CN105580887A - 蒜薹的贮存方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蒜薹的贮存方法，包括：步骤一、将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至100kPa以下并持续2min，之后再将密闭容器内压强升高到105kPa以上并维持该状态5s～60s；以及，步骤二、将步骤一中得到的蒜薹风干后置于15℃～20℃的环境中放置3～5小时，之后以降温速率0.3～1.2℃/h将环境温度降温至4℃～5℃，并于该4℃～5℃的环境中保存。本发明的方法简单、易于实施，能够延长蒜薹的保存期，且不易老化。即使长期保存，蒜薹也能保持鲜味。

Description

蒜薹的贮存方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蒜薹的贮存方法。
背景技术
蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。然而，由于蒜薹采收后新陈代谢旺盛，在常温下容易失水，老化和腐烂。极易出现薹梢变黄、长霉，薹苞膨大、开裂、气生鳞茎形成，有机物质分解，叶绿素含量减少，薹梗变空心，组织纤维增多，蒜味随之消失等现象。尤其是在长期贮存后，蒜薹极易出现老化，口感粗糙等问题，影响食用，导致消费者在一定时期不爱去购买蒜薹食用。因此，如何高效有效地保存蒜薹，使其长期贮存后仍具有鲜味、蒜味和老化是目前迫切需要解决的问题
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种蒜薹的贮存方法。
本发明提供的技术方案为：
一种蒜薹的贮存方法，包括：
步骤一、将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至100kPa以下并持续2min，之后再将所述密闭容器内压强升高到105kPa以上并维持该状态5s～60s；以及，
步骤二、将步骤一中得到的蒜薹风干后置于15℃～20℃的环境中放置3～5小时，之后以降温速率0.3～1.2℃/h将环境温度降温至4℃～5℃，并于该4℃～5℃的环境中保存。
优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，在所述步骤二之后还包括：
步骤三、将步骤二中保存的蒜薹的环境温度以升温速率0.5～1.0℃/h将环境温度升温至15℃～20℃以售卖。
优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤一中，所述含盐溶液为含有质量体积分数为1％～5％的食用盐。
优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤二中，所述风干的具体步骤为：用吸水纸吸去所述步骤一中得到的所述蒜薹表面的水分，之后将所述蒜薹置于温度为25℃～30℃下用吹风机以800W功率吹冷风5～10min。
优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤一中，将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至90kPa并持续90kPa2min。
优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤一中，将所述密闭容器内压强升高到110kPa并维持该状态5s～60s。
优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤一中，维持所述110kPa状态15～20s。
优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤一中，在10min内，将所述密闭容器内压强升高到110kPa。
优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤一中，所述含盐溶液的温度为30～40℃。
优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤二中，所述降温速率为0.75℃/h。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明首先在真空状态下除去蒜薹内的水分，然后再在高压状态下将含盐溶液渗入蒜薹中，含盐溶液能够保持蒜薹的鲜味，且能够起到杀菌防腐的效果，并且，在真空下除去蒜薹体内水分，而在高压下向蒜薹内渗入含盐溶液，总体上蒜薹的含水量是不变的，能够保持蒜薹的新鲜度。
本发明的方法将风干后的蒜薹在略低于室温的状态下放置一段时间，降低蒜薹的新陈代谢，而后经缓慢降温将蒜薹保存环境的温度降至4℃～5℃以长期保存蒜薹，能够使蒜薹逐步适应冷藏环境，以免直接放入冷藏环境造成冻伤，以致衰老腐败，失去使用价值。
本发明的方法简单、易于实施，能够延长蒜薹的保存期，且不易老化。即使长期保存，蒜薹也能保持鲜味。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
一种蒜薹的贮存方法，包括：
步骤一、将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至100kPa以下并持续2min，之后再将所述密闭容器内压强升高到105kPa以上并维持该状态5s～60s；以及，
步骤二、将步骤一中得到的蒜薹风干后置于15℃～20℃的环境中放置3～5小时，之后以降温速率0.3～1.2℃/h将环境温度降温至4℃～5℃，并于该4℃～5℃的环境中保存。
本发明首先在真空状态下除去蒜薹内的水分，然后再在高压状态下将含盐溶液渗入蒜薹中，含盐溶液能够保持蒜薹的鲜味，且能够起到杀菌防腐的效果，并且，在真空下除去蒜薹体内水分，而在高压下向蒜薹内渗入含盐溶液，总体上蒜薹的含水量是不变的，能够保持蒜薹的新鲜度。
本发明的方法将风干后的蒜薹在略低于室温的状态下放置一段时间，降低蒜薹的新陈代谢，而后经缓慢降温将蒜薹保存环境的温度降至4℃～5℃以长期保存蒜薹，能够使蒜薹逐步适应冷藏环境，以免直接放入冷藏环境造成冻伤，以致衰老腐败，失去使用价值。
本发明的方法简单、易于实施，能够延长蒜薹的保存期，且不易老化。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，在所述步骤二之后还包括：
步骤三、将步骤二中保存的蒜薹的环境温度以升温速率0.5～1.0℃/h将环境温度升温至15℃～20℃以售卖。
这样，蒜薹能够逐步适应售卖环境，防止其长期处于冷藏环境中而置于室温环境中，容纳其的保鲜膜或其他容器内容易出现水气，如没有及时售卖或者食用，因水分过多导致其容易腐烂的问题。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述含盐溶液为含有质量体积分数为1％～5％的食用盐。1％～5％的食用盐能够保持蒜薹的鲜度，而又不会导致其口感变差。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤二中，所述风干的具体步骤为：用吸水纸吸去所述步骤一中得到的所述蒜薹表面的水分，之后将所述蒜薹置于温度为25℃～30℃下用吹风机以800W功率吹冷风5～10min。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至90kPa并持续90kPa2min。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，将所述密闭容器内压强升高到110kPa并维持该状态5s～60s。
在上述方案中，作为优选，所述步骤一中，维持所述110kPa状态15～20s。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，在10min内，将所述密闭容器内压强升高到110kPa。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，所述含盐溶液的温度为30～40℃。以便于其更快地进入蒜薹中。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤二中，所述降温速率为0.75℃/h。
实施例1
一种蒜薹的贮存方法，包括：
步骤一、将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至90kPa并持续2min，之后再将所述密闭容器内压强在10min内升高到110kPa以上并维持该状态5s，所述含盐溶液为含有质量体积分数为5％的食用盐。所述含盐溶液的温度为30℃。以及，
步骤二、将步骤一中得到的蒜薹风干后置于15℃的环境中放置3小时，之后以降温速率0.3℃/h将环境温度降温至4℃，并于该4℃的环境中保存。
所述风干的具体步骤为：用吸水纸吸去所述步骤一中得到的所述蒜薹表面的水分，之后将所述蒜薹置于温度为25℃下用吹风机以800W功率吹冷风10min。
步骤三、将步骤二中保存的蒜薹的环境温度以升温速率0.5℃/h将环境温度升温至15℃以售卖。
实施例2
一种蒜薹的贮存方法，包括：
步骤一、将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至90kPa并持续2min，之后再将所述密闭容器内压强在10min内升高到110kPa以上并维持该状态60s，所述含盐溶液为含有质量体积分数为5％的食用盐。所述含盐溶液的温度为40℃。以及，
步骤二、将步骤一中得到的蒜薹风干后置于20℃的环境中放置5小时，之后以降温速率1.2℃/h将环境温度降温至5℃，并于该5℃的环境中保存。
所述风干的具体步骤为：用吸水纸吸去所述步骤一中得到的所述蒜薹表面的水分，之后将所述蒜薹置于温度为30℃下用吹风机以800W功率吹冷风5min。
步骤三、将步骤二中保存的蒜薹的环境温度以升温速率1.0℃/h将环境温度升温至20℃以售卖。
实施例3
一种蒜薹的贮存方法，包括：
步骤一、将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至90kPa并持续2min，之后再将所述密闭容器内压强在10min内升高到110kPa以上并维持该状态15s，所述含盐溶液为含有质量体积分数为3％的食用盐。所述含盐溶液的温度为35℃。以及，
步骤二、将步骤一中得到的蒜薹风干后置于18℃的环境中放置4小时，之后以降温速率0.75℃/h将环境温度降温至4℃，并于该4℃的环境中保存。
所述风干的具体步骤为：用吸水纸吸去所述步骤一中得到的所述蒜薹表面的水分，之后将所述蒜薹置于温度为28℃下用吹风机以800W功率吹冷风7min。
步骤三、将步骤二中保存的蒜薹的环境温度以升温速率0.75℃/h将环境温度升温至18℃以售卖。
实施例4
一种蒜薹的贮存方法，包括：
步骤一、将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至90kPa并持续2min，之后再将所述密闭容器内压强在10min内升高到110kPa以上并维持该状态20s，所述含盐溶液为含有质量体积分数为1％的食用盐。所述含盐溶液的温度为40℃。以及，
步骤二、将步骤一中得到的蒜薹风干后置于15℃的环境中放置5小时，之后以降温速率1℃/h将环境温度降温至4℃，并于该4℃的环境中保存。
所述风干的具体步骤为：用吸水纸吸去所述步骤一中得到的所述蒜薹表面的水分，之后将所述蒜薹置于温度为25℃下用吹风机以800W功率吹冷风10min。
步骤三、将步骤二中保存的蒜薹的环境温度以升温速率0.6℃/h将环境温度升温至15℃以售卖。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (10)

1.一种蒜薹的贮存方法，其特征在于，包括：
步骤一、将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至100kPa以下并持续2min，之后再将所述密闭容器内压强升高到105kPa以上并维持该状态5s～60s；以及，
步骤二、将步骤一中得到的蒜薹风干后置于15℃～20℃的环境中放置3～5小时，之后以降温速率0.3～1.2℃/h将环境温度降温至4℃～5℃，并于该4℃～5℃的环境中保存。
2.如权利要求1所述的蒜薹的贮存方法，其特征在于，在所述步骤二之后还包括：
步骤三、将步骤二中保存的蒜薹的环境温度以升温速率0.5～1.0℃/h将环境温度升温至15℃～20℃以售卖。
3.如权利要求1所述的蒜薹的贮存方法，其特征在于，所述步骤一中，所述含盐溶液为含有质量体积分数为1％～5％的食用盐。
4.如权利要求1所述的蒜薹的贮存方法，其特征在于，所述步骤二中，所述风干的具体步骤为：用吸水纸吸去所述步骤一中得到的所述蒜薹表面的水分，之后将所述蒜薹置于温度为25℃～30℃下用吹风机以800W功率吹冷风5～10min。
5.如权利要求1所述的蒜薹的贮存方法，其特征在于，所述步骤一中，将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至90kPa并持续90kPa2min。
6.如权利要求1所述的蒜薹的贮存方法，其特征在于，所述步骤一中，将所述密闭容器内压强升高到110kPa并维持该状态5s～60s。
7.如权利要求6所述的蒜薹的贮存方法，其特征在于，所述步骤一中，维持所述110kPa状态15～20s。
8.如权利要求1所述的蒜薹的贮存方法，其特征在于，所述步骤一中，在10min内，将所述密闭容器内压强升高到110kPa。
9.如权利要求1所述的蒜薹的贮存方法，其特征在于，所述步骤一中，所述含盐溶液的温度为30～40℃。
10.如权利要求1所述的蒜薹的贮存方法，其特征在于，所述步骤二中，所述降温速率为0.75℃/h。
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