CN106306865A - 一种猕猴桃汁饮料的制作方法 - Google Patents

一种猕猴桃汁饮料的制作方法 Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices

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Abstract

一种猕猴桃汁饮料的制作方法，操作要点： （1）原料处理：选用无毛或软毛的熟果为佳，用0.01%KmnO4液浸3-5min，再用清水清洗干净； （2）打浆：采用三道打浆机打浆并去皮去核；（3）灭酶：将果浆迅速升温至85-90ºC，保持5min； （4）调配：琼脂及CMC-Na先用冷水浸泡溶胀，再加热溶解，其他辅料也要溶解过滤后加入；（5）均质、脱气：采用低压均质，压力为20Mpa，然后在40ºC、真空度为93Kpa下脱气；（6）灌装、杀菌：将果汁加热到96ºC杀菌30-60S，然后趁热灌装，并保持料温在88ºC以上，最后倒置1-2min，再迅速降温至35ºC即成品。

Description

一种猕猴桃汁饮料的制作方法
技术领域
本发明涉及生物发酵领域，具体说是一种猕猴桃汁饮料的制作方法。
背景技术
近年来，我国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。
发明内容
　1、工艺流程： 　　选果→清洗→去皮→破碎、打浆→去核、粗纤维→灭酶→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→装箱→成品。 　　2、配方； 　　砂糖8%；果浆35%；蔗糖酯0.05%；琼脂0.1%； 　　CMC-Na0.05%；天门冬酰苯丙氨酸甲酯0.06%；苯甲酸钠0.1%； 　　猕猴桃香精适量；异-Vc0.2%. 　　3、操作要点： 　　（1）原料处理：选用无毛或软毛的熟果为佳，用0.01%KmnO4液浸3-5min，再用清水清洗干净； 　　（2）打浆：采用三道打浆机打浆并去皮去核； 　　（3）灭酶：将果浆迅速升温至85-90ºC，保持5min； 　　（4）调配：琼脂及CMC-Na先用冷水浸泡溶胀，再加热溶解，其他辅料也要溶解过滤后加入； 　　（5）均质、脱气：采用低压均质，压力为20Mpa，然后在40ºC、真空度为93Kpa下脱气； 　　（6）灌装、杀菌：将果汁加热到96ºC杀菌30-60S，然后趁热灌装，并保持料温在88ºC以上，最后倒置1-2min，再迅速降温至35ºC即成品。 　　4、成品要求： 　　（1）色泽：具有猕猴桃天然淡黄色； 　　（2）外观：均匀混浊，无分层，无肉眼可见杂质； 　　（3）香气：具有浓郁的猕猴桃之清香，且香气协调柔和； 　　（4）滋味：具有猕猴桃汁之滋味，味感纯正，酸甜适口。
具体实施方式
（1）原料处理：选用无毛或软毛的熟果为佳，用0.01%KmnO4液浸3-5min，再用清水清洗干净； 　　（2）打浆：采用三道打浆机打浆并去皮去核； 　　（3）灭酶：将果浆迅速升温至85-90ºC，保持5min； 　　（4）调配：琼脂及CMC-Na先用冷水浸泡溶胀，再加热溶解，其他辅料也要溶解过滤后加入； 　　（5）均质、脱气：采用低压均质，压力为20Mpa，然后在40ºC、真空度为93Kpa下脱气； 　　（6）灌装、杀菌：将果汁加热到96ºC杀菌30-60S，然后趁热灌装，并保持料温在88ºC以上，最后倒置1-2min，再迅速降温至35ºC即成品。

Claims (1)

1.配方； 　　砂糖8%；果浆35%；蔗糖酯0.05%；琼脂0.1%； 　　CMC-Na0.05%；天门冬酰苯丙氨酸甲酯0.06%；苯甲酸钠0.1%； 　　猕猴桃香精适量；异-Vc0.2%。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107594254A (zh) * 2017-09-05 2018-01-19 上海应用技术大学 一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料及其制备方法

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