CN101209067B - 一种鲜食核桃的加工和保鲜方法 - Google Patents

一种鲜食核桃的加工和保鲜方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101209067B
CN101209067B CN2007101163364A CN200710116336A CN101209067B CN 101209067 B CN101209067 B CN 101209067B CN 2007101163364 A CN2007101163364 A CN 2007101163364A CN 200710116336 A CN200710116336 A CN 200710116336A CN 101209067 B CN101209067 B CN 101209067B
Authority
CN
China
Prior art keywords
walnut
fresh
walnut kernel
freeze
water content
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2007101163364A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101209067A (zh
Inventor
鲁墨森
杨娟侠
孙鹤宁
于兰岭
李军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shandong Institute of Pomology
Original Assignee
Shandong Institute of Pomology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shandong Institute of Pomology filed Critical Shandong Institute of Pomology
Priority to CN2007101163364A priority Critical patent/CN101209067B/zh
Publication of CN101209067A publication Critical patent/CN101209067A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101209067B publication Critical patent/CN101209067B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)

Abstract

本发明涉及一种鲜食核桃的加工和保鲜的方法。先将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔病烂果，利用冻融法脱去核桃青皮，再利用冻融法脱去核桃种皮，对脱去种皮的核桃仁用浓度为0.1～0.8％的VC溶液中浸泡1～2小时，进行护色；同时控制含水量，再分类进行真空或惰性气体包装，然后进行冷冻保鲜，直至销售、使用。在加工和保鲜的整个过程中不使用任何防腐剂和保鲜剂，符合无公害产品的要求，属绿色健康食品，制取的鲜核桃仁产品保持其核桃香味，口感脆甜，营养物质不流失，并使核桃仁口感品质更好，且食用方便。具有最大限度保持核桃仁的营养成分，提高其使用价值和食用品质，且为无公害绿色产品，食用方便等特点。

Description

一种鲜食核桃的加工和保鲜方法
一、技术领域
本发明涉及一种鲜食核桃的加工和保鲜的方法。
二、背景技术
核桃是世界“四大干果”之一，具有极高的营养价值和保健作用，其主要作用部分是在核桃仁种，核桃仁种含有大量的不饱和脂肪酸和卵磷脂性质的营养物质，对人体的健康具有保健作用。
目前，在市场上销售的核桃都是核桃的干品，对于鲜食核桃尚还没有。所谓鲜食核桃，即是具有较高的含水量(含水量在30～40％)。口感脆甜，有核桃固有的香气。由于核桃本身含有大量的不饱和脂肪酸，现有的贮藏方法，核桃容易出现油脂酸败现象，鲜食核桃更容易出现油脂酸败和腐烂变质，使核桃的使用价值大大下降。对核桃干品的加工和保鲜方法研究较多，但在其加工过程中很少有脱种皮程序，使制品有涩味，口感下降。有些产品还使用防腐剂，不符合无公害产品的要求。对鲜食核桃的加工以及其保鲜方法尚未曾见报道。所以，鲜食核桃的加工以及其保鲜都显得显得尤为迫切。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种鲜食核桃的加工和保鲜方法，最大限度的保持核桃仁的营养成分，提高其使用价值和食用品质，且为无公害绿色产品。
为达到上述目的，本发明采取的技术方案是：先将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔病烂果，利用冻融法脱去核桃青皮，再利用冻融法脱去核桃种皮，对脱去种皮的核桃仁用浓度为0.1～0.8％的VC溶液中浸泡，进行护色，浸泡时间为1～2小时；同时控制含水量，再分类进行真空或惰性气体包装，然后进行冷冻保鲜，直至销售、使用。
其工艺过程为：
挑选-→脱青皮-→脱种皮-→保鲜浸制-→调整含水量-→分类包装-→冷冻保鲜。
挑选：将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果；
脱青皮：采用冻融法进行脱青皮；即将挑选后的鲜核桃进行低温冷冻，冷冻温度为-5～-25℃，待核桃青皮冻透后，升温至＞0℃融化，去掉青皮；
脱种皮：采用冻融法进行脱种皮；将去掉青皮的核桃进行冷冻；冷冻温度为-5～-25℃；待核桃仁表面出现冰衣，取出冻有冰衣的核桃仁置于常温下空气中或30～60℃的温水中融冰衣，然后剥离核桃仁的种皮即可；
保鲜浸制：将剥离种皮后的核桃仁浸泡在浓度为0.1～0.8％的VC溶液中进行护色，浸泡时间为1～2小时；
调整含水量：将VC溶液浸泡后的核桃仁进行含水量的调整，使核桃仁的含水量控制在30～45％；
分类包装：将调整含水量后的核桃仁先进行分类，再进行真空或充惰性气体包装；分类，可根据需要进行分类，如可按口感进行分类，分为甜脆型、鲜脆型、香脆型、浓香型等口感型等；也可按品质等需要进行分类。
冷冻保鲜：将包装好的核桃仁进行冷冻保鲜，冷冻保鲜的温度为-5～-25℃；销售、使用时取出。
本发明将采摘的鲜核桃挑选后先采用冻融法脱去核桃青皮，再利用冻融法脱去核桃种皮，对脱去种皮的核桃仁用浓度为0.1～0.8％的VC溶液进行护色，同时控制含水量，然后分类进行真空包装、冷冻保鲜，便可供随时使用。采用冻融法脱青皮和种皮，并采用冷冻保鲜，制取的鲜核桃仁产品保持其固有的核桃香味，口感脆甜，营养物质不流失，而且加工和保鲜的整个过程中不使用任何防腐剂和保鲜剂，符合无公害产品的要求，属绿色健康食品，并在加工过程中，去除了种皮，使核桃仁口感品质更好，且食用方便。因此，本发明具有最大限度的保持核桃仁的营养成分，提高其使用价值和食用品质，且为无公害绿色产品，食用方便等特点。
四、具体实施方式
本发明是将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔病烂果，利用冻融法脱去核桃青皮和种皮，再用浓度为0.1～0.8％的VC溶液浸泡，进行护色，浸泡时间为1～2小时；同时控制含水量，再进行真空或惰性气体包装，然后进行冷冻保鲜，直至销售使用。
其工艺过程为：
挑选-→脱青皮-→脱种皮-→保鲜浸制-→调整含水量-→分类包装-→冷冻保鲜。
挑选：将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果；
脱青皮：采用冻融法进行脱青皮；即将挑选后的鲜核桃进行低温冷冻，冷冻温度为-5～-25℃，待核桃青皮冻透后，升温至＞0℃融化，去掉青皮(详见专利申请号：200710113123.6)；
脱种皮：采用冻融法进行脱种皮；将去掉青皮的核桃进行冷冻；冷冻温度为-5～-25℃；待核桃仁表面出现冰衣，取出冻有冰衣的核桃仁置于常温下空气中或30～60℃的温水中融冰衣，然后剥离核桃仁的种皮即可(详见专利申请号：200710113159.4)；
保鲜浸制：将剥离种皮后的核桃仁浸泡在浓度为0.1～0.8％的VC溶液中进行护色，浸泡时间为1～2小时；
调整含水量：将VC溶液浸泡后的核桃仁进行含水量的调整，使核桃仁的含水量控制在30～45％；
分类包装：将调整含水量后的核桃仁先进行分类，再进行真空或充惰性气体包装；分类，可根据需要进行分类，如可按口感进行分类，分为甜脆型、鲜脆型、香脆型、浓香型等口感型等；也可按品质等需要进行分类。
冷冻保鲜：将包装好的核桃仁进行冷冻保鲜，冷冻保鲜的温度为-5～-25℃；销售、使用时取出。
实施例一：
先将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果，利用冻融法脱去核桃青皮，即将挑选后的鲜核桃进行低温冷冻，冷冻温度为-5～-25℃，待核桃青皮冻透后，升温至＞0℃融化，去掉青皮(详见专利申请号：200710113123.6)；再利用冻融法脱去核桃种皮，即将去掉青皮的核桃进行冷冻；冷冻温度为-5～-25℃；待核桃仁表面出现冰衣，取出冻有冰衣的核桃仁置于常温下空气中或30～60℃的温水中融冰衣，然后剥离核桃仁的种皮即可(详见专利申请号：200710113159.4)；对脱去种皮的核桃仁用浓度为0.1～0.3％的VC溶液浸泡2小时，进行护色，同时控制核桃仁的含水量为30～45％；如浸泡后的核桃仁含水量＞45％时，可采用烘干的方法除去部分水分，如＜30％时，可用纯净的水，如矿泉水等浸泡等方法，使核桃仁的含水量符合要求；再分类后进行真空或惰性气体包装，然后进行冷冻保鲜；如贮存时间在4个月以下，冷冻保鲜的温度可在-5～-15℃；如贮存时间在4～12个月，冷冻保鲜的温度可在-15～-25℃；便可供销售、使用。销售时，货架期在-1～-5℃，可以保质30天左右。
在真空包装时，可根据口感进行分类包装，如甜脆型、鲜脆型、香脆型、浓香型等口感型分类，也可根据核桃核桃仁的品质等进行分类；再进行真空或惰性气体包装，然后进行冷冻保鲜。
4种不同产品类型可按下列标准进行分类：
          含水量              成熟度
甜脆型：  35％～40％          7成熟
鲜脆型：  大于30％小于35％    7成熟
香脆型：  35％～45％          8成熟
浓香型：  大于30％小于35％    8成熟以上。
实施例二：
先将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果，利用冻融法脱去核桃青皮，即将挑选后的鲜核桃进行低温冷冻，冷冻温度为-5～-25℃，待核桃青皮冻透后，升温至＞0℃融化，去掉青皮(详见专利申请号：200710113123.6)；再利用冻融法脱去核桃种皮，即将去掉青皮的核桃进行冷冻；冷冻温度为-5～-25℃；待核桃仁表面出现冰衣，取出冻有冰衣的核桃仁置于常温下空气中或30～60℃的温水中融冰衣，然后剥离核桃仁的种皮即可(详见专利申请号：200710113159.4)；对脱去种皮的核桃仁用浓度为0.6～0.8％的VC溶液浸泡1小时，进行护色，同时控制核桃仁的含水量为30～45％；如浸泡后的核桃仁含水量＞45％时，可采用烘干的方法除去部分水分，如＜30％时，可用纯净的水，如矿泉水等浸泡等方法，使核桃仁的含水量符合要求；再分类后进行真空或惰性气体包装，然后进行冷冻保鲜；如贮存时间在4个月以下，冷冻保鲜的温度可在-5～-15℃；如贮存时间在4～12个月，冷冻保鲜的温度可在-15～-25℃；便可供销售、使用。销售时，货架期在-1～-5℃，可以保质30天左右。
在真空包装时，可根据口感进行分类包装，如甜脆型、鲜脆型、香脆型、浓香型等口感型分类，也可根据核桃核桃仁的品质等进行分类；再进行真空或惰性气体包装，然后进行冷冻保鲜。
4种不同产品类型可按下列标准进行分类：
          含水量              成熟度
甜脆型：  35％～40％          7成熟
鲜脆型：  大于30％小于35％    7成熟
香脆型：  35％～45％          8成熟
浓香型：  大于30％小于35％    8成熟以上。
由上可见，本发明具有最大限度的保持核桃仁的营养成分，提高其使用价值和食用品质，且为无公害绿色产品，食用方便等特点。

Claims (1)

1.一种鲜食核桃的加工和保鲜方法，其特征是：
其工艺过程为：
挑选：将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果；
脱青皮：采用冻融法进行脱青皮；即将挑选后的鲜核桃进行低温冷冻，冷冻温度为-5～-25℃，待核桃青皮冻透后，升温至＞0℃融化，去掉青皮；
脱种皮：采用冻融法进行脱种皮；将去掉青皮的核桃进行冷冻；冷冻温度为-5～-25℃；待核桃仁表面出现冰衣，取出冻有冰衣的核桃仁置于常温下空气中或30～60℃的温水中融冰衣，然后剥离核桃仁的种皮即可；
保鲜浸制：将剥离种皮后的核桃仁浸泡在浓度为0.1～0.8％的VC溶液中进行护色，浸泡时间为1～2小时；
调整含水量：将VC溶液浸泡后的核桃仁进行含水量的调整，使核桃仁的含水量控制在30～45％；
分类包装：将调整含水量后的核桃仁先进行分类，再进行真空或充惰性气体包装；
冷冻保鲜：将包装好的核桃仁进行冷冻保鲜，冷冻保鲜的温度为-5～-25℃。
CN2007101163364A 2007-12-23 2007-12-23 一种鲜食核桃的加工和保鲜方法 Expired - Fee Related CN101209067B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2007101163364A CN101209067B (zh) 2007-12-23 2007-12-23 一种鲜食核桃的加工和保鲜方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2007101163364A CN101209067B (zh) 2007-12-23 2007-12-23 一种鲜食核桃的加工和保鲜方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101209067A CN101209067A (zh) 2008-07-02
CN101209067B true CN101209067B (zh) 2010-07-14

Family

ID=39609460

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2007101163364A Expired - Fee Related CN101209067B (zh) 2007-12-23 2007-12-23 一种鲜食核桃的加工和保鲜方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101209067B (zh)

Families Citing this family (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102894080A (zh) * 2011-07-29 2013-01-30 甘肃陇新综合商贸有限公司 一种核桃仁保鲜方法
CN103859555B (zh) * 2012-12-18 2016-07-06 中国林业科学研究院林业研究所 一种核桃内种皮的脱除方法
CN103349312A (zh) * 2013-07-12 2013-10-16 四川茂华食品有限公司 一种核桃贮藏和加工工艺
CN104304447A (zh) * 2014-10-11 2015-01-28 广元棒仁食品有限公司 一种去青皮核桃的保鲜方法
CN104286168B (zh) * 2014-11-10 2017-06-09 陕西大统投资股份有限公司 一种核桃鲜果的保藏方法
CN104542961B (zh) * 2015-01-05 2017-08-04 天津商业大学 一种保鲜鲜食核桃仁的方法
CN105918580B (zh) * 2016-04-27 2019-09-20 天津科技大学 一种鲜核桃仁巧克力球及其制备方法
CN107318962A (zh) * 2017-06-05 2017-11-07 云南摩尔农庄生物科技开发有限公司 一种新鲜核桃的保鲜方法
CN109043443A (zh) * 2017-08-14 2018-12-21 周恒美 一种鲜活核桃仁的加工方法
CN108850133B (zh) * 2018-06-28 2022-01-25 熊建凉 青皮核桃保鲜方法
CN109090236A (zh) * 2018-08-31 2018-12-28 云南省林业科学院 一种核桃仁保鲜方法
CN109170772A (zh) * 2018-09-25 2019-01-11 云南省林业科学院 一种银香核桃仁加工方法
CN109170779A (zh) * 2018-11-22 2019-01-11 云南省林业科学院 一种脱衣琥珀核桃仁制备方法
CN109691652A (zh) * 2018-12-03 2019-04-30 云南省林业科学院 一种油橄榄挟裹坚果的产品及其制备方法
CN110292065A (zh) * 2019-07-30 2019-10-01 云南鑫业农业科技有限公司 一种带皮青核桃冷藏保鲜的方法
CN110250266A (zh) * 2019-07-30 2019-09-20 陇南市经济林研究院核桃研究所 一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法
CN110463771A (zh) * 2019-09-18 2019-11-19 江南大学 一种高蛋白含量的核桃蛋白粉的制备方法
CN112167334A (zh) * 2020-09-10 2021-01-05 长沙沃霖农副产品开发有限公司 一种冷冻鲜核桃的制备方法
CN113875960A (zh) * 2021-09-30 2022-01-04 南京农业大学 一种即食去衣鲜核桃仁加工方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1663465A (zh) * 2005-04-13 2005-09-07 齐宏之 保鲜脱衣核桃仁加工工艺

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1663465A (zh) * 2005-04-13 2005-09-07 齐宏之 保鲜脱衣核桃仁加工工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN101209067A (zh) 2008-07-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101209067B (zh) 一种鲜食核桃的加工和保鲜方法
Sampels The effects of processing technologies and preparation on the final quality of fish products
CN103999929B (zh) 一种苹果、梨保鲜剂及其使用方法
Venugopal et al. Traditional methods to process underutilized fish species for human consumption
CN1331424C (zh) 冻干海蓬子及海蓬子休闲食品的制备方法
CN103054081A (zh) 一种鳀鱼即食罐头的制备工艺
CN102578503A (zh) 柿子脆片制备方法及采用该方法制备的柿子脆片
CN104432276A (zh) 一种花生保鲜加工方法
CN105076637A (zh) 一种猕猴桃果脯的加工方法
CN108813438A (zh) 一种速冻调味大闸蟹的加工方法
CN103549492B (zh) 一种粘粉秋刀鱼片的制作方法
CN104957531A (zh) 一种葫芦粽子及葫芦粽子生粽、葫芦粽子熟粽的制作方法
Mohammed et al. Golden apple (spondias dulcis forst. syn. spondias cytherea sonn.)
KR100930296B1 (ko) 멍게를 이용한 기능성 가공식품 및 그 제조방법 및 이것을이용한 멍게 비빔밥
CN101069567A (zh) 翘嘴红鲌鱼的加工方法
CN204969312U (zh) 一种葫芦粽子
US3408210A (en) Dehydration of foods
CN104026219A (zh) 一种草酸结合气调处理带笋箨马蹄笋冷藏保鲜方法
KR101520291B1 (ko) 매실 정과 제조방법
CN101347214B (zh) 手撕笋加工方法
CN102125161A (zh) 一种冰淇淋专用抗冻热带水果粒的加工方法
CN108157842A (zh) 一种糯米海鸭蛋及其制备方法
Crisosto et al. Olive (Olea europaea L.)
Bledsoe et al. Caviar and fish roe
KR100519743B1 (ko) 즉석 전복죽의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20100714

Termination date: 20121223