CN107535586A - 一种利用香葱油保鲜红菇的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用香葱油保鲜红菇的方法，所述方法步骤为：选取新鲜未开伞的红菇，除杂，修剪菌柄基部泥脚，紫外灭菌10‑15min，放入香葱油浸渍40‑60s，沥干，置于1‑4℃贮藏。与现有技术相比，本发明用香葱油浸渍红菇，可保持红菇在贮藏期间的硬度，减少其可溶性固形物的下降，延长红菇的贮藏时间；而且香葱油是天然的抗氧化剂和防腐剂，绿色安全。
Description
技术领域
本发明属于食用菌保鲜技术领域，具体涉及一种利用香葱油保鲜红菇的方法。
背景技术
红菇(Russula)属真菌属担子菌亚门、层菌纲、红菇目、红菇科。国际上已报道的红菇属真菌有300多种，我国有记载的90余种，其中多数可食用且具有药用功能。长期以来被作为一种名贵的药食兼用真菌，具有补血壮体、延缓衰老、养血养颜、防癌抗癌、降低胆固醇等多种保健功效，是世界上不可多得的纯天然的保健食用菌，因此野生红菇一直都受到人们的青睐。
但红菇作为一种食用菌，采收后仍在进行强烈的新陈代谢和呼吸作用，导致菌盖开伞、菇柄伸长、菇体皱缩软化等，采后贮藏和运输过程中极易受到机械损伤和微生物侵染，发生褐变，组织呈水浸状甚至腐烂变质。因此，即便采集到野生红菇，运输到销售市场，红菇也不再新鲜。
发明内容
针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种利用香葱油保鲜红菇的方法，以期通过香葱油浸渍处理保持红菇在贮藏期间的硬度，减少可溶性固形物的下降，延长红菇的贮藏时间。
为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种利用香葱油保鲜红菇的方法，所述方法步骤为：选取新鲜未开伞的红菇，除杂，修剪菌柄基部泥脚，紫外灭菌10-15min，放入香葱油浸渍40-60s，沥干，置于1-4℃贮藏。
在其中一个实施例中，所述香葱油的浓度为30-40ul/L。
另外，在香葱油中添加0.6-0.9g/L的壳聚糖可进一步减少红菇可溶性固形物的下降。
在其中一个实施例中，所述香葱油的提取部位为香葱叶或香葱秆。
在其中一个实施例中，所述香葱油的提取方法为：取香葱，切花搅碎，按1:4-6的固液比加入橄榄油或大豆油，在220-260W微波功率、38-44℃下提取2-4次，抽滤，滤液离心分离后取上清液即可。
葱是多年生草本百合科植物，是人们熟悉且广泛使用的调味品，尤其是新鲜香葱，其色泽碧绿、气味清香。从其叶或秆提取得到的香葱油是一种天然香料油，具有较好的抑菌、杀虫活性和抗自由基氧化作用。与现有技术相比，本发明用香葱油浸渍红菇，可保持红菇在贮藏期间的硬度，减少其可溶性固形物的下降，延长红菇的贮藏时间；而且香葱油是天然的抗氧化剂和防腐剂，绿色安全。
附图说明
图1红菇贮藏期间硬度的变化
图2红菇贮藏期间可溶性固形物的变化
具体实施方式
为使本技术领域的技术人员能更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明技术方案进行详细说明。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
选取新鲜未开伞的红菇，除杂，修剪菌柄基部泥脚，紫外灭菌10min，放入香葱油浸渍40s，沥干，置于1℃贮藏。
实施例2
选取新鲜未开伞的红菇，除杂，修剪菌柄基部泥脚，紫外灭菌12min，放入香葱油浸渍48s，沥干，置于2℃贮藏。
其中，香葱油浓度可以为30-40ul/L。
实施例3
选取新鲜未开伞的红菇，除杂，修剪菌柄基部泥脚，紫外灭菌13min，放入香葱油浸渍54s，沥干，置于3℃贮藏。
其中，在香葱油中可添加0.6-0.9g/L的壳聚糖。
实施例4
选取新鲜未开伞的红菇，除杂，修剪菌柄基部泥脚，紫外灭菌14min，放入香葱油浸渍56s，沥干，置于3.5℃贮藏。
香葱油可提取自香葱叶或香葱秆。
实施例5
选取新鲜未开伞的红菇，除杂，修剪菌柄基部泥脚，紫外灭菌15min，放入香葱油浸渍60s，沥干，置于4℃贮藏。
香葱油可采用如下的提取方法：取香葱，切花搅碎，按1:4-6的固液比加入橄榄油或大豆油，在220-260W微波功率、38-44℃下提取2-4次，抽滤，滤液离心分离后取上清液即可。
CK组为未用香葱油浸渍的红菇。
1.硬度测定
采用硬度计测定实施例1-5、CK组红菇的硬度。
从图1可以看出，实施例1-5红菇的硬度明显优于CK组，且实施例3的硬度又优于实施例1-2、4-5。
2.可溶性固形物的测定
采用阿贝折光仪法，选取实施例1-5、CK组红菇各3-5株,切碎并在碾钵中捣碎,用干净的纱布榨汁,然后用小滴管取滴汁液，滴在折射仪棱镜的毛玻璃上,关闭棱镜读取可溶性固形物的百分比，结果见图2。
从图2可以看出，实施例1-5红菇的可溶性固形物的含量明显优于CK组，且实施例3的可溶性固形物的含量又高于实施例1-2、4-5，说明在香葱油中添加0.6-0.9g/L的壳聚糖可进一步减少红菇可溶性固形物的下降。
显然，上述实施例仅是本发明的部分实施例，而不是全部实施例。基于本发明的启示，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
Claims (5)
1.一种利用香葱油保鲜红菇的方法，其特征在于，所述方法步骤为：选取新鲜未开伞的红菇，除杂，修剪菌柄基部泥脚，紫外灭菌10-15min，放入香葱油浸渍40-60s，沥干，置于1-4℃贮藏。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述香葱油的浓度为30-40ul/L。
3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述香葱油中还含有0.6-0.9g/L的壳聚糖。
4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述香葱油的提取部位为香葱叶或香葱秆。
5.根据权利要求1-4任一项所述方法，其特征在于，所述香葱油的提取方法为：取香葱，切花搅碎，按1:4-6的固液比加入橄榄油或大豆油，在220-260W微波功率、38-44℃下提取2-4次，抽滤，滤液离心分离后取上清液即可。
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| CN (1) | CN107535586A (zh) |
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- 2017-09-25 CN CN201710880013.6A patent/CN107535586A/zh active Pending
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