CN102835676A - 一种玉竹百合鸡的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玉竹百合鸡的加工方法，由如下步骤组成：选料、注射液配制、原料处理、生态包制作、包装、封口、储存，本发明选用三香鸡及玉竹、百合、当归、莲子、枸杞、红枣、茯苓、桂圆等中草药为原料，具有养阴润肺，清心安神、补血和血，调经止痛等作用，本发明制得玉竹百合鸡，其感官指标如下：具有该产品应有的色泽、风味浓郁、组织状态，形状完整；符合国家食品安全标准，无致病菌检出；冷冻下保质期为8个月。

Description

一种玉竹百合鸡的加工方法

技术领域

本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种玉竹百合鸡的加工方法。

背景技术

鸡肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。玉竹百合鸡营养丰富，采用三香鸡B、中草药、优质骨汤配料制成，鲜味醇厚，特别是对女同志具有养颜活血，养阴润肺，清心安神、补血和血，调经止痛等作用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，并提供一种食用方便、快捷的玉竹百合鸡的加工方法。

本发明的技术方案如下：

一种玉竹百合鸡的加工方法，由如下步骤组成：

a.选料：选用三香鸡及玉竹、百合、当归、莲子、枸杞、红枣、茯苓、桂圆等中草药为原料；

b.注射液配制：注射液配方，按重量份，老汤精粉 10～14，鸡粉 6～8，葡萄糖 9～11，鸡骨汤膏 1～3，食盐 24～26，味精3～5，在夹层锅中加入水,打开蒸汽阀门, 升温至40℃后开始按上述配方投料,先加入盐、老汤精粉、鸡粉并不断搅拌,混合均匀后使温度升到90℃时停止加热，然后加入葡萄糖、味精，并使之溶解，当降温到80℃时加入鸡骨汤膏混匀，制作完成后要进行过滤；

c.原料处理：

将注射液按15%±2%的注射率均匀注入三香鸡内，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15～20分钟，将揉磨好的三香鸡经沥水、造型、装袋、热收缩、速冻后贴体包装三香鸡，其中热收缩是将鸡装到热收缩膜中，真空后，放入80～82℃水中1～2分钟，再放入4～10℃水中，使膜完全贴到三香鸡上；

d.生态包制作：

生态包配方，按重量份，玉竹 3～9    百合 2～5     枸杞 1～2    茯苓 1～2   红枣0.6～2    莲子1.5～8     桂圆 1

将上述各种原料按配料比例称量，放到一起混匀，然后计量装袋；

e.包装： 

将处理好的三香鸡0.8～0.9Kg 、生态包45～55g进行包装；

f.封口：将已包装好的玉竹百合鸡封口，尽量排除空气，无需真空包装；

g.储存：冷冻储存，待用。

上述加工方法制得玉竹百合鸡。

本发明的优点在于：1、本发明制得玉竹百合鸡，其感官指标如下：具有该产品应有的色泽、风味浓郁、组织状态，形状完整；2、符合国家食品安全标准，无致病菌检出；3、冷冻下保质期为8个月。

具体实施方式    下面对本发明作进一步说明。

实施例1    一种玉竹百合鸡的加工方法，由如下步骤组成：

a.选料：选用三香鸡及玉竹、百合、当归、莲子、枸杞、红枣、茯苓、桂圆为原料；

b.注射液配制：注射液配方，按重量份，老汤精粉 10，鸡粉 6，葡萄糖 9，鸡骨汤膏 1，食盐 24，味精3，在夹层锅中加入水,打开蒸汽阀门, 升温至40℃后开始按上述配方投料,先加入盐、老汤精粉、鸡粉并不断搅拌,混合均匀后使温度升到90℃时停止加热，然后加入葡萄糖、味精，并使之溶解，当降温到80℃时加入鸡骨汤膏混匀，制作完成后要进行过滤；

c.原料处理：

将注射液按15%的注射率均匀注入三香鸡内，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15分钟，将揉磨好的三香鸡经沥水、造型、装袋、热收缩、速冻后贴体包装三香鸡，其中热收缩是将鸡装到热收缩膜中，真空后，放入80℃水中1分钟，再放入4℃水中，使膜完全贴到三香鸡上； 

d.生态包制作：

生态包配方，按重量份，玉竹 3    百合 2     枸杞 1   茯苓 1   红枣0.6   莲子1.5     桂圆 1

将上述各种原料按配料比例称量，放到一起混匀，然后计量装袋；

e.包装： 

将处理好的三香鸡0.8Kg 、生态包45g进行包装；

f.封口：将已包装好的玉竹百合鸡封口，尽量排除空气，无需真空包装；

g.储存：冷冻储存，待用。

上述加工方法制得玉竹百合鸡。

实施例2    一种玉竹百合鸡的加工方法，由如下步骤组成：

a.选料：选用三香鸡及玉竹、百合、当归、莲子、枸杞、红枣、茯苓、桂圆等中草药为原料；

b.注射液配制：注射液配方，按重量份，老汤精粉 12，鸡粉 7，葡萄糖 10，鸡骨汤膏 2，食盐 25，味精4，在夹层锅中加入水,打开蒸汽阀门, 升温至40℃后开始按上述配方投料,先加入盐、老汤精粉、鸡粉并不断搅拌,混合均匀后使温度升到90℃时停止加热，然后加入葡萄糖、味精，并使之溶解，当降温到80℃时加入鸡骨汤膏混匀，制作完成后要进行过滤；

c.原料处理：

将注射液按13%的注射率均匀注入三香鸡内，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨18分钟，将揉磨好的三香鸡经沥水、造型、装袋、热收缩、速冻后贴体包装三香鸡，其中热收缩是将鸡装到热收缩膜中，真空后，放入82℃水中2分钟，再放入8℃水中，使膜完全贴到三香鸡上；

d.生态包制作：

生态包配方，按重量份，玉竹 6    百合 3     枸杞 1.5    茯苓 1.5   红枣1.2    莲子4     桂圆 1

将上述各种原料按配料比例称量，放到一起混匀，然后计量装袋；

e.包装： 

将处理好的三香鸡0.8Kg 、生态包55g进行包装；

f.封口：将已包装好的玉竹百合鸡封口，尽量排除空气，无需真空包装；

g.储存：冷冻储存，待用。

实施例3   一种玉竹百合鸡的加工方法，由如下步骤组成：

a.选料：选用三香鸡及玉竹、百合、当归、莲子、枸杞、红枣、茯苓、桂圆等中草药为原料；

b.注射液配制：注射液配方，按重量份，老汤精粉 14，鸡粉8，葡萄糖 11，鸡骨汤膏 3，食盐 26，味精5，在夹层锅中加入水,打开蒸汽阀门, 升温至40℃后开始按上述配方投料,先加入盐、老汤精粉、鸡粉并不断搅拌,混合均匀后使温度升到90℃时停止加热，然后加入葡萄糖、味精，并使之溶解，当降温到80℃时加入鸡骨汤膏混匀，制作完成后要进行过滤；

c.原料处理：

将注射液按17%的注射率均匀注入三香鸡内，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨20分钟，将揉磨好的三香鸡经沥水、造型、装袋、热收缩、速冻后贴体包装三香鸡，其中热收缩是将鸡装到热收缩膜中，真空后，放入81℃水中2分钟，再放入10℃水中，使膜完全贴到三香鸡上；

d.生态包制作：

生态包配方，按重量份，玉竹 9    百合 5     枸杞 2    茯苓 2   红枣 2    莲子 8     桂圆 1

将上述各种原料按配料比例称量，放到一起混匀，然后计量装袋；

e.包装： 

将处理好的三香鸡0.9Kg 、生态包55g进行包装；

f.封口：将已包装好的玉竹百合鸡封口，尽量排除空气，无需真空包装；

g.储存：冷冻储存，待用。

本发明所用原料三香鸡来自内蒙古草原兴发食品有限公司养殖基地，天然无污染，老汤精粉为市购产品，依本发明方法制得的产品在食用时只须将鸡缓化后，放入煲中，加入2L冷水，大火烧开，去除浮沫，放入预处理好的生态包，文火煲1～1.5小时，即可。

Claims (1)

1. 一种玉竹百合鸡的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成：

a.选料：选用三香鸡及玉竹、百合、当归、莲子、枸杞、红枣、茯苓、桂圆为原料；

b.注射液配制：注射液配方，按重量份，老汤精粉 10～14，鸡粉 6～8，葡萄糖 9～11，鸡骨汤膏 1～3，食盐 24～26，味精3～5，在夹层锅中加入水,打开蒸汽阀门, 升温至40℃后开始按上述配方投料,先加入盐、老汤精粉、鸡粉并不断搅拌,混合均匀后使温度升到90℃时停止加热，然后加入葡萄糖、味精，并使之溶解，当降温到80℃时加入鸡骨汤膏混匀，制作完成后要进行过滤；

c.原料处理：

将注射液按15%±2%的注射率均匀注入三香鸡内，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15～20分钟，将揉磨好的三香鸡经沥水、造型、装袋、热收缩、速冻后贴体包装三香鸡，其中热收缩是将鸡装到热收缩膜中，真空后，放入80～82℃水中1～2分钟，再放入4～10℃水中，使膜完全贴到三香鸡上；

d.生态包制作：

生态包配方，按重量份，玉竹 3～9    百合 2～5     枸杞 1～2    茯苓 1～2   红枣0.6～2    莲子1.5～8     桂圆 1

将上述各种原料按配料比例称量，放到一起混匀，然后计量装袋；

e.包装： 

将处理好的三香鸡0.8～0.9Kg 、生态包45～55g进行包装；

f.封口：将已包装好的玉竹百合鸡封口，尽量排除空气，无需真空包装；

g.储存：冷冻储存，待用。