CN107397162A - 核桃雄花的食用开发 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及核桃雄花的食用开发，属于食品开发领域。核桃雄花中蛋白质含量高达21％，其口味香醇，营养丰富均衡，资源丰富，无污染，不需要额外增加投入。按照本发明生产加工的食品保持天然、营养、无化学添加剂，营养丰富，适口性好，食用途径广泛，为社会节约资源，提供新型食物，可以产生巨大的经济效益。核桃雄花鲜食蔬菜、核桃雄花茶、核桃雄花食品添加剂核桃雄花序的采摘时期不同，采摘数量为每株核桃树采摘总雄花序量的60％‑70％。核桃雄花鲜食蔬菜采用保鲜技术加工成鲜食蔬菜。核桃雄花茶、核桃雄花食品添加剂的加工方法为采摘后杀青、烘干、抽真空封闭储存。核桃雄花食品添加剂要粉碎成粉储存。

Description

核桃雄花的食用开发
技术领域
本发明开发一种食物源，涉及一种农副产品的开发---核桃雄花的食用开发，属于食品开发技术领域。
背景技术
核桃雄花口味香醇，营养丰富均衡。据测定，核桃雄花中蛋白质含量高达21％，粗纤维不到干蕨菜的一半，是一种较好的天然营养食品资源。
据《河北林果研究》1997年3月第1期郗荣庭等的《核桃雄花芽发育特点及疏雄增产机理》研究结果，平均每株核桃树着生雌雄花芽比平均为1∶5。如按雌、雄单花计算，其比例高达1∶500。
我国目前核桃面积8000多万亩，大约有30-40亿株核桃树，每株可采摘1千克干雄花，每年全国可采收至少300万吨核桃干雄花，其蛋白质含量相当于1600万亩小麦或者1500万亩大豆的蛋白质含量。核桃雄花资源丰富，无污染，而且不需要额外增加投入，是潜力很大的食物资源。同时采摘后可以起到疏除雄花的作用，减少树体营养消耗，提高核桃坐果率。
目前，我国民间有部分以采食开花后的核桃雄花梗为食用蔬菜，其营养丰富，但纤维含量高，适口性差，食用量并不大。
按照本发明生产加工的食品保持天然、营养、无化学添加剂，营养丰富，适口性好，食用途径广泛，可以产生巨大的经济效益。
发明内容
核桃雄花采摘时期。3月中旬至4月下旬采摘核桃雄花序。
采摘量。每株核桃树采摘总雄花序量的60％-70％。
直接开发为鲜食蔬菜食用。
制作成核桃雄花茶饮品。
制作成增加蛋白质及微量元素的食品添加剂。
具体实施方式
核桃雄花鲜食蔬菜开发。(1)3月中旬至4月初在雄花序膨胀到4-5cm时，采摘核桃雄花序。(2)利用保鲜技术加工成鲜食蔬菜。
制作核桃雄花茶。(1)3月中旬至4月中旬在雄花序膨胀到4-5cm时，采摘核桃雄花序。(2)杀青。采摘后24小时内电热式滚筒杀青机杀青，杀青筒内温度控制在110～120℃，时间2～3分钟。(3)烘干。60℃烘干3.5-4.5小时，水分控制在5％以下。(4)储存。食品级Pvc抽真空封闭，常温或冷藏保存。
制作食品添加剂。(1)杀青。采摘后24小时内电热式滚筒杀青机杀青，温度控制在110～120℃，时间2～3分钟。(2)烘干。60℃烘干3.5-4.5小时，水分控制在5％以下。(3)制粉。粉碎机粉碎成粉并真空保存。

Claims (15)

1.一种核桃雄花的食用开发，其特征是加工成核桃雄花鲜食蔬菜。
2.一种核桃雄花的食用开发，其特征是制作成核桃雄花茶。
3.一种核桃雄花的食用开发，其特征是制作成核桃雄花食品添加剂。
4.根据权利要求1，权利要求2，权利要求3所述的核桃雄花鲜食蔬菜、核桃雄花茶、核桃雄花食品添加剂，其特征是每株核桃树采摘总雄花序量的60％-70％。
5.根据权利要求1，权利要求2所述的核桃雄花鲜食蔬菜、核桃雄花茶，其特征是在核桃雄花序膨胀到4-5cm时采摘。
6.根据权利要求1所述的核桃雄花鲜食蔬菜，其特征是利用保鲜技术加工成核桃雄花鲜食蔬菜。
7.根据权利要求3所述的核桃雄花食品添加剂，其特征是3月中旬至4月下旬采摘核桃雄花序。
8.根据权利要求2所述的核桃雄花茶和权利要求3所述的核桃雄花食品添加剂，其特征是采摘后24小时内杀青。
9.根据权利要求2所述的核桃雄花茶和权利要求3所述的核桃雄花食品添加剂，其特征是杀青温度控制在110～120℃。
10.根据权利要求2所述的核桃雄花茶和权利要求3所述的核桃雄花食品添加剂，其特征是杀青时间2～3分钟。
11.根据权利要求2所述的核桃雄花茶和权利要求3所述的核桃雄花食品添加剂，其特征是烘干温度是60℃。
12.根据权利要求2所述的核桃雄花茶和权利要求3所述的核桃雄花食品添加剂，其特征是烘干时间是3.5-4.5小时。
13.根据权利要求2所述的核桃雄花茶和权利要求3所述的核桃雄花食品添加剂，其特征在于水分控制在5％以下。
14.根据权利要求3所述核桃雄花食品添加剂，其特征是粉碎成粉。
15.根据权利要求1所述的核桃雄花茶和核桃雄花食品添加剂，其特征在于采用食品级Pvc抽真空封闭，常温或冷藏保存。
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