CN110786487A - 一种荔枝果冻及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种荔枝果冻及制备方法，属于果汁加工技术领域；其中各组分的重量份为荔枝果肉20~40份、荔枝汁60~70份、天然果胶提取物7~10份、低聚果糖1~5份、异麦芽酮糖1~5份、柠檬酸0.2~0.3份、山梨酸钾0.1~0.3份；其制备方法是将荔枝进行分级挑选、清洗、去皮去核、漂烫、榨汁、熬煮、包装、杀菌，最终制得“Q弹顺滑、风味浓郁”的荔枝果冻成品；该果冻能最大程度地保留荔枝的氨基酸、维生素等多种营养成分，并且能保持新鲜荔枝的口感，其风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。
Description
技术领域
本发明涉及一种荔枝果冻及制备方法，属于果汁加工技术领域。
背景技术
荔枝（Litchi Chinesis Sonn）为无患子科植物，果实含有多种维生素、有机酸、大量游离的精氨酸和丝氨酸等。据《本草纲目》记载：“常食荔枝能补脑健身，治疗瘰疬，疔肿，开胃益脾；干制能补元气，可作为产妇及老弱者的补品。”荔枝营养价值较高，且风味独特，有“岭南果王”的美誉。荔枝果实多汁，风味独特，具有矿物质、维生素C等营养物质，同时含有丰富的生物活性成分，主要包括多糖、多酚、黄酮、γ-氨基丁酸等。荔枝果肉不仅营养丰富，还具有抗氧化的功能活性。
荔枝广泛种植于我国南方地区，如广东、福建、海南等地，荔枝每年产量巨大，但是由于其易褐变和腐烂变质的特点，一般以鲜食为主，但是随着种植面积的增加以及销售市场的局限，荔枝经常出现“滞销”现象，且一般成熟后的荔枝3 天后果皮开始起皱，5天就开始腐败，严重影响鲜果的商品性和外观。因此，急需通过加工解决荔枝的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在干制加工方面，其他方面加工相对较少，因此荔枝新产品的开发尤其重要。
目前，果冻的传统加工方法是通过加入明胶、果胶或琼脂等食品添加剂达到凝固的目的，为了减少成本而用水稀释果汁，再通过加热工艺过程杀菌，无菌包装后通常不再杀菌。这种方法生产出来的果冻都普遍存在一些缺点：加热时间较长，营养成分尤其是维生素损失较多，水果的风味有较大程度改变，水果新鲜口感丧失等。另外，为了让果冻有较好风味，很多厂家会在果冻中加入人工合成香精等成分来调整风味。为了解决上述问题，本发明选用天然果胶提取物来凝固纯果汁，缩短加热时间，并且采用荔枝原汁和荔枝果肉作为原料，以及利用紫外杀菌技术来进行产品杀菌，即将荔枝进行分级挑选、清洗、去皮去核、漂烫、榨汁、熬煮、包装、杀菌，最终制得“Q弹顺滑、风味浓郁”的荔枝果冻成品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以荔枝汁和荔枝果肉为主要原料的果冻，将荔枝进行分级挑选、清洗、去皮去核、漂烫、榨汁、熬煮、包装、杀菌，最终制得“Q弹顺滑、风味浓郁”的荔枝果冻成品；该果冻能最大程度地保留荔枝的氨基酸、维生素等多种营养成分，并且能保持新鲜荔枝的口感，其风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种荔枝果冻，各组分的重量份为：
荔枝果肉20~40份、荔枝汁60~70份、天然果胶提取物7~10份、低聚果糖1~5份、异麦芽酮糖1~5份、柠檬酸0.2~0.3份、山梨酸钾0.1~0.3份。
一种荔枝果冻，各组分的重量份为：
荔枝果肉30份、荔枝汁65份、天然果胶提取物8份、低聚果糖4份、异麦芽酮糖3份、柠檬酸0.3份、山梨酸钾0.2份。
一种荔枝果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料分级挑选：挑选卫生、无虫害、成熟度达到8成以上的荔枝作为原料；
（2）清洗：对荔枝表面进行多次清洗直至干净，没有泥土或灰尘等杂质残留；
（3）去皮去核：将荔枝去皮去核，留下完整的荔枝果肉；
（4）漂烫：将去皮去核后的荔枝果肉置于90~95 ℃的热水中漂烫30 s；
（5）榨汁：将漂烫后的部分荔枝果肉进行榨汁过滤得到荔枝汁，并且保留部分整果肉；
（6）熬煮：将荔枝汁煮沸后加入天然果胶提取物等其他配料，煮沸1~3 min后加入荔枝果肉；
（7）包装：当熬煮后的荔枝汁温度降至60 ℃左右将其分装到塑料杯中，并用封口机封口；
（8）杀菌：将包装好的果冻进行紫外杀菌30min，即可得到荔枝果冻成品。
本发明具有如下优点：
本发明最终制得“Q弹顺滑、风味浓郁”的荔枝果冻成品；该果冻能最大程度地保留荔枝的氨基酸、维生素等多种营养成分，并且能保持新鲜荔枝的口感，其风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种荔枝果冻，各组分的重量份为：
荔枝果肉40份、荔枝汁70份、天然果胶提取物10份、低聚果糖5份、异麦芽酮糖5份、柠檬酸0.3份、山梨酸钾0.3份。
一种荔枝果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料分级挑选：挑选卫生、无虫害、成熟度达到8成以上的荔枝作为原料；
（2）清洗：对荔枝表面进行多次清洗直至干净，没有泥土或灰尘等杂质残留；
（3）去皮去核：将荔枝去皮去核，留下完整的荔枝果肉；
（4）漂烫：将去皮去核后的荔枝果肉置于90~95 ℃的热水中漂烫30 s；
（5）榨汁：将漂烫后的部分荔枝果肉进行榨汁过滤得到荔枝汁，并且保留部分整果肉；
（6）熬煮：将荔枝汁煮沸后加入天然果胶提取物等其他配料，煮沸1~3 min后加入荔枝果肉；
（7）包装：当熬煮后的荔枝汁温度降至60 ℃左右将其分装到塑料杯中，并用封口机封口；
（8）杀菌：将包装好的果冻进行紫外杀菌30min，即可得到荔枝果冻成品。
实施例2
一种荔枝果冻，各组分的重量份为：
荔枝果肉20份、荔枝汁60份、天然果胶提取物7份、低聚果糖1份、异麦芽酮糖1份、柠檬酸0.2份、山梨酸钾0.1份。
一种荔枝果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料分级挑选：挑选卫生、无虫害、成熟度达到8成以上的荔枝作为原料；
（2）清洗：对荔枝表面进行多次清洗直至干净，没有泥土或灰尘等杂质残留；
（3）去皮去核：将荔枝去皮去核，留下完整的荔枝果肉；
（4）漂烫：将去皮去核后的荔枝果肉置于90~95 ℃的热水中漂烫30 s；
（5）榨汁：将漂烫后的部分荔枝果肉进行榨汁过滤得到荔枝汁，并且保留部分整果肉；
（6）熬煮：将荔枝汁煮沸后加入天然果胶提取物等其他配料，煮沸1~3 min后加入荔枝果肉；
（7）包装：当熬煮后的荔枝汁温度降至60 ℃左右将其分装到塑料杯中，并用封口机封口；
（8）杀菌：将包装好的果冻进行紫外杀菌30min，即可得到荔枝果冻成品。
实施例3
一种荔枝果冻，各组分的重量份为：
荔枝果肉30份、荔枝汁65份、天然果胶提取物8份、低聚果糖4份、异麦芽酮糖3份、柠檬酸0.3份、山梨酸钾0.2份。
一种荔枝果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料分级挑选：挑选卫生、无虫害、成熟度达到8成以上的荔枝作为原料；
（2）清洗：对荔枝表面进行多次清洗直至干净，没有泥土或灰尘等杂质残留；
（3）去皮去核：将荔枝去皮去核，留下完整的荔枝果肉；
（4）漂烫：将去皮去核后的荔枝果肉置于90~95 ℃的热水中漂烫30 s；
（5）榨汁：将漂烫后的部分荔枝果肉进行榨汁过滤得到荔枝汁，并且保留部分整果肉；
（6）熬煮：将荔枝汁煮沸后加入天然果胶提取物等其他配料，煮沸1~3 min后加入荔枝果肉；
（7）包装：当熬煮后的荔枝汁温度降至60 ℃左右将其分装到塑料杯中，并用封口机封口；
（8）杀菌：将包装好的果冻进行紫外杀菌30min，即可得到荔枝果冻成品。
Claims (5)
1.一种荔枝果冻，其特征在于，各组分的重量份为：
荔枝果肉20~40份、荔枝汁60~70份、天然果胶提取物7~10份、低聚果糖1~5份、异麦芽酮糖1~5份、柠檬酸0.2~0.3份、山梨酸钾0.1~0.3份。
2.一种荔枝果冻，其特征在于，各组分的重量份为：
荔枝果肉30份、荔枝汁65份、天然果胶提取物8份、低聚果糖4份、异麦芽酮糖3份、柠檬酸0.3份、山梨酸钾0.2份。
3.一种荔枝果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料分级挑选：挑选卫生、无虫害、成熟度达到8成以上的荔枝作为原料；
（2）清洗：对荔枝表面进行多次清洗直至干净，没有泥土或灰尘等杂质残留；
（3）去皮去核：将荔枝去皮去核，留下完整的荔枝果肉；
（4）漂烫：将去皮去核后的荔枝果肉置于热水中漂烫30 s；
（5）榨汁：将漂烫后的部分荔枝果肉进行榨汁过滤得到荔枝汁，并且保留部分整果肉；
（6）熬煮：将荔枝汁煮沸后加入天然果胶提取物等其他配料，煮沸1~3 min后加入荔枝果肉；
（7）包装：当熬煮后的荔枝汁温度降至60 ℃左右将其分装到塑料杯中，并用封口机封口；
（8）杀菌：将包装好的果冻进行杀菌30min，即可得到荔枝果冻成品。
4.根据权利要求3所述的一种荔枝果冻的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的热水为90~95 ℃。
5.根据权利要求3所述的一种荔枝果冻的制备方法，其特征在于：步骤（8）所述的杀菌为紫外杀菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911212888.4A CN110786487A (zh) | 2019-12-02 | 2019-12-02 | 一种荔枝果冻及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911212888.4A CN110786487A (zh) | 2019-12-02 | 2019-12-02 | 一种荔枝果冻及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110786487A true CN110786487A (zh) | 2020-02-14 |
Family
ID=69447171
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911212888.4A Pending CN110786487A (zh) | 2019-12-02 | 2019-12-02 | 一种荔枝果冻及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110786487A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116918954A (zh) * | 2023-07-20 | 2023-10-24 | 岭南现代农业科学与技术广东省实验室茂名分中心 | 一种荔枝风味果冻及其制作方法 |
| KR102718010B1 (ko) * | 2023-11-15 | 2024-10-15 | 원광보건대학교 산학협력단 | 리치 아로니아 젤리 및 그 제조방법 |
-
2019
- 2019-12-02 CN CN201911212888.4A patent/CN110786487A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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