KR20160052525A - 무설탕 과일잼 제조방법, 무설탕 과일잼 제조기 및 이를 이용한 무설탕 과일잼 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 무설탕 과일잼을 만드는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 과일을 세척 및 선별한 후에 선별된 과일을 말랑말랑하게 응달 건조하여, 말랑말랑하게 건조한 과일을 롤러에 분쇄한 후에 분쇄된 과일에 설탕 대신 조청 또는 꿀을 혼합하여 무설탕 과일잼을 만드는 방법, 무설탕 과일잼 제조기 및 이를 이용한 무설탕 과일잼에 관한 것이다.
본 발명은 과일류 세척공정(1공정),
과일류를 음건하여 과일 말랭이로 만드는 음건공정(2공정),
상기한 음건된 과일 말랭이를 으깨는 크러싱 정(3공정),
상기 으깨어진 과일 말랭이를 천연 당분과 분쇄혼합하는 분쇄혼합공정(4공정)을 포함하는 무설탕 과일잼 제조방법을 제공한다.
또한 상기 음건공정에서 과일 말랭이의 수분함량이 5~10%인 것에 특징이 있는 무설탕 과일잼 제조방법을 제공한다.
또한 본 발명은 세척기, 음건 건조기, 크러싱머신, 믹서기가 포함된 무설탕 과일잼 제조장치를 제공한다.
또한 상기의 제조방법에 의하여 제조된 과일잼을 제공한다.
본 발명은 과일류 세척공정(1공정),
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상기한 음건된 과일 말랭이를 으깨는 크러싱 정(3공정),
상기 으깨어진 과일 말랭이를 천연 당분과 분쇄혼합하는 분쇄혼합공정(4공정)을 포함하는 무설탕 과일잼 제조방법을 제공한다.
또한 상기 음건공정에서 과일 말랭이의 수분함량이 5~10%인 것에 특징이 있는 무설탕 과일잼 제조방법을 제공한다.
또한 본 발명은 세척기, 음건 건조기, 크러싱머신, 믹서기가 포함된 무설탕 과일잼 제조장치를 제공한다.
또한 상기의 제조방법에 의하여 제조된 과일잼을 제공한다.
Description
본 발명은 무설탕 과일잼을 만드는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 과일을 세척 및 선별한 후에 선별된 과일을 말랑말랑하게 응달 건조하여, 말랑말랑하게 건조한 과일을 롤러에 분쇄한 후에 분쇄된 과일에 설탕 대신 조청 또는 꿀을 혼합하여 무설탕 과일잼을 만드는 방법, 무설탕 과일잼 제조기 및 이를 이용한 무설탕 과일잼에 관한 것이다.
일반적으로 잼(Jam)은 펙틴(Pectin)과 유기산 농도가 높은 과일에 설탕을 첨가하여 솥에 넣고 가열하여 조려서 만든다. 잼은 점성이 강한 식품으로, 고농도의 당분이 미생물의 성장발육을 억제하여 장기간 보존이 가능하며, 토스트(Toast)나 롤(Roll) 빵에 버터(Butter)와 함께 발라먹는 식품이다.
최근에는 음식에 설탕을 넣지 않은 흐름인데, 예를 들어 백색 설탕의 경우 칼로리가 높고, 성인병환자, 어린이 건강 문제, 비만의 문제점이 있어서 이를 기피하고 있는 실정이다.
이와 같은 추세로 공개특허 10-2013-0028827(과일 잼을 만드는 방법, 이하 선행기술)은 "과일류를 깨끗한 용수로 부착된 먼지와 같은 이물질을 세정처리한 다음, 상온에서 수분을 건조하여 이물질이 제거된 과일류로 전처리단계와, 상기 전처리단계에서 이물질이 제거된 과일류에 설탕과 소금을 혼합하여 삼투압현상에 의해서 과일류의 성분을 추출하여 추출액을 생산하는 추출단계와, 상기 추출단계에서 추출액을 가열농축하여 잼 상태의 점성물질로 처리한 것을 상온으로 냉각한 다음 포장하여 잼 제품을 만드는 가열농축 및 제품화단계로 구성된 과일 잼을 만드는 방법"을 제공한 바 있다.
상기한 선행기술은 종래의 잼을 만드는 방법보다 우수한 면은 있으나 여전히 설탕을 사용함으로써 칼로리가 높고, 성인병환자, 어린이 건강 문제, 비만의 문제점을 해결하지 못하였는바 본 발명은 이를 해결하고자 한다.
본 발명은 과일을 세척 및 선별한 후에 선별된 과일을 말랑말랑하게 응달 건조하여, 말랑말랑하게 전조한 과일을 롤러에 분쇄한 후에 분쇄된 과일에 설탕 대신 조청이나 꿀을 첨가하여 물리적으로 교반하여 과일의 성분이 파괴되지 않고, 설탕을 첨가하지 않아 칼로리는 낮추고 과일 본유의 맛과 향을 내는, 건강한 먹을거리에 관심이 높은 현대인의 눈높이에 맞춘 무설탕 과일잼을 만드는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 상기한 요구 및 목적을 해결하기 위하여,
과일류 세척공정(1공정),
과일류를 음건하여 과일 말랭이로 만드는 음건공정(2공정),
상기한 음건된 과일 말랭이를 으깨는 크러싱 공정(3공정),
상기 으깨어진 과일 말랭이를 천연 당분과 분쇄혼합하는 분쇄혼합공정(4공정)을 포함하는 무설탕 과일잼 제조방법을 제공한다.
또한 상기 음건공정에서 과일 말랭이의 수분함량이 5~10%인 것에 특징이 있는 무설탕 과일잼 제조방법을 제공한다.
또한 본 발명은 세척기, 음건 건조기, 크러싱머신, 믹서기가 포함된 무설탕 과일잼 제조장치를 제공한다.
또한 상기의 제조방법에 의하여 제조된 과일잼을 제공한다.
본 발명에 의한 무설탕 과일잼은, 설탕을 넣지 않고 조청이나 꿀을 혼합하여 저열량, 저칼로리로서 성인병환자, 어린이 및 비만을 걱정하는 사람들에게 적합하고, 건강한 먹을거리에 관심이 높은 현대인의 눈높이에 맞춤으로서 소비자의 기호도 측면에서도 우수한 효과를 볼 수 있다.
또한, 제조공정이 간편하여 과일 본유의 맛과 향을 그대로 유지할 수 있고, 제철에 과일을 수확하여 건조해서 보관함으로 연중 원료공급이 유리하며, 산지에서 건조하면 운송비가 절감된다. 나아가 건조할 때 석유나 전기를 이용하는 건조기를 사용하지 않고 자연에서 건조하면 비타민 등의 영양가가 덜 파괴된다.
또한 본 발명에서 만든 무설탕 과일잼은 무설탕이란 점, 과일 본유의 맛과 향이 우수한 점의 특징으로, 건강한 먹을거리에 관심이 높은 현대인의 눈높이에 맞춤으로서 소비자의 반응이 긍정적일 것으로 기대된다.
도 1은 본 발명에 따른 롤러형 크러싱 머신의 개념도.
도 2는 본 발명에 따른 무설탕 과일잼 제조방법의 흐름도.
도 2는 본 발명에 따른 무설탕 과일잼 제조방법의 흐름도.
이하 본 발명을 상세히 설명하고자 한다.
본 발명에서 무설탕 과일잼의 원료로 이용할 수 있는 과일류를 보면 다음과 같다.
무설탕 과일잼의 원료가 되는 과일류는, 앵두, 체리, 딸기, 블루베리, 포도, 머루, 다래, 키위, 으름, 유자, 레몬, 오렌지, 탄제린, 자몽, 감, 귤, 탱자, 석류, 오디, 파인애플, 멜론, 파파야, 오이, 참외, 수박, 토마토, 호박, 대추, 복숭아, 사과, 배, 모과, 아세롤라, 자두, 메실, 살구, 무화과, 망고, 산수유, 구기자, 오미자 등 한 종류 또는 두 종류의 혼합한 과일을 이용할 수 있다.
본 발명은 무설탕 과일잼의 원료가 되는 상기의 과일류로부터 무설탕 과일잼을 만드는 데 있어서, 채취하여 선별한 과일에 부착된 미생물과 먼지 등의 이물질을 지하수나 또는 수돗물과 같은 용수로 2~3회 수세처리하여 표면에 부착된 이물질이나 먼지 등을 제거하는 세척공정을 수행한다.
상기한 세척공정은 통상의 세척기를 통하여 수행할 수 있다.
본 발명은 상기한 세척공정을 거친 후 음건공정을 수행한다.
상기한 음건공정이라 함은 과일류 등을 음지에서 건조시켜서 과일 말랭이를 제조하는 공정을 의미한다.
본 발명의 음건 공정에서 과일류의 수분함량이 5~10% 정도가 될 때까지 하는 것이 좋으며 더욱 바람직하게는 6~8%가 정도가 좋다
본 발명의 음건 공정에서 과일류를 음건하는 과정은 통상의 음건 공정으로 수행할 수 있다.
더불어 직사광선을 차단시키는 기능이 있는 통상의 건조기(음건용 건조기)를 사용하여 과일류 등을 건조시킬 수 있다.
본 발명은 상기한 음건공정 전에 과일류 등의 부피를 작게 하는 쪼깸 공정을 수행할 수 있다.
쪼갬 공정은 과일류 등의 음건 공정을 촉진시키는 작용 및 추후 분쇄과정의 촉진 작용을 위해 수행한다.
상기한 쪼갬 공정은 통상의 칼날, 블레이드 등이 구비된 통상의 절단기를 이용하여 수행할 수 있다.
본 발명은 상기한 음건된 과일류를 크러싱(crushing) 공정을 수행하게 된다.
상기한 크러싱 공정은 음건된 과일류를 으깨는 공정을 의미한다.
이와 같은 크러싱 공정은 과일류를 말랑 말랑하게 하여 식감을 좋게 하며 추후에 잼의 성질을 잘 유지할 수 있게 하는 기능을 수행한다.
본 발명에서 상기한 크러싱 공정은 통상의 크러싱 머신을 이용하여 수행할 수 있다.
도 1에서 보는 것처럼 바람직하게는 본 발명의 크러싱 머신은 좌측롤러(10)와 우측롤러(11)로 이루어진 롤러형 크러싱 머신이며, 롤러가 상호 회전하면서 과일 말랭이(A)를 롤러 사이로 유입시켜 과일 말랭이를 으깨는 공정을 수행할 수 있다.
상기한 롤러형 크러싱 머신은 롤러에 접촉하여 붙어 있는 과일 말랭이를 제거하는 좌측롤러 접촉제거기(20) 또는/및 우측롤러 접촉제거기(21)가 장착될 수 있다.
접촉제거기는 통상의 날, 칼날 형태로 이루어져 있다.
상기한 좌측롤러와 우측롤러의 크기는 직경이 150 ~ 250mm가 좋으며 길이는 300 ~ 500mm정도가 좋다.
상기한 좌측롤러와 우측롤러의 회전비율을 서로 다르게 하는 것이 과일 말랭이를 잘 으깰 수 있으며 회전비율은 바람직하게는 1:1.2 정도가 최적으로 으깨게 한다.
본 발명은 상기한 크러싱 공정 후에 분쇄혼합공정을 수행한다.
상기의 분쇄혼합공정은 상기의 으깬 과일 말랭이와 꿀 또는 조청 등과 같은 천연 당분을 혼합하여 분쇄하면서 혼합시켜 잼을 제조하는 공정을 의미한다.
상기한 으깬 과일 말랭이와 꿀 또는 조청 등과 같은 천연 당분의 혼합비율은 으깬 과일 말랭이 100중량부에 천연 당분 10~1000 중량부 혼합하여 제조할 수 있다.
상기 분쇄혼합하는 공정에서는 으깬 과일 말랭이와 꿀 또는 조청 등과 같은 천연 당분이 혼합되어 젤(gel) 상태로 될 때까지 수행하는 것이 바람직하다.
본 발명의 상기한 본쇄혼합공정은 통상의 믹서기를 이용하여 수행할 수 있다.
상기한 장치 및 공정을 통하여 설탕을 포함하지 않고 식감이 매우 좋은 잼을 수득할 수 있게 된다.
본 발명은 상기한 공정을 이용하여 무설탕 과일잼 제조방법을 제공하고 또한 이를 이용한 무설탕 과일잼을 제공하게 된다.
또한 본 발명은 상기한 공정에 이용된 수단 또는 장치를 이용한 무설탕 과일잼 제조장치를 제공하게 된다.
본 발명은 과일류 등을 이용하여 잼(jam)을 생산, 제조, 판매, 유통하는 산업에 매우 유용하다.
또한 본 발명은 상기한 과일류 등을 이용하여 제조한 잼(jam)을 사용하는 식품 관련 산업에 매우 유용하다.
10 : 좌측롤러 11 : 우측롤러
20 : 좌측롤러 접촉제거기 21 : 우측롤러 접촉제거기
20 : 좌측롤러 접촉제거기 21 : 우측롤러 접촉제거기
Claims (4)
- 과일류 세척공정(1공정),
과일류를 음건하여 과일 말랭이로 만드는 음건공정(2공정),
상기한 음건된 과일 말랭이를 으깨는 크러싱 공정(3공정),
상기 으깨어진 과일 말랭이를 천연 당분과 분쇄혼합하는 분쇄혼합공정(4공정)을 포함하는 무설탕 과일잼 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 음건공정에서 과일 말랭이의 수분함량이 5~10%인 것에 특징이 있는 무설탕 과일잼 제조방법.
- 세척기, 음건 건조기, 크러싱머신, 믹서기가 포함된 무설탕 과일잼 제조장치.
- 제1항 또는 제2항에 의해 제조된 과일잼.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020160053746A KR20160052525A (ko) | 2016-05-02 | 2016-05-02 | 무설탕 과일잼 제조방법, 무설탕 과일잼 제조기 및 이를 이용한 무설탕 과일잼 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020160053746A KR20160052525A (ko) | 2016-05-02 | 2016-05-02 | 무설탕 과일잼 제조방법, 무설탕 과일잼 제조기 및 이를 이용한 무설탕 과일잼 |
Related Parent Applications (1)
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| KR1020140005478A Division KR20150085619A (ko) | 2014-01-16 | 2014-01-16 | 무설탕 과일잼 제조방법, 무설탕 과일잼 제조기 및 이를 이용한 무설탕 과일잼 |
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| Publication Number | Publication Date |
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ID=56024891
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160053746A KR20160052525A (ko) | 2016-05-02 | 2016-05-02 | 무설탕 과일잼 제조방법, 무설탕 과일잼 제조기 및 이를 이용한 무설탕 과일잼 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20160052525A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110037269A (zh) * | 2019-05-24 | 2019-07-23 | 莱阳海特尔食品有限公司 | 一种缤鲜摇摇果果酱及其制备工艺 |
| KR20200108987A (ko) * | 2019-03-12 | 2020-09-22 | 송낙호 | 감을 이용한 잼 제조방법 |
| CN114145439A (zh) * | 2021-08-09 | 2022-03-08 | 山西火品生物科技有限公司 | 一种黑枸杞蓝莓复合果酱及其制备方法 |
-
2016
- 2016-05-02 KR KR1020160053746A patent/KR20160052525A/ko not_active Application Discontinuation
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