CN105211885A - 一种速冻枸杞的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻枸杞的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：冰水冷却；沥水；速冻。本发明的速冻枸杞制备方法制备的枸杞呈鲜红色，色泽一致，单体不粘连，大小均匀，有效保持了枸杞的色泽风味，延长了储存期，细菌菌落总数(个/克)≤10000，粪大肠杆菌(MPN/100克)＜3。采用本发明的速冻枸杞的制备方法，有效解决了干制枸杞保藏过程中有效成分流失严重的问题，使枸杞的内在营养成份最大限度的保留，同时枸杞的外观品质与新鲜枸杞无异，确保人们随时可以吃到新鲜的枸杞。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种速冻枸杞的制备方法。
背景技术
枸杞，是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，高0.5-1米，栽培时可达2米多。果实称枸杞子，嫩叶称枸杞头，常见种类为枸杞(LyciumchinenseMiller)，而主要的药用种类为宁夏枸杞(LyciumbarbarumL.)。
枸杞果实为间歇式成熟，生产上一般按果实成熟期将其分为：春果枸杞、夏果枸杞和秋果枸杞。6月至7月初成熟的果实，即老眼枝果实为春果枸杞；7月上旬至8月份来自于当年春枝的果实称为夏果；9月至10月成熟的果实为秋果。
在果实成熟时采摘的枸杞，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软，若遇阴雨可用微火烘干，即得市面上销售的枸杞。
枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。
枸杞具有多种保健功效，也是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康。
枸杞既是传统的名贵中药材，又是一种营养滋补品，最适合与灵芝搭配服用。在卫生部公布的63种药食两用的名单中，名列榜首。枸杞作为传统的名贵中药材，性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效，与灵芝搭配可预防百病。通过对枸杞的果实进行化学成分分析，检测出其内含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等多种营养成分，这些营养成分使得食用枸杞具有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用。
枸杞子中含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等维护眼睛健康的必需营养物质，俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用枸杞子。并且，枸杞子从诗经的“集于苞杞”时起，便用于医药中，迄今已有3000余年的历史。且自古就有晋朝葛洪单用枸杞子捣汁滴目，治疗眼科疾患的故事。枸杞子之名始见于《神农本草经》，并列为上品，千百年来深受人们的喜爱。
目前枸杞最常用的保藏方式是干制保藏，但采用该保藏方式，保藏过程中由于干制时间较长，造成了大量有效成分的流失。
发明内容
本发明的目的是针对目前枸杞干制保藏所造成大量有效成分流失的缺陷，提供一种速冻枸杞的制备方法，采用本发明的速冻枸杞的制备方法，新鲜枸杞不仅最大限度的提高了感官品质，而且也避免了有效成分大大流失。且制得的枸杞卫生指标达到国家标准。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种速冻枸杞的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
冰水冷却：将清洗后的枸杞冷却至10℃—15℃，冷却冰水的温度为5℃—10℃，冷却同时在冰水中通入浓度为0.3-0.5mg/L的臭氧；
沥水：将冰水冷却后的枸杞采用风干沥水机沥除水份，热风温度为25-30℃，风速为3-5m/s；
速冻：将沥水后的枸杞以厚度为4-6cm平摊于流态床速冻机中进行速冻，速冻机温度-25℃至-35℃，速冻时间为15—20分钟。
作为优选，在速冻步骤之后还包括如下步骤：
预存：将速冻后的枸杞装入预存袋中预存，预存袋为纸箱+内袋，预存温度为-22℃至-25℃,预存时间为22—24小时；
包装：将预存处理后所得枸杞在-10℃—0℃下计量装袋，装袋后在-18℃至-22℃下冷藏即为成品速冻枸杞。
作为优选，所述预存、包装步骤的完成时间分别为0—15分钟。
作为优选，所述包装步骤还包括对预包装枸杞中的不合格品、异物进行分拣，对包装完成的成品进行金属探测检验。
作为优选，在冰水冷却步骤之前还包括如下步骤：
分拣、挑选：将采收后的枸杞放入传送带中进行人工挑选，去除碎叶、梗、杂质、瘪荚；
驱虫：将分拣、挑选后的枸杞放入食盐水中侵泡20-25分钟驱虫，所述食盐水以水、食盐、VC按重量比为水：食盐：VC＝100:2.0—2.2:0.12—0.20配制而成；
护色：将驱虫后的枸杞放入护色液中浸泡护色，护色浸泡时间为3—5分钟，所述护色液以水、抗坏血酸、柠檬酸按重量比为水：抗坏血酸：柠檬酸＝100：0.15—0.20：0.12—0.15配制而成；
清洗：将护色处理后的枸杞用气泡冲洗机进行清洗。
有益效果
本发明的速冻枸杞的制备方法，分拣、挑选步骤提高了产品出成率；驱虫步骤，将个别产品内部的虫类驱赶出来，便于后续包装过程中进行分拣；护色步骤，使得枸杞中氧化酶类的活性得到了抑制，有效防止了枸杞的褐变，极大的保持了枸杞的原有色泽和风味；清洗步骤，去除了枸杞表面的污垢和残留护色液；冰水冷却步骤，降低了枸杞的中心温度，缩短了速冻时间，通入冰水中的臭氧能够杀死水中的微生物，防止了水中微生物污染产品，造成产品微生物超标；沥水步骤，降低了枸杞的含水量，使枸杞在沥水后的速冻过程中成单粒状，不粘附；包装步骤中对包装完成后的成品进行金属探测检验，有效防止金属物质进入到成品中，进而流入市场。
速冻后的枸杞在包装间停留时间不超过15分钟，即预存、包装步骤的完成时间分别为0—15分钟，确保了速冻后的枸杞被快速转入冷库中，避免了因速冻枸杞在包装间停留时间过长造成速冻枸杞中心温度升高进而导致风干而影响枸杞的外观品质。
本发明的速冻枸杞的制备方法，驱虫、护色、清洗、冰水冷却、沥水步骤中，驱虫、护色步骤在清洗步骤之前，有效除去了吸附在枸杞表面的柠檬酸、抗坏血酸，防止产品中抗坏血酸含量超标，沥水步骤在冰水冷却步骤之后，除去了产品表面大量的水分，有效提高了后期产品速冻处理的效果。
本发明的速冻枸杞制备方法制备的枸杞呈鲜红色，色泽一致，单体不粘连，大小均匀，有效保持了枸杞的色泽风味，延长储存期，细菌菌落总数(个/克)≤10000，粪大肠杆菌(MPN/100克)＜3。
采用本发明的速冻枸杞的制备方法，有效解决了干制枸杞保藏过程中有效成分流失严重的问题，使枸杞的内在营养成最大限度的保留，同时枸杞的外观品质与新鲜枸杞无异，确保人们随时可以吃到新鲜的枸杞。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。
实例1
本实施例的速冻枸杞的制备方法如下：
(1)分拣、挑选：将采收后的枸杞放入传送带中进行人工挑选，去除碎叶、梗、杂质、瘪荚；
(2)驱虫：将分拣、挑选后的枸杞放入食盐水中侵泡20-25分钟驱虫，所述盐水以水、食盐、VC按重量比为水：食盐：VC＝100:2.0:0.12配制而成，
(3)护色：将驱虫后的枸杞在护色液内浸泡护色，护色浸泡时间为3—5分钟，护色液以水、抗坏血酸、柠檬酸按重量比为水：抗坏血酸：柠檬酸＝100：0.15：0.12；
(4)清洗：将护色后的枸杞用气泡冲洗机进行清洗；
(5)冰水冷却：将清洗后的枸杞冷却到10℃—15℃，冷却冰水的温度为5℃—10℃，冷却同时在冰水中通入浓度为0.3mg/L的臭氧；
(6)沥水：将冰水冷却后的枸杞采用风干沥水机沥除水份，热风温度25-30℃，风速3-5m/s；
(7)速冻：将沥水后的枸杞以厚度为4cm平摊于流态床速冻机中进行速冻，速冻机温度-25℃，速冻时间为15—20分钟；
(8)预存：将速冻后的枸杞装入预存袋中预存，预存袋为纸箱+内袋，预存温度为-22℃至-25℃,预存时间为22—24小时；
(9)包装：将步骤(8)所得枸杞在0℃下计量装袋，装袋后在-18℃至-22℃温度下冷藏即为成品速冻枸杞；所述步骤(8)、(9)的完成时间分别为0—15分钟。
速冻后的枸杞在包装间停留时间不超过15分钟，即速冻后的枸杞被快速转入冷库中，避免了因速冻枸杞在包装间停留时间过长造成速冻枸杞中心温度升高进而导致风干而影响枸杞的外观品质。
效果：照此方法所制得的速冻枸杞，色泽鲜红一致，单体不粘连，大小均匀，细菌菌落总数(个/克)≤10000，粪大肠杆菌(MPN/100克)＜3，抗坏血酸含量<5g/Kg,速冻枸杞中心温度-19℃，计量包装后枸杞中心温度-17.5℃。
实施例2
本实施例的速冻枸杞的制备方法如下：
(1)分拣、挑选：枸杞采收以后当天进行加工，存放时间不得超过24小时，将枸杞放入传送带进行人工挑选，除碎叶、梗、杂质、瘪荚；
(2)驱虫：将分拣、挑选后的枸杞放入食盐水中侵泡20-25分钟驱虫，所述盐水以水、食盐、VC按重量比：水：食盐：VC＝100:2.1:0.16配制而成；
(3)护色：将驱虫后的枸杞在护色液内浸泡护色，护色浸泡时间为3—5分钟，护色液以水、抗坏血酸、柠檬酸按重量比为水：抗坏血酸：柠檬酸＝100：0.18：0.14配制而成；
(4)清洗：将护色后的枸杞用气泡冲洗机清洗；
(5)冰水冷却：将清洗后的枸杞冷却到10℃—15℃，冷却冰水的温度为5℃—10℃，冷却同时在冰水中通入浓度为0.4mg/L的臭氧；
(6)沥水：强冰水冷却后的枸杞采用风干沥水机沥除水份，热风温度25-30℃，风速3-5m/s；
(7)速冻：将沥水后的枸杞以厚度为5cm平摊于流态床速冻机中进行速冻，速冻机温度-30℃，速冻时间为15—20分钟；
(8)预存：将速冻后的枸杞装入预存袋中预存，预存袋为纸箱+内袋，预存温度为-22℃至-25℃,预存时间为22—24小时；
(9)包装：将步骤(8)所得枸杞在至-5℃下计量装袋，，装袋后在-18℃至-22℃下冷藏即为成品速冻枸杞；所述步骤(8)、(9)的完成时间分别为0—15分钟。
速冻后的枸杞在包装间停留时间不超过15分钟，即速冻后的枸杞被快速转入冷库中，避免了因速冻枸杞在包装间停留时间过长造成速冻枸杞中心温度升高进而导致风干而影响枸杞的外观品质。
效果：照此方法所制得的速冻枸杞，色泽鲜红一致，单体不粘连，大小均匀，细菌菌落总数(个/克)≤10000，粪大肠杆菌(MPN/100克)＜3，抗坏血酸含量<5g/Kg,速冻枸杞中心温度-19.5℃，计量包装后枸杞中心温度-18.1℃。
实施例3
本实施例的速冻枸杞的制备方法如下：
(1)分拣、挑选：枸杞采收以后当天进行加工，存放时间不得超过24小时，将枸杞放入传送带进行人工挑选，除碎叶、梗、杂质、瘪荚；
(2)驱虫：将分拣、挑选后的枸杞放入食盐水中侵泡20-25分钟驱虫，所述盐水以水、食盐、VC按重量比为水：食盐：VC＝100:2.2:0.20配制而成；
(3)护色：将驱虫后的枸杞在护色液内浸泡护色，护色浸泡时间为3—5分钟，护色液以水、抗坏血酸、柠檬酸按重量比为水：抗坏血酸：柠檬酸＝100：0.20：0.15配制而成；
(4)清洗：将护色后的枸杞用气泡冲洗机清洗；
(5)冰水冷却：将清洗后的枸杞冷却到10℃—15℃，冷却冰水的温度为5℃—10℃冷却同时在冰水中通入浓度为0.5mg/L的臭氧；
(6)沥水：将冰水冷却后的枸杞采用风干沥水机沥除水份，热风温度25-30℃，风速3-5m/s；
(7)速冻：将沥水后的枸杞以厚度为6cm平摊于流态床速冻机中进行速冻，速冻机温度-35℃，速冻时间为15—20分钟；
(8)预存：将速冻后的枸杞装入预存袋中预存，预存袋为纸箱+内袋，预存温度为-22℃至-25℃,预存时间为22—24小时；
(9)包装：将步骤(8)所得枸杞在-10℃下计量装袋，装袋后在-18℃至-22℃下冷藏即为成品速冻枸杞，所述步骤(8)、(9)的完成时间分别为0—15分钟。
速冻后的枸杞在包装间停留时间不超过15分钟，即速冻后的枸杞被快速转入冷库中，避免了因速冻枸杞在包装间停留时间过长造成速冻枸杞中心温度升高进而导致风干而影响枸杞的外观品质。
效果：照此方法所制得的速冻枸杞，色泽鲜红一致，单体不粘连，大小均匀，细菌菌落总数(个/克)≤10000，粪大肠杆菌(MPN/100克)＜3，抗坏血酸含量<5g/Kg,速冻枸杞中心温度-18℃，计量包装后枸杞中心温度-18.2℃。
说明：文中如未说明，所述枸杞即指枸杞的果实枸杞子。
Claims (5)
1.一种速冻枸杞的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
冰水冷却：将清洗后的枸杞冷却至10℃—15℃，冷却冰水的温度为5℃—10℃，冷却同时在冰水中通入浓度为0.3-0.5mg/L的臭氧；
沥水：将冰水冷却后的枸杞采用风干沥水机沥除水份，热风温度为25-30℃，风速为3-5m/s；
速冻：将沥水后的枸杞以厚度为4-6cm平摊于流态床速冻机中进行速冻，速冻机温度-25℃至-35℃，速冻时间为15—20分钟。
2.根据权利要求1所述的一种速冻枸杞的制备方法，其特征在于，在速冻步骤之后还包括如下步骤：
预存：将速冻后的枸杞装入预存袋中预存，预存袋为纸箱+内袋，预存温度为-22℃至-25℃,预存时间为22—24小时；
包装：将预存处理后所得枸杞在-10℃—0℃下计量装袋，装袋后在-18℃至-22℃下冷藏即为成品速冻枸杞。
3.根据权利要求2所述的一种速冻枸杞的制备方法，其特征在于，所述预存、包装步骤的完成时间分别为0—15分钟。
4.根据权利要求2所述的一种速冻枸杞的制备方法，其特征在于，所述包装步骤还包括对预包装枸杞中的不合格品、异物进行分拣，对包装完成的成品进行金属探测检验。
5.根据权利要求1至4中任一项权利要求所述的一种速冻枸杞的制备方法，其特征在于，在冰水冷却步骤之前还包括如下步骤：
分拣、挑选：将采收后的枸杞放入传送带中进行人工挑选，去除碎叶、梗、杂质、瘪荚；
驱虫：将分拣、挑选后的枸杞放入食盐水中侵泡20-25分钟驱虫，所述食盐水以水、食盐、VC按重量比为水：食盐：VC＝100:2.0—2.2:0.12—0.20配制而成；
护色：将驱虫后的枸杞放入护色液中浸泡护色，护色浸泡时间为3—5分钟，所述护色液以水、抗坏血酸、柠檬酸按重量比为水：抗坏血酸：柠檬酸＝100：0.15—0.20：0.12—0.15配制而成；
清洗：将护色处理后的枸杞用气泡冲洗机进行清洗。
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