KR101590318B1 - 구기자를 유효성분으로 하는 염미 증강제 조성물 및 이를 포함하는 저나트륨 천연 조미료 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 구기자를 유효성분으로 하는 염미 증강제 조성물 및 이를 포함하는 저나트륨 천연 조미료 조성물에 관한 것으로 소금 및 구기자를 유효성분으로 하는 염미 증강 조성물을 포함시켜 천연 조미료 조성물을 제조함으로써, 동일한 짠맛을 기준으로 소금 또는 종래 조미료에 함유된 나트륨의 함량에 비하여 나트륨의 함량이 10 내지 30% 낮은 저나트륨 조미료를 제공하여 나트륨에 의한 각종 성인병을 예방할 수 있다.
Description
본 발명은 구기자를 유효성분으로 하는 염미 증강제 조성물을 이용하여 동일한 짠맛을 기준으로 소금 또는 종래 조미료에 함유된 나트륨의 함량에 비하여 나트륨의 함량이 낮은 천연 조미료 조성물에 관한 것이다.
2007년 이후 매년 실시되고 있는 국민건강영양조사에서 우리나라 국민의 1인 1일 평균 나트륨 섭취량은 2007년 4,387 mg, 2008년 4,553 mg, 2009년 4,645 mg, 2010년 4,878 mg으로 계속 증가하며, 세계보건기구 권장량인 2,000 mg의 2.4배에 해당하는 높은 수준을 보인다.
식품의약품안전청의 나트륨 인체대사 연구 결과, 연구대상 성인 101명 중 28%가 소금 민감성(salt sensitivity)을 지닌 것으로 나타나, 우리 국민의 나트륨 섭취량을 감소시키기 위한 정책적 필요성이 부각되고 있다. 한국인은 김치와 장류, 젓갈 등 염장식품과 국이나 찌개류 섭취가 많아 나트륨을 과다하게 섭취하기 쉬우며, 최근에는 가공식품의 섭취 증가가 나트륨 과잉 섭취의 문제를 악화시키고 있다.
나트륨 과잉 섭취는 고혈압, 뇌졸중, 심혈관계 질환, 골다공증, 위암 등을 유발하거나 악화시키는 것으로 알려져 있으며, 현재 국내외에서 나트륨 과잉 섭취로 인한 상당한 위험성을 인식하여 나트륨 저감화가 세계 각국의 핵심 보건정책으로 등장하고 있다.
우리나라에서도 나트륨 섭취량 저감화 환경을 조성하기 위하여 지자체 및 음식업소와 함께 나트륨 저감화 특구를 운영하고, 단체급식업소의 저나트륨 급식주간 행사와 가공식품의 나트륨 함량 저감화를 추진하고, 나트륨 섭취량을 줄이기 위한 영양교육 콘텐츠 개발 및 대국민 캠페인으로 나트륨 섭취량 감소 운동을 추진하고 있으나 현재까지 뚜렷한 성과를 나타내지 못하고 있다.
한편, 조미료 시장의 변화는 천연계 소재의 사용량 증가와 소비자의 건강 및 안전 추구심리에 부흥하여 안전성과 기능성을 부여하는 소재에 관심이 집중되고 있으며, 더불어 전반적인 생활수준 향상에 따라 제품의 고급화와 전용화도 진행되고 있다.
따라서 국내외의 나트륨 저감화 정책과 국민의 건강 증진, 건강 지향적 식문화의 형성, 그리고 천연에 가까운 조미 소재에 대한 수요 증가로 소금과 기존 조미료를 대체할 수 있는 저나트륨 건강 조미료의 개발이 요구되고 있다.
본 발명의 목적은 구기자를 유효성분으로 하는 염미 증강제 조성물을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 구기자를 유효성분으로 하는 염미 증강제 조성물을 이용하여 동일한 짠맛을 기준으로 소금 또는 종래 조미료에 함유된 나트륨의 함량에 비하여 나트륨의 함량이 낮은 천연 조미료 조성물을 제공하는데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 염미 증강제 조성물은 구기자를 유효성분으로 할 수 있다.
상기 염미 증강제 조성물은 다시마를 더 포함할 수 있으며, 추가적으로 멸치 및 청국장 중에서 1종 이상을 더 포함할 수 있다.
또한, 상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 저나트륨 천연 조미료 조성물은 소금 및 구기자를 유효성분으로 하는 염미 증강제 조성물을 포함할 수 있다.
상기 천연 조미료 조성물은 소금 100 중량부에 대하여 염미 증강제 50 내지 800 중량부를 포함할 수 있다.
상기 천연 조미료 조성물은 소금 100 중량부에 대하여 표고버섯분말, 함초분말, 미나리분말, 양파분말 및 마늘분말로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 100 내지 800 중량부로 더 포함할 수 있다.
상기 천연 조미료 조성물은 소금 100 중량부에 대하여 간장, 매실 엑기스, 배퓨레, 양파퓨레 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 100 내지 900 중량부로 더 포함할 수 있다.
상기 천연 조미료 조성물의 나트륨 저감율은 동일한 짠맛을 기준으로 소금에 함유된 나트륨의 함량에 대하여 10 내지 30%일 수 있다.
상기 천연 조미료 조성물의 나트륨 함량이 13.6 중량% 이하일 수 있다.
본 발명의 구기자를 유효성분으로 하는 염미 증강제 조성물을 포함한 저나트륨 천연 조미료 조성물은 동일한 짠맛을 기준으로 소금 또는 종래 조미료에 함유된 나트륨의 함량에 비하여 10 내지 30% 낮으므로 1일 섭취하는 나트륨 섭취량을 낮출 수 있어 나트륨에 의해 발생할 수 있는 고혈압, 뇌졸중, 심혈관계 질환, 골다공증, 위암, 당뇨, 비만, 치매 등의 각종 성인병을 예방할 수 있다.
본 발명은 구기자를 유효성분으로 하는 염미 증강제 조성물을 이용하여 동일한 짠맛을 기준으로 소금 또는 종래 조미료에 함유된 나트륨의 함량에 비하여 나트륨의 함량이 낮은 천연 조미료 조성물에 관한 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 염미 증강제 조성물은 구기자를 유효성분으로 하는 것으로서, 소금과 혼합되면 나트륨 함량은 향상시키지 않으면서 짠맛만 향상시킨다. 이와 같은 염미 증강제 조성물은 나트륨 함량은 향상시키지 않으면서 짠맛만 향상시키는 물질을 의미한다.
상기 구기자(lycium)는 라이시 프룩터스(Lycii fructus)라는 학명으로 지칭되는 우리나라의 작물 중 하나로써, 베타인(Betaine), 루틴(rutin), 글루코사민 (glucosamine) 등의 여러 가지 천연 생리활성물질이 풍부하여, 건강 기능적인 측면에 여러 가지 도움을 준다는 사실이 다수 연구되어 발표된 바 있다. 특히, 수용성 구기자 추출물의 혈압 강하 효과, 간독성 보호 효과, 생쥐의 세포성 및 체액성 면역 반응에 대한 효과, 항당뇨 활성, 강한 해열 효과 등이 연구 발표된 바 있다.
구기자에 함유된 나트륨 함량은 15 mg/100g으로서, 함초 8,7770 mg/100g; 톳 1,343 mg/100g; 파래 1,872 mg/100g; 홍합 2,054 mg/100g; 멸치 2,602 mg/100g에 비하여 상당히 낮은 나트륨을 함유한다.
본 발명에 따른 염미 증강제 조성물은 구기자 40 내지 100 중량%, 바람직하게는 60 내지 99 중량%, 더욱 바람직하게는 70 내지 95 중량%; 및 백후추, 흑후추, 피망, 생강, 산초, 고추, 쿠민, 타임, 오레가노, 고수풀, 월계수, 카르다몸, 겨자, 시나몬, 마늘, 로즈마리, 세이지, 바질, 진피, 차조기, 및 레몬으로 이루어진 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 향신료 0 내지 60 중량%, 바람직하게는 1 내지 40 중량%, 더욱 바람직하게는 5 내지 30 중량%로 이루어진다. 구기자의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 염미를 향상시킬 수 없다.
또한, 염미 증강제 조성물은 다시마를 더 포함할 수 있으며, 추가적으로 멸치 및 청국장 중에서 1종 이상을 더 포함할 수 있다.
상기 다시마, 멸치 및 청국장도 구기자와 마찬가지로 소금과 혼합되면 나트륨 함량은 향상시키지 않으면서 짠맛만 향상시킨다. 그러나 다시마 및 멸치는 자체의 나트륨 함량이 높은 편이므로 다량 사용할 경우에는 염미 증강제 조성물의 나트륨 함량도 함께 증가할 수 있다.
상기 다시마는 염미 증강제 조성물 100 중량부에 대하여 20 내지 1000 중량부, 바람직하게는 50 내지 800 중량부로 혼합된다. 다시마의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 염미가 향상되지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 염미 증강제 조성물의 나트륨 함량이 높고 맛이 저하될 수 있다.
또한, 상기 멸치 및 청국장 중에서 1종 이상은 염미 증강제 조성물 100 중량부에 대하여 5 내지 800 중량부, 바람직하게는 20 내지 500 중량부로 포함된다. 멸치 및 청국장 중에서 1종 이상의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 염미가 향상 되지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 염미 증강제 조성물의 나트륨 함량이 높고 맛이 저하될 수 있다.
상기 염미 증강제 조성물은 소금 100 중량부에 대하여 50 내지 800 중량부, 바람직하게는 300 내지 600 중량부로 혼합되어야 염미를 월등히 향상시킬 수 있다. 염미 증강제 조성물의 함량이 소금을 기준으로 상기 하한치 미만인 경우에는 짠맛이 향상되지 못할 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 나트륨 저감율이 더 이상 높아지지 않는다.
또한, 본 발명은 구기자를 유효성분으로 하는 염미 증강제 조성물 및 소금을 포함하는 저나트륨 천연 조미료 조성물을 제공한다.
본 발명의 저나트륨 천연 조미료 조성물은 소금과, 구기자를 유효성분으로 하는 염미 증강제 조성물을 포함하므로 나트륨 함량이 낮다.
상기 소금은 통상 음식에 사용되는 천일염으로써, 염미 증강제 조성물과 혼합되어 염미 증강제 조성물이 나트륨 함량 없이 짠맛만 향상시킬 수 있도록 도와준다.
본 발명의 천연 조미료 조성물은 분말형 또는 액상형으로 제조될 수 있다.
분말형 천연 조미료 조성물일 경우에는 조미료의 맛을 향상시켜 기호도를 높이기 위해 소금 100 중량부에 대하여 표고버섯분말, 함초분말, 미나리분말, 양파분말 및 마늘분말로 이루어진 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상을 100 내지 800 중량부, 바람직하게는 200 내지 700 중량부로 더 포함할 수 있다. 추가재료의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 천연 조미료 조성물의 맛이 저하될 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 나트륨 저감율이 낮아질 수 있다.
또한, 액상형 천연 조미료 조성물일 경우에는 조미료의 맛을 향상시켜 기호도를 높이기 위해 소금 100 중량부에 대하여 간장, 매실 엑기스, 배퓨레, 양파퓨레 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 100 내지 900 중량부로 더 포함할 수 있다. 추가재료의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 천연 조미료 조성물의 맛이 저하될 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 나트륨 저감율이 낮아질 수 있다.
본 발명에 따른 저나트륨 천연 조미료 조성물은 소금, 및 구기자를 유효성분으로 하는 염미 증강제 조성물을 포함하므로 소금 또는 종래 조미료와 유사한 짠맛을 내지만 나트륨 함량이 13.6 중량% 이하, 바람직하게는 8.5 내지 13.6 중량%로서, 나트륨 저감율이 10 내지 30%이다. 이로써, 본 발명의 천연 조미료 조성물은 소금 또는 종래 조미료와 유사한 짠맛을 내면서 나트륨 함량은 매우 낮은 것을 알 수 있다.
상기 나트륨 저감율은 동일한 짠맛을 기준으로 소금 또는 종래 조미료에 대하여 나트륨의 함량이 감소되는 양을 의미한다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
제조예
1.
염미
증강제 조성물의 제조
구기자 분말 100 중량%로 하여 염미 증강제 조성물을 제조하였다.
제조예
2.
염미
증강제 조성물의 제조
구기자 분말 90 중량%, 백후추 2 중량%, 고추 2 중량%, 시나몬 2 중량%, 마늘 1 중량%, 바질 1 중량% 및 월계수 2 중량%를 혼합하여 염미 증강제 조성물을 제조하였다.
제조예
3.
염미
증강제 조성물의 제조
상기 제조예 1에서 제조된 조성물 100 중량부에 대하여 다시마 분말 90 중량부를 혼합하여 염미 증강제 조성물을 제조하였다.
제조예
4.
염미
증강제 조성물의 제조
상기 제조예 1에서 제조된 조성물 100 중량부에 대하여 다시마/멸치 추출분말 170 중량부를 혼합하여 염미 증강제 조성물을 제조하였다. 상기 다시마/멸치 추출분말은 다시마 100 중량부, 멸치 25 중량부에 정제수 1800 ℓ를 넣고 96 ℃에서 2시간동안 추출한 후 60 ℃, 70 ㎝Hg 진공도에서 농축(18 brix)한 다음 분말화 한 것이다.
제조예
5.
염미
증강제 조성물의 제조
상기 제조예 4에서 제조된 조성물 100 중량부에 대하여 청국장 분말 40 중량부를 혼합하여 염미 증강제 조성물을 제조하였다.
제조예
6.
염미
증강제 조성물의 제조
상기 제조예 1에서 제조된 조성물 100 중량부에 대하여 다시마/멸치 추출분말 500 중량부를 혼합하여 염미 증강제 조성물을 제조하였다. 상기 다시마/멸치 추출분말은 제조예 4와 동일하게 제조된 것이다.
제조예
7.
염미
증강제 조성물의 제조
상기 제조예 1에서 제조된 조성물 100 중량부에 대하여 다시마/멸치 농축액 1500 중량부, 청국장 분말 100 중량부를 혼합하여 염미 증강제 조성물을 제조하였다. 상기 다시마/멸치 농축액은 다시마 100 중량부, 멸치 25 중량부에 정제수 1800 ℓ를 넣고 96 ℃에서 2시간동안 추출한 후 60 ℃, 70 ㎝Hg 진공도에서 농축(18 brix)한 것이다.
실시예
1.
소금 100 중량부, 제조예 1에서 제조한 염미 증강제 조성물 90 중량부, 표고버섯분말 60 중량부, 함초분말 30 중량부, 미나리분말 10 중량부, 양파분말 10 중량부 및 마늘분말 10 중량부를 혼합하여 천연 조미료 조성물(분말형)을 제조하였다.
실시예
2.
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 제조예 1에서 제조한 염미 증강제 조성물 대신 제조예 2에서 제조한 염미 증강제 조성물을 사용하여 천연 조미료 조성물(분말형)을 제조하였다.
실시예
3.
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 제조예 1에서 제조한 염미 증강제 조성물 대신 제조예 2에서 제조한 염미 증강제 조성물을 350 중량부로 하여 천연 조미료 조성물(분말형)을 제조하였다.
실시예
4.
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 제조예 1에서 제조한 염미 증강제 조성물 대신 제조예 3에서 제조한 염미 증강제 조성물을 사용하여 천연 조미료 조성물(분말형)을 제조하였다.
실시예
5.
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 제조예 1에서 제조한 염미 증강제 조성물 대신 제조예 4에서 제조한 염미 증강제 조성물을 사용하여 천연 조미료 조성물(분말형)을 제조하였다.
실시예
6.
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 제조예 1에서 제조한 염미 증강제 조성물 대신 제조예 5에서 제조한 염미 증강제 조성물을 사용하여 천연 조미료 조성물(분말형)을 제조하였다.
실시예
7.
소금 100 중량부, 제조예 6에서 제조한 염미 증강제 조성물 302 중량부, 표고버섯분말 89 중량부, 함초분말 16 중량부, 미나리분말 11 중량부, 양파분말 11 중량부 및 마늘분말 11 중량부를 혼합하여 천연 조미료 조성물(분말형)을 제조하였다.
실시예
8.
소금 100 중량부, 제조예 7에서 제조한 염미 증강제 조성물 600 중량부, 진간장 550 중량부, 매실 엑기스 166 중량부, 배퓨레 33.3 중량부, 양파퓨레 50 중량부 및 마늘 33.3 중량부를 혼합하여 천연 조미료 조성물(액상형)을 제조하였다.
비교예
1.
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 제조예 1에서 제조한 염미 증강제 조성물을 사용하지 않고 천연 조미료 조성물을 제조하였다.
비교예
2.
상기 실시예 2와 동일하게 실시하되, 제조예 2에서 제조한 염미 증강제 조성물을 20 중량부로 하여 천연 조미료 조성물을 제조하였다.
비교예
3.
상기 실시예 2와 동일하게 실시하되, 제조예 2에서 제조한 염미 증강제 조성물을 600 중량부로 하여 천연 조미료 조성물을 제조하였다.
시험예
1. 나트륨
저감율
측정
실시예 및 비교예에서 제조된 천연 조미료에 대한 나트륨 저감율(%)을 하기 [수학식 1]에 따라 계산하였다.
상기 [수학식 1]에서, 정제염과 천연 조미료(실시예 및 비교예)의 나트륨 함량은 동일한 짠맛 강도를 기준으로 한다. 동일한 짠맛 강도는 전문패널 12명에 의해 정하였다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | 실시예 6 | 실시예 7 | 실시예 8 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 |
| 나트륨 저감율(%) | 18.05 | 18.05 | 22.71 | 17.91 | 17.62 | 17.77 | 20.1 | 27.5 | 1.21 | 2.45 | 26.25 |
위 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따라 제조된 실시예 1 내지 8의 천연 조미료는 정제염에 대하여 상당히 우수한 나트륨 저감율을 보이는 것으로 확인되었다.
반면, 구기자를 사용하지 않은 비교예 1은 염미를 향상시키는 물질 없이 재료가 함유하는 나트륨의 양만큼 짠맛을 내므로 나트륨 저감율이 낮으며, 염미 증강제 조성물의 함량을 낮춘 비교예 2는 소금과의 혼합에 의해 염미를 향상시키는 염미 증강제 조성물이 역할을 제대로 수행하지 못하여 다른 천연 조미료들(실시예 1 내지 5, 비교예 3)에 비하여 많은 양을 사용해야 짠맛 강도가 유사해짐에 따라 동일한 짠맛 기준으로 나트륨 함량이 증가하여 나트륨 저감율이 낮아지는 것을 확인하였다.
시험예
2. 나트륨 함량 분석
실시예 및 비교예에서 제조된 천연 조미료 1 g을 취하여 65%(특급) 질산 1㎖을 넣고 뚜껑을 열고 실온에서 3~5시간 동안 방치한 뒤 100 ℃에서 10ul씩 주입하여 나트륨은 원자 흡광분광광도(Spectra AA800, Varian, Co, Austrailia)을 이용하여 분석하였다.
-나트륨의 함량 분석을 위한 기기조건
| 구분 | 파장 (nm) |
슬리드 넓이 (nm) |
공기유속 (I/min) |
아세티렌유속 (L/min) |
| 나트륨 | 589 | 1.8/0.6 | 10.0 | 2.5 |
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | 실시예 6 | 실시예 7 | 실시예 8 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 |
| 나트륨 | 12.96 | 12.96 | 7.06 | 13.33 | 13.53 | 13.40 | 9.26 | 4.24 | 17.17 | 13.57 | 9.45 |
위 표 3에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따라 제조된 실시예 1 내지 8의 천연 조미료는 비교예 1 및 2에 비하여 나트륨의 함량이 낮은 것으로 확인되었다.
시험예
3. 관능 검사
실시예 및 비교예에서 제조된 천연 조미료 10 g을 물에 용해시킨 천연 조미료 용액을 전문패널 15명에게 시식하게 한 후 5점 척도법(정도가 클수록 5점에 가까움)으로 관능검사를 실시하여 평균값 구하였으며, 이를 하기 표 4에 나타내었다.
-짠맛, 단맛, 신맛, 감칠맛, 쓴맛 및 종합적 기호도: 1점= 매우 나쁘다, 5점= 매우 좋다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | 실시예 6 | 실시예 7 | 실시예 8 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 |
| 짠맛 | 4.5 | 4.7 | 4.1 | 4.8 | 4.7 | 4.7 | 4.0 | 3.5 | 4.3 | 3.0 | 3.9 |
| 단맛 | 4.1 | 4.5 | 4.0 | 4.2 | 4.0 | 4.2 | 4.2 | 4.3 | 3.5 | 4.0 | 3.9 |
| 신맛 | 4.0 | 4.4 | 3.8 | 4.0 | 4.1 | 4.1 | 4.0 | 4.1 | 3.1 | 3.7 | 3.4 |
| 감칠맛 | 3.8 | 4.7 | 4.2 | 4.2 | 4.3 | 4.3 | 4.4 | 4.1 | 3.8 | 2.9 | 3.2 |
| 종합적 기호도 | 4.0 | 4.8 | 4.5 | 4.1 | 4.2 | 4.2 | 5.0 | 4.8 | 3.8 | 2.7 | 3.1 |
위 표 4에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따라 제조된 실시예 1 내지 8의 천연 조미료는 비교예 1 내지 3의 천연 조미료에 비하여 짠맛, 단맛, 신맛, 감칠맛 및 종합적 기호도가 모두 우수한 것으로 확인되었다. 특히, 비교예 1은 높은 나트륨 함량에 의해 짠맛이 나며, 비교예 2는 짠맛이 약하여 음식에 사용하기 위해서는 소금 또는 간장 등을 추가적으로 사용해야 하고, 비교예 3은 나트륨 함량이 낮으면서 짠맛이 나지만 다른 맛들이 좋지 않은 것으로 확인되었다.
Claims (9)
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 소금 100 중량부 및 염미 증강 조성물 50 내지 800 중량부를 포함하되,
상기 염미 증강 조성물은 구기자 분말 100 중량부, 멸치 농축액 및 청국장 분말 중에서 선택된 1종 이상 5 내지 800 중량부, 및 다시마 농축액 20 내지 1000 중량부가 첨가된 것을 특징으로 하는 저나트륨 천연 조미료 조성물. - 삭제
- 제4항에 있어서, 상기 천연 조미료 조성물은 소금 100 중량부에 대하여 표고버섯분말, 함초분말, 미나리분말, 양파분말 및 마늘분말로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 100 내지 800 중량부로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 저나트륨 천연 조미료 조성물.
- 제4항에 있어서, 상기 천연 조미료 조성물은 소금 100 중량부에 대하여 간장, 매실 엑기스, 배퓨레, 양파퓨레 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 100 내지 900 중량부로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 저나트륨 천연 조미료 조성물.
- 제4항에 있어서, 상기 천연 조미료 조성물의 나트륨 저감율은 동일한 짠맛을 기준으로 소금에 함유된 나트륨의 함량에 대하여 10 내지 30%인 것을 특징으로 하는 저나트륨 천연 조미료 조성물.
- 제4항에 있어서, 상기 천연 조미료 조성물의 나트륨 함량이 13.6 중량% 이하인 것을 특징으로 하는 저나트륨 천연 조미료 조성물.
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