CN112868747B - 一种延长伽师瓜保鲜期的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种延长伽师瓜保鲜期的方法，属于水果保鲜技术领域。本发明将采收后的伽师瓜进行晾晒处理，使其表皮干化，之后进行吊挂预冷同时采用1‑甲基环丙烯熏蒸处理，然后进行气调保鲜和灭菌。本发明从温度、湿度、气调和防腐等要素对伽师瓜进行系统保鲜的同时，采用表皮干化法提升伽师瓜整体抗冷害能力，从而使伽师瓜能够存放于更低的温度，尽可能延长其保鲜期。
Description
技术领域
本发明涉及水果保鲜技术领域，尤其涉及一种延长伽师瓜保鲜期的方法。
背景技术
伽师瓜属于哈密瓜的一个品种，具有味甜、皮薄、汁多、肉软的特点，为新疆地标水果。但伽师瓜汁多肉脆，皮富网纹，病害易侵染，采后难以贮运，目前只有产季当地销售，价格低廉，严重制约了该产业的发展，研究伽师瓜保鲜问题已成为当务之急。
冷害是影响伽师瓜保鲜效果的最重要的因素。从保鲜角度讲，温度越低，伽师瓜呼吸强度越弱，分解机体有机物的速率越慢，同时对致病菌的抑制作用越强，从而保鲜期就越长。但是当温度降低到一定程度时，哈密瓜就会产生冷害，致使保鲜期大大缩短。目前延长伽师瓜保鲜期的方法主要是于4～6℃条件下进行低温贮藏，但是上述方法的贮期不超过60d。
发明内容
本发明的目的在于提供一种延长伽师瓜保鲜期的方法，本发明的方法能够将伽师瓜的保鲜期延长至3～4个月。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种延长伽师瓜保鲜期的方法，包括以下步骤：
1)对采收的伽师瓜晾晒至表皮干化，得到干表皮伽师瓜；
2)将所述干表皮伽师瓜吊挂，瓜体预冷至3.9～4.1℃；所述预冷的过程中，降温至预冷温度的时间≤24h；所述预冷的过程中，采用1-甲基环丙烯或高锰酸钾进行熏蒸；
3)熏蒸处理后的伽师瓜进行吊挂贮藏和灭菌；所述贮藏的条件包括：贮藏温度为1.9～2.1℃，贮藏环境的O2的体积浓度为3％～5％、CO2的体积浓度为4％～6％、N2的体积浓度为89％～93％。
优选的，步骤1)中，所述采收的伽师瓜的含糖量≥15％。
优选的，步骤1)中，所述晾晒的方式包括自然晾晒，所述晾晒的时间为10～12d。
优选的，步骤1)中，所述晾晒过程中，每2～3d对伽师瓜进行一次翻面。
优选的，步骤2)中，所述1-甲基环丙烯的用量和熏蒸的空间的质量体积比为(0.5～0.6)mg/m3。
优选的，步骤3)中，所述灭菌的方式包括采用雾化的过氧化氢水溶液对环境和伽师瓜同时进行喷雾灭菌；每两次灭菌的间隔时间为12～15d；所述过氧化氢水溶液的体积浓度为15％～20％。
优选的，所述雾化的过氧化氢水溶液水溶液的粒径≤1μm
本发明提供了一种延长伽师瓜保鲜期的方法，本发明将采收后的伽师瓜进行晾晒处理，使其表皮干化，之后进行吊挂预冷同时采用1-甲基环丙烯熏蒸处理，然后进行气调保鲜和灭菌。本发明从温度、湿度、气调和防腐等要素对伽师瓜进行系统保鲜的同时，采用表皮干化法提升伽师瓜整体抗冷害能力，从而使伽师瓜能够存放于更低的温度，尽可能延长其保鲜期。
具体实施方式
本发明提供了一种延长伽师瓜保鲜期的方法，包括以下步骤：
1)对采收的伽师瓜晾晒至表皮干化，得到干表皮伽师瓜；
2)将所述干表皮伽师瓜吊挂，瓜体预冷至3.9～4.1℃；所述预冷的过程中，降温至预冷温度的时间≤24h；所述预冷的过程中，采用1-甲基环丙烯或高锰酸钾进行熏蒸；
3)熏蒸处理后的伽师瓜进行吊挂贮藏和灭菌；所述贮藏的条件包括：贮藏温度为1.9～2.1℃，贮藏环境的O2的体积浓度为3％～5％、CO2的体积浓度为4％～6％、N2的体积浓度为89％～93％。
本发明首先对采收的伽师瓜晾晒至表皮干化，得到干表皮伽师瓜。在本发明中，所述采收的伽师瓜的成熟度为七八成熟，以所述采收的伽师瓜的含糖量≥15％为准；所述采收的时间优选为8～9月份，这一时期日照充足；所述伽师瓜无病虫害。在本发明中，所述晾晒的地点优选为田间地头；所述晾晒的方式优选的包括自然晾晒；所述晾晒的时间优选为10～12d，进一步优选为11d；所述晾晒过程中，优选的每2～3d对伽师瓜进行一次翻面，防止与地接触一面品质劣变。在本发明中，所述晾晒的作用是使瓜皮的表皮气孔缩小，更加致密，防止后期保鲜过程中致病菌侵入果肉组织，同时，日光中的紫外线可以杀灭果皮上携带的致病菌，此外，经过日晒干化处理后，可以大大提高果皮的抗冷害能力。
本发明将所述干表皮伽师瓜吊挂，瓜体预冷至3.9～4.1℃；所述预冷的过程中，降温至预冷温度的时间≤24h；所述预冷的过程中，采用1-甲基环丙烯或高锰酸钾进行熏蒸。在本发明中，所述预冷后的温度优选为4℃。在本发明中，所述1-甲基环丙烯的用量和熏蒸的空间的质量体积比为(0.5～0.6)mg/m3，进一步优选为0.5mg/m3。本发明在熏蒸结束后进行通风换气。本发明对所述熏蒸的方式没有特殊限制，采用本领域常规的1-甲基环丙烯熏蒸方法即可，以均匀熏蒸为准。本发明采用吊挂方式进行仓储能够减少重力对伽师瓜果实各部位的影响。
本发明对熏蒸处理后的伽师瓜进行吊挂贮藏和灭菌；所述贮藏的条件包括：贮藏温度为1.9～2.1℃，贮藏环境的O2的体积浓度为3％～5％、CO2的体积浓度为4％～6％、N2的体积浓度为89％～93％。在本发明中，所述灭菌的方式优选的包括采用雾化的过氧化氢水溶液对环境和伽师瓜同时进行喷雾灭菌；每两次灭菌的间隔时间为优选为12～15d，进一步优选为13～14d；所述过氧化氢水溶液的体积浓度优选为15％～20％；所述雾化的过氧化氢水溶液的粒径优选的≤1μm。本发明采用过氧化氢水溶液雾化喷雾灭菌防腐，与传统过氧化氢浸泡试验相比，纳米雾化可以使更多的过氧化氢渗透至瓜体，能够有效杀灭伽师瓜瓜紋中的致病菌，大幅降低腐烂率，大幅延长保鲜期，具有绿色、安全的特点。
下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
1、采收：选取七八成熟、无病虫害的伽师瓜进行采收。
2、晾晒：将采收后的伽师瓜放置于田间地头，进行自然晾晒。伽师瓜采摘期为8～9月份。每2d轻轻翻动伽师瓜，将其另一面进行晾晒。整个晾晒过程持续10d。
3、吊挂预冷：将晾晒后的伽师瓜吊挂后进行预冷处理，要求在24h内预冷至4±0.1℃，预冷的同时采用1-甲基环丙烯与伽师瓜仓储空间按重量体积比0.5mg/m3进行熏蒸，熏蒸结束后通风换气。
4、气调保鲜：预冷和熏蒸结束后，进入贮藏保鲜环节，保鲜温度为2±0.1℃，环境气体体积浓度：O25％、CO26％、N289％。保鲜过程中，每15d用体积浓度为20％的过氧化氢水溶液进行纳米雾化(粒径≤1μm，纳米雾化采用的是专用的纳米雾化设备)后进行防腐。保鲜期可达3～4个月，腐烂率<5％。
实施例2
1、采收：选取七八成熟、无病虫害的伽师瓜进行采收。
2、晾晒：将采收后的伽师瓜放置于田间地头，进行自然晾晒。伽师瓜采摘期为8～9月份。每3d轻轻翻动伽师瓜，将其另一面进行晾晒。整个晾晒过程持续12d。
3、吊挂预冷：将晾晒后的伽师瓜吊挂后进行预冷处理，要求在24h内预冷至4±0.1℃，预冷的同时采用1-甲基环丙烯与伽师瓜仓储空间按重量体积比0.5mg/m3进行熏蒸，熏蒸结束后通风换气。
4、气调保鲜：预冷和熏蒸结束后，进入贮藏保鲜环节，保鲜温度为2±0.1℃，环境气体体积浓度：O25％、CO26％、N289％。保鲜过程中，每15d用体积浓度为15％的过氧化氢水溶液进行纳米雾化(粒径≤1μm，纳米雾化采用的是专用的纳米雾化设备)后进行防腐。保鲜期可达3～4个月，腐烂率<5％。
对比例1
将实施例2步骤4中“每15d用体积浓度为15％的过氧化氢水溶液进行纳米雾化(粒径≤1μm，纳米雾化采用的是专用的纳米雾化设备)后进行防腐”替换为“采用体积浓度为15％的过氧化氢水溶液浸泡防腐，浸泡的时间为2min”，其余处理和实施例2中相同。结果显示，保鲜期为2个月，腐烂率为10％。
由实施例2和对比例1相比可以看出，过氧化氢纳米雾化防腐与过氧化氢浸泡防腐相比，保鲜期由2个月延长至3～4个月，腐烂率由10％降至5％以下。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种延长伽师瓜保鲜期的方法，由以下步骤组成：
1)对采收的伽师瓜晾晒至表皮干化，得到干表皮伽师瓜；
2)将所述干表皮伽师瓜吊挂，瓜体预冷至3.9～4.1℃；所述预冷的过程中，降温至预冷温度的时间≤24h；所述预冷的过程中，采用1-甲基环丙烯或高锰酸钾进行熏蒸；
3)熏蒸处理后的伽师瓜进行吊挂贮藏和灭菌；所述贮藏的条件包括：贮藏温度为1.9～2.1℃，贮藏环境的O2的体积浓度为3％～5％、CO2的体积浓度为4％～6％、N2的体积浓度为89％～93％；
步骤1)中，所述晾晒的方式包括自然晾晒，所述晾晒的时间为10～12d；所述晾晒过程中，每2～3d对伽师瓜进行一次翻面。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中，所述采收的伽师瓜的含糖量≥15％。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中，所述1-甲基环丙烯的用量和熏蒸的空间的质量体积比为(0.5～0.6)mg/m3。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)中，所述灭菌的方式包括采用雾化的过氧化氢水溶液对环境和伽师瓜同时进行喷雾灭菌；每两次灭菌的间隔时间为12～15d；所述过氧化氢水溶液的体积浓度为15％～20％。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述雾化的过氧化氢水溶液水溶液的粒径≤1μm。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| GR01 | Patent grant | ||
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