CN110037269A - 一种缤鲜摇摇果果酱及其制备工艺 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

本发明公开了公开了一种缤鲜摇摇果果酱及其制备工艺，通过将各原材料的合理搭配，得出原料含量水果丁68％、白砂糖20％、葡萄糖5％、食用果胶0.2％、维生素C1.5％、羧甲基纤维素钠3‰、柠檬酸1‰、氯化钙1‰，总含糖量25％为缤鲜摇摇果果酱的最佳配比，此配比下制备的缤鲜摇摇果果酱，由于采用的水果真材实料，具有很好水果颗粒及硬度，表现出水果自然风味，味道十分的好，本缤鲜摇摇果果酱是椰果和爆爆珠的天然替代品，同时果酱的制备工艺相对简单实用。

Description

一种缤鲜摇摇果果酱及其制备工艺
技术领域
本发明涉及水果后续加工技术领域，具体为一种缤鲜摇摇果果酱及其制备工艺。
背景技术
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱，制作果酱是长时间保存水果的一种方法。果酱是主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶，现有的果酱一般采用单一的水果制成，在添加到奶茶的过程中需要额外添加，椰果和爆爆珠等，所以需要一款能代替椰果和爆爆珠的天然果酱。
发明内容
本发明的目的在于提供一种缤鲜摇摇果果酱及制备工艺，由于采用的水果真材实料，具有很好的自然风味，味道十分的好，能合理代替椰果和爆爆珠的，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种缤鲜摇摇果果酱，包括以下质量分数配比的组份：
水果丁60-75％；
白砂糖18-23％；
葡萄糖3-8％；
食用果胶0.2-0.5％：
维生素C1-3％；
羧甲基纤维素钠1-5‰；
柠檬酸1-4‰；
氯化钙1-4‰。
其中，所述水果丁为芒果、水蜜桃、苹果和草莓或混合物
本发明提供另一种技术方案为：一种缤鲜摇摇果果酱及其制备工艺，包括以下步骤：
S1：称取适量的原料，待用；
S2：去皮切丁：选取洗净的水果，先进行去皮，再进行切丁；
S3：混合，搅拌，煮制：将切好的水果丁放入匀浆机中进行混合均匀后，按比例白砂糖的加入浓缩锅中进行搅拌浓缩；
S4：向S3中的混合果酱中加入按比例的羧甲基纤维素钠、柠檬酸和氯化钙，使其搅拌均匀；
S5：热灌装：果酱出锅时趁热灌装入干燥的瓶桶中，铁罐中的果酱密封后置于100度热蒸汽中灭菌30分钟；
S6：冷却：将装有果酱的铁罐先进行温水冷却，然后浸入冷水中进行低温冷却；
S7：冷却后吹干瓶桶外壁上的水渍，贴上标签并进行外包装。
优选的，所述步骤S3中打浆时，依次加入苹果丁，水蜜桃丁，芒果丁和草莓丁。
8.优选的，所述步骤S3中煮制浓缩时，需要控制果酱煮制温度在78-85度，时间在20-30分钟，糖度大于25％，停止煮制浓缩。
优选的，所述步骤S3中煮制浓缩时，温度控制在78-85摄氏度。
优选的，所述步骤S5热灌装中，果酱在灌装时温度控制在70-80摄氏度。
优选的，所述步骤S6冷却过程中，当装有果酱的瓶桶温度到达70摄氏度时，迅速将其置于温度低于10摄氏度的冷水中快速冷却。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本缤鲜摇摇果果酱及其制备工艺，通过将各原材料的合理搭配，得出原料含量水果丁68％、白砂糖20％、葡萄糖5％、食用果胶0.2-0.5％、维生素C1.5％、羧甲基纤维素钠3‰、柠檬酸1‰、氯化钙1‰，总含糖量25％为缤鲜摇摇果果酱的最佳配比，此配比下制备的缤鲜摇摇果果酱，由于采用的水果真材实料，具有很好水果颗粒及硬度，表现出水果自然风味，味道十分的好，本缤鲜摇摇果果酱是椰果和爆爆珠的天然替代品，同时果酱的制备工艺相对简单实用。
附图说明
图1为本发明的整体工艺流程图。
具体实施方式
以下将详细说明本发明实施例，然而，本发明实施例并不以此为限。基于本发明中的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例中：参考附图1，一种缤鲜摇摇果果酱，包括以下质量分数配比的组份：
水果丁60-75％；
白砂糖18-23％；
葡萄糖3-8％；
食用果胶5-15％：
维生素C1-3％；
羧甲基纤维素钠1-5‰；
柠檬酸1-4‰；
氯化钙1-4‰。
其中，水果丁为芒果、水蜜桃、苹果和草莓或混合物，
实施例一：
取原料：
水果丁69％；
白砂糖18％；
葡萄糖6％；
食用果胶0.2-0.5％：
维生素C1.5％；
羧甲基纤维素钠2‰；
柠檬酸1‰；
氯化钙2‰。
其中水果丁中的各类水果质量百分比组分为：
芒果40％；水蜜桃40％；苹果8％；草莓12％。
基于上述原料配比，提供一种缤鲜摇摇果果酱制备工艺，包括以下步骤：
第一步：称取适量的原料，待用；
第二步：去皮切丁：选取洗净的水果，先进行去皮，再进行切丁；
9.第三步：混合，搅拌，煮制：将切好的水果丁放入匀浆机中进行匀浆，其中依次加入苹果丁，水蜜桃丁，芒果丁和草莓丁，待混合均匀后，按比例白砂糖的加入浓缩锅中进行搅拌浓缩，需要控制果酱煮制温度在78-85度，时间在20-30分钟，糖度大于25％，停止煮制浓缩。
第四步：向S3中的混合果酱中加入按比例的羧甲基纤维素钠、柠檬酸和氯化钙，使其搅拌均匀，加入氯化钙的作用是能固化水果颗粒；
第五步：热灌装：果酱出锅时趁热灌装入干燥的瓶桶中，果酱在灌装时温度控制在70-80摄氏度，铁罐的果酱密封后置于100度热蒸汽中灭菌30分钟；
第六步：冷却：将装有果酱的铁罐先进行温水冷却，然后浸入冷水中进行低温冷却，当装有果酱的铁罐温度到达70摄氏度时，迅速将其置于温度低于10摄氏度的冷水中快速冷却。
第七步：冷却后吹干瓶桶外壁上的水渍，贴上标签并进行外包装。
实施例二：
取原料：
水果丁71％；
白砂糖20％；
葡萄糖4％；
食用果胶0.3％：
维生素C1.5％；
羧甲基纤维素钠1‰；
柠檬酸2‰；
氯化钙2‰。
其中水果丁中的各类水果质量百分比组分为：
芒果35％；水蜜桃35％；苹果15％；草莓15％。
基于上述原料配比，提供一种缤鲜摇摇果果酱制备工艺，其制作步骤与实施例一相同，在此不作累赘阐述。
实施例三：
水果丁68％；
白砂糖20％；
葡萄糖3％；
食用果胶0.3％：
维生素C1.5％；
羧甲基纤维素钠1‰；
柠檬酸3‰；
氯化钙1‰。
其中水果丁中的各类水果质量百分比组分为：
芒果38％；水蜜桃42％；苹果15％；草莓5％。
基于上述原料配比，提供一种缤鲜摇摇果果酱制备工艺，其制作步骤与
实施例一、二相同，在此不作累赘阐述。
实施例四：
取原料：
水果丁68％；
白砂糖20％；
葡萄糖5％；
食用果胶0.5％：
维生素C1.5％；
羧甲基纤维素钠3‰；
柠檬酸1‰；
氯化钙1‰。
其中水果丁中的各类水果质量百分比组分为：
芒果30％；水蜜桃40％；苹果25％；草莓5％。
基于上述原料配比，提供一种缤鲜摇摇果果酱制备工艺，其制作步骤与
实施例一、二、三相同，在此不作累赘阐述。
综上所述：本缤鲜摇摇果果酱及其制备工艺，通过将各原材料的合理搭配，得出原料含量水果丁68％、白砂糖20％、葡萄糖5％、食用果胶0.5％、维生素C1.5％、羧甲基纤维素钠3‰、柠檬酸1‰、氯化钙1‰，总含糖量25％为缤鲜摇摇果果酱的最佳配比，此配比下制备的缤鲜摇摇果果酱，由于采用的水果真材实料，具有很好水果颗粒及硬度，表现出水果自然风味，味道十分的好，本缤鲜摇摇果果酱是椰果和爆爆珠的天然替代品，同时果酱的制备工艺相对简单实用。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种缤鲜摇摇果果酱，其特征在于：包括以下质量分数配比的组份：
水果丁60-75％；
白砂糖18-23％；
葡萄糖3-8％；
食用果胶0.2-0.5％：
维生素C1-3％；
羧甲基纤维素钠1-5‰；
柠檬酸1-4‰；
氯化钙1-4‰。
其中，所述水果丁为芒果、菠萝、水蜜桃、苹果、蓝莓、草莓或混合物。
2.一种根据权利要求1所述的一种缤鲜摇摇果果酱的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1：称取适量的原料，待用；
S2：去皮切丁：选取洗净的水果，先进行去皮，再进行切丁；
S3：混合，搅拌，煮制：将切好的水果丁放入匀浆机中进行混合均匀后，按比例白砂糖的加入浓缩锅中进行搅拌浓缩；
S4：向S3中的混合果酱中加入按比例的羧甲基纤维素钠、柠檬酸和氯化钙，使其搅拌均匀；
S5：热灌装：果酱出锅时趁热灌装入干燥的瓶桶中，铁罐中的果酱密封后置于100度热水中灭菌30分钟；
S6：冷却：将装有果酱的铁罐先进行温水冷却，然后浸入冷水中进行低温冷却；
S7：冷却后吹干瓶桶外壁上的水渍，贴上标签并进行外包装。
3.根据权利要求2所述的一种缤鲜摇摇果果酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中混合时，依次加入苹果丁，水蜜桃丁，芒果丁和草莓丁。
4.根据权利要求2所述的一种缤鲜摇摇果果酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中煮制浓缩时，需要控制果酱煮制温度在78-85度，时间在20-30分钟，糖度大于25％，停止煮制浓缩。
5.根据权利要求2所述的一种缤鲜摇摇果果酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中煮制浓缩时，温度控制在78-85摄氏度。
6.根据权利要求2所述的一种缤鲜摇摇果果酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S5热灌装中，果酱在灌装时温度控制在70-80摄氏度。
7.根据权利要求2所述的一种缤鲜摇摇果果酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤S6冷却过程中，当装有果酱的瓶桶温度到达70摄氏度时，迅速将其置于温度低于10摄氏度的冷水中快速冷却。
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