KR100891935B1 - 기능성 식혜제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 감칠맛과 풍미를 향상시키고 항염·항산화·면역증강의 효과가 있으며 상온에서의 부패를 억제할 수 있도록 한 기능성 식혜제조방법에 관한 것이다.

이를 위하여, 본 발명은 통상의 제조방법에 의해 당화된 엿기름액에 녹차와 오가피 및 표고버섯의 혼합추출물을 상기 엿기름액의 5 내지 10중량% 첨가하고, 꿀을 상기 엿기름액의 3 내지 5중량% 첨가하며, 생강즙을 상기 엿기름액의 2 내지 5중량% 첨가하여 한소끔 끓인 후 상기 엿기름액의 2 내지 5중량%의 프로폴리스를 첨가하여 제조함을 특징으로 한다.

상기의 기술적 구성에 따르면, 녹차와 오가피 및 표고버섯의 혼합추출물이 제조공정 중 첨가됨으로써 단맛은 억제되고 감칠맛과 풍미는 더욱 향상되어 남녀노소 누구나 식혜의 참맛을 즐길 수 있다는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따르면 항염·항산화·면역증강의 효과가 있는 프로폴리스(propolis)가 첨가됨으로써 건강 음료로서의 기능성 및 상온에서의 부패를 억제할 수 있다는 효과가 있다.

식혜, 프로폴리스, 항염, 항산화, 면역증강

Description

기능성 식혜제조방법{The method preparing for a sweet drink made fromfermented rice}

본 발명은 기능성 식혜제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 감칠맛과 풍미를 향상시키고 항염·항산화·면역증강의 효과가 있으며 상온에서의 부패를 억제할 수 있도록 한 기능성 식혜제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 널리 알려진 식혜의 제조방법은 다음과 같다.

1. 엿기름을 30 내지 40℃의 물에 1 내지 2시간 침지시켜 엿기름액을 추출한다. 2. 쌀을 씻어 1시간 가량 불린 뒤 되직하게 밥을 짓는다. 3. 보온밥통에 추출한 엿기름액을 붓고 밥을 넣어 4 내지 6시간 동안 삭혀 당화시킨다. 4. 밥알이 삭아 동동 떠오르면 밥알을 걸러내어 찬물에 헹궈 건진다. 5. 삭힌 엿기름액을 냄비에 붓고 저민 생강, 설탕을 넣고 한소끔 끓인 후 생강은 건진다. 6. 완성된 식혜물에 밥알을 띄워 낸다.

상기의 과정을 거쳐 제조되는 종래 식혜는 단맛이 강하여 음용 후 갈증이 유발되고, 풍미가 떨어지는 등 음료로 널리 보급하는데 한계가 있었을 뿐만 아니라 상온에서 쉽게 변한다는 문제점이 있었다.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여, 감칠맛과 풍미를 향상시키고 항염·항산화·면역증강의 효과가 있으며 상온에서의 보관이 가능한 기능성 식혜제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 기능성 식혜를 제조하기 위하여, 통상의 제조방법에 의해 당화된 엿기름액에 녹차와 오가피 및 표고버섯의 혼합추출물을 상기 엿기름액의 5 내지 10중량% 첨가하고, 꿀을 상기 엿기름액의 3 내지 5중량% 첨가하며, 생강즙을 상기 엿기름액의 2 내지 5중량% 첨가하여 한소끔 끓인 후 상기 엿기름액의 2 내지 5중량%의 프로폴리스를 첨가하는 과정을 더 포함하는 기능성 식혜제조방법을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 기능성 식혜를 제조하기 위하여, 통상의 제조방법대로 제조된 식혜물에 2 내지 5중량%의 프로폴리스를 첨가하고 밥알을 띄워 제조함을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 녹차와 오가피 및 표고버섯의 혼합추출물이 제조공정 중 첨가되고 설탕은 배제됨으로써 단맛이 억제되고 감칠맛과 풍미는 더욱 향상되어 남녀노소 누구나 식혜의 참맛을 즐길 수 있고, 인공감미료의 섭취로 인한 당뇨병 등 성인병 예방에 탁월한 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따르면 항염·항산화·면역증강의 효과가 있는 프로폴리스(propolis)가 첨가됨으로써 건강 음료로서의 기능성과 상온에서의 부패 억제로 보관이 용이하다는 효과가 있다.

이하에서는 본 발명에 따른 기능성 식혜제조방법의 바람직한 실시 예를 상세히 설명한다.

먼저, 통상의 식혜제조방법으로서 엿기름을 30 내지 40℃의 물에 1 내지 2시간 침지시켜 엿기름액을 추출하고, 쌀을 씻어 1시간 가량 불린 뒤 되직하게 밥을 짓는다.

보온밥통에 추출한 엿기름액을 붓고 밥을 넣어 4 내지 6시간 동안 삭혀 당화시키고, 밥알이 삭아 동동 떠오르면 밥알을 걸러내어 찬물에 헹궈 건진다.

삭힌 엿기름액을 냄비에 붓고 저민 생강(또는 생강 즙)을 넣고 한소끔 끓여내어 식혜물을 완성한다(저민 생강은 건져낸다). 이후 식혜물에 밥알을 띄워 낸다.

본 발명은 전술한 통상의 식혜제조방법에서 당화된 엿기름액에 녹차와 오가피 및 표고버섯의 혼합추출물을 상기 엿기름액의 5 내지 10중량% 첨가하고, 꿀을 상기 엿기름액의 3 내지 5중량% 첨가하며, 생강즙을 상기 엿기름액의 2 내지 5중량% 첨가한 다음 한소끔 끓인 후 상기 엿기름액의 2 내지 5중량%의 프로폴리스를 첨가하는 과정을 더 포함한다.

상기의 기술적 구성에 따르면, 녹차와 오가피 및 표고버섯의 혼합추출물이 제조공정 중 첨가됨으로써 풍미를 더욱 향상시키게 된다.

또한, 설탕 대신 꿀이 첨가됨으로써 단맛은 억제되고 감칠맛이 난다.

그리고 항염·항산화·면역증강의 효과가 있는 프로폴리스(propolis)가 첨가됨으로써 건강 음료로서의 기능성이 추가되고, 상온에서의 부패 억제로 보관이 용이하다(실험에 의하면, 상온에서 1일 관찰시 종래 제조방법에 의해 제조된 식혜는 거품이 일고 신맛이 나는 반면 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조된 식혜는 음용하는데 전혀 문제가 없었다).

다음, 본 발명은 전술한 바와 같은 통상의 제조방법대로 제조된 식혜물에 2 내지 5중량%의 프로폴리스를 첨가하고 밥알을 띄워 제조함을 특징으로 한다. 이때, 단맛은 인공감미료(설탕 포함), 꿀 등을 선택적으로 첨가할 수 있다.

한편, 상기의 녹차와 오가피 및 표고버섯의 혼합추출물은 물 1ℓ에 건조된 녹차잎, 건조된 오가피, 건조된 표고버섯을 각 50g씩을 혼합하여 중탕으로 가열한 후 우려낸 추출물이다.

Claims (2)

1. 통상의 식혜제조방법에 있어서,

   당화된 엿기름액에 녹차와 오가피 및 표고버섯의 혼합추출물을 상기 엿기름액의 5 내지 10중량% 첨가하고, 꿀을 상기 엿기름액의 3 내지 5중량% 첨가하며, 생강즙을 상기 엿기름액의 2 내지 5중량% 첨가하여 한소끔 끓인 후 상기 엿기름액의 2 내지 5중량%의 프로폴리스를 첨가하는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 식혜제조방법.
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