KR20010015931A - 건강 무쌈피 및 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 육류나 회 등의 쌈음식에 곁들여 섭취하면 음식의 맛과 향을 증진시키고, 소화를 돕고, 각종 성인병을 예방할 수 있게 하는 건강 무쌈피 및 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 건강 무쌈피는, 육류나 회 등 쌈음식의 내용물을 둘러쌀 수 있도록 충분히 넓은 평평한 면적을 갖고, 두께가 1 mm 내지 3 mm 이며, 외피가 제거되고 염도가 0.1 내지 5 퍼센트로 염적된 대상물을 주재료로 하며, 소량의 산미료, 감미료, 조미료, 착색/향신료를 부재료로 하는 것을 특징으로 하고, 본 발명의 건강 무쌈피 제조방법은, 소정 크기의 대상물을 소정 염도로 염적시키는 준비단계와, 상기 준비단계에서 준비된 대상물을 일정한 크기로 얇게 세절한 다음, 착색 및 가미를 위해 상온에서 소정시간 침지액에 침지시키고, 일정한 형태로 규격절단하는 가공단계 및 상기 가공단계에서 가공된 대상물을 소정 단위로 포장하는 완성단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하기 때문에 무쌈피를 규격화, 포장화하여 장기간 보존하는 것을 가능하게 하고, 질긴 질감에 다양한 맛과 향이 첨가되어 육류의 맛을 더하게 하며, 소화를 촉진시키는 동시에 체내에 섭취되어 콜레스테롤을 저하시키는 등 각종 성인병을 예방할 수 있는 건강식품으로서의 기능을 하게 하고, 다양한 색상으로 착색이 가능하며, 일반무 이외에도 레드비트나 다른 채소 및 야채를 함께 즐길 수 있게 하는 효과를 갖는다.

Description

건강 무쌈피 및 제조방법{Health radish chip and its manufacturing method}

본 발명은 건강 무쌈피 및 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 육류나 회 등의 쌈음식에 곁들여 섭취하면 음식의 맛과 향을 증진시키고, 소화를 돕고, 각종 성인병을 예방할 수 있게 하는 건강 무쌈피 및 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 육류나 회를 섭취할 때 육류의 비린 맛이나 냄새를 억제하고, 산성음식인 육류를 회를 체내에서 중화시킬 수 있도록 알칼리성 식품인 야채를 곁들여 먹어왔다.

특히, 우리 나라에서는 오래 전부터 이러한 야채를 육류와 동시에 섭취하기 위해서 육류에 야채를 둘러싸서 먹는 독특한 쌈음식문화가 발달해왔다.

이러한 쌈음식은 가정은 물론, 소육류, 돼지육류 닭육류 등을 조리하여 판매하는 음식점이나 횟집에서 늘 제공되는 것으로서, 대개 쌈음식의 쌈은 상추나 배추, 깻잎, 미역, 김, 다시마 등이 주로 제공된다.

그러나, 무는 무섬유질 특유의 아삭한 씹히는 맛과 향긋한 향이 육류와 잘 어울리고, 무에 함유된 성분이 육류의 육질을 연하게 하며, 소화를 돕고, 지나친 육류의 섭취로 인해 발생하는 성인병을 예방하여 육류나 회에 가장 잘 어울리는 야채임에도 불구하고, 얇게 썰기가 어렵고, 잘 부셔지는 조직 때문에 채를 썰어 먹거나 깍뚝설기로 썰어 먹는 것이 일반적이였다.

특히, 가정에서는 일반무를 쌈으로 싸서 먹을 정도의 미세한 두께로 절단하기가 매우 어려워서 무를 쌈음식에 이용하는 것이 어려웠고, 음식점에서는 절임일반무를 세절기로 절단하여 무쌈피를 제공하고 있으나 이러한 종래의 무쌈피 역시 세절하기가 어렵고, 규격화나 살균 및 포장이 되지 않아 장기간 유통되기가 어려워서 산업적으로 반복 재생산할 수 없기 때문에 가정이나 음식점에 이러한 무쌈피가 널리 보급되지 못하였다.

또한, 종래의 무쌈피는 단순히 원판형으로만 제작되어 쌈을 싸기가 불편하고, 소금과 식초만 첨가되어 무의 씁쓸한 맛이 그대로 살아 있기 때문에 맛과 향이 떨어지며, 소화를 촉진시킨다는 기능 외에 별도의 건강식품으로서의 기능은 발휘할 수 없었던 문제점이 있었다.

또한, 종래의 무쌈피는, 특별한 영양분이 없어서 입맛이나 취향이 다양해진 소비자의 욕구를 만족시켜주지 못하던 문제점이 있었다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 무쌈피를 규격화, 포장화하여 장기간 보존하는 것을 가능하게 하고, 대량생산하여 무쌈피의 대중화를 가능하게 하며, 무의 외피를 제거하여 부드럽고, 질긴 질감에 다양한 맛과 향이 첨가되어 육류의 맛을 더하게 하며, 소화를 촉진시키는 동시에 체내에 섭취되어 콜레스테롤을 저하시키는 등 각종 성인병을 예방할 수 있는 건강식품으로서의 기능을 하게 하는 건강 무쌈피 및 제조방법을 제공함에 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은, 칼슘, 비타민C, 비타민E, 무기물 등 다양한 영양소를 섭취할 수 있게 하고, 천연염료를 사용하여 다양한 색상으로 착색이 가능하며, 일반무 이외에도 레드비트나 다른 채소 및 야채를 함께 즐길 수 있게 하는 건강 무쌈피 및 제조방법을 제공함에 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 건강 무쌈피를 나타내는 사시도이다.

도 2는 본 발명의 바람직한 다른 실시예에 따른 건강 무쌈피를 나타내는 사시도이다.

도 3은 본 발명의 바람직한 또 다른 실시예에 따른 건강 무쌈피를 나타내는 사시도이다.

도 4는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 건강 무쌈피 제조방법을 나타내는 블록도이다.

〈도면의 주요 부분에 대한 부호 설명〉

10, 20, 30: 무쌈피 20: 무쌈피

S1: 준비단계 S11: 일반무선별단계

S12: 세척단계 S13: 이물질제거단계

S14: 염적단계 S15: 탈염단계

S2: 가공단계 S21: 세절단계

S22: 침지단계 S23: 규격절단

S3: 완성단계 S31: 살균단계

S32: 포장단계

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 건강 무쌈피는, 육류나 회 등 쌈음식의 내용물을 둘러쌀 수 있도록 충분히 넓은 평평한 면적을 갖고, 두께가 1 mm 내지 3 mm 이며, 외피가 제거되고 염도가 0.1 내지 5 퍼센트로 염적된 대상물을 주재료로 하며, 소량의 산미료, 감미료, 조미료, 착색/향신료를 부재료로 하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 대상물은 일반무, 레드비트, 순무 및 이들의 조합중 어느 하나를 선택하는 것이고, 상기 착색/향신료는 배, 사과, 딸기, 포도, 바나나, 오렌지, 레몬, 파인애플, 키위, 체리, 모과 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 이루어지는 과일류와, 겨자, 고추냉이(와사비), 고추, 양파, 마늘 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 이루어지는 양념류와, 당근 또는 신선초로 이루어지는 야채류와, 백년초, 치자, 인삼, 구기자, 오미자, 음양곽, 영지, 결명자, 산수유, 매실, 황기 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 이루어지는 한방류와, 녹차, 우롱차, 자스민 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 이루어지는 다류와, 월계수잎, 민트, 라벤더 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 이루어지는 허브류를 포함하여 이루어지는 것이 가능하다.

한편, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 건강 무쌈피 제조방법은, 소정 크기의 대상물을 소정 염도로 염적시키는 준비단계와, 상기 준비단계에서 준비된 대상물을 일정한 크기로 얇게 세절한 다음, 착색 및 가미를 위해 상온에서 소정시간 침지액에 침지시키고, 일정한 형태로 규격절단하는 가공단계 및 상기 가공단계에서 가공된 대상물을 소정 단위로 포장하는 완성단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 침지액은 산미료 0.1 내지 2 중량퍼센트, 감미료 0.1 내지 0.2 중량퍼센트, 조미료 0.01 내지 0.005 중량퍼센트, 착색/향신료 0 내지 50 중량퍼센트, 및 물 99.79 내지 47.74 중량퍼센트인 것이 바람직하다.

또한, 상기 가공단계는, 상기 대상물을 1 mm 내지 3 mm 간격으로 순차 이동시키면서 세절기의 칼날을 왕복운동시켜서 수직 절단하거나 상기 대상물을 회전시키고, 세절기의 칼날을 대상물의 회전 중심방향으로 접근시키면서 원주면절단하는 세절단계와, 상기 세절단계에서 세절된 대상물을 상온에서 침지액에 30분 내지 2시간 동안 침지시키는 침지단계 및 상기 침지단계에서 침지된 대상물을 프레스절단기로 외피를 제거하는 동시에 상기 대상물을 원판형, 타원형, 사각형, 다각형, 두루말이형태로 길게 말린 직사각형태 등 일정한 모양으로 규격절단하는 규격절단단계를 포함하여 이루어지는 것이 가능하다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 건강 무쌈피 및 제조방법을 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

먼저, 도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 건강 무쌈피(10)(20)(30)는, 육류나 회 등 쌈음식의 내용물을 둘러쌀 수 있도록 충분히 넓은 평평한 면적을 갖고, 두께(t)가 1 mm 내지 3 mm 이며, 외피가 제거되고 염도가 0.1 내지 5 퍼센트로 염적된 대상물을 주재료로 하며, 소량의 산미료, 감미료, 조미료, 착색/향신료를 부재료로 하는 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 대상물은 단무지용 무가 아닌 일반무를 그대로 사용하는 것이고, 통상 직경이 3 cm 내지 20 cm 인 원통형 무를 사용할 수 있고, 이외에도 레드비트나, 순무를 사용할 수도 있다.

특히, 상기 레드비트는, 서양에서 일찍부터 장기능 활성화 등 효능을 인정받아 강장식으로 애용되고 있는 식물로서, 아미노산, 식이섬유, 비타민, 미네랄 등이 풍부하여 체내 독소와 노폐물 제거 및 장의 연동운동을 촉진함으로써 변비해소, 피부미용 등에 좋은 속이 짙은 자주색인 서양무우의 일종이다.

한편, 일반무는 육류의 육질을 연하게 하는 성분을 갖고, 특유의 아삭한 맛과, 씁쓸한 맛을 갖고 있다.

따라서, 이러한 일반무에 소금을 포함시켜서 염적하여 쌈을 싸는 동안 형상이 유지되도록 질긴 질감을 갖게 한다.

또한, 이러한 염적된 무에는 무의 씁쓸한 맛을 제거하기 위하여 산미료, 감미료, 조미료, 착색/향신료를 함유하는 데, 상기 산미료는 소량의 구연산, 사과산, 주석산, 호박산, 나트륨산, 식초, 감식초 등이 함유될 수 있고, 상기 감미료는, 포도당, 맥아당, 설탕, 과당, 사카린, 아스파탐 등이 함유될 수 있으며, 상기 조미료는, L-클루타민산 나트륨 등이 함유될 수 있다.

또한, 상기 착색/향신료는 과일류나, 양념류, 야채류, 한방류, 다류, 허브류가 사용될 수 있는 데, 상기 과일류로는, 배, 사과, 딸기, 포도, 바나나, 오렌지, 레몬, 파인애플, 키위, 체리, 모과의 엑기스나, 과립, 과육, 분말성분이 함유될 수 있고, 상기 양념류로는, 겨자, 고추냉이(와사비), 고추, 양파, 마늘의 엑기스나 분말성분이 함유될 수 있으며, 상기 야채류로는 당근 또는 신선초의 엑기스 분말성분이 함유될 수 있는 것이다.

또한, 상기 한방류로는 백년초, 치자, 인삼, 구기자, 오미자, 음양곽, 영지, 결명자, 산수유, 매실, 황기의 엑기스나 분말성분이 함유될 수 있으며, 상기 다류로는 녹차, 우롱차, 자스민의 엑기스나 분말성분이 함유될 수 있는 것이다.

또한, 상기 허브류로는 월계수잎, 민트, 라벤더의 엑기스나 분말성분이 함유될 수 있는 것이다.

한편, 상기 대상물은, 도 1에 도시된 바와 같이, 외피가 제거된 얇은 원판형의 무쌈피(10)로 형성될 수 있고, 도 2에 도시된 바와 같이, 역시 외피가 제거된 얇은 사각판형상의 무쌈피(20)로 형성될 수 있으며, 도 3에 도시된 바와 같이, 두루말이형태로 길게 말린 직사각형태의 무쌈피(30)로 형성되는 것이 모두 가능하다.

이외에도, 타원형이나 다각형, 캐릭터 형상 등으로 형성되어 쌈음식을 둘러싸기에 편리하고, 식욕을 돋구는 형상으로 제작되는 것이 가능하다.

이러한 다양한 형상은 프레스절단기의 다양한 칼날 틀에 따라 다양하게 제작될 수 있는 데, 도 3의 무쌈피(30)는 마치 사과껍질을 벗기듯이 무를 회전시키면서 칼날로 원주면을 깎아 내는 방법으로 제작하는 것이 가능하다.

따라서, 취식자는 도 1 내지 도 2의 무쌈피(10)(20)를 손에 들고, 그 중심부에 쌈음식을 얹어 놓은 다음 상기 무쌈피(10)(20)를 말거나 오므려서 상기 쌈음식을 둘러싸고, 한 입에 넣어 취식하게 된다.

또한, 도 3의 무쌈피(30)를 적당한 크기로 잘라내어 역시 쌈을 싸서 먹거나 도 3의 무쌈피(30)를 가늘게 썰어 장식에 쓸 수 있는 것이다.

한편, 본 발명의 건강 무쌈피(10)(20)(30)를 제작하는 방법에 대해 좀 더 상세히 설명하면, 본 발명의 건강 무쌈피 제조방법은, 크게 준비단계(S1)와, 가공단계(S2) 및 완성단계(S3)를 구비하여 이루어진다.

즉, 상기 준비단계(S1)는, 소정 크기의 대상물을 소정 염도로 염적시키는 단계로서, 소정 크기/무게 이상의 일반무, 레드비트, 순무 등을 선별기로 자동 선별하는 일반무선별단계(S11)와, 선별된 무를 세척기로 세척하는 세척단계(S12)와, 세척된 무의 무청 부분과 꽁지 부분을 절단기로 잘라내는 이물질제거단계(S13)와, 이물질이 제거된 무를 상온에서 염도가 5 내지 10 퍼센트가 되도록 염적탱크에서 염적시키는 염적단계(S14) 및 염적된 무를 염도가 0.1 내지 5 퍼센트가 되도록 탈염탱크에서 탈염시키는 탈염단계(S15)를 구비하여 이루어진다.

여기서, 상기 염적단계(S14)는 무의 조직을 질기게 하는 것이고, 상기 탈염단계(S15)는 취식하기에 적당한 염도를 낮추기 위한 것이다.

또한, 상기 염적단계(S14)에서 프레스나 무거운 하중의 중량물로 무를 압축시키는 것도 가능하고, 상기 염적탱크나 탈염탱크의 온도를 소정의 온도로 조절하는 것이 가능하다.

이러한 염적 및 탈염은 세절을 용이하게 하기 위한 것으로서, 소정 정도로 염적된 무는 미세 세절시 절단면이 깨끗하고, 조직을 좋게 하며, 질기게 하는 것에 목적이 있는 것이다.

또한, 상기 염적단계(S14)에서 염도를 조절하여 탈염단계(S15)를 생략할 수도 있는 것이다.

한편, 상기 가공단계(S2)는, 상기 준비단계(S1)에서 준비된 대상물을 일정한 크기로 얇게 세절한 다음, 착색 및 가미를 위해 상온에서 소정시간 침지액에 침지시키고, 일정한 형태로 규격절단하는 단계로서, 세절단계(S21)와, 침지단계(S22) 및 규격절단단계(S23)를 구비하여 이루어진다.

여기서, 상기 세절단계(S21)는, 도 1 내지 도 2의 무쌈피를 제작하기 위해 상기 준비단계(S1)에서 준비된 무를 1 mm 내지 3 mm 간격으로 순차 이동시키면서 세절기의 칼날을 왕복운동시켜서 수직 절단하거나, 도 3의 무쌈피를 제작하기 위해 상기 무를 회전시키고, 세절기의 칼날을 무의 회전 중심방향으로 접근시키면서 원주면절단할 수 있다.

또한, 상기 침지단계(S22)는, 상기 세절단계(S21)에서 세절된 대상물을 상온에서 침지액에 30분 내지 2시간 동안 침지시키는 단계이고, 상기 규격절단단계(S23)는, 상기 침지단계(S22)에서 침지된 대상물을 프레스절단기로 외피를 제거하는 동시에 상기 대상물을 원판형, 타원형, 사각형, 다각형, 두루말이형태로 길게 말린 직사각형태 등 일정한 모양으로 규격절단하는 단계이다.

여기서, 상기 침지액은 무쌈피에 고유한 향과 맛을 증강시키기 위하여 산미료 0.1 내지 2 중량퍼센트, 감미료 0.1 내지 0.2 중량퍼센트, 조미료 0.01 내지 0.005 중량퍼센트, 착색/향신료 0 내지 50 중량퍼센트, 및 물 99.79 내지 47.74 중량퍼센트인 용액이다.

한편, 상기 침지단계(S22)는 상기 세절단계(S21) 전에 실시될 수도 있고, 상기 규격절단단계(S23)는 상기 침지단계(S22) 전에 실시되는 것도 가능하다.

여기서, 상기 산미료는 구연산, 사과산, 주석산, 호박산, 나트륨산, 식초, 감식초 등이 첨가되고, 상기 감미료는, 포도당, 맥아당, 설탕, 과당, 사카린, 아스파탐 등이 첨가되며, 상기 조미료는, L-클루타민산 나트륨 등이 첨가될 수 있다.

또한, 상기 착색/향신료는 과일류나, 양념류, 야채류, 한방류, 다류, 허브류가 첨가될 수 있는 데, 상기 과일류로는, 배, 사과, 딸기, 포도, 바나나, 오렌지, 레몬, 파인애플, 키위, 체리, 모과의 과즙/엑기스/분말이 첨가될 수 있고, 상기 양념류로는, 겨자, 고추냉이(와사비), 고추, 양파, 마늘의 엑기스/분말이 첨가될 수 있으며, 상기 야채류로는 당근 또는 신선초의 엑기스/분말이 첨가될 수 있다.

따라서, 상기 과일류에 포함된 비타민, 칼슘, 각종 무기물 등의 영양소가 함유되어 자라나는 어린이나 노약자는 물론, 성인에게 필요한 영양소를 공급할 수 있게 하는 것이다.

또한, 상기 한방류로는 백년초, 치자, 인삼, 구기자, 오미자, 음양곽, 영지, 결명자, 산수유, 매실, 황기의 엑기스/분말이 첨가될 수 있고, 상기 다류로는 녹차, 우롱차, 자스민의 엑기스/분말이 첨가될 수 있으며, 상기 허브류로는 월계수잎, 민트, 라벤더의 엑기스/분말이 첨가될 수 있다.

이러한 상기 한방류나 허브류의 약리적인 작용이 추가되어 건강식품으로서의 역할을 할 수 있고, 육류의 향과 맛을 증가시키는 역할도 할 수 있는 것이다.

한편, 상기 완성단계(S3)는 상기 침지된 무를 자외선살균기로 살균하는 살균단계(S31) 및 상기 살균단계(S31)에서 살균된 무를 진공포장기로 단위포장하는 포장단계(S32)를 구비하여 이루어진다.

이때, 상기 살균단계(S31)에서 뜨거운 물(섭씨 70도 내지 80도)에 10분 정도 고온살균하는 것도 가능하고, 절임식품이므로 상기 살균단계(S31)를 생략하는 것도 가능하다.

또한, 상기 포장단계(S32)에서는 진공포장 이외에도 다양한 형태의 용기포장도 가능하고, 침지된 무는 소정량의 침지액과 함께 포장되는 것도 가능하다.

따라서, 가정이나 음식점에서는 필요한 만큼씩 포장된 본 고안의 무쌈피를 간편하게 구매하여 육류나 회와 함께 쌈을 싸서 취식하거나 이를 2차로 가공하여 단무지 대신 취식하는 것이 가능한 것이다.

이상에서와 같이 본 발명의 건강 무쌈피 및 제조방법에 의하면, 무쌈피를 규격화, 포장화하여 장기간 보존하는 것을 가능하게 하고, 대량생산하여 무쌈피의 대중화를 가능하게 하며, 무의 외피를 제거하여 부드럽고, 질긴 질감에 다양한 맛과 향이 첨가되어 육류의 맛을 더하게 하며, 소화를 촉진시키는 동시에 체내에 섭취되어 콜레스테롤을 저하시키는 등 각종 성인병을 예방할 수 있는 건강식품으로서의 기능을 하게 하고, 칼슘, 비타민C, 비타민E, 무기물 등 다양한 영양소를 섭취할 수 있게 하며, 천연염료를 사용하여 다양한 색상으로 착색이 가능하고, 일반무 이외에도 레드비트나 다른 채소 및 야채를 함께 즐길 수 있게 하는 효과를 갖는 것이다.

Claims (6)

1. 육류나 회 등 쌈음식의 내용물을 둘러쌀 수 있도록 충분히 넓은 평평한 면적을 갖고, 두께가 1 mm 내지 3 mm 이며, 외피가 제거되고 염도가 0.1 내지 5 퍼센트로 염적된 대상물을 주재료로 하며, 소량의 산미료, 감미료, 조미료, 착색/향신료를 부재료로 하는 것을 특징으로 하는 건강 무쌈피.
2. 제 1항에 있어서, 상기 대상물은 일반무, 레드비트, 순무 및 이들의 조합중 어느 하나를 선택하는 것이고, 상기 착색/향신료는 배, 사과, 딸기, 포도, 바나나, 오렌지, 레몬, 파인애플, 키위, 체리, 모과 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 이루어지는 과일류와, 겨자, 고추냉이(와사비), 고추, 양파, 마늘 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 이루어지는 양념류와, 당근 또는 신선초로 이루어지는 야채류와, 백년초, 치자, 인삼, 구기자, 오미자, 음양곽, 영지, 결명자, 산수유, 매실, 황기 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 이루어지는 한방류와, 녹차, 우롱차, 자스민 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 이루어지는 다류와, 월계수잎, 민트, 라벤더 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 이루어지는 허브류를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 건강 무쌈피.
3. 제 1항에 있어서, 상기 대상물은, 외피가 제거된 얇은 원판형, 타원형, 사각형, 다각형이거나 두루말이형태로 길게 말린 직사각형태인 것을 특징으로 하는 건강 무쌈피.
4. 소정 크기의 대상물을 소정 염도로 염적시키는 준비단계(S1);

   상기 준비단계(S1)에서 준비된 대상물을 일정한 크기로 얇게 세절한 다음, 착색 및 가미를 위해 상온에서 소정시간 침지액에 침지시키고, 일정한 형태로 규격절단하는 가공단계(S2); 및

   상기 가공단계(S2)에서 가공된 대상물을 소정 단위로 포장하는 완성단계(S3);

   를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 건강 무쌈피 제조방법.
5. 제 4항에 있어서, 상기 침지액은 산미료 0.1 내지 2 중량퍼센트, 감미료 0.1 내지 0.2 중량퍼센트, 조미료 0.01 내지 0.005 중량퍼센트, 착색/향신료 0 내지 50 중량퍼센트, 및 물 99.79 내지 47.74 중량퍼센트인 것을 특징으로 하는 건강 무쌈피 제조방법.
6. 제 4항에 있어서, 상기 가공단계(S2)는, 상기 대상물을 1 mm 내지 3 mm 간격으로 순차 이동시키면서 세절기의 칼날을 왕복운동시켜서 수직 절단하거나 상기 대상물을 회전시키고, 세절기의 칼날을 대상물의 회전 중심방향으로 접근시키면서 원주면절단하는 세절단계(S21);

   상기 세절단계(S21)에서 세절된 대상물을 상온에서 침지액에 30분 내지 2시간 동안 침지시키는 침지단계(S22); 및

   상기 침지단계(S22)에서 침지된 대상물을 프레스절단기로 외피를 제거하는 동시에 상기 대상물을 원판형, 타원형, 사각형, 다각형, 두루말이형태로 길게 말린 직사각형태 등 일정한 모양으로 규격절단하는 규격절단단계(S23);

   를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 건강 무쌈피 제조방법.