CN107183162B

CN107183162B - 一种杨桃的保鲜方法

Info

Publication number: CN107183162B
Application number: CN201710385705.3A
Authority: CN
Inventors: 朱孝扬; 李雪萍; 陈维信; 陈宇新; 丁晓春
Original assignee: South China Agricultural University
Current assignee: South China Agricultural University
Priority date: 2017-05-26
Filing date: 2017-05-26
Publication date: 2021-01-19
Anticipated expiration: 2037-05-26
Also published as: CN107183162A

Abstract

本发明公开了一种杨桃的保鲜方法。该方法以油菜素内酯BRs浸泡处理实现杨桃的保鲜。具体最佳操作是：选择大小均匀、采收成熟度适当、且果实大小一致、无机械损伤、无病虫害的杨桃果实，采用2.8mg/L BRs水溶液浸泡10min后晾干，然后用厚度0.02mm的微孔防雾袋开口包装，于室温23～27℃下贮藏或贮运。本发明有效延缓了杨桃果实的衰老褪绿，保持了果实的品质，延长果实的货架期5至6天，保鲜的有效成分是油菜素内酯，为天然无毒物质，具有用量少、无环境污染和保鲜效果好等优点，在保持果实的贮藏品质和外观品质的同时，可以延长果实的保鲜期，操作简单、成本低，使用效率高，易于推广。

Description

一种杨桃的保鲜方法

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种杨桃的保鲜方法。

背景技术

杨桃（Averrhoa carambola L.），又名阳桃，属酢浆草科五敛子属果树，有“岭南佳果”之称，广泛分布于广东、广西、福建、中国台湾、海南等省区。杨桃果实可食率达92%，其味甜带酸、多汁，具有去风热、生津止渴、降血脂、血糖、胆固醇等功效，具有很好的药用价值，对高血压、动脉硬化等心血管疾病也有预防作用，故备受消费者青睐（Saghir et al.,2013）。杨桃果实成熟于高温季节，属于非呼吸跃变型水果，但采后呼吸旺盛，加上其果实皮薄、质脆，果实具棱，采后极易损伤、失水、腐烂和品质易劣变，采后损失严重，给采后处理带来困难，又因杨桃果实特殊的5棱结构、果皮果肉相连等特点都容易造成杨桃果实在采摘、采后及采后处理过程中的机械损伤（陈蔚辉等，2011）。因此，如何提高杨桃果实的耐贮性和贮藏品质得到广泛关注。

目前国内外对于杨桃贮藏保鲜的研究主要集中在低温贮藏（Gomes et al.,2016）、套袋包装（刘晶晶，2014）、涂膜（Baraiya, 2014）、气调（Boonyaritthongchaietal., 2012）等贮藏技术。又因杨桃可食皮，所以在应用中要求选用无毒无害的保鲜剂，确保食品安全。但是，目前国内杨桃保鲜较多采用化学保鲜，该法虽效果显著，但会对食品安全和环境造成危害。

油菜素内酯（Brassinosteroids，BRs）又称芸苔素或芸苔素内酯，被视为“第六大类”植物激素（Clouse et al., 1998）。研究表明，外源BRs可促进葡萄果实的成熟和着色，提高可溶性固形物含量，促进花色素苷、原花色素等酚类物质的合成。Zhu等的研究表明，5μmol/L的油菜素内酯能有效提高枣的抗病性，降低果实的腐烂率（Zhu et al., 2010）。此外，油菜素内酯还能显著抑制青椒（Wang et al., 2012）、番茄（Aghdam et al., 2012）果实采后冷害的发生，进而延长果实的货架期（高慧等，2014）。油菜素内酯（BRs）作为植物本身就存在的物质，用来贮藏果实可使食品安全隐患降低，是研究开发较为成功的典型代表，BRs处理作为新型的无毒无害的采后保鲜方法，受到越来越多的关注。国内外虽然有大量的关于BRs保鲜方面的报道，但是还存在诸多问题：（1）BRs的作用效果受到多方面因素的影响，如果蔬种类、采收成熟度、处理温度、处理时间和浓度、贮藏条件等；（2）BRs会使果蔬的某些品质有所下降，如色泽转化不均匀、不能正常软化后成熟等。

目前，尚未见有关于BRs对采后杨桃贮藏保鲜作用的相关研究和报道，也影响了BRs的进一步推广应用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有杨桃保鲜技术研究的不足，针对目前杨桃果实保鲜难度大以及保鲜方法少等问题，提供一种简单易行的杨桃保鲜方法，即采用油菜素内酯（BRs）进行贮运保鲜的技术。该技术可以显著延缓杨桃果实的后熟进程，在保持果实的贮藏品质和外观品质的同时，可以延长果实的贮藏期和货架期，操作简便，易于推广应用。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

一种杨桃的保鲜方法，是利用油菜素内酯溶液浸泡处理杨桃果实。

优选地，所述油菜素内酯溶液的浓度为0.1～10mg/L。

更优选地，所述油菜素内酯溶液的浓度为1.4～9.4mg/L。

更优选地，油菜素内酯溶液的浓度为2.8 mg/L。

优选地，所述浸泡处理的时间为5～12min。

更优选地，所述浸泡处理的时间为10min。

更具体优选地，所述杨桃的保鲜方法，包括以下步骤：

S1. 采收七至八成熟、果棱饱满、果皮青绿色、果实大小一致、无机械伤和无病虫害的杨桃果实；

S2. 将采收的杨桃果实用清水进行洗净果实表面附着的农药残液及其它杂质后，放入0.1～10mg/L油菜素内酯溶液中浸泡处理5～12min；取出后晾干；

S3. 将步骤S2处理后的杨桃果实开口包装，并放于常温下贮藏或贮运。

其中，优选地，步骤S2所述油菜素内酯溶液的浓度为2.8 mg/L。

优选地，步骤S2中浸泡处理的时间为10 min。

优选地，步骤S3所述开口包装是用微孔防雾袋不封口包装。

更优选地，所述微孔防雾袋的厚度为0.001～0.1 mm。

更优选地，所述微孔防雾袋的厚度为0.02 mm。

优选地，步骤S3所述常温为23～27℃。

优选地，步骤S1所述的杨桃果实于坐果后55～65 d进行采收。

更优选地，步骤S1所述的杨桃果实于坐果后60 d进行采收。

优选地，所述保鲜方法的常温保鲜期为12～14 d。

本发明中的油菜素内酯一种甾醇类激素，具有细胞分裂素的某些效应，能够激发植物内在潜能，在对人体健康及外界环境无危害的前提下，能够安全有效的抑制杨桃果实的腐烂程度并保持其品质的稳定性；其中，油菜素内酯在有效延缓杨桃果实转黄进程，保持杨桃果实硬度，抑制杨桃果实的呼吸速率，降低果实的呼吸代谢和能量消耗，维持果肉较高的果肉硬度、可溶性固形物和维生素C，降低果实有机酸含量等方面发挥重要作用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明采用外源BRs处理杨桃能够有效抑制果实的转黄进程，减轻其在贮藏进程中硬度的下降，增加可溶性固形物和可溶性蛋白的含量，维持较高的维生素C含量，并可通过降低杨桃果实的呼吸速率，进而减缓对果实营养物质的消耗，达到延缓杨桃果实衰老褪绿的目的，从而延长杨桃保鲜期，延长果实的货架期约5～6天，提高了消费者的食用期，为杨桃果实的保鲜工作提供了有力的理论基础和技术支持。

同时，BRs处理还可降低杨桃果实有机酸的含量，改善杨桃果实的食用品质，也为杨桃的生产者和经销商在常温运输及销售提供了更长的保鲜期。

另外，本发明保鲜的有效成分是油菜素内酯，为天然无毒物质，具有用量少、无环境污染和保鲜效果好等优点；本发明的杨桃的保鲜方法，具有配置方便，使用简单，绿色、安全、环保等特点，可直接用水稀释后浸泡杨桃，无任何毒害，操作方便，安全高效，保质期时间长，适用于大规模商业化贮藏应用。

附图说明

图1为BRs处理对杨桃果实贮藏期间转色的影响（25±2）℃；其中，Control表示对照组，BRs表示油菜素内脂处理。

图2为BRs处理对杨桃果实贮藏期间硬度的影响（25±2）℃；其中，Control表示对照组，BRs表示油菜素内脂处理。

图3为BRs处理对杨桃果实贮藏期间呼吸速率的影响（25±2）℃；其中，Control表示对照组，BRs表示油菜素内脂处理。

图4为BRs处理对杨桃果实贮藏期间可溶性固形物的影响（25±2）℃；其中，Control表示对照组，BRs表示油菜素内脂处理。

图5为BRs处理对杨桃果实贮藏期间Vc含量的影响（25±2）℃；其中，Control表示对照组，BRs表示油菜素内脂处理。

图6为不同处理对杨桃草酸含量的影响（25±2）℃；其中，Control表示对照组，BRs表示油菜素内脂处理。

图7为不同处理对杨桃苹果酸含量的影响（25±2）℃；其中，Control表示对照组，BRs表示油菜素内脂处理。

图8为不同浓度的BRs处理对杨桃果实贮藏期间转色的影响（25±2）℃；其中，Control表示对照组，BRs表示油菜素内脂处理。

图9为不同浓度的BRs处理对杨桃果实贮藏期间硬度的影响（25±2）℃；其中，Control表示对照组，BRs表示油菜素内脂处理。

具体实施方式

以下结合说明书附图和具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。

除非特别说明，以下实施例所用试剂和材料均为市购。

实施例1

1、杨桃保鲜方法

采收七至八成熟、果棱饱满和果皮青绿色（坐果后约60 d），果实大小基本一致、无机械伤、无病虫害的杨桃果实，用清水进行清洗后，放入浓度为2.8 mg/L的油菜素内酯水溶液中浸泡10 min；以浸泡清水的果实为对照组；取出后晾干，将果实装入框中，用0.02 mm的微孔防雾袋进行开口半封口包装，放于常温贮藏（25±2）℃，定期进行观察和测定相关指标。

2、果实生理指标测定方法

（1）杨桃果实成熟转黄程度分级

1）根据杨桃果实表现转黄程度，参考Ali（Ali et al., 2004；Omar et al.,2012）、Omar（Omar et al., 2012）略有改动，将杨桃转黄程度分为以下6个等级：

1级—七八成饱满度，果色青绿；

2级—果皮褪绿发白；

3级—果实从中间开始转黄，绿色多于黄色；

4级—果皮黄绿相间，黄色多于绿色，散发出杨桃的清香气味；

5级—果皮基本转黄，只有果棱绿色；

6级—果皮完全变黄，果皮变薄易分离。

2）转黄指数=Σ（某级果数×转黄级数）/总调查果数。

（2）杨桃果实硬度的测定

使用美国Instron公司的5542型果蔬材料硬度测试机定期测定果实硬度，探头直径5 mm，探头移动速度为5 mm/s。每个处理随机挑选大小一致、色泽相近的杨桃，取赤道部位切片，厚度在3 cm左右，随机在果肉部分测5个点，取其下压过程中最大应力值为果实硬度，单位为牛顿（N），四次重复，每次重复一个杨桃果实。

（3）杨桃果实呼吸速率的测定

贮藏期间定期测定样品的呼吸速率。处理分别取3个果实，装于2.5 L密封罐中，在贮藏温度下密封3 h后，轻轻摇动密封罐（勿伤害果实），待罐内气体混合均匀后用一次性进样器抽取1 mL气体测定呼吸强度和乙烯释放率，测定重复三次取平均值，每个处理三次重复。

呼吸速率的测定采用日立公司生产的GC-3900型气相色谱仪。GC条件：色谱柱为CTR1型柱，柱温80℃，进样口温度140℃，载气He，流速30 mL/min，热导检测器（TCD）温度150℃，气体样品进样量1 mL，计算公式如下：

式中各数字分别表示：

44：CO₂的摩尔质量（44mg/mmol）；

22.4：1 mmol气体在标准状态下的体积（mL）。

3、生理指标测试结果

（1）如图1所示，油菜素内脂能够有效地延缓杨桃果实贮藏期间的转黄进程，保持果实的外观品质，相比对照组果实开始转黄延迟5 d。

（2）如图2所示，BRs也能有效地保持果实的硬度，BRs处理组果实的硬度在整个贮藏期间都显著高于对照组果实的硬度。

（3）如图3所示，BRs显著的抑制了果实的呼吸速率，有效减缓了果实的呼吸代谢和能量消耗，保持了果实的品质。

实施例2

1、杨桃保鲜方法

采收七至八成熟、果棱饱满和果皮青绿色（坐果后约60 d），果实大小基本一致、无机械伤、无病虫害的杨桃果实，用清水进行清洗后，放入浓度为2.8 mg/L的油菜素内酯水溶液中浸泡10 min，以浸泡清水的果实为对照，取出后晾干，将果实用0.02 mm的微孔防雾袋不封口包装，放于常温下贮藏（25±2℃），在样品处理后的第0、3、5、7、9、11 d的时候，每个处理组取3个果实，去除果棱和两端后取其中间部位，测定果实的相关品质指标。

2、果实品质指标测定方法

（1）杨桃果实可溶性固形物含量测定

可溶性固形物（TSS）：榨汁后用四层纱布过滤，用ATAGO-32α数显折光仪直接测定果汁TSS含量，用百分率表示，每个重复测定三个值。

（2）杨桃果实维生素C含量测定

1）参照于晓萍（于晓萍，2007）的方法，有所改进：杨桃榨汁，取100 μL稀释100倍于pH为6的2%草酸溶液中，以pH为6的2%草酸溶液作参照，于267 nm波长处测吸光度。

按下式计算原蔬菜水果中的维生素C的含量：ρ（μL/mL）=(mx/50.00)×100

式中：ρ为某蔬菜或水果中维生素C的含量；mx为从标准曲线图上查得的稀释一定倍数后的蔬菜水果中的维生素C的含量，相当于50 mL容量瓶中所含维生素C的质量。

2）制作标准曲线：配制2%草酸溶液，称取2 g草酸溶于100 mL去离子水中，用氢氧化钠调pH值为6。配制25.00 mg/mL维生素C标准溶液，称取0.25g维生素C，溶于2%草酸中，定量转移至100 mL容量瓶中，用2%草酸稀释至标线，摇匀。吸取10.00 mL定量转移入1000 mL容量瓶中，用2%草酸稀释至标线，摇匀，因为维生素C水溶液最容易受氧化，要求现配现用。

3）分别吸取上述溶液0.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00、12.00、14.00mL于6个洁净且干燥的50 mL容量瓶中，用2%草酸稀释至标线，摇匀。

4）于267nm波长处测定各溶液的吸光度，并作标准曲线。

（3）杨桃果实有机酸含量的测定

1）杨桃有机酸样品提取方法：利用Angilent 1200反相高效液相色谱仪，将-80℃下保存的杨桃果实样品用研磨机研磨后，取1.0 g放入10 mL离心管中，加入8 mL 99%的0.015 mol•L^-1磷酸二氢钾（pH=3）和1.0%的HPLC级甲醇，涡旋混匀30 s，40℃摇床震荡2 h后，11 000 r下离心15 min，取上清用提取液定容至10 mL。用0.45 μm孔径滤膜过滤，分析有机酸含量。每个处理3次重复，每次重复测定3次。

2）分析条件参考李亚（李亚等，2011）等：色谱柱为Agilent Eclipse Plus C18，流动相为99%的0.015 mol/L磷酸二氢钾（pH=3）、1%的HPLC级甲醇，进样量为15 μL，进样时间10 min，流速为0.8 mL/min，柱温25℃。DAD检测波长为215 nm。

3）标准溶液的配制：准确称取草酸50 mg，酒石酸20 mg，丙酮酸5 μL，苹果酸50mg，乳酸5 μL，乙酸10 μL，柠檬酸50 mg，富马酸10 mg，琥珀酸40 mg，抗坏血酸20 mg，α-酮戊二酸20 mg，用超纯水定容至25 mL容量瓶中。

4）标准曲线的制作：将混合标样稀释二倍、四倍、六倍、八倍、十倍，0.45 μm孔径滤膜过滤。将上述混标贮液1 mL分别注入进样瓶中，进样分析，每一瓶平行进样三次。

3、果实品质指标测试结果

（1）如图4所示，BRs处理能够明显延缓贮藏期间杨桃果实可溶性固形物含量的下降，整个贮藏期间，BRs处理组果实的可溶性固形物都显著高于对照组果实；同时，如图5所示，BRs处理也明显减轻了果实维生素C含量的下降，BRs处理组果实的维生素C含量在整个贮藏期都显著高于对照组。实验结果表明，BRs处理能够有效提高杨桃果实的品质。

（2）如图6所示，BR处理对果实草酸含量的影响为：常温处理的杨桃总体草酸含量呈下降趋势，在第1～3 d时候下降速率最快；在第5 d到贮藏后期的第11 d，BR处理有效降低了杨桃果实中草酸的含量。

（3）杨桃属于苹果酸代谢型果实。如图7所示，BR处理对杨桃采后贮藏过程中苹果酸含量的影响为：杨桃的苹果酸含量在贮藏期间呈下降趋势，在刚开始采摘的前3 d，杨桃果实内的苹果酸含量迅速下降；到了第3～7 d，此期间苹果酸虽有下降，但总体偏稳定；到了杨桃开始成熟的第7 d，苹果酸含量又继续下降，到了贮藏后期，即贮藏的第11 d，达到最小值。因此，BR处理有效降低了杨桃果实中的苹果酸含量，在贮藏期间BR处理组果实的苹果酸含量一直低于对照组果实的苹果酸含量。

实施例3 油菜素内酯溶液浓度对保鲜效果的影响

1、杨桃保鲜方法

采收七至八成熟、果棱饱满和果皮青绿色（坐果后约60 d），果实大小基本一致、无机械伤、无病虫害的杨桃果实，用清水进行清洗后，分别放入浓度为0、1.4、2.8、9.4 mg/L的油菜素内酯水溶液中浸泡10 min；以浸泡清水的果实为对照组；取出后晾干，将果实装入框中，用0.02 mm的微孔防雾袋进行开口半封口包装，放于常温贮藏（25±2）℃，定期进行观察和测定相关指标。

2、果实生理指标测定方法

（1）杨桃果实成熟转黄程度分级，如实施例1所述。

（2）杨桃果实硬度的测定，如实施例1所述。

3、生理指标测试结果

（1）如图8所示，不同浓度的油菜素内脂处理均能够延缓杨桃果实贮藏期间的转黄进程，低浓度处理延缓效果比较好，但是，三种浓度中2.8 mg/L BRs处理组的效果最佳。

（2）如图9所示，不同浓度的BRs处理都能够有效延缓杨桃果实硬度的下降，特别是在果实储藏后期，三种浓度的BRs处理都能够有效地保持果实的硬度，但是2.8 mg/L BRs处理组的果实在储藏后期末端的硬度依然大于其它处理组，因此，2.8 mg/L BRs处理组表现最佳。

Claims

1.一种杨桃的保鲜方法，其特征在于，是利用油菜素内酯溶液浸泡处理杨桃果实；具体包括以下步骤：

S1.采收七至八成熟、果棱饱满、果皮青绿色、无机械伤、无病虫害的杨桃果实；

S2.将采收的杨桃果实用清水清洗后，放入2.8mg/L油菜素内酯水溶液中浸泡处理10min；取出后晾干；

S3.将步骤S2晾干后的杨桃果实用0.02mm厚度的微孔防雾袋开口包装，并放于常温下贮藏或贮运。

2.根据权利要求1所述杨桃的保鲜方法，其特征在于，步骤S3所述常温为23～27℃。

3.根据权利要求1所述杨桃的保鲜方法，其特征在于，步骤S1所述杨桃果实于坐果后55～65d进行采收。