CN105454815A - 松茸冻干粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种松茸冻干粉的制备方法，将松茸清洗后加水绞碎，绞碎后在恒温水浴提取，然后进行离心处理，其中离心液的多肽值大于3.0，然后加入3-7%的冻干赋形剂冷冻干燥，所述冷冻干燥分为三个阶段：第一阶段：20～-50℃，冻干10～14小时；第二阶段：-50～50℃，冻干32～36小时；第三阶段：55～60℃，冻干18～22小时；冻干后进行灭菌处理。本发明松茸冻干粉的制备方法采用先进的生物提取和冻干技术，能够减少活性营养成分的流失，充分保留了松茸冻干粉的营养物质和良好风味。

Description

松茸冻干粉的制备方法

技术领域

本发明涉及食用菌的加工技术领域，具体是一种松茸冻干粉的制备方法。

背景技术

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级重点保护野生物种。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和长白山产茸区等地区。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸是全球化的天然滋补品，营养价值和药用价值极高，年产量稀少且无法人工复制，松茸鲜品仅仅能保存7天，目前市场上松茸主要是速冻品、干品，营养价值有所流失。CN103082273B公开了一种松茸干制品的制备方法，采用了冷冻干燥技术，但是其对松茸片、松茸条或者松茸整菇进行冷冻干燥，然后进行粉碎处理，得到的是松茸冻干破壁粉。其工艺与之前的速冻品和干品相比能够减少了营养成分的流失，但是其难于溶解。

发明内容

本发明在于提供一种利用生物技术提取、利用冻干技术冷冻干燥而成的松茸冻干粉，将松茸经过提取后进行冻干得到的松茸冻干粉，保留、提取了更多的营养成分，产品中含有更多的天然微量元素和氨基酸，而且该冻干粉溶解性好，食用起来口感更好。

本发明的技术方案是这样实现的：松茸冻干粉的制备方法，将松茸清洗后加水绞碎，绞碎后在恒温水浴提取，然后进行离心处理，其中离心液的多肽值大于3.0，然后加入4-7%的冻干赋形剂冷冻干燥，所述冷冻干燥分为三个阶段：

第一阶段：20～-50℃，冻干10～14小时；第二阶段：-50～50℃，冻干32～36小时；第三阶段：55～60℃，冻干18～22小时；冻干后进行灭菌处理。

进一步地，清洗后的松茸加入2倍质量的纯化水绞碎，绞碎后在90℃的恒温水浴提取1小时。

进一步地，所述赋形剂为甘露醇或者麦芽糊精，其优选的加入量为质量百分比5%。

进一步地，所述离心分离为三足离心和管式离心；

三足离心：将绞碎好松茸放入三足离心机离心40分钟，离心机转速应达到1400-1500转；

管式离心：将三足离心松茸离心液放入自循环管式离心机离心90分钟，转速应达到14000-15000转。

进一步地，灭菌是在121℃纯蒸汽灭菌30分钟。

本发明的有益效果为：本发明松茸冻干粉的制备方法采用先进的生物提取和冻干技术，能够减少活性营养成分的流失，使产品中含有更多的天然微量元素和氨基酸，而且该松茸冻干粉溶解性好，食用起来口感好。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。

选自长白山地区野生松茸，按GB/T23188松茸标准筛选检测，筛选原则及检测标准应符合标准要求。将符合标准要求的野生松茸用毛刷和纯化水将松茸根茎泥土清洗干净，泥土清洗干净后用纯化水洗净松茸三遍，放入托盘沥水，沥水结束后称重。将洗净松茸按重量比1:2加入纯化水放入绞碎机绞碎，绞碎后在90℃的恒温水浴提取1小时。然后进行离心处理：

①三足离心：将绞碎好松茸放入三足离心机离心40分钟，离心机转速应达到1400-1500转。

②管式离心：将三足离心松茸离心液放入自循环管式离心机离心90分钟，转速应达到14000-15000转。管式离心液应检测多肽，用液相色谱仪检测多肽，多肽值需大于3.0。

离心后进行冷冻干燥，放入按松茸液5%质量比加入冻干赋形剂甘露醇，将配置好的松茸冻干原液灌装加塞，采用10ml管制玻璃瓶，灌装量每瓶2ml。将灌装加塞后的松茸冻干液瓶放入冻干机。设定冻干机各阶段温度时间，开始冻干，下表是冻干时间和温度数据：

冻干时间（小时）	冻干温度（℃）
		0.00-2.30	-50
2.30-9.30	-50
		9.30-10.00	-35
10.00-15.30	-35
		15.30-16.00	-20
16.00-21.00	-20
		21.00-21.30	-5
21.30-25.30	-5
		25.30-26.00	10
26.00-30.30	10
		30.30-31.00	25
31.00-35.00	25
		35.00-35.30	40
35.30-41.00	40
		41.00-41.30	50
41.30-45.00	50
		45.00-45.30	58
45.30-64.30	58

冻干结束后，将冻干粉瓶从冻干机取出后压盖。然后采用121℃纯蒸汽灭菌30分钟。

对本发明的松茸冻干粉进行了营养成分及其微量元素的检测，其检测结果如下：

表1检测依据是卫监督发【2007】300号《食品营养标签管理规范》、GB5009.5-2010、GB/T5009.6-2003、GB/T5009.91-2003等，检测所用主要仪器是原子吸收光谱仪，检测单位为PonyTestingInternationalGroup.

表2检测参考方法是GB/T5009.13-2003、GB/T5009.14-2003、GB/T5009.16-2003、GB/T5009.18-2003、GB5009.90-2003、GB/T5009.123-2003等，主要仪器为原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪、气象色谱仪等，检测单位是PonyTestingInternationalGroup。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，将松茸清洗后加水绞碎，绞碎后在恒温水浴提取，然后进行离心处理，其中离心液的多肽值大于3.0，然后加入4-7%的冻干赋形剂冷冻干燥，所述冷冻干燥分为三个阶段：

第一阶段：20～-50℃，冻干10～14小时；第二阶段：-50～50℃，冻干32～36小时；第三阶段：55～60℃，冻干18～22小时；

冻干后进行灭菌处理。

2.根据权利要求1所述的松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，加入2倍质量的纯化水绞碎。

3.根据权利要求1所述的松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，绞碎后在90℃的恒温水浴提取1小时。

4.根据权利要求1所述的松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，所述赋形剂为甘露醇或者麦芽糊精。

5.根据权利要求4所述的松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，所述赋形剂的加入量为5%。

6.根据权利要求1所述的松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，所述离心分离为三足离心和管式离心；

三足离心：将绞碎好松茸放入三足离心机离心40分钟，离心机转速应达到1400-1500转；

管式离心：将三足离心松茸离心液放入自循环管式离心机离心90分钟，转速应达到14000-15000转。

7.根据权利要求1所述的松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，灭菌是在121℃纯蒸汽灭菌30分钟。