CN106954656A - 一种桑叶茶粉饼干及其制作方法 - Google Patents

一种桑叶茶粉饼干及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种桑叶茶粉饼干及其制作方法，属于饼干制作技术领域。所述饼干由下列组分按重量份制成：面粉、麦芽粉、苦瓜粉、芝麻粉、白扁豆粉、百合粉、红枣粉、山药粉、桑叶茶粉、麦麸粉、筒骨汤、添加剂，所述的添加剂由下列重量份的组分原料制成：松花粉、党参、石斛、赤小豆、三七粉、黄芪、山楂、杏仁、姜、蒜头、富硒胶原蛋白粉、膳食纤维。本发明使用桑叶茶粉添加进入面粉中制成饼干，不仅可以清楚人体的肺热，还可以复方和治疗感冒，同时使用苦瓜粉可以清热解毒；本发明的饼干易于消化和吸收，可以健脾养胃，还可以清理体内血脂和胆固醇，更适合糖尿病类心血管类疾病的人群食用，值得推广。

Description

一种桑叶茶粉饼干及其制作方法
【技术领域】
本发明涉及饼干制作技术领域，具体涉及一种桑叶茶粉饼干及其制作方法。
【背景技术】
随着社会的发展，经济的进步，人们保健意识的增强，越来越多的人，开始重视保健，随着崇尚自然食物意识的增强，更多的人选择了通过食用功能性食物进行保健，所以各种功能性食品营运而生，如各种保健饼干等，但是现有的保健饼干有的口感不好，有的功能不明显，很难被人们长期接受。
桑叶的主要成分包括黄酮类、生物碱、植物甾醇、Y-氨基丁酸和桑叶多糖，桑叶能疏散风热，解表清热，养阴生津；桑叶能滋阴养血，补虚润燥，具有抗凝血、降血压、降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用，还具有抑菌、抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳的作用。
医学专家认为，肥胖是一种慢性病，它能诱发诸如2型糖尿病、冠心病、高血压等疾病。肥胖将成为21世纪世界各国面临的主要“社会医学”问题。据我国有关部门公布的统计资料显示：我国成年人的超重比例已达20％～30％，而大城市成年人的超重比例更高达40％，
医学专家研究发现，肥胖的起因，与家族遗传有关，也与生活水平提高，长期摄取高热量饮食及体力活动减少有关。肥胖者由于胰岛素靶细胞的胰岛素受体数量减少，或是胰岛素与受体结合后细胞内反应的缺陷，体内产生胰岛素抵抗，因此肥胖是II型糖尿病发生的重要诱因。
通过人群调查发现，肥胖程度和II型糖尿病之间有密切的关系。在一项名为Nurses Cohort的研究中发现，BMI(体重指数)过高是II型糖尿病发病的主要危险因子。随着BMI(体重指数)的升高，糖尿病发病的可能性成倍增加。扣除年龄因素的影响，与BMI小于21的同性别的人相比，BMI大于35的女性和男性患糖尿病的危险性分别升高93倍和42倍。
医学研究表明，大多数肥胖及高血糖人群发病的主要原因都与膳食结构合理、营养过剩关系密切。本发明采用饮食疗法，合理组方，制成一种粗纤维夹心饼干，对肥胖人群及高血糖人群每日饮食摄入能量进行控制。即合理控制热量供给，达到维持标准体重；平衡膳食，保证营养需要的目的。
近年来，市售的各种保健饼干等，都是以增强营养性为目的，达不到预期的保健效果。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种桑叶茶粉饼干及其制作方法，本发明使用桑叶茶粉添加进入面粉中制成饼干，不仅可以清楚人体的肺热，还可以复方和治疗感冒，同时使用苦瓜粉可以清热解毒；本发明的饼干易于消化和吸收，可以健脾养胃，还可以清理体内血脂和胆固醇，更适合糖尿病等心血管类疾病的人群食用，值得推广。
为了实现以上目的，本发明是通过以下技术方案实现：
一种桑叶茶粉饼干，由下列组分按重量份制成：面粉900～1200、麦芽粉70-80、苦瓜粉10-15、橄榄油30～40、芝麻粉10-12、白扁豆粉10-12、百合粉0.1-0.3、红枣粉20-30、山药粉15-20、桑叶茶粉30-40、麦麸粉15-20、筒骨汤10-12、添加剂2-4，所述的添加剂由下列重量份的组分原料制成：松花粉5-8、党参2-5、石斛6-10、赤小豆5-8、三七粉3-5、黄芪5-8、山楂10-15、杏仁3-5、姜0.05-0.1、蒜头2-3、富硒胶原蛋白粉4-6、膳食纤维0.2-0.4。
经优化，所述一种桑叶茶粉饼干，由下列组分按重量份制成：面粉1000～1100、麦芽粉72-78、苦瓜粉11-14、橄榄油32～38、芝麻粉10.5-11.5、白扁豆粉10.5-11.5、百合粉0.15-0.25、红枣粉22-28、山药粉17-19、桑叶茶粉32-38、麦麸粉17-19、筒骨汤10.5-11.5、添加剂2.5-3.5，所述的添加剂由下列重量份的组分原料制成：松花粉5.5-7、党参2.5-4.5、石斛7-9、赤小豆6-7、三七粉3.5-4.5、黄芪6-7、山楂12-14、杏仁3.5-4.5、姜0.06-0.09、蒜头2.3-2.8、富硒胶原蛋白粉4.5-5.5、膳食纤维0.25-0.35。
经进一步优化，所述一种桑叶茶粉饼干，由下列组分按重量份制成：面粉650、麦芽粉75、苦瓜粉12.5、橄榄油35、芝麻粉11、白扁豆粉11、百合粉0.2、红枣粉25、山药粉17.5、桑叶茶粉35、麦麸粉15-20、筒骨汤11、添加剂3，所述的添加剂由下列重量份的组分原料制成：松花粉6.5、党参3.5、石斛8、赤小豆6.5、三七粉4、黄芪6.5、山楂12.5、杏仁4、姜0.075、蒜头2.5、富硒胶原蛋白粉5、膳食纤维0.3。
根据以上配方，所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，包括如下步骤：(1)面粉、麦芽粉、苦瓜粉、芝麻粉、白扁豆粉、百合粉、红枣粉、山药粉、桑叶茶粉、麦麸粉先倒入搅拌机中干混的混合干粉，备用；(2)将党参、石斛、赤小豆、三七粉、黄芪及杏仁放入沙罐中煮水2h，过滤得滤液备用；(3)将新鲜山楂、姜和蒜捣碎后挤压出汁，然后与步骤(2)中的滤液、松花粉、膳食纤维及富硒胶原蛋白粉混合后，得到添加剂；(3)将步骤(1)中的混合干粉和步骤(3)中得到的添加剂加入筒骨汤混合均匀后，用保鲜膜密封，放入30～40℃保温箱中放置12～24h发酵后取出，用模具制成所需要形状的饼坯，再放入烘烤箱中烘烤后得到所需饼干。
进一步地，所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，所述面粉、麦芽粉、苦瓜粉、芝麻粉、白扁豆粉、百合粉、红枣粉、山药粉、桑叶茶粉、麦麸粉使用前必须现磨，且磨好后用冷冻干燥冻干，冷冻干燥气体的湿度保持在0.1％RH以下，现磨和冻干可以防止原料霉变，保证原料的品质，也能进一步保证饼干的口感。
进一步地，所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，所述桑叶茶粉和松花粉使用前，先用超声波机处理1～2h，超声波频率为25KHz～130KHz。可以通过超声波使桑叶茶粉内的细泡壁破裂，使有效物质进一步溶出，提高了人体对有效物质的吸收效果。桑叶茶粉可以清除人体的肺热，主要是由于桑叶茶是属于凉性的。使用之后，可以让干燥的内热，驱散而去，桑叶茶粉还可以疏散风热，也就是对于风热性感冒有很好的疗效，桑叶茶粉可以驱散体内的热气，对夏季的感冒有很好康复作用。
苦瓜粉含有丰富的含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。其中，维生素C含量非常丰富。具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。此外，苦瓜中含有的有效成份“植物胰岛素”，即苦瓜苷，能安全、平稳降低血糖，重要的是改善胰岛腺功能修复B细胞，对并发症有明显的改善作用，同时具有调节血脂、降低血压的作用，还能使胰岛素细胞活性增强，自身调节血糖的能力地增强，加速血糖氧化，符合人体代谢的自然规律。苦瓜另一个作用是清暑除烦、明目、益气壮阳，平时吃苦瓜可以清毒，降火，并且苦瓜能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂并提高免疫力的作用，对心血管疾病和糖尿病病人更适宜。
松花粉不但具有独特的调节生理功能，而且还有促进皮肤细胞新陈代谢，延缓皮肤细胞衰老，增加皮肤弹性，使皮肤洁白红润健美的特殊效果。松花粉还可以促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，对胃肠功能紊乱症有明显调节作用。另外，松花粉还有强化了新陈代谢，调节了内分泌腺，动员了替代性排泄，也改善了心脏、血液、血管的状况，对心血管起到了保健作用。如松花粉中的镁既可激活酶系统，又可作为各种营养物质的运载体；黄酮类物质可明显降低血脂和胆固醇；各种维生素可增加血管壁弹性，改善心脏和大脑的微循环。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明使用桑叶茶粉添加进入面粉中制成饼干，不仅可以清楚人体的肺热，还可以复方和治疗感冒，同时使用苦瓜粉可以清热解毒，调节人体血糖和血脂，防治动脉粥样硬化；其中芝麻粉、白扁豆粉红枣粉可以健脾养胃，百合可以安神静气；另外，在添加剂中还有山楂和膳食纤维，有效的促进肠胃蠕动增强食物的消化，而且还能清理血脂等，防止了动脉粥样化，更适合高血压等心血管疾病的人食用，同时补充三七等，也能达到扩张血管，活血化瘀的目的。所述饼干在制作过程中还经过无氧发酵，可使原料中的一些物质分解成多肽或氨基酸，在人体内起到运输工具的作用，可以将人体所食营养物质吸附在本体上运送到人体的各个细胞、器官和组织中去，增加了人体对营养物质的吸收。
【具体实施方式】
以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种桑叶茶粉饼干，由下列组分按重量份制成：面粉900、麦芽粉70、苦瓜粉10、橄榄油30、芝麻粉10、白扁豆粉10、百合粉0.1、红枣粉20、山药粉15、桑叶茶粉30、麦麸粉15、筒骨汤10、添加剂2，所述的添加剂由下列重量份的组分原料制成：松花粉5、党参2、石斛6、赤小豆5、三七粉3、黄芪5、山楂10、杏仁3、姜0.05、蒜头2、富硒胶原蛋白粉4、膳食纤维0.2。
根据以上配方，所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，包括如下步骤：(1)面粉、麦芽粉、苦瓜粉、芝麻粉、白扁豆粉、百合粉、红枣粉、山药粉、桑叶茶粉、麦麸粉先倒入搅拌机中干混的混合干粉，备用；(2)将党参、石斛、赤小豆、三七粉、黄芪及杏仁放入沙罐中煮水2h，过滤得滤液备用；(3)将新鲜山楂、姜和蒜捣碎后挤压出汁，然后与步骤(2)中的滤液、松花粉、膳食纤维及富硒胶原蛋白粉混合后，得到添加剂；(3)将步骤(1)中的混合干粉和步骤(3)中得到的添加剂加入筒骨汤混合均匀后，用保鲜膜密封，放入30℃保温箱中放置12h发酵后取出，用模具制成所需要形状的饼坯，再放入烘烤箱中烘烤后得到所需饼干。
进一步地，所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，所述面粉、麦芽粉、苦瓜粉、芝麻粉、白扁豆粉、百合粉、红枣粉、山药粉、桑叶茶粉、麦麸粉使用前必须现磨，且磨好后用冷冻干燥冻干，冷冻干燥气体的湿度保持在0.1％RH以下，现磨和冻干可以防止原料霉变，保证原料的品质，也能进一步保证饼干的口感。
进一步地，所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，所述桑叶茶粉和松花粉使用前，先用超声波机处理1h，超声波频率为25KHz。可以通过超声波使桑叶茶粉内的细泡壁破裂，使有效物质进一步溶出，提高了人体对有效物质的吸收效果。桑叶茶粉可以清除人体的肺热，主要是由于桑叶茶是属于凉性的。使用之后，可以让干燥的内热，驱散而去，桑叶茶粉还可以疏散风热，也就是对于风热性感冒有很好的疗效，桑叶茶粉可以驱散体内的热气，对夏季的感冒有很好康复作用。
实施例2
一种桑叶茶粉饼干，由下列组分按重量份制成：面粉1200、麦芽粉80、苦瓜粉15、橄榄油40、芝麻粉12、白扁豆粉12、百合粉0.3、红枣粉30、山药粉20、桑叶茶粉40、麦麸粉20、筒骨汤12、添加剂4，所述的添加剂由下列重量份的组分原料制成：松花粉8、党参2-5、石斛10、赤小豆8、三七粉5、黄芪8、山楂15、杏仁5、姜0.1、蒜头3、富硒胶原蛋白粉6、膳食纤维0.4。
根据以上配方，所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，包括如下步骤：(1)面粉、麦芽粉、苦瓜粉、芝麻粉、白扁豆粉、百合粉、红枣粉、山药粉、桑叶茶粉、麦麸粉先倒入搅拌机中干混的混合干粉，备用；(2)将党参、石斛、赤小豆、三七粉、黄芪及杏仁放入沙罐中煮水2h，过滤得滤液备用；(3)将新鲜山楂、姜和蒜捣碎后挤压出汁，然后与步骤(2)中的滤液、松花粉、膳食纤维及富硒胶原蛋白粉混合后，得到添加剂；(3)将步骤(1)中的混合干粉和步骤(3)中得到的添加剂加入筒骨汤混合均匀后，用保鲜膜密封，放入40℃保温箱中放置24h发酵后取出，用模具制成所需要形状的饼坯，再放入烘烤箱中烘烤后得到所需饼干。
进一步地，所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，所述面粉、麦芽粉、苦瓜粉、芝麻粉、白扁豆粉、百合粉、红枣粉、山药粉、桑叶茶粉、麦麸粉使用前必须现磨，且磨好后用冷冻干燥冻干，冷冻干燥气体的湿度保持在0.1％RH以下，现磨和冻干可以防止原料霉变，保证原料的品质，也能进一步保证饼干的口感。
进一步地，所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，所述桑叶茶粉和松花粉使用前，先用超声波机处理2h，超声波频率为130KHz。可以通过超声波使桑叶茶粉内的细泡壁破裂，使有效物质进一步溶出，提高了人体对有效物质的吸收效果。桑叶茶粉可以清除人体的肺热，主要是由于桑叶茶是属于凉性的。使用之后，可以让干燥的内热，驱散而去，桑叶茶粉还可以疏散风热，也就是对于风热性感冒有很好的疗效，桑叶茶粉可以驱散体内的热气，对夏季的感冒有很好康复作用。
实施例3
一种桑叶茶粉饼干，由下列组分按重量份制成：面粉1000、麦芽粉72、苦瓜粉11、橄榄油32、芝麻粉10.5、白扁豆粉10.5、百合粉0.15、红枣粉22、山药粉17、桑叶茶粉32、麦麸粉17、筒骨汤10.5、添加剂2.5，所述的添加剂由下列重量份的组分原料制成：松花粉5.5、党参2.5、石斛7、赤小豆6、三七粉3.5、黄芪6、山楂12、杏仁3.5、姜0.06、蒜头2.3、富硒胶原蛋白粉4.5、膳食纤维0.25。
根据以上配方，所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，包括如下步骤：(1)面粉、麦芽粉、苦瓜粉、芝麻粉、白扁豆粉、百合粉、红枣粉、山药粉、桑叶茶粉、麦麸粉先倒入搅拌机中干混的混合干粉，备用；(2)将党参、石斛、赤小豆、三七粉、黄芪及杏仁放入沙罐中煮水2h，过滤得滤液备用；(3)将新鲜山楂、姜和蒜捣碎后挤压出汁，然后与步骤(2)中的滤液、松花粉、膳食纤维及富硒胶原蛋白粉混合后，得到添加剂；(3)将步骤(1)中的混合干粉和步骤(3)中得到的添加剂加入筒骨汤混合均匀后，用保鲜膜密封，放入35℃保温箱中放置18h发酵后取出，用模具制成所需要形状的饼坯，再放入烘烤箱中烘烤后得到所需饼干。
进一步地，所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，所述面粉、麦芽粉、苦瓜粉、芝麻粉、白扁豆粉、百合粉、红枣粉、山药粉、桑叶茶粉、麦麸粉使用前必须现磨，且磨好后用冷冻干燥冻干，冷冻干燥气体的湿度保持在0.1％RH以下，现磨和冻干可以防止原料霉变，保证原料的品质，也能进一步保证饼干的口感。
进一步地，所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，所述桑叶茶粉和松花粉使用前，先用超声波机处理1.5h，超声波频率为75KHz。可以通过超声波使桑叶茶粉内的细泡壁破裂，使有效物质进一步溶出，提高了人体对有效物质的吸收效果。桑叶茶粉可以清除人体的肺热，主要是由于桑叶茶是属于凉性的。使用之后，可以让干燥的内热，驱散而去，桑叶茶粉还可以疏散风热，也就是对于风热性感冒有很好的疗效，桑叶茶粉可以驱散体内的热气，对夏季的感冒有很好康复作用。
实施例4
一种桑叶茶粉饼干，由下列组分按重量份制成：面粉1100、麦芽粉78、苦瓜粉14、橄榄油38、芝麻粉111.5、白扁豆粉11.5、百合粉0.25、红枣粉28、山药粉19、桑叶茶粉38、麦麸粉19、筒骨汤11.5、添加剂3.5，所述的添加剂由下列重量份的组分原料制成：松花粉7、党参4.5、石斛9、赤小豆7、三七粉4.5、黄芪7、山楂14、杏仁4.5、姜0.09、蒜头2.8、富硒胶原蛋白粉5.5、膳食纤维0.35。
实施例5
一种桑叶茶粉饼干，由下列组分按重量份制成：面粉650、麦芽粉75、苦瓜粉12.5、橄榄油35、芝麻粉11、白扁豆粉11、百合粉0.2、红枣粉25、山药粉17.5、桑叶茶粉35、麦麸粉15-20、筒骨汤11、添加剂3，所述的添加剂由下列重量份的组分原料制成：松花粉6.5、党参3.5、石斛8、赤小豆6.5、三七粉4、黄芪6.5、山楂12.5、杏仁4、姜0.075、蒜头2.5、富硒胶原蛋白粉5、膳食纤维0.3。

Claims (6)

1.一种桑叶茶粉饼干，其特征在于，由下列组分按重量份制成：面粉900～1200、麦芽粉70-80、苦瓜粉10-15、橄榄油30～40、芝麻粉10-12、白扁豆粉10-12、百合粉0.1-0.3、红枣粉20-30、山药粉15-20、桑叶茶粉30-40、麦麸粉15-20、筒骨汤10-12、添加剂2-4，所述的添加剂由下列重量份的组分原料制成：松花粉5-8、党参2-5、石斛6-10、赤小豆5-8、三七粉3-5、黄芪5-8、山楂10-15、杏仁3-5、姜0.05-0.1、蒜头2-3、富硒胶原蛋白粉4-6、膳食纤维0.2-0.4。
2.根据权利要求1所述一种桑叶茶粉饼干，其特征在于，由下列组分按重量份制成：面粉1000～1100、麦芽粉72-78、苦瓜粉11-14、橄榄油32～38、芝麻粉10.5-11.5、白扁豆粉10.5-11.5、百合粉0.15-0.25、红枣粉22-28、山药粉17-19、桑叶茶粉32-38、麦麸粉17-19、筒骨汤10.5-11.5、添加剂2.5-3.5，所述的添加剂由下列重量份的组分原料制成：松花粉5.5-7、党参2.5-4.5、石斛7-9、赤小豆6-7、三七粉3.5-4.5、黄芪6-7、山楂12-14、杏仁3.5-4.5、姜0.06-0.09、蒜头2.3-2.8、富硒胶原蛋白粉4.5-5.5、膳食纤维0.25-0.35。
3.根据权利要求1所述一种桑叶茶粉饼干，其特征在于，由下列组分按重量份制成：面粉650、麦芽粉75、苦瓜粉12.5、橄榄油35、芝麻粉11、白扁豆粉11、百合粉0.2、红枣粉25、山药粉17.5、桑叶茶粉35、麦麸粉15-20、筒骨汤11、添加剂3，所述的添加剂由下列重量份的组分原料制成：松花粉6.5、党参3.5、石斛8、赤小豆6.5、三七粉4、黄芪6.5、山楂12.5、杏仁4、姜0.075、蒜头2.5、富硒胶原蛋白粉5、膳食纤维0.3。
4.根据权利要求1～3任意一项所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)面粉、麦芽粉、苦瓜粉、芝麻粉、白扁豆粉、百合粉、红枣粉、山药粉、桑叶茶粉、麦麸粉先倒入搅拌机中干混的混合干粉，备用；(2)将党参、石斛、赤小豆、三七粉、黄芪及杏仁放入沙罐中煮水2h，过滤得滤液备用；(3)将新鲜山楂、姜和蒜捣碎后挤压出汁，然后与步骤(2)中的滤液、松花粉、膳食纤维及富硒胶原蛋白粉混合后，得到添加剂；(3)将步骤(1)中的混合干粉和步骤(3)中得到的添加剂加入筒骨汤混合均匀后，用保鲜膜密封，放入30～40℃保温箱中放置12～24h发酵后取出，用模具制成所需要形状的饼坯，再放入烘烤箱中烘烤后得到所需饼干。
5.根据权利要求4所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，其特征在于，所述面粉、麦芽粉、苦瓜粉、芝麻粉、白扁豆粉、百合粉、红枣粉、山药粉、桑叶茶粉、麦麸粉使用前必须现磨，且磨好后用冷冻干燥冻干，冷冻干燥气体的湿度保持在0.1％RH以下。
6.根据权利要求4所述一种桑叶茶粉饼干的制作方法，其特征在于，所述桑叶茶粉和松花粉使用前，先用超声波机处理1～2h，超声波频率为25KHz～130KHz。
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