CN101744030A - 仿生态人参西洋参保鲜方法 - Google Patents

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陈德经
赖伟强
叶国坚
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Abstract

本发明公开了一种仿生态人参西洋参保鲜方法，其特征在于：在MS大量元素溶液中加入3％蔗糖和0.1％苯甲酸钾，棉纸用此液浸泡制成营养纸，先用此营养纸包裹住经O3杀过菌的鲜人参或鲜西洋参支根和须根，在营养纸包裹部分的外部套一个PE保鲜内袋，然后将包好的人参或西洋参装入PE保鲜外袋中，将外袋抽成真空，再充入2-3％O2、3-4％CO2、95-93％N2的混合气体，最后将外保鲜袋密封，在0-2℃环境中冷藏。本发明方法O3杀菌防止了鲜参腐烂变质，保鲜袋内模拟的是人参或西洋参休眠状态的生态环境，使其须根不枯黄，全参的色泽、鲜度、硬度不变，保鲜时间在6个月以上。该方法操作简单，便于规模生产。

Description

仿生态人参西洋参保鲜方法
技术领域
本发明涉及人参或西洋参保鲜方法，特别是一种仿生态的人参或西洋参保鲜方法。
背景技术
人参、西洋参都是五加科药用植物，截止目前，对人参和西洋参的保鲜技术主要有：(1)辐照法，许德春等人在《核农学报》1998年6月.第12卷.第3期上发表的“人参西洋参的保鲜方法”，采用辐照鲜人参的方法，可使人参保鲜12个月，保鲜率为97％。但这种方法使人参容易产生异味，并损失多糖和皂苷成分；(2)速冻法，中国专利公开号CN1289543公开了一种“冰冻保鲜人参及其加工方法”，将洗净的鲜人参送入冷库速冻间内，在零下25-30℃加水冷冻5小时，再封装，冷冻保存。这种冰冻保藏法虽然保持了人参的原味和有效成份，但人参解冷后会变软，而且运输和销售须在冷冻条件下进行；(3)加工法，中国专利公开号CN1543880公开了一种“保鲜人参的制备方法”，采用物理法清洗去杂，蒸汽热烫、冷却装袋、真空包装、杀菌消毒、保温检验。此方法加工后西洋参成为熟参，缺乏鲜度；(4)生物保鲜法，中国专利公开号CN1046084公开了一种“人参的生物保鲜法”，先以中草药白鲜皮为原料，经过粉碎、汽液分离、萃取，制成保鲜剂，然后把人参用保鲜剂浸泡，再用复合塑料袋以净化空气为介质进行密封，处理后的人参可以保鲜八个月以上。此法操作较为复杂，对环境有一定的影响；(5)乙醇法，刘传富等人在《中国果业》2001，第六期，P.21上发表的“泰山参保鲜加工技术”，对鲜参熏硫，漂汤，酒精浸泡4小时，可保鲜1年。此方法使西洋参缺乏鲜度，色泽较黄，商品外观性差，有效成分损失较大。(6)沙藏法，将人参直接用砂土掩埋，保持适当的水份，放在山洞或地窖或保鲜库中，此方法保鲜时间短，易发芽，易腐烂，不易异地销售。
由此可见，现有的鲜参保鲜方法不能完全解决鲜参的保鲜、包装、销售三者统一性问题，尤其不能很好解决鲜参保鲜的鲜度、色泽和有效成分保留问题。
发明内容
本发明的目的在于克服现有人参西洋参保鲜技术中的缺陷和不足，提出一种仿生态的人参西洋参保鲜方法。
实现上述目的的技术方案是：仿生态人参西洋参保鲜方法，其特征是在MS大量元素溶液中加入3％蔗糖和0.1％苯甲酸钾，将棉纸浸入所述溶液中捞出挤拧成半干作为营养纸，先用此营养纸包裹住经O3杀过菌的鲜人参或鲜西洋参支根和须根，在营养纸包裹部分的外部套一个PE保鲜内袋，然后将包好的人参或西洋参装入PE保鲜外袋中，将外袋抽成真空，再充入2-3％O2、3-4％CO2、95-93％N2的混合气体，最后将外保鲜袋密封，在0-2℃环境中冷藏。
本发明方法先用臭氧杀菌处理鲜人参或鲜西洋参表面微生物，防止鲜人参或鲜西洋参腐烂变质；保鲜袋内模拟的是西洋参休眠状态的生态环境，由营养纸长时间向西洋参提供所需的营养成分和水分，保鲜内袋防止了营养纸的水分蒸发；袋内的混合气体降低了人参或西洋参的呼吸强度，从而使其须根不枯黄，全参的色泽、鲜度、硬度不变，保鲜时间在6个月以上，鲜重损失小于2％，人参或西洋参(干重计)的皂苷含量大于2％。实验显示，保鲜6个月的人参或西洋参的须根、芽头同刚从地里刚挖出的参几乎相同。本发明保鲜方法操作简单，便于规模生产应用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例
①洗参：用水冲淋人参或西洋参，将鲜参洗干净，注意不能将其外表皮或须根冲断、冲破。
②选参：挑出坏参、烂参、商品外观差的参，并挑出杂质，选好的参装入筐中。
③O3杀菌：将合格参放入密闭房中，用15-25℃，2-8ppm的臭氧水浸泡45分钟。
④沥干：沥干西洋参表面水分，鲜参表面无明显的水珠和水膜。
⑤营养纸的制作：按KNO31900mg/L，NH4NO31650mg/L，MgSO4.7H2O370mg/L，KH2PO4170mg/L CaCL2.2H2O/CaCL2440/332mg/L配制MS大元素营养液，在MS大元素营养液中加入3％的蔗糖和0.3％的苯甲酸钾，将棉纸浸入该营养液中浸泡3分钟，拧干后再浸入，然后拧成半干即成营养纸。
⑥包裹营养纸、装袋：每1-2根参先用营养纸包裹参的支根和须根部分，须根太长的，应将须根弯曲包在营养纸内，然后将包裹了营养纸的部分用2-3微米厚度的PE保鲜内袋套住，扎口，最后用装入8-9微米厚度的PE外包装袋中。
⑦充气封口：先将保鲜袋抽成0.08PM的真空状，再对袋内充入2％O2，3％CO2，95％N2的混合气体，混合气体充入量占包装袋可容纳气体体积的1/3，然后将外保鲜袋密封。
⑧冷藏：将密封包装好的参装入包装箱中，放入0℃＜T＜2℃的环境中冷藏。

Claims (4)

1.一种仿生态人参西洋参保鲜方法，其特征在于：在MS大量元素溶液中加入3％蔗糖和0.1％苯甲酸钾，将棉纸浸入所述溶液中捞出挤拧成半干作为营养纸，先用此营养纸包裹住经O3杀过菌的鲜人参或鲜西洋参支根和须根，在营养纸包裹部分的外部套一个PE保鲜内袋，然后将包好的人参或西洋参装入PE保鲜外袋中，将外袋抽成真空，再充入2-3％O2、3-4％CO2、95-93％N2的混合气体，最后将外保鲜袋密封，在0-2℃环境中冷藏。
2.按照权利要求1所述的仿生态人参西洋参保鲜方法，其特征在于：所述O3杀菌过程是将合格的鲜人参或鲜西洋参放入密闭房中，用15-25℃，2-8ppm的臭氧水浸泡45分钟。
3.按照权利要求1或2所述的仿生态人参西洋参保鲜方法，其特征在于：所述保鲜内袋的厚度为2-3微米；所述保鲜外袋的厚度为8-9微米。
4.按照权利要求1所述的仿生态人参西洋参保鲜方法，其特征在于：所述混合气体的充入量占包装袋可容纳气体体积的1/3。
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PB01 Publication
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C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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