CN102077863A

CN102077863A - 一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法

Info

Publication number: CN102077863A
Application number: CN 201010579628
Authority: CN
Inventors: 王庆国; 王静静; 牟文良
Original assignee: Shandong Agricultural University
Current assignee: Shandong Agricultural University
Priority date: 2010-12-09
Filing date: 2010-12-09
Publication date: 2011-06-01

Abstract

本发明涉及一种果品采后防止贮藏中发生褐变方法，特别涉及一种黄冠梨果皮的防褐变方法。本发明是挑选新鲜采摘的黄冠梨，在常温条件下，将黄冠梨放入浓度为0.5～5％(重量浓度)NaCl水溶液中，浸泡0.5～5h，取出梨果，干燥后，包装，然后降温至-1～0℃低温贮藏。本发明能有效地抑制黄冠梨采后直接降温导致的果皮褐变且所用方法安全性高，梨的贮藏品质好。

Description

一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法

技术领域

本发明涉及一种果品采后防止贮藏中发生褐变方法，特别涉及一种黄冠梨果皮的防褐变方法。

背景技术

黄冠梨品质上乘，深受广大消费者喜爱，是我国梨的主栽品种之一。然而黄冠梨在成熟季节及贮藏前期，果实表面易发生果皮褐斑，呈不规则形状，似鸡爪，故名“鸡爪病”。病果外观品质极差，商品价值大大降低，往往对果农和保鲜企业造成很大经济损失。

为了保持黄冠梨的品质，采后需要尽快降温至0℃左右。然而采后迅速降温又会明显加重出现果皮褐变即鸡爪病。

目前商业生产中防止贮藏中黄冠梨果皮褐变的方法主要是缓慢降温，这种方法较有效地抑制了果皮的褐变，但是其操作较麻烦，降温需要15～20天，由于降温慢，梨品质明显降低，贮藏后期或出库货架阶段腐烂率、果柄干枯率都较高，果实口味也不好。

在国内外的文献中，关于抑制黄冠梨采后贮藏中果皮褐变的信息较少，减轻果皮褐变的方法还有预冷、气调、浸钙、1-MCP处理等，有单一方法处理也有复合方法处理。预冷处理是将黄冠梨放于高于贮藏温度条件下，例如8℃，经5～10d后再降至低温，此方法类似于缓慢降温，也是通过减轻温度刺激减轻褐变。这种方法也有降温慢，操作繁琐的问题，也会影响梨的品质。前人在试验中，使用过高CO₂渗出型PE保鲜膜、普通PE保鲜膜、改良型PVC保鲜膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鲜膜进行气调处理，气调处理在一定程度上减轻了黄冠梨果皮的褐变。气调方法对包装材料、包装方法要求高，效果有限。钙能延缓果实衰老，减少生理病害，抑制果实内部褐变。中国专利申请CN200910227838.3报道了浸钙处理可以减轻黄冠梨果皮褐变，有研究发现采摘后的苹果、梨用500～1000nL·L^-1 1-MCP熏蒸18～24小时，然后再用3～6％的

CaCl₂水溶液浸泡3～5分钟，捞出干燥后，按常规方法冷藏，这种复合的方法保持了良好的贮藏品质，但防止果皮褐变效果有限，而且更繁琐。

采用一种既可以防止黄冠梨果皮发生褐变又操作简单而且可以保持良好贮藏品质的方法是十分必要的。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法，该方法安全、方便，由于处理后的黄冠梨可以快速降温至0℃左右，在有效控制贮藏过程中果皮褐变的同时又很好地保持了梨的品质。

为了达到这一目的，我们进行了大量实验，包括贮藏的温度、湿度、降温的速度、保鲜处理的时间及保鲜剂的选择和使用等等。我们吃惊的发现，将梨果放入一定浓度的NaCl溶液中，浸泡后再快速降温至低温贮藏，可以有效地控制黄冠梨快速降温中导致的果皮褐变。NaCl溶液的浓度及处理时间对发明的效果至关重要，我们进行了大量的实验才找到合适的条件。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于，将黄冠梨放入NaCl溶液中，浸泡后，再快速降温至低温贮藏、流通或销售。

优选的，所述氯化钠溶液为0.5～10％(重量浓度)NaCl的水溶液，

优选的，所述浸泡时间为0.5～5h，

所用黄冠梨应为无果皮褐斑、无机械伤、无腐烂、无萎蔫失水、采摘不超过48h的新鲜梨果。

所述NaCl为食品级，水为可饮用水。

上述方法中，黄冠梨从溶液中取出干燥后，可以裸果直接装入包装箱中。

上述方法中，黄冠梨从溶液中取出干燥后，也可以每个梨果均包装1～2层保鲜纸和一个网套，然后装入包装箱中。优选的，所述包装箱为内衬保鲜袋的包装箱。

所述低温贮藏的温度为-2～2℃。

优选的，浸泡后，干燥后、包装，然后尽快降温至-1～0℃低温贮藏。

本发明的原理是基于我们过去多年的理论研究结果，即黄冠梨采后快速降温导致的表皮褐变(鸡爪病)是冷害胁迫导致的生理病害，而一种胁迫处理可能抑制另一种胁迫的发生。据此推断，用食盐水这一逆境胁迫条件处理，可能具有抵消采后快速降温的胁迫作用，从而抑制快速降温导致的果皮褐变。经过试验，这一推断得到了证实，并取得了理想效果。

由于采用了上述方法，本发明取得的有益效果在于：1.抑制褐变效果好：实验证明，盐水浸泡处理后，完全抑制了黄冠梨果皮的褐变。而不做任何处理的对照组，其褐变率可达到80～90％，销售价格仅为处理组的30％。2.安全：该技术中使用的成分为完全可食用成分，安全性高。3.很好保持了梨的品质。用本发明的技术处理后，黄冠梨可以快速降温，梨的贮藏品质显著提高。

具体实施方式：

下列实施例是对本发明的进一步说明，但本发明不限于此。

实施例1：

1.前处理：黄冠梨采摘后，挑选大小均匀，无果皮褐斑，无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果。

2.褐变抑制处理：在常温条件下，将梨果放入浓度为0.5％(重量浓度)NaCl水溶液中，浸泡5h，然后取出梨果，用洁净的纱布擦干。

3.包装：梨果干燥后，单果包装1～2层保鲜纸，套网套，然后将黄冠梨装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，并用纸隔板将梨果隔开，折叠保鲜袋口，纸箱封口。

4.贮藏：迅速将装箱的黄冠梨放入-1℃～0℃冷库，降温后在此温度贮藏，湿度控制在60～70％。

贮藏8个月后，该NaCl溶液处理的果皮无褐变，果实无腐烂，果柄新鲜，梨香浓，口味好，而对照1(不用NaCl溶液处理，直接降温至-1℃～0℃)的果皮褐变率达80～90％，对照2(不用盐水处理，而是从8～9℃，每1天降1℃，至-1℃～0℃贮藏)虽然果皮也不褐变，但梨香很淡，有酒精味，脆度低，腐烂率10％，果柄干枯严重。

实施例2：

将梨果放入浓度为10％(重量浓度)NaCl水溶液中，浸泡0.5h，然后取出梨果，用洁净的纱布擦干。其他操作同实施例1NaCl溶液处理。

贮藏8个月后，该NaCl溶液处理的果皮无褐变，果实无腐烂，果柄新鲜，梨香浓，口味好，而对照1(不用NaCl溶液处理，直接降温至-1℃～0℃)的果皮褐变率达80～90％，对照2(不用盐水处理，果实于8～9℃放置5天，然后直接降温至-1℃～0℃)虽然果皮也不褐变，但梨香很淡，有酒精味，脆度低，腐烂率8％，果柄干枯严重。

实施例3：

将梨果放入浓度为4％(重量浓度)NaCl水溶液中，浸泡2.5h，然后取出梨果，用洁净的纱布擦干。其他操作同实施例1NaCl溶液处理。贮藏8个月并经10天常温货架期后，采用本方法处理的果皮无褐变，果实无腐烂，果柄新鲜，梨香浓，口味好，对照1(不用NaCl溶液处理，直接降温至-1℃～0℃)，褐变率达80～90％，对照2(不用盐水处理，而是从8～9℃，每2天降1℃，至-1℃～0℃贮藏)梨腐烂率高达35％，已经无梨味、无梨香，果柄干枯严重。

实施例4：

将梨果放入浓度为7％(重量浓度)NaCl水溶液中，浸泡4h，然后取出梨果，用洁净的纱布擦干。其他操作同实施例1NaCl溶液处理。贮藏8个月并经15天常温货架期后，采用本方法处理可有效的抑制果皮褐变，对照1(不用NaCl溶液处理，直接降温至-1℃～0℃)的褐变率达80～90％，而盐水浸泡处理后无褐变，对照2(不用盐水处理，果实于常温放置5天，然后直接降温至-1℃～0℃)果皮不褐变，但已无梨香，酒精味浓，已变软，腐烂率达45％，果柄干枯严重。

Claims

1.一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于，将黄冠梨放入NaCl溶液中，浸泡一定时间后，再降温至低温贮藏、流通或销售。

2.如权利要求1所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于，所述NaCl溶液为0.5～10％(重量浓度)的NaCl水溶液。

3.如权利要求1或2所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于，所述浸泡时间为0.5～5h。

4.如权利要求1～3任一项所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于，所述低温贮藏的温度为-2～2℃。