CN111034785A - 一种通过红紫与远红外led光照保鲜鲜切鸡毛菜的方法 - Google Patents

一种通过红紫与远红外led光照保鲜鲜切鸡毛菜的方法 Download PDF

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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明提供了一种红紫与远红外复合光照保鲜鲜切鸡毛菜的方法，鸡毛菜采摘后，经过挑选，水预冷，次氯酸水清洗的处理工艺。水预冷至4℃，然后迅速将进行次氯酸水清洗，沥干，之后将其装在保鲜包装袋中。高透光防雾膜包裹后置于温度为4℃、湿度为90%（±5%）、红紫与远红外复合LED灯垂直照射的环境下贮藏。光照时长为12 h。本发明将鲜切鸡毛菜在LED灯下贮藏，能使青菜的贮藏期显著延长至15天以上，而且仍保持良好的商品品质和可销售性，具有一定的推广价值。

Description

一种通过红紫与远红外LED光照保鲜鲜切鸡毛菜的方法
技术领域
本发明涉及一种鸡毛菜保鲜方法，特别是一种通过复合波段LED光照保鲜鲜切鸡毛菜的方法。
背景技术
光是植物最重要的环境因素之一，可见光（400~800 nm）中红光和蓝紫光对高等植物有不同的刺激作用。例如红光可以诱导光合器官的合成，植株开花和淀粉积累等；而蓝紫光可以调节气孔的开放；红光与远红外光可以成倍的提升植物的光合作用效率等。目前可见光在果蔬的采后中的应用研究已经成为热点，但在复合光方面大部分研究针对的是蔬菜本身的生理特性，采用红紫光与远红外光等提升蔬菜本身的各项生理指标，对蔬菜的总菌方面关注较少，对可见光中的紫光(400 nm~430 nm)杀菌研究较少，对可见光中的紫光杀菌结合红光与远红外光提升蔬菜本身生理特性的研究尚属空白。本专利采用红紫与远红外复合LED灯光，在保证植物生理活性的同时，还能有效抑制鸡毛菜的菌落总数，延长鸡毛菜采后保鲜至少15天以上，为蔬菜采后尤其是鲜切加工后的无毒无残留杀菌提出了新的解决方案。
发明内容
本发明的目的是提供通过LED光照保鲜鲜切鸡毛菜一种的方法，该方法能显著延长鲜切鸡毛菜货架期15天以上，并实现绿色有效杀菌的，延缓鸡毛品质变化。
本发明通过以下技术步骤来实现：
（1）挑选新鲜脆挺，大小均一，无病虫害，颜色鲜艳明亮且有蔬菜的清香气味的已经鲜切过的去根鸡毛菜。迅速将挑选、整理后的鸡毛菜分别用20 ℃、10 ℃和4 ℃的恒温水浴槽进行分阶段预冷处理，预冷后的鸡毛菜温度为4 ℃；水浴槽中预冷水的质量与鸡毛菜质量之比为10:1；预冷时，用多点温度采集器记录各个部分的鸡毛菜的温度。将预冷后的鸡毛菜放入温度为4℃，浓度为200 ppm的次氯酸水中清洗2 min；次氯酸水的质量与鸡毛菜质量之比为10:1；将清洗过的鲜切鸡毛菜在10±1 ℃、相对湿度45~55%的条件下晾干30 min，避免由于温度过高，时间过长，加快鲜切鸡毛菜的呼吸作用和蒸腾作用，导致叶片失水过多，呈现萎蔫。
（2）将挑选好的鲜切鸡毛菜菜盛放于透明塑料托盘中并用包装材料为高透光防雾膜包裹，每包50g，将包装好的鲜切鸡毛菜置于温度为2-6℃、湿度为90%（±5%）、LED灯垂直照射的环境下贮藏；
（3）光参数的确定：使用光强测定仪（ST-513）测定。405 nm、660 nm、730 nm复合LED灯下垂直30 cm处透过防雾膜的辐照度15 W/m2，光子通量密度60 μmol/m-2·s-1，紫光：红光：远红外光的不同颜色LED光珠数量比例为1:5:2。
（4）模拟太阳光照射时长，每天光照12 h，照射时间为每天的6:00~18:00。采后贮藏环境温度4 ℃，并以饱和氯化钾溶液维持贮藏湿度在90% RH左右。
采摘的鸡毛菜需要精心筛选，挑选大小均一，无虫害腐烂，避免因为鸡毛菜局部霉烂影响到正常部分的品质恶化，同时也为了保证后续的销售品质。挑选后的鲜切鸡毛菜需用200 ppm的次氯酸消毒，同时操作应尽量迅速，避免微生物的二次污染。鲜切鸡毛菜置于LED灯下垂直30 cm处，这样是为了使鲜切鸡毛菜充分接受光照，达到更好达保鲜效果。
将清洗过的鲜切鸡毛菜在10±1 ℃、相对湿度50%的条件下晾干30 min，避免由于温度过高，时间过长，加快鲜切鸡毛菜的呼吸作用和蒸腾作用，导致叶片失水过多，呈现萎蔫。
愈伤后的高等植物细胞受到外源照射的刺激后，会激活不同的防御机制，以此中和照射带来的损伤，照射时间越长，机体的抗逆进程越强烈
将包装好的鲜切鸡毛菜于4℃冰箱冷藏保藏。
本发明将鲜切鸡毛菜在LED光照后，可以有效杀菌，延缓鲜切鸡毛菜的变质，维持感官品质，延长货架期，提高经济价值，具有较强的商业推广价值。

Claims (6)

1.一种红紫与远红外复合光照保鲜鲜切鸡毛菜的方法，其特征包括以下几个步骤：
（1）挑选新鲜脆挺，大小均一，无病虫害，颜色鲜艳明亮且有蔬菜的清香气味的去根鲜切鸡毛菜;
(2)迅速将挑选、整理后的鸡毛菜分别用20 ℃、10 ℃和4 ℃的恒温水浴槽进行分阶段预冷处理，预冷后的鸡毛菜温度为4 ℃；水浴槽中预冷水的质量与鸡毛菜质量之比为10:1；预冷时，用多点温度采集器记录各个部分的鸡毛菜的温度;
(3)将预冷后的鸡毛菜放入温度为4℃，浓度为200 ppm的次氯酸水中清洗2 min；次氯酸水的质量与鸡毛菜质量之比为10:1；将清洗过的鲜切鸡毛菜在10±1 ℃、相对湿度45~55%的条件下晾干30 min;
（2）将挑选好的鲜切鸡毛菜菜盛放于透明塑料托盘中并用包装材料为高透光防雾膜包裹，每包50g，将包装好的鲜切鸡毛菜置于温度为2-6℃、湿度为90%（±5%）、LED灯垂直照射的环境下贮藏；
（3）光参数的确定：使用光强测定仪（ST-513）测定，405 nm、660 nm、730 nm复合LED灯下垂直30 cm处透过防雾膜的辐照度15 W/m2，光子通量密度60 μmol/m-2·s-1，紫光：红光：远红外光的不同颜色LED光珠数量比例为1:5:2；
（4）模拟太阳光照射时长，每天光照12 h，照射时间为每天的6:00~18:00。
2.根据权利要求1所述的一种红紫与远红外复合光照保鲜鲜切鸡毛菜的方法，其特征在于挑选后的鲜切鸡毛菜用200 ppm的次氯酸消毒；光照时，鲜切鸡毛菜置于LED灯下垂直30 cm处。
3.根据权利要求1所述的一种红紫与远红外复合光照保鲜鲜切鸡毛菜的方法，其特征在于将清洗过的鲜切鸡毛菜在10±1 ℃、相对湿度50%的条件下晾干30 min。
4.根据权利要求1所述的一种红紫与远红外复合光照保鲜鲜切鸡毛菜的方法，其特征在于将包装好的鲜切鸡毛菜于4℃冰箱冷藏保藏。
5.根据权利要求1所述的一种红紫与远红外复合光照保鲜鲜切鸡毛菜的方法，其特征在于紫光：红光：远红外光的LED光珠数量比例为1:5:2。
6.根据权利要求1所述的一种红紫与远红外复合光照保鲜鲜切鸡毛菜的方法，其特征在于利用饱和氯化钾溶液维持贮藏湿度在90% RH左右。
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