CN105192031A - 一种苦瓜清热保健饼干及其制备方法 - Google Patents

一种苦瓜清热保健饼干及其制备方法 Download PDF

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倪巧玲
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倪巧玲
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    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种苦瓜清热保健饼干及其制备方法,是由下列重量份原料制成:香菜汁2-3、蛋卷粉末1-2、蒜茸1-2、苦瓜汁8-10、干白菜5-7、花生油0.5-1、沙苑子1-2、藿香1-2、甘草1-2、面粉200-220、鲜桑叶30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纤维8-10、小麦胚芽油15-18、鸡蛋6-7、食盐2-3、小苏打4-5、水适量。本发明将干白菜与蒜茸混合放在苦瓜汁内浸泡,再拌上香菜汁和蛋卷粉末放在烧热的花生油内翻炒,口味协调,口感好,将桑叶先进行粗粉碎再进行超微粉碎,不仅可以保证粉碎完全,且经过超微粉碎后的桑叶粉制成的饼干具有良好的膨胀功能。

Description

一种苦瓜清热保健饼干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种苦瓜清热保健饼干及其制备方法。
背景技术
[0002] 桑叶为桑属植物桑树的叶子,我国大部分地区均有栽培。其味苦、甘、性寒、归肺、肝经,具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血的功能。近年来,人们对桑叶的化学组成成分、生理功能进行了研究,发现桑叶中营养丰富,含有人体必需的氨基酸、维生素、无机盐、黄酮、生物碱等多种成分,具有降血压、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗肿瘤等功效。目前,桑叶的用途单一,造成大量桑叶资源的浪费。桑叶应用于饼干中,制成桑叶饼干,具有调节生理、维护健康、增强体质的功效,适合男女老幼食用,现有的制作桑叶饼干的工艺存在缺陷,由于桑叶本身具有一定的苦味,造成制成的饼干带有苦味,另外桑叶在粉碎时,会粉碎不完全,影响饼干的口感。
发明内容
[0003] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种苦瓜清热保健饼干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种苦瓜清热保健饼干,是由下列重量份原料制成:香菜汁2-3、蛋卷粉末1-2、蒜茸1-2、苦瓜汁8-10、干白菜5-7、花生油0.5-1、沙苑子1-2、藿香1-2、甘草1-2、面粉200-220、鲜桑叶30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纤维8_10、小麦胚芽油15-18、鸡蛋6-7、食盐2-3、小苏打4-5、水适量。
[0005] 所述的一种苦瓜清热保健饼干的制备方法,包括以下步骤:(I)将鲜桑叶均匀的摊在纱布内,并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内,并向沙子内倒入黄酒,静置3-4小时后,再用清水将鲜桑叶漂洗干净,放到室温下萎凋4-5小时,再放入铺有纱布的蒸笼内蒸,大火蒸8-10分钟,再改小火蒸2-2.5分钟,再摊晾,冷却后再放入烘干机内烘25-30分钟,再将鲜桑叶先进行粗粉碎,再进行超微粉碎,再过筛,得桑叶粉;
(2)将沙苑子、藿香、甘草均匀混合,加入10-12倍的水熬煮20-30分钟,过滤得药液;
(3)将干白菜与蒜茸混合放在苦瓜汁内浸泡20-25分钟后将干白菜捞出,再拌上香菜汁和蛋卷粉末放在烧热的花生油内翻炒2-3分钟,烘干磨成粉;
(4)将一半的面粉与酵母混合搅匀,加入适量的温水用中速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟,在温度为28-30°C、湿度为75%-80%环境下发酵4_5小时,得面团,再将白砂糖用适量的水溶解,再加入牛奶、玉米膳食纤维、小麦胚芽油、鸡蛋、食盐、小苏打混合搅拌均匀,再加入
(I) (2)中所得物、桑叶粉、剩余的面粉以及上述的面团,高速搅拌7-8分钟,至面团均匀细腻,在温度为28-30°C、湿度为75%-80%环境下发酵1.5-2小时,得发酵面团;
(5)将发酵面团放在饼干成型机内辊压、冲印成型,辊压20-30次,每两次折叠一次,每5次转90°,厚度为1.5_-2_,再放到烘箱内烘烤,先在200°C下烘烤1_2分钟,再将温度升高到230°C烘烤2-3分钟,最后再将温度降低到180°C烘烤1_2分钟,再冷却,得饼干。
[0006] 本发明的优点是:本发明将干白菜与蒜茸混合放在苦瓜汁内浸泡,再拌上香菜汁和蛋卷粉末放在烧热的花生油内翻炒,做法新颖,口味协调,口感好,加入的中药具有清热解毒、祛痰止咳的功效;将鲜桑叶包在纱布内,并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内,向沙子内倒入黄酒,这个过程不仅可以很好的保持鲜桑叶的鲜度和颜色,且可以用黄酒去除桑叶内的苦味;将桑叶先进行粗粉碎再进行超微粉碎,不仅可以保证粉碎完全,且经过超微粉碎后的桑叶粉制成的饼干具有良好的膨胀功能,食用后可具有饱腹感;面团先慢速搅拌再快速搅拌,使面团光滑,韧性良好,加入的辅料可提升饼干口感,增加饼干保健的功能,经过两次调粉和两次发酵,使面团发酵适中,面团均匀细腻,辊压方式和烘烤适中,制成的饼干香味纯正,口感松脆酥化,无粗粒感,色香味倶全。
具体实施方式
[0007] —种苦瓜清热保健饼干,是由下列重量份原料制成:香菜汁2、蛋卷粉末1、蒜茸1、苦瓜汁8、干白菜5、花生油0.5、沙苑子1、藿香1、甘草1、面粉200、鲜桑叶30、酵母1.5、白砂糖18、牛奶10、玉米膳食纤维8、小麦胚芽油15、鸡蛋6、食盐2、小苏打4、水适量。
[0008] 所述的一种苦瓜清热保健饼干的制备方法,包括以下步骤:(I)将鲜桑叶均匀的摊在纱布内,并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内,并向沙子内倒入黄酒,静置3小时后,再用清水将鲜桑叶漂洗干净,放到室温下萎凋4小时,再放入铺有纱布的蒸笼内蒸,大火蒸8分钟,再改小火蒸2分钟,再摊晾,冷却后再放入烘干机内烘25分钟,再将鲜桑叶先进行粗粉碎,再进行超微粉碎,再过筛,得桑叶粉;
(2)将沙苑子、藿香、甘草均匀混合,加入10倍的水熬煮20分钟,过滤得药液;
(3)将干白菜与蒜茸混合放在苦瓜汁内浸泡20分钟后将干白菜捞出,再拌上香菜汁和蛋卷粉末放在烧热的花生油内翻炒2分钟,烘干磨成粉;
(4)将一半的面粉与酵母混合搅匀,加入适量的温水用中速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟,在温度为28°C、湿度为75%%环境下发酵4小时,得面团,再将白砂糖用适量的水溶解,再加入牛奶、玉米膳食纤维、小麦胚芽油、鸡蛋、食盐、小苏打混合搅拌均匀,再加入(I) (2)中所得物、桑叶粉、剩余的面粉以及上述的面团,高速搅拌7分钟,至面团均匀细腻,在温度为28°C、湿度为75%%环境下发酵1.5小时,得发酵面团;
(5)将发酵面团放在饼干成型机内辊压、冲印成型,辊压20次,每两次折叠一次,每5次转90°,厚度为1.5_m,再放到烘箱内烘烤,先在200°C下烘烤I分钟,再将温度升高到230°C烘烤2分钟,最后再将温度降低到180°C烘烤I分钟,再冷却,得饼干。

Claims (2)

1.一种苦瓜清热保健饼干,其特征在于是由下列重量份原料制成:香菜汁2-3、蛋卷粉末1-2、蒜茸1-2、苦瓜汁8-10、干白菜5-7、花生油0.5_1、沙苑子1_2、藿香1_2、甘草1_2、面粉200-220、鲜桑叶30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纤维8-10、小麦胚芽油15-18、鸡蛋6-7、食盐2-3、小苏打4_5、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种苦瓜清热保健饼干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(I)将鲜桑叶均匀的摊在纱布内,并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内,并向沙子内倒入黄酒,静置3-4小时后,再用清水将鲜桑叶漂洗干净,放到室温下萎凋4-5小时,再放入铺有纱布的蒸笼内蒸,大火蒸8-10分钟,再改小火蒸2-2.5分钟,再摊晾,冷却后再放入烘干机内烘25-30分钟,再将鲜桑叶先进行粗粉碎,再进行超微粉碎,再过筛,得桑叶粉; (2)将沙苑子、藿香、甘草均匀混合,加入10-12倍的水熬煮20-30分钟,过滤得药液; (3)将干白菜与蒜茸混合放在苦瓜汁内浸泡20-25分钟后将干白菜捞出,再拌上香菜汁和蛋卷粉末放在烧热的花生油内翻炒2-3分钟,烘干磨成粉; (4)将一半的面粉与酵母混合搅匀,加入适量的温水用中速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟,在温度为28-30°C、湿度为75%-80%环境下发酵4_5小时,得面团,再将白砂糖用适量的水溶解,再加入牛奶、玉米膳食纤维、小麦胚芽油、鸡蛋、食盐、小苏打混合搅拌均匀,再加入(I) (2)中所得物、桑叶粉、剩余的面粉以及上述的面团,高速搅拌7-8分钟,至面团均匀细腻,在温度为28-30°C、湿度为75%-80%环境下发酵1.5-2小时,得发酵面团; (5)将发酵面团放在饼干成型机内辊压、冲印成型,辊压20-30次,每两次折叠一次,每5次转90°,厚度为1.5_-2_,再放到烘箱内烘烤,先在200°C下烘烤1_2分钟,再将温度升高到230°C烘烤2-3分钟,最后再将温度降低到180°C烘烤1_2分钟,再冷却,得饼干。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105815399A (zh) * 2016-04-14 2016-08-03 安徽省继红食品有限公司 一种海苔清热利尿保健饼干及其制备方法
CN106954656A (zh) * 2017-04-21 2017-07-18 广西贵港市港北区鑫农桑蚕种养专业合作社 一种桑叶茶粉饼干及其制作方法

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PB01 Publication
C04 Withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

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