CN109043443A - 一种鲜活核桃仁的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鲜活核桃仁的加工方法，它是将鲜核桃剥去外面的肉壳，清洗后放入烘烤房内首次升温脱水12‑18％，下炕剥去核桃的硬壳，清洗后，放入45‑50℃的温水中浸泡21‑31分钟，捞出滤水，再剥去核桃仁上面的皮子，清洗干净放入烘烤房内再次升温脱水，其中烘烤房内的温度不超过48℃，待核桃仁含水为60‑70℃时，下炕凉至核桃仁的温度至15‑17℃时，包装即得；本发明香味纯，浓、翠嫩爽口，可以直接食用或烹制菜肴，有药理作用等优点；并且富含氨基酸、维生素、蛋白质及多种微量元素，钙、磷、铁、钾和少量硒、锰、铬稀有元素等，有益脑、补脑、充智，治疗心、脑、血管等疾病的功效，长期食用可预防心脑血管疾病，脑衰病发症等。

Description

一种鲜活核桃仁的加工方法
技术领域
本发明涉及一种鲜活核桃仁的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
核桃(俗称益智果)，我国有21个省(市区)种植，是属于喜温植物，年平均适温9℃-16℃，也是喜光值物，日照时数一般要求2000小时，一般土壤要求含钙的微酸性至微碱性(PH6.5-7.5)土壤上生长最好。同时也是喜肥植物，每年都要增施有机肥，否则会影响挂果率和果实的质量。
鲜活核桃仁，肉质娇嫩，质细浅白，味甚美，有补脑充智，人们称之为天然的“益脑黄金”。富含18种氨基酸，多种维生素、优质脂肪、蛋白质，人体必须的多种微量元素钙、磷、铁、钾，还含有少量的硒、锰、铬等矿物质和丰富的卵磷脂，不含胆固醇。
目前核桃的吃法，除做食用油和乳汁及糖果食用外，一般都是闲食食品，而且其保质期较短，在3天左右。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种鲜活核桃仁的加工方法，不改变核桃仁原本的营养成份，在色、香、味方面提高了很多，达到食用便捷和益脑、补脑、充智等目的，延长其保质期，扩大食用范围。
本发明的技术方案是：一种采摘鲜核桃加工成鲜活核桃仁的方法，包括以下步骤：先将鲜核桃剥去外面的肉壳，清洗后放入烘烤房内首次升温脱水12-18％，下炕剥去核桃的硬壳，清洗后，放入45-50℃的温水中浸泡21-31分钟，捞出滤水，再剥去核桃仁上面的皮子，清洗干净放入烘烤房内再次升温脱水，其中烘烤房内的温度不超过48℃，待核桃仁含水为60-70℃时，下炕凉至核桃仁的温度至15-17℃时，充氮气包装即得。
所述首次升温脱水15％。
所述再次升温脱水至核桃仁的含水为65％。
本发明还提供一种干核桃加工成鲜活核桃仁的方法，包括以下步骤：将干核桃剥去外面的硬壳，清洗后放入45-50℃的温水中浸泡21-31分钟，捞出滤水，再剥去核桃仁上面的皮子，清洗干净放入烘烤房内再次升温脱水，其中烘烤房内的温度不超过48℃，待核桃仁含水为60-70℃时，下炕凉至核桃仁的温度至15-17℃时，充氮气包装即得。
本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、不添加任何防腐剂和保鲜剂，将鲜核桃仁保质期从3天延长到81天。
2、把干核桃仁制成鲜活核桃仁。
3、扩大核桃的食用范围，从闲时食食品转化主食食品(菜)。
4、利用核桃所固有的资源来补充人类大脑，补脑、充智、养颜美容，强身健体，增强人类体质。减少疾病对人类的侵蚀，达到延年益寿的目的。
另外，本发明香味纯，浓、翠嫩爽口，可以直接食用或烹制菜肴，有药理作用等优点；并且富含氨基酸、维生素、蛋白质及多种微量元素，钙、磷、铁、钾和少量硒、锰、铬稀有元素等，有益脑、补脑、充智，治疗心、脑、血管等疾病的功效，长期食用可预防心脑血管疾病，脑衰病发症等。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对发明进行进一步介绍：
实施例1：
将鲜活核桃100千克剥去外面的肉壳，可获得68千克硬壳核桃，清洗后，总量68千克左右，将68千克的核桃放入烘烤房内(烘烤房内温度不得超过48℃)，升温脱水15％左右，下炕，这时核桃重为65千克，剥去核桃硬壳，重量51千克，清洗后，放入48℃左右(最好在45-50℃)的温水中浸泡21-31分钟后取出滤水，这时核桃仁吸水后，重量为56千克左右，剥去核桃仁的皮子，清洗后，放入烘烤房内，升温脱水(烘烤房内温度不得超过48℃)，待核桃仁的含水量65％左右，重量为48千克，将得鲜活核桃仁，重量比为25:12，下炕凉至核桃仁的温度至15-17℃时，充氮气包装即得。
其中首次升温脱水在12-18％范围内为宜，再次升温脱水至60-70％范围内均可。
实施例2：
将干核桃100千克剥去外面的硬壳，可得68千克核桃仁，将68千克的核桃仁清洗干净后，放入48℃的温水中浸泡21-31分钟后取出滤，剥去核桃仁的皮子，这时核桃仁重为81千克，清洗干净后放入烘烤房内脱水(烘烤房内温度不得超过48℃)，待核桃仁含水量为65％时下炕，此时核桃仁重为61千克左右，冷却后充气包装，即得鲜活核桃仁商品。重量比为100：61，下炕凉至核桃仁的温度至15-17℃时，充氮气包装即得。
其中升温脱水至60-70％范围内均可。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种采摘鲜核桃加工成鲜活核桃仁的方法，其特征在于：包括以下步骤：先将鲜核桃剥去外面的肉壳，清洗后放入烘烤房内首次升温脱水12-18％，下炕剥去核桃的硬壳，清洗后，放入45-50℃的温水中浸泡21-31分钟，捞出滤水，再剥去核桃仁上面的皮子，清洗干净放入烘烤房内再次升温脱水，其中烘烤房内的温度不超过48℃，待核桃仁含水为60-70℃时，下炕凉至核桃仁的温度至15-17℃时，充氮气包装即得。
2.根据权利要求1所述采摘鲜核桃加工成鲜活核桃仁的方法，其特征在于：所述首次升温脱水15％。
3.根据权利要求1所述采摘鲜核桃加工成鲜活核桃仁的方法，其特征在于：所述再次升温脱水至核桃仁的含水为65％。
4.一种干核桃加工成鲜活核桃仁的方法，其特征在于：包括以下步骤：将干核桃剥去外面的硬壳，清洗后放入45-50℃的温水中浸泡21-31分钟，捞出滤水，再剥去核桃仁上面的皮子，清洗干净放入烘烤房内再次升温脱水，其中烘烤房内的温度不超过48℃，待核桃仁含水为60-70℃时，下炕凉至核桃仁的温度至15-17℃时，充氮气包装即得。
5.根据权利要求1所述干核桃加工成鲜活核桃仁的方法，其特征在于：所述首次升温脱水15％。
6.根据权利要求1所述干核桃加工成鲜活核桃仁的方法，其特征在于：所述再次升温脱水至核桃仁的含水为65％。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101209067A (zh) * 2007-12-23 2008-07-02 山东省果树研究所 一种鲜食核桃的加工和保鲜方法
CN101390628A (zh) * 2007-09-17 2009-03-25 吴迪男 一种加工裸仁核桃的方法

Patent Citations (2)

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Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
╭☆╮蕊ツ: "《下厨房》", 7 September 2016 *

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