CN106942611A - 一种驱寒豆酱及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种驱寒豆酱及其生产工艺，该豆酱配方各组分的重量份数为：黄豆50~60份、老姜100~120份、食盐20~50份、橘皮1~2份、糯米酒15~30份。本豆酱生产简单快速，是佐餐佳品，还具有食补预防疾病功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种驱寒豆酱及其生产工艺。
背景技术
南方水稻种植一般在两季到三季，然而在南方初春却是阴雨天气占多数，气候还有些寒冷，在这种阴雨湿冷的季节下田地干农活，容易受寒，不注意的情况下甚至会得老寒腿等疾病。
一般我们在市场上买姜的时候，通常都会先看看姜的表面。一般情况下看起来皮比较厚，纹路比较深的，略为难看的就是老姜。相反，那些看起来很新鲜，表面光滑的就是新姜。一般我们在购买的时候都会尽量挑选那些看起来不是很好看的姜，也就是老姜。因为通常来说，一般在厨房里用作调料除去肉类或是鱼类腥味时都用的是老姜，换句话说，老姜味比较重，除味儿或是治疗风寒的效果会更好，所以被人们使用的更多。
老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，可以做中药，治疗风寒等。
纳豆，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。
客家糯米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。
晒干的橘子皮具有理气开胃、燥湿化痰、治脾胃病的功效。
现在纳豆不耐放，只能做好后两三天内要吃完，不然容易变质。
发明内容
本发明针对上述现有技术存在的问题做出改进，即本发明所要解决的技术问题是提供一种驱寒豆酱及其生产工艺，用料简单，不仅是佐餐佳品，更具有驱寒效果，能长时间储藏食用。
为了解决上述技术问题，本发明的一种技术方案是：一种驱寒豆酱，该豆酱配方各组分的重量份数为：黄豆50~60份、老姜100~120份、食盐20~50份、橘皮1~2份、糯米酒15~30份。
进一步的，所述黄豆应制作为纳豆。所述橘皮为晒干的橘子皮。
为了解决上述技术问题，本发明的一种技术方案是：一种如上述的驱寒豆酱的生产工艺，按以下步骤进行：
（1）按规定重量份数挑选优质出黄豆、老姜和橘皮，并称量好相应的食盐和糯米酒，清洗好黄豆、老姜和橘皮；
（2）将黄豆放入锅中煮熟，装一瓶煮完黄豆的水并冷藏，将煮熟的黄豆用棉布袋装好放入盛有稻壳的容器中发酵，当棉布袋中的黄豆表面产生黏稠的丝状物时，黄豆制成为纳豆，并取出备用；
（3）将洗净后的老姜切成姜片并放置在太阳下晒1~2天，使姜片脱水；
（4）将橘皮切成小块或磨成粉末；
（5）把晒干的姜片放入石臼中舂烂成姜泥；
（6）把纳豆、糯米酒和橘皮倒入石臼，用舂杆轻舂纳豆和姜泥，使三者充分混合，在混合过程中，不断撒入食盐，使食盐均匀分布在纳豆和姜泥中；
（7）步骤（6）中，为使食盐更好的溶解，倒入适量的预留煮黄豆水；
（8）将舂好的豆酱用玻璃罐装好密封，放置在冰箱或者阴凉处存储。
进一步的，将步骤（7）中制备好的豆酱搓成团，并在阳光下晒干后密封储藏。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本豆酱将大致成1:1的纳豆和老姜舂烂混合，并添加足够的盐分，对干农活的人而言，野外可以直接作为配菜食用，补充大量盐分，并具有驱寒、开胃、祛风除湿、补充各种氨基酸等功用；也可以与其它食物（猪脚、肥肉等）共同蒸煮食用，使该些食物更加美味，豆酱也更加好吃；同时能够长久保存食用，密封冷藏环形下能储藏半年左右；本豆酱不仅用料简单，制作也简单，还具有多种疗效，有效预防多种湿寒疾病；是一种具有食补功效的佐餐佳品。
具体实施方式
实施例一：一种驱寒豆酱，该豆酱配方各组分的重量份数为：黄豆50~60份、老姜100~120份、食盐20~50份、橘皮1~2份、糯米酒15~30份。
其中，因为黄豆水煮后质量增加1~1.2倍，老姜晒后脱水，最终水煮后的黄豆与晒后老姜质量比大致为1:1；食盐不能超过水煮后的黄豆与晒后老姜总质量的25%，也不能低于10%；高盐环境有助于杀菌抑菌；晒干的橘子皮具有增香、除异味以及开胃等作用；糯米酒选用客家糯米酒，具有增加食物粘度，使豆和姜更好混合，同时具有舒筋活血、祛风除湿等功用。老姜的辛辣和食盐的配合，使得本豆酱能长久保存食用，解决了纳豆不易储藏容易变质的问题。
因此，制备一种如下配比的驱寒豆酱，按以下步骤进行：
（1）取黄豆500g，老姜1200g，食盐200g，橘皮20g，糯米酒200g，清洗好黄豆、老姜和橘皮；
（2）将黄豆放入锅中煮熟，装一瓶煮完黄豆的水并冷藏（该水一是用于溶解食盐、二是该水中富含黄豆中溶解出物质，具有一定的粘度，有助于纳豆和老姜的混合），将煮熟的黄豆用棉布袋装好放入盛有稻壳的容器中发酵，当棉布袋中的黄豆表面产生黏稠的丝状物时，黄豆制成为纳豆，并取出备用；
（3）将洗净后的老姜切成姜片并放置在太阳下晒1~2天，使姜片脱水；
（4）将橘皮切成小块或磨成粉末；
（5）把晒干的姜片放入石臼中舂烂成姜泥；
（6）把纳豆、糯米酒和橘皮倒入石臼，用舂杆轻舂纳豆和姜泥，使三者充分混合，在混合过程中，不断撒入食盐，使食盐均匀分布在纳豆和姜泥中；
（7）步骤（6）中，为使食盐更好的溶解，倒入适量的预留煮黄豆水；
（8）将舂好的豆酱用玻璃罐装好密封，放置在冰箱或者阴凉处存储。
也可将步骤（7）中制备好的豆酱搓成团，并在阳光下晒干后密封储藏。
本豆酱可以直接配饭食用，也可以放点动物油脂或者肥肉一起蒸熟食用；或者用于焖猪脚，都非常的美味。
本豆酱既可以让人吃到纳豆的美味，纳豆也能缓解老姜的辛辣，老姜的功效却不会被破坏，口感十足，橘皮使得不会有异味，糯米酒也能起到增香作用，使入口更加醇厚。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (5)
1.一种驱寒豆酱，其特征在于：该豆酱配方各组分的重量份数为：黄豆50~60份、老姜100~120份、食盐20~50份、橘皮1~2份、糯米酒15~30份。
2.根据权利要求1所述的驱寒豆酱，其特征在于：所述黄豆应制作为纳豆。
3.根据权利要求1所述的驱寒豆酱，其特征在于：所述橘皮为晒干的橘子皮。
4.一种如权利要求1所述的驱寒豆酱的生产工艺，其特征在于，按以下步骤进行：
（1）按规定重量份数挑选优质出黄豆、老姜和橘皮，并称量好相应的食盐和糯米酒，清洗好黄豆、老姜和橘皮；
（2）将黄豆放入锅中煮熟，装一瓶煮完黄豆的水并冷藏，将煮熟的黄豆用棉布袋装好放入盛有稻壳的容器中发酵，当棉布袋中的黄豆表面产生黏稠的丝状物时，黄豆制成为纳豆，并取出备用；
（3）将洗净后的老姜切成姜片并放置在太阳下晒1~2天，使姜片脱水；
（4）将橘皮切成小块或磨成粉末；
（5）把晒干的姜片放入石臼中舂烂成姜泥；
（6）把纳豆、糯米酒和橘皮倒入石臼，用舂杆轻舂纳豆和姜泥，使三者充分混合，在混合过程中，不断撒入食盐，使食盐均匀分布在纳豆和姜泥中；
（7）步骤（6）中，为使食盐更好的溶解，倒入适量的预留煮黄豆水；
（8）将舂好的豆酱用玻璃罐装好密封，放置在冰箱或者阴凉处存储。
5.根据权利要求4所述的驱寒豆酱的生产工艺，其特征在于：将步骤（7）中制备好的豆酱搓成团，并在阳光下晒干后密封储藏。
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Cited By (1)
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| CN108013368A (zh) * | 2018-02-01 | 2018-05-11 | 安徽家壹味食品有限公司 | 一种开胃助消化豆豉酱的制备方法 |
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2017
- 2017-04-13 CN CN201710237816.XA patent/CN106942611A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
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