CN106578030A - 一种利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法 - Google Patents

一种利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法，所述方法为采收荔枝菌，除杂，分级，自然晾干后置于网筛上，然后于橄榄油中停留10～30s，取出吹干即可；所述橄榄油还含有15～20％的天然多糖；所述天然多糖为螺旋藻多糖、褐藻多糖或紫球藻多糖。与现有技术相比，本发明的有益效果为：延长荔枝菌保鲜周期，有效保持荔枝菌的营养成分，成本低，天然无毒可食用、可降解。

Description

一种利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法
技术领域
本发明属于野生菌保鲜技术领域，具体涉及一种利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法。
背景技术
荔枝菌是生长在岭南独有果树荔枝树下的一种野生食用菌，是令广东人最为自豪的食材，更被誉为“广东的骄傲”。由于广东的气候、土壤等因素，荔枝菌有着与其他鸡枞无法比拟的美味，特别清甜，而且菌丝更柔嫩，清爽无渣。但是，荔枝菌的保鲜工作倍加艰辛，采收后鲜味逐刻递减，最多只能保存2到3日，究其原因主要是因为荔枝菌组织柔软，含水量高，呼吸强度大，存放过程中易滋生腐败菌等微生物，菇体易发生老化、纤维化，从而出现开伞和褐变等变质现象，进而降低其营养价值和商品价值，为了减少损失，调节、丰富荔枝菌的市场供应，开发其保鲜技术，是提高荔枝菌产业效益的重要措施。
发明内容
针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法，以期通过橄榄油的疏水性、密封性、营养性达到延缓荔枝菌腐败变质，延长其保鲜周期，保持其野生营养价值的功效。
为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法，所述方法为采收荔枝菌，除杂，分级，自然晾干后置于网筛上，然后于橄榄油中停留10～30s，取出吹干即可。
在其中一个实施例中，所述橄榄油还含有15～20％的天然多糖。
在其中一个实施例中，所述天然多糖为螺旋藻多糖、褐藻多糖或紫球藻多糖。
在其中一个实施例中，所述橄榄油与天然多糖的混合方法为：以2～4％的柠檬酸为溶剂配制浓度为3～5％(m/V)的天然多糖溶液，橄榄油与天然多糖溶液按15～20：1的比例混合后加入1.5～3.5％的蔗糖酯，高速均质机下匀浆2～4min即得橄榄油与天然多糖的混合液。
在其中一个实施例中，所述蔗糖酯还可用失水山黎醇单月桂酸酯或失水山梨醇单棕榈酸酯替代。
在其中一个实施例中，所述橄榄油的制备方法为：采集鲜果，除杂、分选、清洗，预热至18～23℃，粉碎，融合35～45min，铺饼、压榨、粗滤后倾析，离心，收集油液贮存即可。
在其中一个实施例中，所述橄榄油制备方法中粉碎后的粒径大小为1～3mm。
橄榄油(Olive oil)是世界公认的优质植物油，以其独特的风味、丰富的营养成分和功能成分而备受消费者青睐，研究表明，橄榄油的人体消化率可高达98.4％。食用橄榄油中含饱和脂肪酸10～18％、油酸55～83％、亚油酸3.5～21％、亚麻酸0.3～1.5％，由于食用橄榄油主要是从成熟的鲜果中直接压榨出来的油脂，所以含有VA、VD、VE、VK、VB、VC等等多种维生素、类胡萝卜素、脂肪醇、角鲨烯、α-生育酚、多酚和甾醇以及各种微量元素钙、磷、铁、钾、硒等，其不饱和脂肪酸ω-6与ω-3脂肪酸的比例为4∶1。
本发明利用橄榄油的疏水性、密封性来阻止水分的损失，阻隔与氧气的气体交换以及防止微生物的进入，进而达到延缓荔枝菌腐败变质，延长其保鲜周期，保持其野生营养价值的功效。另外，由于橄榄油在荔枝菌表面的干燥时间较长，通过天然多糖的加入，借助蔗糖酯、失水山黎醇单月桂酸酯或失水山梨醇单棕榈酸酯的乳化性、分散性可使天然多糖充分溶于橄榄油中，缩短橄榄油在荔枝菌表面的干燥、吸收时间。橄榄油、天然多糖均含有丰富的营养，用于荔枝菌的保鲜，天然无毒可降解。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：延长荔枝菌保鲜周期，有效保持荔枝菌的营养成分，成本低，天然无毒可食用、可降解。
具体实施方式
为使本技术领域的技术人员能更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明技术方案进行详细说明。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
1.橄榄油的制备
实施例1
采集鲜果，除杂、分选、清洗，预热至18℃，粉碎至粒径大小为3mm，融合40min，铺饼、压榨、粗滤后倾析，离心，收集油液贮存。
实施例2
采集鲜果，除杂、分选、清洗，预热至20.5℃，粉碎至粒径大小为1mm，融合45min，铺饼、压榨、粗滤后倾析，离心，收集油液贮存。
实施例3
采集鲜果，除杂、分选、清洗，预热至23℃，粉碎至粒径大小为1.5mm，融合35min，铺饼、压榨、粗滤后倾析，离心，收集油液贮存。
2.橄榄油与天然多糖混合液的制备
实施例4
以2％的柠檬酸为溶剂配制浓度为4％(m/V)的螺旋藻多糖溶液，橄榄油与螺旋藻多糖溶液按15：1的比例混合后加入3.5％的蔗糖酯，高速均质机下匀浆2min即得橄榄油与螺旋藻多糖的混合液。
实施例5
以3％的柠檬酸为溶剂配制浓度为3％(m/V)的褐藻多糖溶液，橄榄油与褐藻多糖溶液按20：1的比例混合后加入1.5％的失水山黎醇单月桂酸酯，高速均质机下匀浆4min即得橄榄油与褐藻多糖的混合液。
实施例6
以4％的柠檬酸为溶剂配制浓度为5％(m/V)的紫球藻多糖溶液，橄榄油与天然多糖溶液按17.5：1的比例混合后加入2.5％的失水山梨醇单棕榈酸酯，高速均质机下匀浆3min即得橄榄油与紫球藻多糖的混合液。
3.荔枝菌保鲜
实施例7
采收荔枝菌，除杂，分级，自然晾干后置于网筛上，然后于实施例2所得橄榄油中停留10s，取出吹干，4℃保藏。
实施例8
采收荔枝菌，除杂，分级，自然晾干后置于网筛上，然后于实施例4所得橄榄油与螺旋藻多糖的混合液中停留20s，取出吹干，4℃保藏。
实施例9
采收荔枝菌，除杂，分级，自然晾干后置于网筛上，然后于实施例5所得橄榄油与褐藻多糖的混合液中停留30s，取出吹干，4℃保藏。
实施例10
采收荔枝菌，除杂，分级，自然晾干后置于网筛上，然后于实施例6所得橄榄油与紫球藻多糖的混合液中停留30s，取出吹干，4℃保藏。
分别统计实施例7～10荔枝菌表面橄榄油吹干所需时间(表1)、荔枝菌保藏期间的感官质量(表2)及蛋白质含量(表3)，其中-表示荔枝菌已完全腐烂。
表1实施例7～10荔枝菌表面橄榄油吹干所需时间
从表1可知分别添加有螺旋藻多糖、褐藻多糖、紫球藻多糖的实施例8～10中荔枝菌表面橄榄油干燥所需时间均在56min以下，远低于实施例780min的干燥时间，由此可见，天然多糖的添加可显著缩短橄榄油在荔枝菌表面干燥所需的时间。
表2实施例7～10荔枝菌保藏期间的感官质量
从表2可知，表面未添加橄榄油的空白对照组中荔枝菌在保藏的第4d开始就已失水严重，色泽灰暗，气味变化严重，第8d已经完全腐烂，而实施例7～10添加有橄榄油的荔枝菌在保藏的第16d才稍微有失水现象，色泽稍暗，气味微有变化，由此可见橄榄油良好的疏水性、密封性对荔枝菌感官质量的维持即保鲜有显著的促进作用；对比实施例7与实施例8～10荔枝菌的感官变化，可知实施例7荔枝菌在保藏的第12d开始出现稍微有失水现象，色泽稍暗，气味微有变化，而实施例8～10荔枝菌在第16d才出现相同的感官变化，可见天然多糖的添加能进一步提高橄榄油对荔枝菌感官质量维持即保鲜效果。
表3实施例7～10荔枝菌保藏期间蛋白质含量变化
从表3可知空白对照组荔枝菌在保藏的第4d蛋白质含量就下降到20.73％，而实施例7～10荔枝菌在保藏的第16d蛋白质含量仍维持在24.91％以上，可见橄榄油可显著保持荔枝菌保藏期间的蛋白质含量；另外，实施例7荔枝菌在保藏的第12d开始蛋白质含量低于实施例8～10荔枝菌含量，可知橄榄油中天然多糖的添加可进步一阻止荔枝菌中蛋白质含量的减少，对荔枝菌的蛋白质含量的维持有显著促进作用。
显然，上述10个实施例仅是本发明的部分实施例，而不是全部实施例。基于本发明的启示，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本方面所保护的范围。

Claims (7)

1.一种利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法，其特征在于，所述方法为采收荔枝菌，除杂，分级，自然晾干后置于网筛上，然后于橄榄油中停留10～30s，取出吹干即可。
2.根据权利要求1所述利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法，其特征在于，所述橄榄油还含有15～20％的天然多糖。
3.根据权利要求2所述利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法，其特征在于，所述天然多糖为螺旋藻多糖、褐藻多糖或紫球藻多糖。
4.根据权利要求2所述利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法，其特征在于，所述橄榄油与天然多糖的混合方法为：以2～4％的柠檬酸为溶剂配制浓度为3～5％(m/V)的天然多糖溶液，橄榄油与天然多糖溶液按15～20：1的比例混合后加入1.5～3.5％的蔗糖酯，高速均质机下匀浆2～4min即得橄榄油与天然多糖的混合液。
5.根据权利要求4所述利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法，其特征在于，所述蔗糖酯还可用失水山黎醇单月桂酸酯或失水山梨醇单棕榈酸酯替代。
6.根据权利要求1-4任一项所述利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法，其特征在于，所述橄榄油的制备方法为：采集鲜果，除杂、分选、清洗，预热至18～23℃，粉碎，融合35～45min，铺饼、压榨、粗滤后倾析，离心，收集油液贮存即可。
7.根据权利要求6所述利用橄榄油保鲜荔枝菌的方法，其特征在于，所述橄榄油制备方法中粉碎后的粒径大小为1～3mm。
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