列各种原料按照如下的重量配比制成:食盐0. 8〜1. 5份、白 砂糖0. 5〜1. 0份、复合磷酸盐0. 1〜0. 4份、味精0. 1〜0. 4份、料酒0. 5〜3. 0份、水溶 性姜粉0. 1〜0. 4份kg、水溶性八角粉0. 01〜0. 04份、白芷粉0. 1〜0. 4份、水溶性肉扣粉0. 02〜0. 06份、砂仁粉0. 03〜0. 06份、水溶性花椒粉0. 01〜0. 06份、水溶性豆蔻粉 0. 01〜0. 05份、水溶性小茴香粉0. 01〜0. 05份、香菜粉0. 01〜0. 06份、白胡椒粉0. 05〜 0. 15份、冰水10〜20份。

[0011] 上述腌制液中可以加入陈皮粉0〜0. 2份。

[0012] 上述腌制液中可以加入月桂叶粉0〜0. 04份。

[0013] 上述腌制液中可以加入酵母抽提物0〜0. 5份。

[0014] 上述腌制液中可以加入鸡肉精膏0〜0. 1份。

[0015] 本发明以整鸡为原料,以多种香辛料配置成腌制液,将与整鸡和腌制液一起放入 滚揉机内进行滚揉,最后进行一定时间的低温腌制,为人们提供一种营养美味、快速食用的 食品鸡制作方法。该产品免去了人们配料的麻烦,只需加水进行炖煮后即可食用。本发明 制作的浓汤速食鸡食用方便、肉质香嫩、鸡汤浓郁,适合于大多数消费者。(四)具体实施方式

[0016] 下面结合实施例对本发明做进一步说明:

[0017] 实施例1:

[0018] 本发明的浓汤速食鸡制作工艺包括:

[0019] (1)原料的选择:选择新鲜的清理好的整鸡,重量是IOOkg ;

[0020] (2)腌制液配置:食盐0. 8kg、白砂糖0. 5kg、复合磷酸盐0. 1kg、味精0. 1kg、料酒 0. ^g、陈皮粉0. 1kg、水溶性姜粉0. 1kg、水溶性八角粉0. 01kg、白芷粉0. 1kg、水溶性肉扣 粉0. 02kg、砂仁粉0. 03kg、水溶性花椒粉0. 01kg、水溶性豆蔻粉0. 01kg、水溶性小茴香粉 0. 01kg、香菜粉0. 01kg、白胡椒粉0. 05kg、酵母抽提物0. 1kg、冰水10kg,搅拌均勻,备用;

[0021] (3)滚揉:将鸡肉和腌制液放入滚揉机内,滚揉条件为:总时间120分钟,滚揉20 分钟,间歇10分钟、真空度为-0. 08MPa,滚揉转速4〜5圈/分;

[0022] (4)将滚揉好的产品放置在0°C〜4°C的预冷库静置8小时;

[0023] (5)食用方法:加入2倍于鸡肉重的水进行炖煮40分钟即可食用。

[0024] 实施例2 :

[0025] 本发明的浓汤速食鸡制作工艺包括:

[0026] (1)原料的选择:选择新鲜的清理好的整鸡,重量是IOOkg ;

[0027] (2)腌制液配置为:食盐1. 0kg、白砂糖0. meg、复合磷酸盐0. Mkg、味精0. ^g、料 酒0. 8kg、水溶性姜粉0. 1kg、水溶性八角粉0. 02kg、白芷粉0. 1kg、水溶性肉扣粉0. 03kg、 砂仁粉0. 05kg、水溶性花椒粉0. 03kg、水溶性豆蔻粉0. 03kg、水溶性小茴香粉0. 02kg、月桂 叶粉0. 01份、香菜粉0. 03kg、白胡椒粉0. 1kg、酵母抽提物0. ^cg、鸡肉精膏0. 04kg、冰水 Ukg,搅拌均勻,备用;

[0028] (3)滚揉:将鸡肉和腌制液放入滚揉机内,滚揉条件为:总时间90分钟,滚揉20分 钟,间歇10分钟、真空度为-0. 08MPa,滚揉转速4〜5圈/分;

[0029] (4)将滚揉好的产品放置在0°C〜4°C的预冷库静置10小时;

[0030] (5)食用方法,加入2倍于鸡肉重的水进行炖煮40分钟即可食用。

[0031] 实施例3:

[0032] 本发明的浓汤速食鸡制作工艺包括:[0033] (1)原料的选择:选择新鲜的清理好的整鸡,重量是IOOkg ;

[0034] (2)腌制液配置为:食盐1. 0kg、白砂糖1. 0kg、复合磷酸盐0. Mkg、味精0. ^g、料 酒1. 1kg、水溶性姜粉0. 2kg、水溶性八角粉0. 02kg、白芷粉0. 1kg、水溶性肉扣粉0. 04kg、 砂仁粉0. 05kg、水溶性花椒粉0. 03kg、水溶性豆蔻粉0. 05kg、水溶性小茴香粉0. 02kg、月桂 叶粉0. 01份、香菜粉0. 05kg、白胡椒粉0. Mkg、酵母抽提物0. 4kg、鸡肉精膏0. 08kg、冰水 14kg,搅拌均勻,备用;

[0035] (3)滚揉:将鸡肉和腌制液放入滚揉机内,滚揉条件为:总时间60分钟,滚揉20分 钟,间歇10分钟、真空度为-0. 08MPa,滚揉转速4〜5圈/分;

[0036] (4)将滚揉好的产品放置在0°C〜4°C的预冷库静置12小时;

[0037] (5)食用方法,加入2倍于鸡肉重的水进行炖煮40分钟即可食用。

Claims (6)

1. 一种浓汤速食鸡的制作方法,其特征在于:依照下列步骤完成:(1)选择新鲜的清理好的整鸡,并准确称重;(2)根据鸡肉重量,配制腌制液,备用;(3)将鸡肉和腌制液放入滚揉机内,滚揉条件为:总时间60〜120分钟,滚揉20分钟, 间歇10分钟;真空度为-0. OSMPa,滚揉转速4〜5圈/分;(4)将滚揉好的产品放置在0°C〜4°C的预冷库静置8〜12小时,既可。
2.根据权利要求1所述的一种浓汤速食鸡的制作方法,其特征在于:上述腌制液是将 下列各种原料按照如下的重量配比制成:食盐0. 8〜1. 5份、白砂糖0. 5〜1. 0份、复合磷 酸盐0. 1〜0. 4份、味精0. 1〜0. 4份、料酒0. 5〜3. 0份、水溶性姜粉0. 1〜0. 4份kg、水 溶性八角粉0. 01〜0. 04份、白芷粉0. 1〜0. 4份、水溶性肉扣粉0. 02〜0. 06份、砂仁粉 0. 03〜0. 06份、水溶性花椒粉0. 01〜0. 06份、水溶性豆蔻粉0. 01〜0. 05份、水溶性小茴 香粉0. 01〜0. 05份、香菜粉0. 01〜0. 06份、白胡椒粉0. 05〜0. 15份、冰水10〜20份。
3.根据权利要求2所述的一种浓汤速食鸡的制作方法,其特征在于:上述腌制液中可 以加入陈皮粉0〜0.2份。
4.根据权利要求2所述的一种浓汤速食鸡的制作方法,其特征在于:上述腌制液中可 以加入月桂叶粉0〜0. 04份。
5.根据权利要求2所述的一种浓汤速食鸡的制作方法,其特征在于:上述腌制液中可 以加入酵母抽提物0〜0. 5份。
6.根据权利要求2所述的一种浓汤速食鸡的制作方法,其特征在于:上述腌制液中可 以加入鸡肉精膏0〜0. 1份。
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