KR102028909B1 - 초밥용밥 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 초밥용밥에 첨가되는 설탕을 사용하지 않으면서 소금의 양을 줄일 수 있고 초밥용밥의 풍미와 식감이 모두 향상되는 초밥용밥 제조방법에 관한 것으로서, 구기자 열매를 열수추출하여 구기자 추출액을 수득하는 구기자 추출액 제조과정, 감초를 열수추출하여 감초 추출액을 수득하는 감초 추출액 제조과정, 모시잎을 열수추출하여 모시잎 추출액을 수득하는 모시잎 추출액 제조과정이 포함되는 추출액 준비단계; 생쌀을 세척하고 물기를 제거하는 쌀 준비단계; 상기 추출액 준비단계에서 수득한 상기 구기자 추출액, 상기 감초 추출액 및 상기 모시잎 추출액을 혼합한 뒤, 그 혼합액에 상기 쌀 준비단계에서 준비된 생쌀을 50 ~ 60분 동안 담가두는 침지단계; 상기 구기자 추출액, 상기 감초 추출액 및 상기 모시잎 추출액과 생수를 혼합하여 만든 밥물에 상기 침지단계를 거친 생쌀을 넣고 밥짓기를 수행하는 취사단계; 및 상기 취사단계에서 만들어진 쌀밥에 배합초를 넣고 섞어내어 초밥용밥을 완성하는 초밥용밥 완성단계;로 이루어지며, 상기 배합초는 식초, 상기 구기자 추출액, 상기 감초 추출액 및 소금으로 이루어지고, 식초 중량 100에 대해 상기 구기자 추출액은 8 ~ 12, 상기 감초 추출액은 8 ~ 12, 상기 소금은 20 ~ 25의 비율로 배합되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 초밥용밥 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 구기자, 감초 및 모시잎의 추출액을 사용함으로써 초밥용밥에 사용되는 설탕을 사용하지 않고 소금의 첨가량을 줄이면서도 초밥용밥에 요구되는 풍미와 식감이 향상되는 초밥용밥 제조방법에 관한 것이다.
초밥은 초밥용밥을 한입에 먹기 적당한 크기의 덩어리로 뭉친 다음 여기에 어패류를 얹은 일식 대표 요리이다.
여기에 사용되는 초밥용밥은 고슬고슬하게 지은 쌀밥에 식초, 설탕 및 소금을 혼합하여 만든 배합초를 넣어 만든 것으로서, 상기 식초는 어패류의 부패를 지연시키기 위해, 설탕은 식초의 신맛을 중화시키기 위해, 소금은 초밥용밥과 어패류의 풍미를 돋우기 위해 첨가된다.
본 발명자는 건강에 해로운 설탕과 소금양을 줄이고 대체물로 이를 보완하여 보다 건강한 초밥용밥을 개발하고자 본 발명을 착수하게 되었다.
보통 소금의 대체물로 주로 사용되는 함초는 초밥용밥에 첨가 시 쓴맛이 나는 문제가 있었다.
또한, 설탕의 대체물로 사용되는 말티톨이나 올리고당 등의 당류는 설탕에 비해 당도가 낮아, 이를 보완하기 위해 그 첨가량을 늘릴 경우 초밥용밥 성형 작업이 번거로워지고 특히 시간이 경과할수록 경도가 증가, 식감이 저하되는 문제가 발생하였다.
그러던 중에, 아래의 특허문헌에 소개된 바와 같이 구기자와 소금을 함께 사용할 경우 짠맛이 증가하는 염미 증가제 기능을 한다는 점에 주목하여, 구기자 추출액을 사용하여 초밥용밥에 쓰일 쌀밥을 짓되, 이로 인해 야기되는 구기자 특유의 이취 문제와 식감이 저하되는 문제를 감초 추출액과 모시잎 추출액의 첨가로 보완하는 본 발명을 안출하게 되었다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 초밥용밥에 첨가되는 설탕을 사용하지 않으면서 소금의 양을 줄일 수 있고 초밥용밥의 풍미와 식감이 모두 향상되는 초밥용밥 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 초밥용밥 제조방법은, 구기자 열매를 열수추출하여 구기자 추출액을 수득하는 구기자 추출액 제조과정, 감초를 열수추출하여 감초 추출액을 수득하는 감초 추출액 제조과정, 모시잎을 열수추출하여 모시잎 추출액을 수득하는 모시잎 추출액 제조과정이 포함되는 추출액 준비단계; 생쌀을 세척하고 물기를 제거하는 쌀 준비단계; 상기 추출액 준비단계에서 수득한 상기 구기자 추출액, 상기 감초 추출액 및 상기 모시잎 추출액을 혼합한 뒤, 그 혼합액에 상기 쌀 준비단계에서 준비된 생쌀을 50 ~ 60분 동안 담가두는 침지단계; 상기 구기자 추출액, 상기 감초 추출액 및 상기 모시잎 추출액과 생수를 혼합하여 만든 밥물에 상기 침지단계를 거친 생쌀을 넣고 밥짓기를 수행하는 취사단계; 및 상기 취사단계에서 만들어진 쌀밥에 배합초를 넣고 섞어내어 초밥용밥을 완성하는 초밥용밥 완성단계;로 이루어지며, 상기 배합초는 식초, 상기 구기자 추출액, 상기 감초 추출액 및 소금으로 이루어지고, 식초 중량 100에 대해 상기 구기자 추출액은 8 ~ 12, 상기 감초 추출액은 8 ~ 12, 상기 소금은 20 ~ 25의 비율로 배합되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 초밥용밥 제조방법은, 상기 밥물은 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액 90 ~ 110, 감초 추출액 45 ~ 55, 모시잎 추출액 25 ~ 35의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 초밥용밥 제조방법은, 상기 초밥용밥 완성단계의 쌀밥과 배합초의 혼합비는 쌀밥 중량 100을 기준으로 배합초는 27 ~ 32인 것을 특징으로 한다.
아울러, 상기 구기자 추출액 제조과정에서는 구기자 열매를 물 중량 100에 대해 2의 비율로 물에 넣어 열수추출하고, 상기 감초 추출액 제조과정에서는 감초를 물 중량 100에 대해 0.5의 비율로 물에 넣어 열수추출하며, 상기 모시잎 추출액 제조과정에서는 모시잎을 물 중량 100에 대해 5의 비율로 물에 넣어 열수추출하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 초밥용밥 제조방법에 의하면, 배합초에 첨가되는 설탕을 사용하지 않아도 되고, 배합초에 첨가되는 소금의 양을 줄일 수 있으며, 초밥용밥의 풍미와 식감이 향상됨과 함께 구기자, 감초, 모시잎의 약리 효능도 기대할 수 있으므로, 초밥용밥의 상품성이 향상되게 된다.
도 1은 본 발명에 따른 초밥용밥 제조방법을 도시한 블럭도.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 더욱 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 초밥용밥 제조방법을 도시한 블럭도이다. 도 1을 참조하면, 본 발명은 추출액 준비단계(S10), 쌀 준비단계(S20), 침지단계(S30), 취사단계(S40) 및 초밥용밥 완성단계(S50)로 이루어진다.
이하, 상기 구성 요소들을 중심으로 본 발명의 구체적인 내용을 설명하면, 먼저 추출액 준비단계(S10)는 밥물에 첨가될 구기자, 감초 및 모시잎 각각의 추출액을 만드는 단계이다.
구기자는 조혈작용, 혈압강하나 혈당강하 등의 약리적 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 앞서 언급한 바와 같이 소금과 함께 사용될 경우 짠맛을 돋우는 염미 증가제 기능이 있고 감초와 함께 단맛을 내는 효과가 있다.
따라서, 본 발명에서 사용되는 배합초의 소금은 그 첨가비를 기존 배합초에 비해 약 30% 줄인 상태에서 구기자 추출액과 후술할 감초 추출액 및 모시잎 추출액을 밥물에 혼합하는 방법을 통해 초밥용밥의 풍미와 식감이 향상되도록 한다.
이를 위한 구기자 추출액 제조과정(S11)은 먼저 건조 처리된 구기자 열매를 세척한 후 이취 제거와 수율 향상을 위해 볶음 처리한 다음, 볶은 구기자 열매를 물 중량 100에 대해 2의 비율로 물에 넣고 약불로 약 40분간 끓인 후, 체에 걸러내어 액상체만을 취하는 과정으로 이루어진다.
감초는 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효능이 있으며 특히 독성이 강한 약제들을 중화시키는 기능이 탁월한데, 본 발명에서는 구기자의 잡냄새와 떫은맛을 없애는 역할을 하는 한편, 단맛을 갖고 있어 구기자와 함께 본 발명에 사용되는 배합초의 부족한 단맛을 보완하는 역할을 한다.
감초 추출액 제조과정(S12)은 말린 감초를 세척한 후 물 중량 100에 대해 0.5의 비율로 넣은 다음, 약불로 약 40분간 끓인 후 체에 걸러내어 액상체만을 취하는 과정으로 이루어진다.
모시풀은 쐐기풀과(Urticaceae)에 속하는 다년생 풀로서 고혈압이나 당뇨 및 치매 질환에 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 모시풀의 잎(모시잎)은 떡이나 부각의 식재료로 사용되기도 한다. 특히, 떡에 첨가되는 모시잎은 떡의 쫄깃한 맛을 높이는 한편 쫄깃한 식감을 장시간 유지시키는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.
이에 본 발명에서는 부족한 설탕과 소금 첨가비로 인해 초밥용밥의 쫄깃한 식감이 다소 감소하는 측면이 있는데, 모시잎 추출액을 밥물에 추가로 첨가하여 이를 보완하고자 한다.
한편, 모시잎 추출액 제조과정(S13)은 말린 모시잎을 세척한 후 물 중량 100에 대해 5의 비율로 물에 넣은 다음, 약불로 약 40분간 끓인 후 체에 걸러내어 액상체만을 취하는 과정으로 이루어진다.
그리고 상기 구기자 추출액 제조과정(S11), 감초 추출액 제조과정(S12) 및 모시잎 추출액 제조과정(S13)으로 수득한 추출액은 따로 냉장 보관하여 둔다.
쌀 준비단계(S20)는 초밥용밥에 사용될 생쌀을 세척하는 단계로서, 생쌀을 맑은 물이 나올 때까지 약 7회에 걸쳐 세척한 다음 체에 받쳐 물기를 제거하는 과정으로 이루어진다.
통상, 세척한 생쌀을 체에 받쳐두는 시간은 계절에 따라 달리하는데, 여름에는 30분, 겨울에는 1시간, 봄과 가을에는 40 ~ 45분 동안 받쳐두는 것이 바람직하다.
침지단계(S30)는 추출액 준비단계(S10)에서 수득한 구기자, 감초 및 모시잎의 각 추출액을 혼합한 뒤, 그 혼합액에 쌀 준비단계(S20)에서 준비된 생쌀을 50 ~ 60분 동안 담가두는 과정이다.
이는 세척 후 물기가 제거된 생쌀에 상기 혼합액이 침투되도록 하여 풍미와 식감이 더욱 향상되도록 하기 위함이다.
취사단계(S40)는 추출액 준비단계(S10)에서 수득한 각각의 추출액과 생수를 혼합하여 만든 밥물에 침지단계(S30)를 거친 생쌀을 넣고 밥짓기를 수행하는 단계이다.
이때, 일반 밥짓기보다 밥물을 10% 적게 솥에 붓은 다음 가열은 20 ~ 25분, 뜸 들이기는 20 ~ 30분 동안 수행한다.
한편, 상기 밥물의 혼합비는 아래의 실시예를 근거로 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액 90 ~ 110, 감초 추출액 45 ~ 55, 모시잎 추출액 25 ~ 35의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
초밥용밥 완성단계(S50)는 취사단계(S40)에서 만들어진 쌀밥에 배합초를 넣고 섞어내어 초밥용밥을 완성하는 단계이다.
기존의 초밥용밥에 첨가되는 배합초는 식초, 설탕, 소금으로 배합하는 것이 일반적이고 그 배합비는 통상 식초 중량 100에 대해 설탕은 60 ~ 70, 소금은 30 ~ 35이다.
이에 반하여, 본 발명에서는 설탕을 넣지 않고 그 대신 추출액 준비단계(S10)에서 수득한 구기자 추출액과 감초 추출액을 섞어 배합한다.
앞서 살핀 바와 같이 구기자는 염미 증가제 기능을 하고 단맛도 제공하므로 상기 구기자 추출액과 감초 추출액을 통하여 기존의 설탕을 대체하고 소금의 양을 줄일 수 있게 되는 것이다.
그 배합비는 식초 중량 100에 대해 구기자 추출액은 8 ~ 12, 감초 추출액은 8 ~ 12, 소금은 20 ~ 25의 비율로 배합한다.
본 발명에서는 이미 구기자 추출액, 감초 추출액 및 모시잎 추출액이 포함된 밥물로 취사를 하므로 배합초에 들어가는 구기자 추출액 및 감초 추출액의 양은 기존의 설탕의 양에 비해 작은 양으로 하여도 무방하다.
한편, 본 발명에서 쌀밥과 배합초의 혼합비는 쌀밥 중량 100을 기준으로 27 ~ 32이다.
이하에서 본 발명에 따라 제조된 초밥용밥의 풍미와 식감에 대한 정성적인 데이터를 기재하였으나, 이는 본 발명의 대표적인 실시예를 기재한 것일 뿐 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다.
먼저, 구기자 추출액의 적정 첨가량을 산출하기 위해, 본 발명에서 제시된 방법으로 초밥용밥을 만들되 밥물로 생수와 구기자 추출액만을 사용하고, 아래의 실시예 1 ~ 5에서 보는 바와 같이 구기자 추출액의 첨가 비율을 달리하여 만든 초밥용밥을 대상으로 간 적정 여부에 대한 관능 검사를 실시하였다.
관능검사는 본 출원인이 운영하는 식당에 오신 손님 30명(나이 및 성별로 고르게 분포)을 대상으로 5점 채점법(매우 싱거움: 1, 다소 싱거움: 2, 적정: 3, 다소 짬: 4, 매우 짬: 5)으로 수행하였으며, 그 결과 얻어진 실시예 별 평균값을 하기 표 1에 기재하였다.
실시예 1(T1). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액을 40의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
실시예 2(T2). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액을 60의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
실시예 3(T3). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액을 80의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
실시예 4(T4). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액을 100의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
실시예 5(T5). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액을 120의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
| 실시예 | T1 | T2 | T3 | T4 | T5 |
| 간 | 2.1 | 2.5 | 2.5 | 2.9 | 3.3 |
표 1에서 보는 바와 같이 구기자 추출액의 첨가비가 100이상에서는 초밥용밥의 간이 적정한 것으로 평가되었다.
다만, 실시예 5의 초밥용밥에서는 구기자 이취가 강해지는 문제가 있어, 본 발명에서는 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액을 90 ~ 110의 비율로 첨가하여 밥물을 만드는 것이 바람직하다.
다음으로, 위의 간 적정 여부에 대한 관능 검사를 기초하여 감초 추출액의 적정 첨가량을 산출하고자, 본 발명에서 제시된 방법으로 초밥용밥을 만들되 밥물로 생수, 구기자 추출액, 감초 추출액을 사용하고, 아래의 실시예 6 ~ 10에서 보는 바와 같이 감초 추출액의 첨가 비율을 달리하여 만든 초밥용밥을 대상으로 풍미에 대한 관능 검사를 실시하였다.
관능검사는 본 출원인이 운영하는 식당에 오신 손님 30명(나이 및 성별로 고르게 분포)을 대상으로 5점 채점법(아주 좋음: 5, 좋음: 4, 보통: 3, 좋지않음: 2, 매우나쁨: 1)으로 수행하였으며, 그 결과 얻어진 실시예 별 평균값을 하기 표 2에 기재하였다.
실시예 6(T6). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액 100, 감초 추출액 20의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
실시예 7(T7). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액 100, 감초 추출액 30의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
실시예 8(T8). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액 100, 감초 추출액 40의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
실시예 9(T9). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액 100, 감초 추출액 50의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
실시예 10(T10). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액 100, 감초 추출액 60의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
| 실시예 | T6 | T7 | T8 | T9 | T10 |
| 풍미 | 2.8 | 3.4 | 3.8 | 4.5 | 3.9 |
표 2에서 보는 바와 같이 감초 추출액의 첨가비가 증가할수록 풍미가 증가하다 첨가비가 50인 실시예 9를 정점으로 이후 다소 저하되는 것으로 평가되었다. 이는 감초 추출액 60인 초밥용밥은 단맛이 증가하여 풍미을 저하시킨 것으로 사료된다.
따라서, 본 발명에서는 생수 중량 100에 대해 감초 추출액을 45 ~ 55의 비율로 첨가하여 밥물을 만드는 것이 바람직하다.
끝으로, 위의 두 관능 검사를 기초하여 모시잎 추출액의 적정 첨가량을 산출하고자, 본 발명에서 제시된 방법으로 초밥용밥을 만들되 아래의 실시예 11 ~ 15에서 보는 바와 같이 모시잎 추출액의 첨가 비율을 달리하여 만든 초밥용밥을 대상으로 식감에 대한 관능 검사를 실시하였다.
관능검사는 본 출원인이 운영하는 식당에 오신 손님 30명(나이 및 성별로 고르게 분포)을 대상으로 5점 채점법(아주 좋음: 5, 좋음: 4, 보통: 3, 좋지않음: 2, 매우나쁨: 1)으로 수행하였으며, 그 결과 얻어진 실시예 별 평균값을 하기 표 3에 기재하였다.
실시예 11(T11). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액 100, 감초 추출액 50, 모시잎 추출액 10의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
실시예 12(T12). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액 100, 감초 추출액 50, 모시잎 추출액 20의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
실시예 13(T13). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액 100, 감초 추출액 50, 모시잎 추출액 30의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
실시예 14(T14). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액 100, 감초 추출액 50, 모시잎 추출액 40의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
실시예 15(T15). 본 발명의 제조방법에 따라 초밥용밥을 만들되 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액 100, 감초 추출액 50, 모시잎 추출액 50의 비율로 첨가하여 만든 밥물로 초밥용밥을 만듦.
| 실시예 | T11 | T12 | T13 | T14 | T15 |
| 식감 | 2.5 | 3..4 | 4.2 | 4.1 | 4.3 |
표 3에서 보는 바와 같이 모시잎 추출액의 첨가비가 증가할수록 식감이 증가하여 첨가비가 30 이상에서는 식감이 대동소이하게 우수한 것으로 평가되었다.
다만, 첨가비가 40이상인 실시예 14, 15의 경우 초밥용밥의 색상이 탁해져 초밥의 미감을 저해할 것으로 우려되는 바, 본 발명에서는 생수 중량 100에 대해 모시잎 추출액을 25 ~ 35의 비율로 첨가하여 밥물을 만드는 것이 바람직하다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능하다.
Claims (4)
- 구기자 열매를 열수추출하여 구기자 추출액을 수득하는 구기자 추출액 제조과정(S11), 감초를 열수추출하여 감초 추출액을 수득하는 감초 추출액 제조과정(S12), 모시잎을 열수추출하여 모시잎 추출액을 수득하는 모시잎 추출액 제조과정(S13)이 포함되는 추출액 준비단계(S10);
생쌀을 세척하고 물기를 제거하는 쌀 준비단계(S20);
상기 추출액 준비단계(S10)에서 수득한 상기 구기자 추출액, 상기 감초 추출액 및 상기 모시잎 추출액을 혼합한 뒤, 그 혼합액에 상기 쌀 준비단계(S20)에서 준비된 생쌀을 50 ~ 60분 동안 담가두는 침지단계(S30);
상기 구기자 추출액, 상기 감초 추출액 및 상기 모시잎 추출액과 생수를 혼합하여 만든 밥물에 상기 침지단계(S30)를 거친 생쌀을 넣고 밥짓기를 수행하는 취사단계(S40); 및
상기 취사단계(S40)에서 만들어진 쌀밥에 배합초를 넣고 섞어내어 초밥용밥을 완성하는 초밥용밥 완성단계(S50);
로 이루어지며,
상기 배합초는 식초, 상기 구기자 추출액, 상기 감초 추출액 및 소금으로 이루어지고, 식초 중량 100에 대해 상기 구기자 추출액은 8 ~ 12, 상기 감초 추출액은 8 ~ 12, 상기 소금은 20 ~ 25의 비율로 배합되며,
상기 밥물은 생수 중량 100에 대해 구기자 추출액 90 ~ 110, 감초 추출액 45 ~ 55, 모시잎 추출액 25 ~ 35의 비율로 혼합되고,
상기 초밥용밥 완성단계(S50)의 쌀밥과 배합초의 혼합비는 쌀밥 중량 100을 기준으로 배합초는 27 ~ 32이며,
상기 구기자 추출액 제조과정(S11)에서는 구기자 열매를 물 중량 100에 대해 2의 비율로 물에 넣어 열수추출하고, 상기 감초 추출액 제조과정(S12)에서는 감초를 물 중량 100에 대해 0.5의 비율로 물에 넣어 열수추출하며, 상기 모시잎 추출액 제조과정(S13)에서는 모시잎을 물 중량 100에 대해 5의 비율로 물에 넣어 열수추출하는 것을 특징으로 하는 초밥용밥 제조방법. - 삭제
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