CN104982574A - 米香型油茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种米香型油茶的制作方法，涉及茶加工技术领域，其制作步骤为将打油茶专用的茶叶用60℃以下温水清洗，沥出；将茶叶放入锅内炒至茶香味散发出来，取出；在锅中放入茶油炒生糯米，直至糯米炒成深黄色，然后加入洗净的茶叶共炒3-5分钟，往锅中加40℃～80℃的热水，盖好锅盖，加大火快速煮沸，然后改文火，焖煮十分钟，汤水即可煮好；茶油、茶叶和糯米的比例为3∶4∶1～2；与现有技术相比，由于将茶叶炒好后加入40℃～80℃的热水，热水的温度与茶叶的温度相当，浓浓的茶汁很容易分泌出来，比用冷水煮快很多，而且茶水味道醇正，不涩不苦；且在炒制茶叶的过程中加入糯米共炒，使泡出来的茶水具有醇醇的糯香味，增加口感。
Description
技术领域
本发明涉及茶加工领域，尤其是一种米香型油茶的制作方法。
背景技术
油茶是侗族特有的一种饮食，侗族人民有一年四季吃油茶的习惯，一天之中，不分早晚，随时都可以制作，油茶具有清香爽口、脆甜味浓的特点，油茶待客更是侗族的重要礼俗。“打”是指这种奇特饮料的制作过程，侗族妇女几乎都会“打油茶”。“打油茶”所用炊具很简单，只需一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺。佐料一般有茶叶、茶油、阴米、花生仁、糯米粑粑丁、黄豆、葱花，而丰盛些的油茶还配有糯米甜水圆、糯米粑粑、猪肝粉肠，待佐料配齐，架锅生火就可以“打油茶”了。 步骤为先把茶叶用60℃以下温水清洗干净，再将茶叶放入热油锅内炒热，用汤勺舂捣茶叶，待油冒烟，即加入清水煮沸，所谓“打油茶”的“打”就是“舂捣”的意思，再用文火焖一下，使茶水更加浓稠，然后把茶水盛在碗中，放上佐料和调味料，油茶就“打”好了。传统的打油茶制作工艺做出来的油茶茶水口味单一，有苦涩味道。
发明内容
本发明提供一种米香型油茶的制作方法，它可以解决现有的油茶汤味欠佳的问题。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：其制作步骤如下：
A、将打油茶专用茶叶用60℃以下温水清洗干净，沥出；
B、将清洗好的茶叶放入炒锅中炒至有茶香味散发出来，然后取出；
C、将茶油放入锅中预热，再放入生糯米进行炒制，直至糯米炒成深黄色，然后加入B步骤所得的茶叶共炒3-5分钟后，再往锅中加40℃～80℃的热水，盖好锅盖，用大火快速煮沸，然后改文火，焖煮十分钟，茶水即可煮好；所述的茶油、茶叶和糯米的比例为3：4：1～2。
上述技术方案中，更具体的方案还可以是：所述的打油茶专用茶叶为牙己茶、高露茶、福鼎大毫茶或乌牛早茶中的一种。
本发明所述的牙己茶，为小乔木型，中叶类，中生种，二倍体；为山茶属，原产广西壮族自治区三江县，植株适中，树姿半开张或开张，分枝较密，叶片水平或上斜状着生。叶长椭圆形，叶色绿，叶面微隆，叶缘平，叶身内折，叶尖钝尖，叶齿锐浅，叶质厚硬。芽叶黄绿或淡绿色，茸毛多。
本发明所述的福鼎大毫茶，又名大号大白茶，原产福建省福鼎县汪家洋村，栽培历史近百年，属小乔木型，大叶类。树势高大，树姿较直立，主干明显，分枝部位较高，分枝尚密，枝条粗壮。叶片水平或下垂状着生，叶形椭圆或近长椭圆，叶尖渐尖下垂，叶缘面卷，叶面略隆起，叶色浓绿具有光泽，锯齿深明而钝，侧脉较明显。早生种，发芽尚密，芽梢粗壮，色淡绿，白毫多而长。
本发明所述的乌牛早茶，外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。
由于采用上述技术方案做成的，本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
由于将茶叶炒好后加入40℃～80℃的热水，热水的温度与茶叶的温度相当，浓浓的茶汁很容易分泌出来，比用冷水煮快很多，而且茶汤味道醇正，不涩不苦；且在炒制茶叶的过程中加入糯米共炒，使泡出来的茶水具有醇醇的糯香味，增加口感。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明作进一步详述：
实施例1：
本米香型油茶的制作方法步骤为：
A、将牙己茶制成的打油茶茶叶用60℃温水清洗干净，沥出；
B、将清洗好的茶叶放入炒锅中炒至有茶香味散发出来，然后将茶叶取出；
C、将茶油放入锅中预热，再放入生糯米进行炒制，直至糯米炒成深黄色，然后加入B步骤所得的茶叶共炒3分钟后，再往锅中加40℃～80℃的热水，盖好锅盖，用大火快速煮沸，然后改文火，焖煮十分钟，汤水即可煮好；茶油、茶叶和糯米的比例为3：4：1；
D、根据自己的喜好往做好的茶水中加入油茶佐料和调味料，即得一碗色香味俱全的油茶。
实施例2：
本米香型油茶的制作方法步骤为：
A、将福鼎大毫茶叶制成的打油茶茶叶用55℃温水清洗干净，沥出；
B、将清洗好的茶叶放入炒锅中炒至有茶香味散发出来，然后将茶叶取出；
C、将茶油放入锅中预热，再放入生糯米进行炒制，直至糯米炒成深黄色，然后加入B步骤所得的茶叶共炒3-5分钟后，再往锅中加40℃～80℃的热水，盖好锅盖，用大火快速煮沸，然后改文火，焖煮十分钟，茶水即可煮好；茶油、茶叶和糯米的比例为3：4：2；
D、根据自己的喜好往做好的茶水中加入油茶佐料和调味料，即得一碗色香味俱全的油茶。
Claims (2)
1.一种米香型油茶的制作方法，其特征在于其制作步骤如下：
A、将打油茶专用茶叶用60℃以下温水清洗干净，沥出；
B、将清洗好的茶叶放入炒锅中炒至有茶香味散发出来，然后取出；
C、将茶油放入锅中预热，再放入生糯米进行炒制，直至糯米炒成深黄色，然后加入B步骤所得的茶叶共炒3-5分钟后，再往锅中加40℃～80℃的热水，盖好锅盖，用大火快速煮沸，然后改文火，焖煮十分钟，茶水即可煮好；所述的茶油、茶叶和糯米的比例为3：4：1～2。
2.根据权利要求1所述的米香型油茶的制作方法，其特征在于：
所述的打油茶专用茶叶为牙己茶、高露茶、福鼎大毫茶或乌牛早茶中的一种。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107788175A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-03-13 | 刘永国 | 一种白首乌油茶 |
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2015
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