CN107821916A - 一种藕夹的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公布提供了一种藕夹的制作方法，属于食材制作领域，具体步骤如下：(1)材料选择和除污处理：将采集的藕上的土壤清理掉，并且进行切块；(2)热处理：切好的藕片放入烫漂液中；(3)配料制作：准备好猪肉沫，制作好调味料；(4)材料烧炒：将步骤(3)制作好的肉沫夹在藕夹片里，入锅烧炒；(5)风干和包装；本发明公布的藕夹制作方法更为合理、科学、操作简单、大大提升了藕夹的口感和色泽，促进了藕香进一步发散，并且外酥里嫩，酸甜可口，还富含蛋白质、水分、无机盐和维生素，具有清热生津、开胃消食的作用，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，且生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。

Description

一种藕夹的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食材制作方法，具体是一种藕夹的制作方法。
背景技术
藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕，江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它，莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕其中藕夹也是常见的一种做法，藕夹现有的制作工艺较为随意，藕夹表面的面粉可多可少，油炸温度也可随意高低，虽然容易制作，但是制成的藕夹存在脆性差、色泽差以及失去藕香等不足，需要通过一种制作工艺对其进行改进。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种食材制作领域的藕夹的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：
一种藕夹的制作方法，具体步骤如下：
(1)材料选择和除污处理：首先选择无病害的健康成长的白藕，将白藕先使用机器切块，然后将藕块放入清水中，并且浸没在水中，浸泡时间为2-4小时，使得藕块孔中的泥巴分散软化，然后将藕块从水中取出，然后摆放在筛网上，使用水枪将从清水中取出藕块时沾染的土壤冲洗掉，然后将藕块进行去皮，最后切片，切片为每2片相连的合页片；
(2)热处理：将切好的藕片放入烫漂液中，烫漂液的温度为96-100摄氏度，时间为25-35秒，在此过程中不断翻动，使得藕片受热均匀，然后将藕片取出进行脱水处理；
(3)配料制作：首先准备好猪肉，将猪肉剁成肉沫状，然后在肉沫中加入豆瓣酱、酱油、白糖、盐和鸡精并搅拌均匀，然后用酱油、醋、盐、白糖和淀粉搅拌成水乳调料，然后将步骤(2)处理的藕片放入水乳调料中浸泡5-20分钟，然后取出藕片，将番茄酱涂抹在藕片上，涂抹均匀；
(4)材料烧炒：将步骤(3)制作好的肉沫夹在藕夹片里，然后将夹好的藕夹片放入步骤(3)制作的水乳调料中浸泡10-20分钟，然后取出放入淀粉中翻滚，然后准备好油锅，加热油温至60-70度之间，将夹好肉沫的藕夹片放入油锅中油炸2-3分钟，然后捞出，准备干净的锅，在锅中加入鸡汤、白糖、白醋和食盐煮沸，煮沸时间为3-5分钟取出，然后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在炸好的藕夹上；
(5)风干和包装：将经过步骤(4)处理后的藕夹分散放置在筛子上面，摆放在太阳下，暴晒3-6天，每天暴晒时间为2-4小时，然后使用袋子进行真空包装。
作为本发明进一步的改进方案：所述步骤(1)中选择白藕后使用水枪将白藕上大的泥块冲刷掉。
作为本发明再进一步的改进方案：所述步骤(2)中热处理后向烫漂液中加入0.8％～1％的柠檬酸。
作为本发明再进一步的改进方案：所述步骤(4)中藕片粘淀粉时在淀粉中加入碳酸氢钠。
作为本发明再进一步的改进方案：所述步骤(5)中真空包装后的藕夹存放在温度为6-10度的低温环境下。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的藕夹制作方法更为合理、科学、操作简单、大大提升了藕夹的口感和色泽，促进了藕香进一步发散，并且外酥里嫩，酸甜可口，还富含蛋白质、水分、无机盐和维生素，具有清热生津、开胃消食的作用，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，且生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
本实施例提供了一种藕夹的制作方法，具体步骤如下：
(1)材料选择和除污处理：首先选择无病害的健康成长的白藕，将白藕先使用机器切块，使用水枪将白藕上大的泥块冲刷掉，然后将藕块放入清水中，并且浸没在水中，浸泡时间为2小时，使得藕块孔中的泥巴分散软化，然后将藕块从水中取出，然后摆放在筛网上，使用水枪将从清水中取出藕块时沾染的土壤冲洗掉，然后将藕块进行去皮，最后切片，切片为每2片相连的合页片；
(2)热处理：将切好的藕片放入烫漂液中，烫漂液的温度为96摄氏度，时间为25秒，在此过程中不断翻动，使得藕片受热均匀，然后再向烫漂液中加入0.8％％的柠檬酸，以防藕片变色，然后将藕片取出进行脱水处理；
(3)配料制作：首先准备好猪肉，将猪肉剁成肉沫状，然后在肉沫中加入豆瓣酱、酱油、白糖、盐和鸡精并搅拌均匀，然后用酱油、醋、盐、白糖和淀粉搅拌成水乳调料，然后将步骤(2)处理的藕片放入水乳调料中浸泡5分钟，然后取出藕片，将番茄酱涂抹在藕片上，涂抹均匀；
(4)材料烧炒：将步骤(3)制作好的肉沫夹在藕夹片里，然后将夹好的藕夹片放入步骤(3)制作的水乳调料中浸泡10分钟，然后取出放入淀粉中翻滚，并且在粘淀粉过程中加入碳酸氢钠，使得藕夹片始终保持酥脆，然后准备好油锅，加热油温至60度之间，将夹好肉沫的藕夹片放入油锅中油炸2分钟，然后捞出，准备干净的锅，在锅中加入鸡汤、白糖、白醋和食盐煮沸，煮沸时间为3分钟取出，然后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在炸好的藕夹上；
(5)风干和包装：将经过步骤(4)处理后的藕夹分散放置在筛子上面，摆放在太阳下，暴晒3天，每天暴晒时间为2小时，然后使用袋子进行真空包装，存放在温度为6-10度的低温环境下。
实施例2
本实施例提供了一种藕夹的制作方法，具体步骤如下：
(1)材料选择和除污处理：首先选择无病害的健康成长的白藕，将白藕先使用机器切块，使用水枪将白藕上大的泥块冲刷掉，然后将藕块放入清水中，并且浸没在水中，浸泡时间为3小时，使得藕块孔中的泥巴分散软化，然后将藕块从水中取出，然后摆放在筛网上，使用水枪将从清水中取出藕块时沾染的土壤冲洗掉，然后将藕块进行去皮，最后切片，切片为每2片相连的合页片；
(2)热处理：将切好的藕片放入烫漂液中，烫漂液的温度为98摄氏度，时间为30秒，在此过程中不断翻动，使得藕片受热均匀，然后再向烫漂液中加入0.9％的柠檬酸，以防藕片变色，然后将藕片取出进行脱水处理；
(3)配料制作：首先准备好猪肉，将猪肉剁成肉沫状，然后在肉沫中加入豆瓣酱、酱油、白糖、盐和鸡精并搅拌均匀，然后用酱油、醋、盐、白糖和淀粉搅拌成水乳调料，然后将步骤(2)处理的藕片放入水乳调料中浸泡13分钟，然后取出藕片，将番茄酱涂抹在藕片上，涂抹均匀；
(4)材料烧炒：将步骤(3)制作好的肉沫夹在藕夹片里，然后将夹好的藕夹片放入步骤(3)制作的水乳调料中浸泡15分钟，然后取出放入淀粉中翻滚，并且在粘淀粉过程中加入碳酸氢钠，使得藕夹片始终保持酥脆，然后准备好油锅，加热油温至65度之间，将夹好肉沫的藕夹片放入油锅中油炸2.5分钟，然后捞出，准备干净的锅，在锅中加入鸡汤、白糖、白醋和食盐煮沸，煮沸时间为4分钟取出，然后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在炸好的藕夹上；
(5)风干和包装：将经过步骤(4)处理后的藕夹分散放置在筛子上面，摆放在太阳下，暴晒4天，每天暴晒时间为3小时，然后使用袋子进行真空包装，存放在温度为8度的低温环境下。
实施例3
本实施例提供了一种藕夹的制作方法，具体步骤如下：
(1)材料选择和除污处理：首先选择无病害的健康成长的白藕，将白藕先使用机器切块，使用水枪将白藕上大的泥块冲刷掉，然后将藕块放入清水中，并且浸没在水中，浸泡时间为4小时，使得藕块孔中的泥巴分散软化，然后将藕块从水中取出，然后摆放在筛网上，使用水枪将从清水中取出藕块时沾染的土壤冲洗掉，然后将藕块进行去皮，最后切片，切片为每2片相连的合页片；
(2)热处理：将切好的藕片放入烫漂液中，烫漂液的温度为100摄氏度，时间为35秒，在此过程中不断翻动，使得藕片受热均匀，然后再向烫漂液中加入1％的柠檬酸，以防藕片变色，然后将藕片取出进行脱水处理；
(3)配料制作：首先准备好猪肉，将猪肉剁成肉沫状，然后在肉沫中加入豆瓣酱、酱油、白糖、盐和鸡精并搅拌均匀，然后用酱油、醋、盐、白糖和淀粉搅拌成水乳调料，然后将步骤(2)处理的藕片放入水乳调料中浸泡20分钟，然后取出藕片，将番茄酱涂抹在藕片上，涂抹均匀；
(4)材料烧炒：将步骤(3)制作好的肉沫夹在藕夹片里，然后将夹好的藕夹片放入步骤(3)制作的水乳调料中浸泡20分钟，然后取出放入淀粉中翻滚，并且在粘淀粉过程中加入碳酸氢钠，使得藕夹片始终保持酥脆，然后准备好油锅，加热油温至70度之间，将夹好肉沫的藕夹片放入油锅中油炸3分钟，然后捞出，准备干净的锅，在锅中加入鸡汤、白糖、白醋和食盐煮沸，煮沸时间为5分钟取出，然后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在炸好的藕夹上；
(5)风干和包装：将经过步骤(4)处理后的藕夹分散放置在筛子上面，摆放在太阳下，暴晒6天，每天暴晒时间为4小时，然后使用袋子进行真空包装，存放在温度为10度的低温环境下。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (5)

1.一种藕夹的制作方法，其特征是，具体步骤如下：
(1)材料选择和除污处理：首先选择无病害的健康成长的白藕，将白藕先使用机器切块，然后将藕块放入清水中，并且浸没在水中，浸泡时间为2-4小时，使得藕块孔中的泥巴分散软化，然后将藕块从水中取出，然后摆放在筛网上，使用水枪将从清水中取出藕块时沾染的土壤冲洗掉，然后将藕块进行去皮，最后切片，切片为每2片相连的合页片；
(2)热处理：将切好的藕片放入烫漂液中，烫漂液的温度为96-100摄氏度，时间为25-35秒，在此过程中不断翻动，使得藕片受热均匀，然后将藕片取出进行脱水处理；
(3)配料制作：首先准备好猪肉，将猪肉剁成肉沫状，然后在肉沫中加入豆瓣酱、酱油、白糖、盐和鸡精并搅拌均匀，然后用酱油、醋、盐、白糖和淀粉搅拌成水乳调料，然后将步骤(2)处理的藕片放入水乳调料中浸泡5-20分钟，然后取出藕片，将番茄酱涂抹在藕片上，涂抹均匀；
(4)材料烧炒：将步骤(3)制作好的肉沫夹在藕夹片里，然后将夹好的藕夹片放入步骤(3)制作的水乳调料中浸泡10-20分钟，然后取出放入淀粉中翻滚，然后准备好油锅，加热油温至60-70度之间，将夹好肉沫的藕夹片放入油锅中油炸2-3分钟，然后捞出，准备干净的锅，在锅中加入鸡汤、白糖、白醋和食盐煮沸，煮沸时间为3-5分钟取出，然后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在炸好的藕夹上；
(5)风干和包装：将经过步骤(4)处理后的藕夹分散放置在筛子上面，摆放在太阳下，暴晒3-6天，每天暴晒时间为2-4小时，然后使用袋子进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的藕夹的制作方法，其特征是，所述步骤(1)中选择白藕后使用水枪将白藕上大的泥块冲刷掉。
3.根据权利要求1所述的藕夹的制作方法，其特征是，所述步骤(2)中热处理后向烫漂液中加入0.8％～1％的柠檬酸。
4.根据权利要求1所述的藕夹的制作方法，其特征是，所述步骤(4)中藕片粘淀粉时在淀粉中加入碳酸氢钠。
5.根据权利要求1所述的藕夹的制作方法，其特征是，所述步骤(5)中真空包装后的藕夹存放在温度为6-10度的低温环境下。
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