CN102058094A - 松茸细胞营养水的制备方法 - Google Patents
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Abstract
松茸细胞营养水的制作方法，本发明提供一种利用真空冷冻干燥技术提取松茸细胞营养水的新方法；首先将松茸清洗；破碎；打浆；磨浆；真空冷冻干燥；分离出细胞水半产品；再进行瞬时杀菌；无菌灌装；包装等工艺，制备松茸细胞营养水的新方法。本发明的产品清亮透明而富有营养，含有维生素、有机酸、矿物质，利于人体吸收，口味芳香浓郁，在常温状态下长期存放不变质，是饮用水中的优质产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品及其制备方法，具体地说是以松茸为原料制备松茸细胞营养水的方法。
背景技术
松茸，又名松口蘑，是名贵食用菌。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。宋代唐慎微著《经史证类备急本草》说，松林下菌蕾如鹿茸状的松茸，主产地在川西横断山脉。其风味独特，口感滑润。富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格。松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、不饱合脂肪酸；还含有其它菌类中少有的β-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽类物质，有机锗Ge124-239PM，多糖LPB等稀有营养元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。常食松茸能强精补肾，恢复精力，另具有益胃补气，强心补血，健脑益智、理气化痰，驱虫以及治糖尿病和抗癌等作用。《四川蕈菌》一书记载，“据日本千原吴郎报道，其热水提取物对小白鼠肉瘤S——180抑制率为91.8％，对其艾氏瘤抑制率为70％”。
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口，松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花发生，沧桑之感油然而生。
生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。
南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。
本发明采用松茸为原料，提取松茸细胞水为纯天然的松茸细胞营养水，水中含有大量的有机酸、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，到目前为止还没有见到相关报道和产品。
发明内容
本发明提供一种利用冷冻干燥技术制备松茸细胞营养水的新方法；首先将松茸清洗；破碎；打浆；磨浆；真空冷冻干燥；分离出细胞水半产品；再进行瞬时杀菌；无菌灌装；包装等工艺，制备松茸细胞营养水的新方法。本发明的产品清亮透明而富有营养，含有维生素、有机酸、矿物质，利于人体吸收，口味芳香浓郁，在常温状态下长期存放不变质，是饮用水中的优质产品。
本发明的方法可以通过下列措施来达到：
a、将松茸采摘、分选去蒂、清洗和破碎、用打浆机打浆；
b、将打浆后的松茸用胶体磨磨浆；
c、将上述松茸浆置于真空冷冻干燥机内，按10至20kg/m2铺料；
d、2至4小时内，使被冻结物温度为-15℃至-27℃，使被冻物质结冰；
e、30分钟至1小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-30℃至-35℃；再将真空冷冻干燥机抽真空至22pa至50pa，使冰升华成水蒸汽并被冷阱捕集；
f、将冷阱捕集到的水贮存在0℃至2℃之间存放时间不超过24小时；
g、将上述贮存在0℃至2℃之间的水瞬时杀菌；
h、无菌灌装；包装；即为成品。
本发明有如下优点：
松茸的采摘季节性很强，一般6-11月间出菇，8-9月间为出菇旺季，又不适宜长期贮存，所以，可以利用附加值高、营养丰富的松茸，通过真空冷冻干燥的方法提取松茸中的有效营养物质，对松茸进行综合开发，充分利用了我国的松茸资源，开发了口味独特、营养极为丰富的松茸细胞营养水。此产品不含任何化学添加剂及人工合成色素，是真正的天然饮品，由于采用真空冷冻干燥技术，松茸中的各种维生素、矿物质、蛋白质、有机酸、氨基酸等营养成份不被破坏，具有营养、色泽、味道具佳的效果。
具体实施方式
实施例1
将100公斤原料松茸去掉根部杂草等杂物；用自来水清洗干净；投入到打浆机中，加入20公斤水打浆；将打浆后的120公斤松茸混合物用胶体磨磨浆；磨浆后松茸浆置于真空冷冻干燥机内，按10kg/m2铺平；用2至3小时将冻干室温度降至-15℃；使松茸浆冷冻结冰；并在30分钟内将温度降至-30℃；开启真空设备，将冻干燥室真空达到22pa；使水升华成水蒸气并被冷阱捕集得到110公斤松茸细胞营养水，将冷阱捕集到的水贮存在0℃至2℃之间存放5小时；将上述贮存在0℃至2℃之间的松茸细胞营养水瞬时杀菌；无菌条件灌装；包装；即为成品。
实施例2
将1000公斤原料松茸去掉根部杂草等杂物；用自来水清洗干净；投入到打浆机中，加入200公斤水打浆；将打浆后的1200公斤松茸混合物用胶体磨磨浆；磨浆后松茸浆置于真空冷冻干燥机内，按15kg/m2铺平；用3至4小时将冻干室温度降至-20℃；使松茸浆冷冻结冰；并在40分钟内将温度降至-32℃；开启真空设备，将冻干燥室真空达到30pa；使水升华成水蒸气并被冷阱捕集得到1100公斤松茸细胞营养水，将冷阱捕集到的水贮存在0℃至2℃之间存放10小时；将上述贮存在0℃至2℃之间的松茸细胞营养水瞬时杀菌；无菌条件灌装；包装；即为成品。
实施例3
将350公斤原料松茸去掉根部杂草等杂物；用自来水清洗干净；投入到打浆机中，加入70公斤水打浆；将打浆后的420公斤松茸混合物用胶体磨磨浆；磨浆后松茸浆置于真空冷冻干燥机内，按20kg/m2铺平；用2至4小时将冻干室温度降至-27℃；使松茸浆冷冻结冰；并在60分钟内将温度降至-35℃；开启真空设备，将冻干燥室真空达到50pa；使水升华成水蒸气并被冷阱捕集得到390公斤松茸细胞营养水，将冷阱捕集到的水贮存在0℃至2℃之间存放24小时；将上述贮存在0℃至2℃之间的松茸细胞营养水瞬时杀菌；无菌条件灌装；包装；即为成品。
Claims (1)
1.一种松茸细胞营养水的制作方法，其特征是：
a、将松茸采摘、分选去蒂、清洗和破碎、用打浆机打浆；
b、将打浆后的松茸用胶体磨磨浆；
c、将上述松茸浆置于真空冷冻干燥机内，按10至20kg/m2铺料；
d、2至4小时内，使被冻结物温度为-15℃至-27℃，使被冻物质结冰；
e、30分钟至1小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-30℃至-35℃；
f、再将真空冷冻干燥机抽真空至22pa至50pa，使冰升华成水蒸汽并被冷阱捕集；
g、将冷阱捕集到的水贮存在0℃至2℃之间存放时间不超过24小时；
h、将上述贮存在0℃至2℃之间的水121℃瞬时杀菌机杀菌；
i、无菌条件灌装；包装；即为成品。
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