CN1915041A

CN1915041A - 一种蔬菜、水果保鲜剂制品及其应用

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Publication number: CN1915041A
Application number: CN 200610030912
Authority: CN
Inventors: 祝明福; 强英能; 韩佩来
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-09-07
Filing date: 2006-09-07
Publication date: 2007-02-21
Anticipated expiration: 2026-09-07
Also published as: CN1915041B

Abstract

一种蔬菜、水果保鲜剂制品及其应用，它由5000PPM活化二氧化氯(ClO₂)占组成物总重量的30～40％、超细矿石粉料占组成物总重量的20～30％和皂荚树胶粉占组成物总重量的40％所组成，再加水予以稀释。所述的活化二氧化氯(ClO₂)是世界公认的无毒、无害消毒剂；超细矿石粉料取自于自然界中的蒙皂石、海泡石、沸石、石灰石、麦饭石、多孔岩石的颗粒料，再经过超细粉碎加工，其粒径在0.001－0.0001mm之间；皂荚树种子中提炼的天然树胶粉。将这三种物质通过50－100倍水稀释构成的蔬菜、水果保鲜剂，可以解决果蔬的消毒、杀菌、杀虫、防虫、抑制呼吸、消除乙稀、减少水分散失、养分消耗、防止变色、变味、腐烂等问题。又能做到无害、无毒、无污染环境、低成本、使用方便、容易操作等优点。

Description

一种蔬菜、水果保鲜剂制品及其应用

技术领域

本发明涉及一种蔬菜、水果保鲜剂制品及其应用，属于果蔬无害化保鲜技术类。

背景技术

蔬菜、水果含有大量人体生命活动所需的维生素、矿物质、氨基酸、糖类、有机酸和纤维素的物质，是全价养分的碱性食品，是人们日常生活的必需品。在我国种植业中，蔬菜、水果已成为继粮食之后的第二和第三大产业。发展蔬菜、水果的商品生产对保证人体健康长寿、保障城乡市场供应，促进市场繁荣、改善人民生活质量、发展农村经济、增加外贸出口等都具有特别重要的意义。正当人们为中国成为蔬菜、水果生产大国而自豪时，每年果蔬因腐烂、保鲜落后、市场供应与消费不均衡等多种原因损失约为750亿元人民币，损失费用也高居世界榜首。

由于蔬菜、水果在储藏中是借助呼吸作用而维持生命的。过度的呼吸作用会造成果蔬体内养分消耗、肉质软化、营养价值降低、口感变差；在储藏过程中，蔬菜、水果因呼吸作用而自身释放出来的乙烯气体能促进成熟与老化，并使呼吸作用加快；同时，蔬菜、水果中含水量高达85-95％，如果含水量丧失达到5％，外观就会蔫萎，降低商品价值；如果外观变黄或变黑，维生素C和养分的含量就会降低。

其次，病原微生物、腐生微生物和寄生微生物的腐蚀作用也会引起蔬菜、水果新鲜度降低、腐烂变质。所以蔬菜、水果保鲜剂是抑制其呼吸作用、能防止蔬菜、水果腐烂变质、保持其营养成分及新鲜度的需要。

因此多少年以来，人们一直希望通过保持低温、控制水分蒸发和呼吸、调节气体环境、清除乙烯、杀虫、杀菌和抗菌等手段探索各种果蔬的保鲜方法。目前公知的用于果蔬保鲜的大致有三大类产品，即化学合成、天然果蔬保鲜剂和生物物质保鲜剂。

上世纪中期以来，人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂来贮存水果、蔬菜等。但是在使用过程中发现，很多化学合成物质虽有较好的保鲜、防腐效果，但其残留物对人体健康有一定影响。因此，近年来人们对这类化学药物的使用越来越持慎重的态度。例如：二溴四氯乙烷，三唑类杀菌剂，用于蔬菜、水果的杀菌防腐保鲜具有很好的效果，在相当长的时间内被许多国家采用。但是近年来美国一些学者的研究发现，采用前者保鲜后无机溴残留较高，毒性大；而后者又具有一定的致癌、致畸、致突变毒性。因此，目前美国已倾向于禁止使用这类物质。在实践中普遍采用溴氯烷熏蒸，溴氯烷是广谱性杀灭抑制真菌剂，化学名称是二溴四氯乙烷，分子式C2CL2Br2。对青霉菌、轮纹病毒、炭疽病菌均有杀伤效果。用量为每50公斤苹果20克溴氯烷，对抗病力越弱的苹果品种，其防治效果越好。红玉、金帅苹果用溴氯烷熏蒸的效果较为显著。苹果在熏蒸后再用纸包，防腐保鲜效果更好。溴氯烷的毒性低，残留少，露藏放置48小时，已检测不出它的存在。

又如二氧化硫是一种广泛用于果蔬原料的护色剂、漂白剂稳定剂，1959年美国正式批准它为“公认安全级(GRAS)食吊添加剂”，我国也批准二氧化硫可以用于果汁、果酒的贮存果脯蜜饯及干制前的处理水果罐头等加工前的半成品护色保鲜。另外，在葡萄等的储藏保鲜中，二氧化硫及其衍生物起到了至关重要的作用，由此而产生SM、SPM水果保鲜片，保鲜纸广为应用。

但近年来国外一些专家发现，残留在果蔬及其它食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应，要求禁止使用或严格限制其残留处置。由于安全感的原因，人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发研究上来，几年来取得了可喜的成果。

日本、美国、英国等已开始大量向市场供应果蔬天然保鲜剂，而且其销路远比化学合成的好，能够用于果蔬保鲜的天然物质很多，如植物油类、中草药提取物、植物种子提取物、矿物岩石提取物及某些动物提取物等。有几种高效、安全、经济实用的天然果蔬保鲜剂。例如：

1.可食用水果保鲜剂：美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂。它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑橘、香蕉、番茄等果蔬表面。由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部、抑制了水果熟化过程，而起到延长储存和保鲜期的作用，保鲜储存期可达160～220天，这种保鲜剂对人无毒害。

2.塑料透湿性保鲜膜：日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果储存保鲜的透湿性保鲜塑料膜。这种保鲜膜是由两层透水性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆，用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能使水分平衡，保鲜效果更好。

3.负离子保鲜法：负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法。日本已普遍采用负离子保鲜机，利用高压负静电子场产生大量负氧离子和臭氧。负氧离子可以抑制水果代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。同时，臭氧还可以灭菌和抑制并延长有机物的分解，从而延缓水果的熟化期。采用这种方法保存水果，75天以后仍新鲜如初，保好率达99％以上。

4.低压保鲜储存法：这种方法是采用真空泵将储藏室或仓库里的大部分空气抽掉，控制在750千帕以下(最好在75～150千帕)的低压环境里，用增湿器调节相对湿度在90％左右。在这种低压环境中，水果催化过程维持在最低水平上，因而有利于水果的长期保鲜储存，一般储存200天的损失率只有3％～5％，是目前国际上大批量储存和运输水果时采用的方法。

以上这些保鲜剂和保鲜方法，代表了当今世界上的保鲜技术的发展，有些保鲜剂从理论上来讲，无毒、无害、无污染环境，但是，各种方法都各有优缺点、特点和某种局限性，没有形成一种多功能应用的保鲜剂。

发明内容

本发明的目的旨在：提出一种蔬菜、水果保鲜剂新制品及其它的使用方法，希望这种新型的无害化保鲜剂能够得到推广使用，不仅能为蔬菜、水果提供杀菌、防虫、保水、通气、维持呼吸，还能做到保全养分、新鲜度、口感度相结合，通过不断地为蔬菜、水果尽量减少有机养分消耗，改善果实的细胞结构和理化性状，提高果实保水和货架期功能；甚至让其能保持原状水分、养分、新鲜度、口感的良好状态。

这种蔬菜、水果保鲜剂制品，其特征在于：

a、它由5000PPM活化二氧化氯(ClO₂)、超细矿石粉料和皂荚树胶粉所组成；

b、在上述混合料中，5000PPM活化二氧化氯(ClO₂)占组成物总重量的30～40％，活性矿石粉料占组成物总重量的20～30％，皂荚树胶粉占组成物总重量的40％，用时添加50-100倍水予以稀释。

所述的活化二氧化氯(ClO₂)是经PH6-7有机酸(如：柠檬酸等)调控过的稳定二氧化氯(ClO₂)。

所述的超细矿石粉料是取自于自然界中的蒙皂石、海泡石、沸石、石灰石、麦饭石、多孔岩石自然风化成的颗粒料，再经过超细粉碎加工，其粒径范围在0.001-0.0001mm之间。

所述的皂荚树胶粉是用皂荚树种子进行提炼的天然植物树胶，皂荚树胶粉对人体无毒、无害，可以用作食品添加剂。但是对冷血昆虫具有很强的杀伤作用，是天然的杀虫剂。它的粘结力是很强的，可以溶于水，是理想的蔬菜、水果外面包被成膜的胶体物。

在上述组成物料中，这种果蔬保鲜剂的使用方法是：可以先将蔬菜、水果用50-100PPM活化二氧化氯(ClO₂)配比成的水溶液进行浸泡、清洗、消毒、杀菌，然后再根据不同蔬菜、水果的种类，按上述配方5000PPM活化二氧化氯(ClO₂)、超细矿物粉料、皂荚树胶粉用水稀释50-100倍，配制成涂抹、包被、浸泡的外包膜溶液，将蔬菜、水果浸泡半分至一分钟，捞起后再用冷风干燥成膜后，即可在1-10℃低温下储藏。

这种果蔬保鲜剂可根据各种不同蔬菜和水果的特点、以及保鲜时间的要求，实现涂抹、包被、浸泡后的外包膜保鲜技术。

本发明专利是根据各种不同类型蔬菜、水果在自然或低温储藏条件下的正常生命活动和储藏生理特点设计的一种多功能蔬菜、水果保鲜剂。并将这种保鲜剂的应用技术、工艺流程都融为一体，使用方便，成本低廉，成膜性好，适应面广。为解决某些水果、蔬菜的保鲜、保质、保口感、保活性问题。一般保鲜储藏可延长30-300天。这为蔬菜、水果的淡季供应、均衡市场供应创造了有利条件。如能结合采收后用真空预冷保鲜技术，效果将会更好。

具体实施方式

以下给出本发明的实施例，并结合实施例进一步阐述本发明。

实施例1(以重量百分比计)

5000PPM活化二氧化氯(ClO₂) 35％

超细矿石粉料 25％

皂荚树胶粉 40％

实施例2(以重量百分比计)

5000PPM活化二氧化氯(ClO₂) 30％

超细矿石粉料 30％

皂荚树胶粉 40％

实施例3(以重量百分比计)

5000PPM活化二氧化氯(ClO₂) 40％

超细矿石粉料 20％

皂荚树胶粉 40％

这种果蔬保鲜剂的使用方法是：可以先将蔬菜、水果用50-100PPM活化二氧化氯(ClO₂)配比成的水溶液进行浸泡、清洗、消毒、杀菌；然后再根据不同蔬菜、水果的种类，以及保鲜时间的需要按上述配方中5000PPM活化二氧化氯(ClO₂)、超细矿物粉料、皂荚树胶粉用水稀释50-100倍，配制成涂抹、包被、浸泡的外包膜溶液，将蔬菜、水果浸泡半分至一分钟，捞起后再用冷风干燥成膜后，即可在1-10℃低温下储藏。

关于上述技术的机理分析

在本技术方案中采用的二氧化氯(ClO₂)在碱性条件下为稳定二氧化氯液体，是目前国际上公认的新一代安全、高效、广谱、无毒的杀菌、保鲜和除臭剂，是氯制剂最理想的替代品，在发达国家中已得到了广泛的应用。经美国环境保护局(EPA)、美国食品药物管理局(FDA)及美国农业部USDA)、加拿大、日本、西欧等已批准、注册和推荐二氧化氯适用于食品、食品加工业、制药业、医院、公共环境、饮用水处理、畜牧业、绿色蔬菜种植业等的消毒、除臭、防霉、防病以及食品的防腐保鲜等。世界卫生组织(WHO)也已将二氧化氯列为A1级安全高效消毒剂。近年来，我国也开始重视二氧化氯的推广和应用，国家卫生部亦已批准二氧化氯为食品消毒、保鲜剂和新型食品添加剂。经检测：对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、枯草杆菌、黑色变种芽孢菌、肝炎病毒等均有快速杀灭和破坏作用，是无害的杀菌剂。而且使用、贮存和运输等更为便捷，只需将消毒、保鲜剂倒入到一定量的水中，几分钟后即可使用。

稳定二氧化氯(ClO₂)在酸性条件下PH6-7(可以用有机酸，如：柠檬酸调制)之间，通过活化释放出新生态原子氧[O]和次氯酸[HOCl]，次氯酸在酸性条件下继续转变为氯化氢[HCl]，并释放出新生态原子氧[O]：ClO₂H+HOCl-+[O]，HOClH+HCl+[O]。新生态的原子氧具有强烈的氧化作用，其通过氧化微生物的原浆蛋白活性基团，使蛋白质中的氨基酸氧化分解而达到杀灭病菌、病毒的目的，其杀菌能力是氯气的2.6倍。二氧化氯(ClO₂)中含氯52.6％，在的氧化过程中有5个电子转移，故其当量有效氯为52.6％×5＝263％，这表明ClO₂氧化能力是Cl₂的2.5倍左右。ClO₂与Cl₂很大的不同是ClO₂是一种强氧化剂，而不是氯化剂，不产生氧化反应。因此，二氧化氯与酚反应不产异味很大的氯苯酚，二氧化氯与腐殖质及有机物反应几乎不产生发散性的有机卤化物(TOX)，不生成并抑制生成有致癌作用的三卤甲烷(THM)，二氧化氯不与氨及氨基化合物反应。二氧化氯作为一种强氧化剂，它能有效破坏水体中的微量有机污染物，如苯并芘、蒽醌、氯仿、四氯化碳、酚、氯酚、氰化物、硫化氢及有机硫化物氧化有机物时不发生氯代反应。

由于ClO₂的高效、安全、无毒，在美国，ClO₂用于饮用水处理已超过50年。本发明的主要原料由美国(Bio-Cide International Inc)提供的新一代高效除臭剂、消毒剂和保鲜剂。在跟踪国际最新发展趋势研制开发的环保型消毒剂是采用了国际领先的二氧化氯高效活化技术和一体化包装技术，产品具有活化快、转化率高、使用成本低等特点，充分显示出了二氧化氯消毒剂优越性。本产品生产标准按部颁HG/T2777-1996；含量测定可用碘量滴定法或比色法。

超细矿石粉料是一多种矿石粉料的混合物，可以吸附乙烯和降低各种酶活性的营养物质，可以防止蔬菜、水果体内养分的过度消耗、快速流失，还有隔断远红外线辐射、保持外观颜色的功能。

皂荚树是一种具有很强生命力的树种，其皂荚豆可以提炼出具有可以食用的树胶，这种从皂荚种子中分离出来的皂荚植物胶内胚乳片与进口的瓜尔胶具有相似的胶体性质，并且皂荚种子含胶量高达30％-40％，远远高于草本植物的含胶量。尤其是在用水稀释到1万倍后，仍有较强的粘连度，1％胶液粘度为275和282mPa.s。所以是理想的植物包被胶体材料，其成膜性好。同时，皂荚果中含有皂荚素等天然活性成分，泡沫丰富，对皮肤无刺激，对人体无毒无害，对于冷血昆虫类有天然的杀虫功能。

将这三种物质构成保鲜剂，既可以解决蔬菜、水果的消毒、杀菌、杀虫、防虫、抑制呼吸、又可以消除乙稀、减少水分散失、养分消耗、防止变色、变味、腐烂等问题。具有无害、无毒、无污染环境、低成本、使用方便、容易操作等优点。如能结合采收后用真空预冷保鲜技术，效果将会更好。

Claims

1、一种蔬菜、水果保鲜剂制品及其应用，其特征在于：该保鲜剂由5000PPM活化二氧化氯(ClO₂)、超细矿石粉料和皂荚树胶粉的混合料组成；在所述混合料中，5000PPM活化二氧化氯(ClO₂)占组成物总重量的30～40％、超细矿石粉料占组成物总重量的20～30％、皂荚树胶粉占组成物总重量的40％；用时添加50-100倍水予以稀释。

2、如权利要求1所述的一种蔬菜、水果保鲜剂制品，其特征在于：所述的活化二氧化氯(ClO₂)是经PH6-7的有机酸(如：柠檬酸等)调控过的稳定二氧化氯(ClO₂)。

3、如权利要求1所述的一种蔬菜、水果保鲜剂制品，其特征在于：所述的超细矿石粉料是取自于自然界中的蒙皂石、海泡石、沸石、石灰石、麦饭石、多孔岩石自然风化成的颗粒料，再经过超细粉碎加工，其粒径范围在0.001-0.0001mm之间。

4、如权利要求1所述的一种蔬菜、水果保鲜剂制品，其特征在于：所述的皂荚树胶粉是从皂荚树种子中提炼出来的一种溶于水的天然胶状物质。

5、如权利要求1所述的一种蔬菜、水果保鲜剂制品，其特征在于：在应用时，可先用50100PPM活化二氧化氯(ClO₂)配比，进行浸泡、清洗蔬菜和水果，进行消毒清洗后，再用上述配方的5000PPM活化二氧化氯(ClO₂)、超细矿物粉料、皂荚树胶粉用水稀释50-100倍配制成涂抹、包被、浸泡的外包膜溶液，将蔬菜、水果浸泡半分至一分钟，捞起后再用冷风干燥成膜后，放置在1-10℃下低温储藏。

6、如权利要求1或6所述的一种多功能蔬菜、水果保鲜剂制品的应用，其特征在于：按照不同种类的蔬菜、水果对保鲜期限的要求，制成不同配比溶液后，通过包被、涂抹、稀释处理，用于蔬菜、水果成膜保鲜。