KR20170008413A - 초밥식 산양삼밥 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인체에 유익한 기능성 성분을 다량 함유한 산양삼 및 산양삼 부산물을 이용하여 만들어진 초밥 형태의 산양삼밥에 관한 것으로서, 보다 상세하면 다시마와 산양삼잎 추출물이 혼합되어 만들어진 밑밥의 상부에 산양삼 부산물인 산양삼잎과 산양삼 열매를 분말화시킨 산양삼 부산물분말 및 절편된 산양삼(또는 절단된 산양삼 뿌리 포함.)을 순차적으로 적층시켜 적층물을 만든 후, 데친 산양삼잎을 상기 적층물을 감싸 만든 초밥식 산양삼밥 및 초밥식 산양삼밥 제조방법에 관한 것이다.
또한 본 발명은 밑밥에 다시마 육수 및 산양삼잎 추출물이 포함되어 영양성분을 초밥형태로 만들어진 밑밥으로부터 섭취할 수 있는 효과를 얻을 수 있고; 상기 밑밥의 상부에 순차적으로 얹어지는 산양삼 부산물분말 및 산양삼잎으로부터 산양삼의 유익한 영양성분을 더욱 많이 섭취할 수 있는 효과를 얻을 수 있으며; 산양삼의 부산물인 산양삼잎과 산양삼 열매를 포함하여 만들어지는 산양삼 부산물분말에 뚱딴지가 더 포함되는 경우에는 산양삼 부산물 고유의 쓴맛을 다소 완화시켜 미감(味感)을 증가시킬 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

Description

초밥식 산양삼밥 및 이의 제조방법{Wild ginseng rice type of sushi and manufacturing method there of}

본 발명은 인체에 유익한 기능성 성분을 다량 함유한 산양삼 및 산양삼 부산물을 이용하여 만들어진 초밥 형태의 산양삼밥에 관한 것으로서, 보다 상세하면 다시마와 산양삼잎 추출물이 혼합되어 만들어진 밑밥의 상부에 산양삼 부산물인 산양삼잎과 산양삼 열매를 분말화시킨 산양삼 부산물분말 및 절편된 산양삼(또는 절단된 산양삼 뿌리 포함.)을 순차적으로 적층시켜 적층물을 만든 후, 데친 산양삼잎을 상기 적층물을 감싸 만든 초밥식 산양삼밥 및 초밥식 산양삼밥 제조방법에 관한 분야이다.

인삼은 다년생 반음지성 식물로 오가피과에 속하는 것으로서 중국, 한국의 다양한 의서에서 그 효능이 널리 알려져 있어 예로부터 많은 분야의 한약재로 사용하고 있다.

현대에 와서 인삼에 대해 널리 연구한바, 인삼에는 다량의 사포닌(Saponin)이 함유되어 있는 것으로 알려져 예로부터 사용되는 약재 이외에도 근래에는 식품에 적용하여 건강식품의 재료로 많이 사용하고 있다.

또한 인삼에는 다량의 페놀성 물질이 함유되어 있고, 상기 페놀성 물질은 2차 대사산물의 하나로서 섭취시 항산화작용, 노화방지, 고지혈증 억제 및 항종양 작용 등을 하는 것으로 알려져 있다.

특히 산양삼은 비록 인공적으로 산에 인삼의 씨가 뿌려지거나 심어진 것이지만, 인공적으로 재배된 인삼보다는 자연적으로 재배되어, 인체에 유익한 영양성분 및 상기 페놀성 물질이 인삼에 비하여 상당히 우수한 것으로 알려져 있다.

아울러 산양삼의 대표적 생리활성 성분인 진세노사이드(Ginsenoside)는 산양삼의 지상 및 지하부에 고르게 분포되어 있으며, 특히 산양삼(인삼근), 산양산잎(인삼엽) 및 산양삼 열매 등 부위에 따라 진세노사이드 함량뿐만 아니라 다른 조성도 다른 것으로 알려져 있다 (Attele AS et al, Biochem Pharmacol, 58; 1685-1693, 1999).

더불어 현재까지 30여종이 넘는 진세노사이드가 산양삼 사포닌으로부터 분리되고 있지만 진세노사이드는 프로토파낙사디올(protopanaxadiol)계 사포닌에 속하는 진세노사이드 Rb1, Rb2, Rc, Rd와 프로토파낙사트리올(protopanaxatriol)계 사포닌에 속하는 진세노사이드 Re와 Rg1이 대부분을 차지하고 있다.

또한 과거에는 산양삼 줄기의 생식 성장 보다는 산양삼근(본 발명의 산양삼)의 성장을 촉진하기 위해 산양삼 열매가 생기기 시작하면 산양삼 열매를 따서 버리고 있는 실정이다.

하지만 최근에는 산양삼 열매는 산양삼보다도 귀하게 여겨지는 것으로서 종자 획득을 목적으로 선별되어 수확되고 있다. 산양삼 열매 내에 존재하는 진세노사이드의 함량 순서는 진세노사이드 Re>Rg1>Rb1>Rc>Rd 순으로 산양삼근과는 상이한 진세노사이드 수준을 보인다.

특히 삼양삼에는 거의 존재하지 않는 진세노사이드 Re의 함량이 산양삼 열매에서는 특이적으로 많이 존재해 삼양삼 열매와 삼양삼은 조성적으로 큰 차이를 보인다.

다음은 인삼을 이용한 밥에 관한 대표적인 종래기술이다.

대한민국 공개특허공보 제10-2012-0018447호는 한국의 전통발효식품을 이용한 발효초밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 발효된 장수를 사용하여 지은 밥을 뭉쳐 밑밥을 준비하는 밑밥 단계와, 장아찌류와 젓갈류, 밥식혜, 김치류 중 적어도 하나를 포함하는 전통발효식품을 제조하여 상부 재료를 준비하는 상부 재료 단계와, 상기 준비된 밑밥 위에 상기 준비한 상부 재료를 올려놓는 완성 단계에 의하여 구성되었다.

또한 상기 종래기술은 시각적, 미각적, 후각적으로 한국 전통의 맛을 느낄 수 있는 효과를 실현하였으나, 일본식 초밥에 단순히 한국의 전통발효식품만을 더 포함시킨 구성을 하여, 이를 해결하기 위한 지속적인 연구개발이 요구되는 실정이다.

1. 대한민국 공개특허공보 제10-2012-0018447호(2012.03.05.) 2. 대한민국 공개특허공보 제10-2009-0090051호(2009.08.25.) 3. 대한민국 공개특허공보 제10-2004-0063717호(2004.07.14.) 4. 대한민국 공개특허공보 제10-2000-0006828호(2000.02.07.)

본 발명은 산양삼을 포함하는 밥에 관한 종래기술에 따른 문제점들을 개선하고자 안출된 기술로서, 종래 산양삼을 포함하는 밥은 단순히 밥을 지을 때 산양삼을 첨가하여 만들어지기 때문에, 산양삼의 영양성분을 밥에 다량 포함시키기 어려운 문제가 발생하였고;

산양삼의 부산물인 산양삼잎과 산양삼 열매는 인체에 유익한 영양성분을 다량 함유하나, 고유의 쓴맛 때문에 밥에 포함시키기 어려운 문제가 발생하였기 때문에, 이에 대한 해결점을 제공하는 것을 주된 목적으로 하는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 소기의 목적을 실현하고자,

밥, 다시마 육수 및 산양삼잎 추출물을 혼합하여 뭉친 밑밥; 산양삼잎 분말과 산양삼 열매 분말을 혼합한 산양삼 부산물분말; 절편된 산양삼 및; 데친 산양삼잎;을 포함하여 구성되고, 상기 밑밥, 산양삼 부산물분말 및 절편된 산양삼은 순차적으로 얹어 적층물을 형성하고, 상기 데친 산양삼잎은 적층물을 감싸도록 구성되는 초밥식 산양삼밥을 제시하고;

백미와 밥물을 혼합하여 밥을 짓는 밥 준비단계; 물에 다시마를 넣은 후 가열하여 다시마 육수를 만드는 다시마육수 준비단계; 물에 산양삼잎을 넣은 후 가열하여 산양삼 추출물과 데친 산양삼잎을 만드는 산양삼잎 추출물 준비단계; 건조된 산양삼 분말 100중량부에 대하여, 건조된 산양삼 열매 분말 30~50중량부를 혼합하여 산양삼 부산물분말을 만드는 산양삼 부산물분말 준비단계; 수세한 산양삼을 절편하여 절편된 산양삼을 준비하는 산양삼 준비단계; 상기 밥 100 중량부에 대하여, 다시마 육수 20~50중량부와 산양삼잎 추출물 20~50중량부를 혼합하여 밑밥을 준비하는 밑밥준비단계 및; 상기 밑밥 100중량부에 대하여, 산양삼 부산물분말 2~10중량부, 절편된 산양삼 2~7중량부를 순차적으로 얹어 적층물을 만들고, 밑밥 100중량부에 대하여 2~10중량부의 데친 산양삼잎으로 상기 적층물을 감싸 초밥식 산양삼밥을 만드는 얹음단계;를 포함하여 구성되는 초밥식 산양삼밥 제조방법을 제시한다.

상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 초밥식 산양삼밥은 밑밥에 다시마 육수 및 산양삼잎 추출물이 포함되어 영양성분을 초밥형태로 만들어진 밑밥으로부터 섭취할 수 있는 효과를 얻을 수 있고;

상기 밑밥의 상부에 순차적으로 얹어지는 산양삼 부산물분말 및 산양삼잎으로부터 산양삼의 유익한 영양성분을 더욱 많이 섭취할 수 있는 효과를 얻을 수 있으며;

산양삼의 부산물인 산양삼잎과 산양삼 열매를 포함하여 만들어지는 산양삼 부산물분말에 뚱딴지가 더 포함되는 경우에는 산양삼 부산물 고유의 쓴맛을 완화시켜 미감(味感)을 증가시킬 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 초밥식 산양삼밥 제조방법을 나타내는 공정 블럭도.

본 발명은 인체에 유익한 기능성 성분을 다량 함유한 산양삼 및 산양삼 부산물을 이용하여 만들어진 초밥 형태의 산양삼밥에 관한 것이다.

이하 본 발명의 실시예를 도시한 도면 1을 참고하여 본 발명을 초밥식 산양삼밥과 초밥식 산양삼밥 제조방법으로 구분하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

[초밥식 산양삼밥]

본 발명은 밥, 다시마 육수 및 산양삼잎 추출물을 혼합하여 뭉친 밑밥; 산양삼잎 분말과 산양삼 열매 분말을 혼합한 산양삼 부산물분말; 절편된 산양삼 및; 데친 산양삼잎;을 포함하여 구성되고, 상기 밑밥, 산양삼 부산물분말 및 절편된 산양삼은 순차적으로 얹어 적층물을 형성하고, 상기 데친 산양삼잎은 적층물을 감싸도록 구성되는 초밥식 산양삼밥에 관한 것이다.

구체적으로, 상기 밑밥은 일반적인 초밥과 같은 형태로 뭉쳐진 밥으로서, 밥, 다시마 육수 및 산양삼잎 추출물이 혼합되어 뭉쳐진 것이다.

즉, 상기 밥은 수세된 백미에 밥물을 혼합하여 지은 일반적인 밥으로서, 지어진 밥이 초밥의 형태로 뭉쳐지고, 뭉쳐진 밑밥이 흐트러지지 않을 정도의 질기로 지어지면 당업자의 판단에 따라 다양한 질기로 지어질 수 있다.

아울러 상기 다시마 육수는 밑밥에 다시마의 영양성분을 함양시키고 밑밥에 구수함을 부여하기 위한 구성으로서, 일반적인 다시마를 물에 넣고 끓여 우려낸 육수가 될 수 있고, 물 100중량부에 대하여 다시마 2~10중량부의 조성이 90~120℃의 가열온도로 20~40분간 끓여진 후 상온으로 냉각된 것이 보다 바람직하다.

이때, 상기 다시마는 생것 또는 건조된 것 중 어떠한 것을 이용하여도 무방하다.

또한 산양삼잎 추출물은 자연상태의 산양산잎 생것을 분쇄한 후 즙으로 만든 것을 이용할 수 있으나, 생것 또는 건조된 산양삼잎을 물에 넣고 끓여 우려낸 것을 이용하는 것이 바람직하다.

이때, 산양삼잎 추출물을 만는 방법은 당업자의 판단에 따라 다양한 방법으로 만들 수 있으나, 물 300g에 산양삼잎 7~13개(약 0.2~0.8g/개의 중량을 가지는 산양삼잎을 기준함.)를 넣은 후 90~120℃의 가열온도로 0.5~1분간 끓인 후 데쳐진 산양삼잎을 건져내어 1차 산양삼잎 추출물을 만들고, 상기 1차 산양삼잎 추출물에 산양삼잎 10개를 다시 넣은 후 90~120℃의 가열온도로 0.5~1분간 끓인 후 데쳐진 산양삼잎을 건져내어 2차 산양삼잎 추출물을 만드는 방법으로 4~7회 반복하여, 4~7회차로 만들어진 산양삼잎 추출물을 이용하는 것이 바람직하다.

더불어 상기 산양삼잎 추출물의 제조과정에서 얻어진 데쳐진 산양삼잎은 하기 적층물을 감싸기 위한 재료로 이용할 수 있다. 이에 관한 구체적인 설명은 하기에서 다시 하겠다.

아울러 밥, 다시마 육수 및 산양삼잎 추출물의 혼합으로 만들어지는 밑밥은 취식자의 취향에 따라 다양한 조성비를 가질 수 있으나, 밥 100 중량부에 대하여, 다시마 육수 20~50중량부와 산양삼잎 추출물 20~50중량부를 혼합하여 만들어지는 것이 바람직하다.

이때, 밥에 대하여 다시마 육수가 20중량부 미만으로 혼합되면 밥에 대한 다시마 육수의 조성이 미미하여 다시마 육수에 의한 구수함이 미흡해지고, 다시마 육수가 50중량부를 초과하면 만들어진 밑밥이 지나치게 질어지는 문제가 발생하므로, 다시마 육수는 상기 범위 내의 조성비로 밥과 혼합되는 것이 바람직하다.

또한 밥에 대하여 산양삼잎 추출물이 20중량부 미만으로 혼합되면 밥에 대한 산양삼잎 추출물의 조성이 미미하여 산양삼잎 추출물에 의한 밑밥의 영양성분 함양 효과가 다소 미흡해지고, 산양삼잎 추출물이 50중량부를 초과하면 만들어진 밑밥이 지나치게 질어지고 과도하게 포함된 산양삼잎 추출물로 인하여 밑밥에서 쓴맛이 날 수 있으므로, 산양삼잎 추출물은 상기 범위 내의 조성비로 밥과 혼합되는 것이 바람직하다.

아울러 산양삼 부산물분말은 산양삼잎 분말과 산양삼 열매 분말을 혼합하여 만들지는 구성이다.

즉, 산양삼 부산물은 산양삼의 뿌리를 제외한 산양삼잎, 산양삼 열매 또는 산양삼 줄기 등과 같은 부분을 일컫고, 본 발명에 있어서는 산양삼잎과 산양삼 열매를 포함하고, 상기 종류의 산양삼 부산물을 분말화한 것을 이용한다.

이때, 상기 산양삼 부산물분말의 입자 크기는 일반적인 분쇄기 또는 방아를 이용하여 찌어져 분쇄된 정도의 크기를 가지고, 산양삼잎 분말과 산양삼 열매 분말이 적절한 조성비로 혼합될 수 있고, 보다 바람직하게는 건조된 산양삼잎 분말 100중량부에 대하여, 건조된 산양삼 열매 분말 30~50중량부로 혼합되어 만들어질 수 있다.

또한 산양삼잎 분말 100중량부에 대하여 산양삼 열매 분말이 30중량부 미만으로 포함되면 산양삼 열매에 의한 영양성분 향상 효과가 다소 미흡해지고, 산양삼 열매 분말이 50중량부를 초과하면 산양삼잎보다 사포닌과 같은 영양성분을 더 많이 함유하는 산양삼 열매에 의한 영양성분 향상 효과는 더욱 우수해지나 쓴맛이 지나치게 강해질 수 있으므로, 산양삼 열매 분말은 상기 범위 내의 조성비로 산양삼잎 분말과 혼합되는 것이 바람직하다.

이때, 상기 산양삼잎과 산양삼 열매는 건조된 것이 이용되는 것이 산양삼 부삼물의 혼합성을 위하여 바람직하다.

아울러 상기 구성의 산양삼 부산물분말은 건조된 산양삼잎 분말 100중량부에 대하여, 건조된 뚱딴지 분말 1~5중량부가 더 혼합되는 구성을 할 수 있다.

즉, 상기 뚱딴지의 주성분은 이눌린과 그 유사물들이 약 10~12% 포함되어 있고 그외에도 과당, 블루코스가 다소 포함되어 있으며 여러 가지 효소를 함유하는데, 특히 이눌라제 효소는 이눌린을 분해하여 과당을 생성하기 때문에 뚱딴지를 저장하면 단맛이 생기게 하는 역할을 한다.

또한 뚱딴지는 식물 중 가장 이눌린을 많이 포함한다고 알려져 있고, 상기 이눌린은 칼로리가 낮은 다당류이기 때문에 위액에 소화되지 않고, 분해되어도 과당으로 변화되어 혈당치를 상승시키지 않아 인슐린 역할을 하기 때문에 췌장을 쉬게 하는 효과가 있다.

상기와 연관하여 뚱딴지는 본 발명에 있어서 상기와 같이 인체에 유익한 작용을 할 뿐만 아니라 분말 상태에서는 별다른 맛이나 향이 없기 때문에 초밥식 산양삼밥의 다른 첨가물과 혼합되면 다른 첨가물의 맛과 향을 감소시키지 아니하고, 오히려 맛과 향을 증가시는 효과가 있기 때문에, 산양삼의 향을 증가시키는 효과가 있어서 산양삼의 미감(味感)을 증진시키는 효과가 있다.

아울러 건조된 산양삼잎 분말 100중량부에 대하여 건조된 뚱딴지 분말이 1중량부 미만으로 포함되면 뚱딴지에 의한 영양성분 향상 효과 및 다른 첨가물의 맛과 향을 향상시키는 효과가 다소 미흡해지고, 건조된 뚱딴지 분말이 5중량부를 초과하면 뚱딴지에 의한 상기의 효과는 향상되나 지나치게 포함된 뚱딴지로 인하여 산양삼 부산물분말의 맛이 다소 텁텁해질 수 있으므로, 건조된 뚱딴지 분말은 상기 범위 내의 조성비로 산양삼잎 분말과 혼합되는 것이 바람직하다.

또한 상기 구성의 산양삼 부산물분말은 건조된 산양삼잎 분말 100중량부에 대하여, 건조된 기린초 분말 1~5중량부가 더 혼합되는 구성을 할 수 있다.

즉, 상기 기린초(Sedum kamtschaticum Fisch.)는 돌나물과에 딸린 여러해살이풀로서, 인삼과 비슷한 강장효과를 가지고 있고, 알로에와 비슷한 영향효과를 있는 것으로 알려져 있으며, 본 발명에 있어서는 산양삼 부산물과 더불어 인체에 유익한 작용을 하는 보다 다양한 영양성분 공급물로서의 기능을 한다.

아울러 상기 기린초는 건조되어 분말화된 것을 이용하는 것이 바람직하고, 건조된 기린초 분말이 1중량부 미만으로 포함되면 기린초에 의한 영양성분 향상 효과가 다소 미흡해지고, 건조된 기린초 분말이 5중량부를 초과하면 기린초에 의한 상기의 효과는 향상되나 지나치게 포함된 기린초로 인하여 산양삼 부산물분말이 더욱 쓴맛을 낼 수 있으므로, 건조된 기린초 분말은 상기 범위 내의 조성비로 산양삼잎 분말과 혼합되는 것이 바람직하다.

또한 상기 절편된 산양삼은 산양삼의 산양삼의 뿌리에 해당하는 부분을 일정의 크기로 절단하고 절편한 것으로서, 건조된 산양삼은 지나치게 단단하기 때문에 생것 또는 약간 건조되어 구덕구덕한 상태의 것을 이용할 수 있다.

이때, 상기 산양삼의 절편된 크기는 취식자의 취향에 따라 다양한 크기로 조절가능하고, 바람직하게는 일반적인 초밥의 뭉쳐진 밑밥의 위에 얹어지는 생선의 크기 정도로 절편 및 절단되도록 구성된다.

아울러 데친 산양삼잎은 생것 또는 건조된 산양삼잎을 물에 넣어 끓여 데쳐진 것으로서, 별도로 준비될 수도 있으나 상기 산양삼잎 추출물을 준비하는 과정에서 데쳐진 산양삼잎을 이용하는 것이 바람직하다.

또한 상기 데친 산양삼잎은 밑밥, 산양삼 부산물분말 및 절편된 산양삼은 순차적으로 얹어 적층물을 감싸고, 데친 산양삼잎에 의하여 감싸진 상기 적층물은 초밥과 같은 적층구조를 형성하여 초밥식 산양삼밥을 이룬다.

이때, 상기 적층물은 이루는 밑밥, 산양삼 부산물분말 및 절편된 산양삼은 취식자의 취향에 따라 다양한 조성비로 적층된 후 데친 산양삼잎으로 감싸질 수 있으나, 상기 적층물은 밑밥 100중량부에 대하여, 산양삼 부산물분말 2~10중량부 및 절편된 산양삼 2~7중량부로 적층되어 구성되고, 상기 적층물은 밑밥 100중량부에 대하여 2~10중량부의 데친 산양삼잎으로 감싸지도록 구성될 수 있다.

즉, 밑밥 100중량부에 대하여, 상기 산양삼 부산물분말이 2중량부 미만의 조성으로 밑밥의 상부에 얹어지면 산양삼 부산물에 의한 영양성분 함양 효과와 심미감 향상이 미흡해지고, 10중량부를 초과하면 영양성분 함양 효과는 우수해지나, 산양삼 부산물에서 발현되는 맛의 하나인 쓴맛이 강해져 심미감이 오히려 떨어질 수 있기 때문에, 산양삼 부산물분말은 상기 범위 내의 조성비로 밑밥에 얹어지는 것이 바람직하다.

아울러 밑밥 100중량부에 대하여, 절편된 산양삼이 2중량부 미만의 조성으로 상기 산양삼 부산물의 상부에 얹어지면 절편된 산양삼에 의한 영양성분 함양 효과와 심미감 향상이 미흡해지고, 7중량부를 초과하면 영양성분 함양 효과는 우수해지나, 절편된 산양삼에서 발현되는 맛의 하나인 쓴맛이 강해져 심미감이 오히려 떨어질 수 있기 때문에, 절편된 산양삼은 상기 범위 내의 조성비로 산양삼 부산물분말에 얹어지는 것이 바람직하다.

또한 밑밥 100중량부에 대하여, 2~10중량부로 적층물을 감싸는 산양삼잎은 상기 조성비의 적층물 1개당 1개의 데친 산양삼잎으로 감싸지도록 하는 구성이다. 상기는 일반적인 크기를 하는 데쳐진 산양삼잎의 무게를 적층물의 무게의 기준이 되는 밑밥을 기준하여 환산한 값이므로, 당업자의 판단 및 취식자의 취향에 따라 다소 차이가 발생할 수 있다.

더불어 상기 적층물은 밑밥 100중량부에 대하여, 절단된 산양삼 잔뿌리 1~5중량부를 더 포함하여 구성되고, 상기 절단된 산양삼 잔뿌리는 산양삼 부산물분말의 상부 또는 절편된 산양삼의 상부에 적층되도록 구성될 수 있다.

즉, 상기 산양삼 잔뿌리는 산양삼의 주된 뿌리에서 갈라져 나온 곁뿌리로서, 주된 뿌리와 비교하여 내피가 미흡하게 구성되어 쌉쌀한 맛이 더 강하기 때문에, 산양삼의 쌉쌀한 맛을 더욱 진하게 즐기고 싶은 취식자는 일정의 크기로 절단된 산양삼 잔뿌리를 산양삼 부산물분말의 상부 또는 절편된 산양삼의 상부 넣어 취식할 수 있다.

이때, 상기 절단된 산양삼 잔뿌리는 절편된 산양삼과 거의 동일한 영양성분을 하기 때문에 밑밥에 대한 조성비는 주안점이 되지 않으나, 적층물은 밑밥 100중량부에 대하여 절단된 산양삼 잔뿌리가 1중량부 미만이면 산양삼 잔뿌리에 의한 쌉쌀한 맛의 증대효과가 미흡해지고, 5중량부를 초과하면 산양산 잔뿌리의 양이 지나치게 많아져 초밥식 산양산밥의 크기가 지나치게 커지기 때문에, 산양삼 뿌리는 상기 범위 내의 조성비로 산양삼 부산물분말의 상부 또는 절편된 산양삼의 상부에 적층에 얹어지는 것이 바람직하다.

아울러 상기와 같이 밑밥, 산양삼 부산물분말 및 절편된 산양삼은 순차적으로 얹어 적층물을 데친 산양삼잎으로 감싸져 만들어진 초밥식 산양삼밥은, 취식자가 상기 구성 그대로 취식할 수 있으나, 산양삼 성분을 포함하는 산양삼소스에 찍어서 취식할 수도 있다.

즉, 상기 산양삼소스는 간장, 산양삼 추출물 및 산양삼 부산물분말이 1 : 0.5~1.5 : 0.3~0.7 중량비로 혼합되어 구성될 수 있다.

이때, 상기 간장은 일반적으로 "집간장"이라 알려진 것을 이용하는 것이 바람직하고, 산양삼 추출물은 상기 밑밥의 조성물로 포함되는 산양삼 추출물과 동일한 것을 이용할 수 있으며, 상기 산양삼 부산물분말 역시 밑밥의 상부에 얹어지는 상기의 산양삼 부산물분말을 이용할 수 있다.

더불어 상기 간장, 산양삼 추출물 및 산양삼 부산물분말의 조성비는 취식자의 취향에 따라 다양한 조성비로 이루어질 수 있으나, 간장, 산양삼 추출물 및 산양삼 부산물분말이 1 : 0.5~1.5 : 0.3~0.7 중량비로 이루어지는 것이 바람직하다. 이때, 산양삼 추출물의 조성비는 간장보다 적거나 많이 포함되어 취식자의 짠맛에 대한 심미감을 조절할 수 있으나, 산양삼 부산물은 간장 1중량부에 대하여 0.3~0.7중량부로 혼합되어 산양삼소스가 텁텁해지는 것을 방지하는 것이 바람직하다.

[초밥식 산양삼밥 제조방법]

본 발명은 백미와 밥물을 혼합하여 밥을 짓는 밥 준비단계(S100); 물에 다시마를 넣은 후 가열하여 다시마 육수를 만드는 다시마육수 준비단계(S200); 물에 산양삼잎을 넣은 후 가열하여 산양삼 추출물과 데친 산양삼잎을 만드는 산양삼잎 추출물 준비단계(S300); 건조된 산양삼 분말 100중량부에 대하여, 건조된 산양삼 열매 분말 30~50중량부를 혼합하여 산양삼 부산물분말을 만드는 산양삼 부산물분말 준비단계(S400);

수세한 산양삼을 절편하여 절편된 산양삼을 준비하는 산양삼 준비단계(S500); 상기 밥 100 중량부에 대하여, 다시마 육수 20~50중량부와 산양삼잎 추출물 20~50중량부를 혼합하여 밑밥을 준비하는 밑밥준비단계(S600) 및; 상기 밑밥 100중량부에 대하여, 산양삼 부산물분말 2~10중량부, 절편된 산양삼 2~7중량부를 순차적으로 얹어 적층물을 만들고, 밑밥 100중량부에 대하여 2~10중량부의 데친 산양삼잎으로 상기 적층물을 감싸 초밥식 산양삼밥을 만드는 얹음단계(S700);를 포함하여 구성되는 초밥식 산양삼밥 제조방법에 관한 것이다.

이하 초밥식 산양삼밥 제조방법에 관한 구체적인 설명에 있어서, 초밥식 산양삼밥의 재료에 관한 구체적인 설명은 상기 초밥식 산양삼밥에 관한 설명으로 대신하겠다.

즉, 상기 밥 준비단계(S100)는 백미와 밥물을 혼합하여 밥을 짓는 과정으로서, 백미를 수세하고, 수세된 백미와 밥물을 혼합하여 밥을 짓는 과정이다. 이때, 밥 준비단계(S100)는 일반적인 밥 짓기와 동일한 과정이므로 구체적인 설명은 종래기술에 의하겠다.

또한 다시마육수 준비단계(S200)는 물에 다시마를 넣은 후 가열하여 다시마에 함유된 영양성분 및 다시마의 구수한 맛을 추출하기 위한 과정으로서, 다시마 육수를 준비하는 일반적인 방법으로 수행가능하고, 물 100중량부에 대하여 다시마 2~10중량부의 조성이 90~120℃의 가열온도로 20~40분간 끓인 후 상온으로 냉각시키는 것이 보다 바람직하다.

아울러 산양삼잎 추출물 준비단계(S300)는 물에 산양삼잎을 넣은 후 가열하여 산양삼 추출물과 데친 산양삼잎을 만드는 과정으로서, 일반적인 채소를 데치는 방법으로 산양삼잎을 데치고, 산양삼잎을 데친 물을 산양삼잎 추출물로 이용할 수 있다.

또한 상기 산양삼잎 추물물 준비단계는 물 300g에 산양삼잎 7~13개(약 0.2~0.8g/개의 중량을 가지는 산양삼잎을 기준함.)를 넣은 후 90~120℃의 가열온도로 0.5~1분간 끓인 후 데쳐진 산양삼잎을 건져내어 1차 산양삼잎 추출물을 만들고, 상기 1차 산양삼잎 추출물에 산양삼잎 10개를 다시 넣은 후 90~120℃의 가열온도로 0.5~1분간 끓인 후 데쳐진 산양삼잎을 건져내어 2차 산양삼잎 추출물을 만드는 방법으로 4~7회를 반복하여 수행가능하다.

이때, 상기 산양삼잎 추출물 준비단계(S300)의 물에 대한 데쳐지는 산양삼잎의 비율은 상기 범위의 비율을 유지하고, 필요한 산양삼잎 추출물 및 데친 산양삼잎의 양에 따라 상기 범위 내의 비율을 적적히 적용하여 준비가능하다.

아울러 산양삼 부산물분말 준비단계(S400)는 건조된 산양삼 분말 100중량부에 대하여, 건조된 산양삼 열매 분말 30~50중량부를 혼합하여 산양삼 부산물분말을 만드는 과정이다. 이때, 상기 산양삼과 삼양삼 열매의 건조방법은 자연건조, 냉동건조 또는 가열건조 등과 같은 방법으로 처리가능하고, 보다 바람직하게는 산양삼과 산양삼 열매의 자연성을 최대한 유지시킬 수 있는 냉동건조 방법으로 처리한다.

또한 상기와 같이 준비된 건조된 산양삼 및 산양삼 열매는 분쇄기를 이용하여 분쇄된 후 상호 혼합되거나, 혼합된 상태에서 분쇄될 수도 있다.

이때, 산양삼 부산물에 뚱딴지 또는 기린초가 더 포함되는 경우에는, 상기 뚱딴지 또는 기린초 역시 건조시키고, 건조된 뚱딴지 또는 기린초를 분쇄하여 분말로 만들 수도 있다.

아울러 산양삼 준비단계(S500)는 수세한 산양삼을 절편하여 절편된 산양삼을 준비하는 과정으로서, 일반적인 산양삼 손질 방법과 동일하게 산양삼을 수세하고, 수세시에 필요한 경우 솔과 같은 도구를 이용하여 산양삼의 표면에 묻어 있을 수 있는 흙과 같은 이물질을 깨끗하게 제거할 수도 있다.

또한 초밥식 산양삼밥에 산양삼 잔뿌리가 더 포함되는 경우에는 산양삼 준비단계(S500)에서 산기 산양삼과 함께 준비된다. 더불어 산양삼과 산양삼 뿌리의 절단 및 절편 크기는 취식자가 용이하게 취식할 수 있도록 일반적인 초밥의 생선과 같은 크기를 가지는 것이 바람직하다.

아울러 밑밥준비단계(S600)는 상기 밥 준비단계(S100)에서 준비된 밥 100 중량부에 대하여, 다시마 육수 20~50중량부와 산양삼잎 추출물 20~50중량부를 혼합하여 밑밥을 준비하는 과정으로서, 밥에 다시마 육수와 산양삼잎 추출물을 혼합시켜 영양성분을 증가시키고, 밑밥의 맛을 향상시키며, 밥을 뭉쳐 밑밥으로 만들 때 밥이 용이하게 뭉칠 수 있도록 밥에 다시마 육수와 산양삼잎 추출물을 혼합하는 과정이다.

이때, 상기 다시마육수 준비단계(S200)에서 준비된 다시마육수는 상온으로 냉각된 것을 이용하는 것이 바람직하고, 산양삼잎 추출물 역시 상온으로 냉각된 것을 이용하는 것이 바람직하다.

또한 다시마육수와 산양삼잎 추출물이 혼합된 밥은 취식자가 용이하게 취식할 수 있을 정도의 크기로 나눠지고, 나눠진 밥은 손으로 파지되어 뭉쳐진다.

아울러 얹음단계(S700)는 상기 밑밥 100중량부에 대하여, 산양삼 부산물분말 2~10중량부, 절편된 산양삼 2~7중량부를 순차적으로 얹어 적층물을 만들고, 밑밥 100중량부에 대하여 2~10중량부의 데친 산양삼잎으로 상기 적층물을 감싸 초밥식 산양삼밥을 만드는 과정이다.

즉, 얹음단계(S700)는 상기 밑밥준비단계(S600)에서 만들어진 뭉쳐진 밑밥의 상부에 산양삼 부산물분말 및 절편된 산양삼(또는 절편된 산양삼과 산양삼 뿌리)을 순차적으로 얹어 적층물을 만든 후, 산양삼잎 추출물 준비단계(S300)에서 준비된 데친 산양삼잎으로 상기 적층물의 상부부터 감아, 밑밥의 상부에 얹어진 산양삼 부산물 및 절편된 산양삼이 밑밥에서 이탈되는 과정이다.

아울러 상기 얹음단계(S700)에서 만들어진 초밥식 산양삼밥은 상기에서 설명한 바와 같이 간장, 산양삼 추출물 및 산양삼 부산물분말이 1 : 1~0.5 : 1~0.5 중량비로 혼합되어 만들어지는 산양삼소스에 찍어서 취식될 수 있고, 그에 대한 구체적인 설명은 상기 설명으로 대신하겠다.

다음은 본 발명에 의한 초밥식 산양삼밥 제조방법으로 초밥식 산양삼밥을 제조하는 바람직한 실시예이다.

1. 밥 준비단계

수세한 백미 500g를 30분간 물에 담가 불린 후, 불린 쌀에 밥물 1,500g을 넣은 후 밥을 짖는다.

2. 다시마육수 준비단계

물 600g에 건조된 다시마 25g을 넣은 후 100℃로 30분간 끓이고, 다시마를 건져낸 후 상온에서 냉각시킨다.

3. 산양삼잎 추출물 준비단계

① 100℃로 끓는 물 600g에 평균 무게 0.5g인 산양삼잎 20개를 넣고 0.5~1분간 끓이고, 데쳐진 산양삼잎을 건져낸다.

② 상기 ①처리된 물에 다시 산양삼잎 20개를 넣은 후, 0.5~1분간 끓이고, 데쳐진 산양삼잎을 건져내고, 본 과정(②과정)을 3회 더 반복하여 산양삼잎 100개를 데쳐내고, 산양삼잎을 데쳐낸 물을 산양삼잎 추출물로 이용한다.

4. 산양삼 부산물분말 준비단계

① 냉동건조된 산양삼 100g을 분쇄기로 분쇄하여 산양삼 분말 100g을 만든다.

② 냉동건조된 산양삼 열매 40g을 분쇄기로 분쇄하여 산양삼 열매 분말 40g을 만든다.

③ 상기 ①에서 만들어진 산양삼 분말 100g과 상기 ②에서 만들어진 산양삼 열매 분말 40g을 균일하게 혼합하여 산양삼 부산물분말을 준비한다.

5. 산양삼 준비단계

생산양삼(수삼)을 평균길이 5cm 두께 3mm로 절단 및 절편하여, 다수 개의 절편된 산양삼(1개당 0.4g) 및 산양삼 잔뿌리를 준비한다.

6. 밑밥준비단계

상기 밥 준비단계에서 지어진 밥 500g에, 상기 다시마육수 준비단계에서 준비된 다시마 육수 150g 및 상기 산양삼잎 추출물 준비단계에서 준비된 산양삼잎 추출물 150g을 넣을 후 고르게 혼합하고, 1개당 약 15g인 밑밥을 다수 개 만든다.

7. 얹음단계

상기 밑밥준비단계에서 만들어진 밑밥(15g)에 상기 산양삼 부산물분말 0.5g을 얹은 후, 산양삼 부산물분말의 상부에 절편된 산양삼(0.4g)와 산양삼 잔뿌리(0.3g)를 얹어 적층물을 만들며, 상기 산양삼잎 추출물 준비단계에서 데쳐진 산양삼잎(0.5g)으로 상기 적층물을 감아 초밥식 산양삼밥을 만든다.

상기 실시예 1의 1. 밥 준비단계, 2. 다시마육수 준비단계, 3. 산양삼잎 추출물 준비단계, 5. 산양삼 준비단계, 6. 밑밥준비단계 및 7. 얹음단계는 동일하게 처리하되, 4. 산양삼 부산물분말 준비단계만은 하기와 같이 처리하여 초밥식 산양삼밥을 만든다.

4. 산양삼 부산물분말 준비단계

① 냉동건조된 산양삼 100g을 분쇄기로 분쇄하여 산양삼 분말 100g을 만든다.

② 냉동건조된 산양삼 열매 40g을 분쇄기로 분쇄하여 산양삼 열매 분말 40g을 만든다.

③ 냉동건조된 뚱딴지를 분쇄하여 뚱딴지 분말 3g을 만든다.

④ 상기 ①에서 만들어진 산양삼 분말 100g, 상기 ②에서 만들어진 산양삼 열매 분말 40g 및 상기 ③에서 만들어진 뚱딴지 분말 3g을 균일하게 혼합하여 산양삼 부산물분말을 준비한다.

상기 실시예 1의 1. 밥 준비단계, 2. 다시마육수 준비단계, 3. 산양삼잎 추출물 준비단계, 5. 산양삼 준비단계, 6. 밑밥준비단계 및 7. 얹음단계는 동일하게 처리하되, 4. 산양삼 부산물분말 준비단계만은 하기와 같이 처리하여 초밥식 산양삼밥을 만든다.

4. 산양삼 부산물분말 준비단계

① 냉동건조된 산양삼 100g을 분쇄기로 분쇄하여 산양삼 분말 100g을 만든다.

② 냉동건조된 산양삼 열매 40g을 분쇄기로 분쇄하여 산양삼 열매 분말 40g을 만든다.

③ 냉동건조된 뚱딴지를 분쇄하여 뚱딴지 분말 3g을 만든다.

④ 냉동건조된 기린초를 분쇄하여 기린초 분말 3g을 만든다.

⑤ 상기 ①에서 만들어진 산양삼 분말 100g, 상기 ②에서 만들어진 산양삼 열매 분말 40g, 상기 ③에서 만들어진 뚱딴지 분말 3g 및 상기 ④에서 만들어진 기린포 분말 3g을 균일하게 혼합하여 산양삼 부산물분말을 준비한다.

[관능검사]

상기의 실시예 1 내지 3으로 만들어진 각각의 초밥식 산양삼밥을 50명(남성 25명, 여성 25명)의 피실험자에게 제공하고, 맛, 향, 색의 기호도를 5점 평가법으로 관능검사하며, 그 결과를 하기의 표와 같이 나타내었다.

1. 매우 이상하다 2. 이상하다 3. 보통이다 4. 좋다 5. 매우 좋다
구분	실시예 1	실시예 2	실시예 3
맛	4.8	4.9	4.9
향	4.9	4.9	4.9
색	4.8	4.8	4.8
전체적인 기호도	4.85	4.87	4.87

[결과]

본 발명에 의한 초밥식 산양삼밥은 상기의 표 1에 나타난 바와 같이, 맛, 향, 색에 있어서 매우 우수한 만족도를 얻었다.

또한 실시예 2는 실시예 1의 산양삼 부산물분말에 뚱딴지를 더 포함하고, 맛에 대한 선호도가 다소 높은 결과를 얻었는데, 이는 산양삼 부산물분말에 뚱딴지가 더 포함되어 산양삼 부산물분말에서 느낄 수 있는 쓴맛을 다소 완화시켜 여성 참가자의 맛에 대한 선호도가 다소 향상되었기 때문이다.

아울러 실시예 2와 실시예 3을 비교하면, 실시예 3은 실시예 2의 산양삼 부산물분말에 기린초 분말을 포함하고, 실시예 2와 동일하게 맛, 향, 색에 대한 결과값을 얻었다. 이는 산양삼 부산물분말에 기린초 분말이 더 포함되어 영양성분을 더욱 향상되나, 기린초 분말에 의한 쓴맛으로 인한 초밥식 산양삼밥의 맛과 향이 저하는 없었음을 알 수 있다.

상기는 본 발명의 바람직한 실시예를 참고로 설명하였으며, 상기의 실시예에 한정되지 아니하고, 상기의 실시예를 통해 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변경으로 실시할 수 있는 것이다.

S100 : 밥 준비단계
S200 : 다시마육수 준비단계
S300 : 산양삼잎 추출물 준비단계
S400 : 산양삼 부산물분말 준비단계
S500 : 산양삼 준비단계
S600 : 밑밥준비단계
S700 : 얹음단계

Claims (10)

1. 밥, 다시마 육수 및 산양삼잎 추출물을 혼합하여 뭉친 밑밥;
   산양삼잎 분말과 산양삼 열매 분말을 혼합한 산양삼 부산물분말;
   절편된 산양삼 및;
   데친 산양삼잎;을 포함하여 구성되고,
   상기 밑밥, 산양삼 부산물분말 및 절편된 산양삼은 순차적으로 얹어 적층물을 형성하고, 상기 데친 산양삼잎은 적층물을 감싸도록 구성되는 것을 특징으로 하는 초밥식 산양삼밥.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 밑밥은,
   밥 100 중량부에 대하여, 다시마 육수 20~50중량부와 산양삼잎 추출물 20~50중량부를 혼합하여 만들어지는 것을 특징으로 하는 초밥식 산양삼밥.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 산양삼 부산물분말은,
   건조된 산양삼잎 분말 100중량부에 대하여, 건조된 산양삼 열매 분말 30~50중량부를 혼합하여 만들어지는 것을 특징으로 하는 초밥식 산양삼밥.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 산양삼 부산물분말은,
   건조된 산양삼잎 분말 100중량부에 대하여, 건조된 뚱딴지 분말 1~5중량부를 더 혼합하여 만들어지는 것을 특징으로 하는 초밥식 산양삼밥.
   
5. 제4항에 있어서,
   상기 상기 산양삼 부산물분말은,
   건조된 산양삼잎 분말 100중량부에 대하여, 건조된 기린초 분말 1~5중량부를 더 혼합하여 만들어지는 것을 특징으로 하는 초밥식 산양삼밥.
   
6. 제1항에 있어서,
   상기 적층물은,
   밑밥 100중량부에 대하여, 산양삼 부산물분말 2~10중량부 및 절편된 산양삼 2~7중량부로 적층되어 구성되고, 상기 적층물은 밑밥 100중량부에 대하여 2~10중량부의 데친 산양삼잎으로 감싸지도록 구성되는 것을 특징으로 하는 초밥식 산양삼밥.
   
7. 제6항에 있어서,
   상기 적층물은,
   밑밥 100중량부에 대하여, 절단된 산양삼 잔뿌리 1~5중량부를 더 포함하여 구성되고, 상기 절단된 산양삼 잔뿌리는 산양삼 부산물분말의 상부 또는 절편된 산양삼의 상부에 적층되도록 구성되는 것을 특징으로 하는 초밥식 산양삼밥.
   
8. 제1항에 있어서,
   상기 초밥식 산양삼밥은,
   간장, 산양삼 추출물 및 산양삼 부산물분말이 1 : 0.5~1.5 : 0.3~0.7 중량비로 혼합되어 만들어지는 산양삼소스에 찍어서 취식할 수 있도록 구성되는 것을 특징으로 하는 초밥식 산양삼밥.
   
9. 백미와 밥물을 혼합하여 밥을 짓는 밥 준비단계(S100);
   물에 다시마를 넣은 후 가열하여 다시마 육수를 만드는 다시마육수 준비단계(S200);
   물에 산양삼잎을 넣은 후 가열하여 산양삼 추출물과 데친 산양삼잎을 만드는 산양삼잎 추출물 준비단계(S300);
   건조된 산양삼 분말 100중량부에 대하여, 건조된 산양삼 열매 분말 30~50중량부를 혼합하여 산양삼 부산물분말을 만드는 산양삼 부산물분말 준비단계(S400);
   수세한 산양삼을 절편하여 절편된 산양삼을 준비하는 산양삼 준비단계(S500);
   상기 밥 100 중량부에 대하여, 다시마 육수 20~50중량부와 산양삼잎 추출물 20~50중량부를 혼합하여 밑밥을 준비하는 밑밥준비단계(S600) 및;
   상기 밑밥 100중량부에 대하여, 산양삼 부산물분말 2~10중량부, 절편된 산양삼 2~7중량부를 순차적으로 얹어 적층물을 만들고, 밑밥 100중량부에 대하여 2~10중량부의 데친 산양삼잎으로 상기 적층물을 감싸 초밥식 산양삼밥을 만드는 얹음단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 초밥식 산양삼밥 제조방법.
   
10. 제9항에 있어서,
    상기 얹음단계에서 만들어진 초밥식 산양삼밥은,
    간장, 산양삼 추출물 및 산양삼 부산물분말이 1 : 1~0.5 : 1~0.5 중량비로 혼합되어 만들어지는 산양삼소스에 찍어서 취식할 수 있도록 구성되는 것을 특징으로 하는 초밥식 산양삼밥 제조방법.

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